Cómo cocinar frijoles de riñón: 12 pasos (con imágenes)

Los frijoles, también conocidos como Rajma, son un elemento básico de la cocina india y la cocina occidental por igual. El gran frijol rojo se puede cocinar en sopas, chiles y curry, usados en ensaladas y platos a base de arroz, lo que la convierte en una alternativa de carne de proteínas y ricos en vitamina, o un artículo destacado por derecho propio. Si desea aprender adecuadamente los frijoles de riñón secos cocinados, puede aprender los pasos necesarios, así como qué hacer con ellos cuando termine.

Pasos

Parte 1 de 2:

Cocinar frijoles secos

1. Remoje los frijoles secos en agua fría durante 8-12 horas. Las habas de riñón secas deben ser empapadas en agua antes de ser hervidas y cocidas. Para los mejores resultados, remojo de frijoles en una olla llena de agua fría durante la noche a temperatura ambiente.

Es una buena idea ordenar los frijoles de la mano y enjuáguelos, para eliminar el polvo, el sedimento o los pequeños guijarros que puedan mezclarse en. Enjuagarlos en un colador suele estar bien.
Sin remojar y cocinar bien, los frijoles, los frijoles contienen fitohaemaglutinina, también conocidos como lectina de frijol, que causa angustia gástrica. Para evitar esto, deben cocinarse al menos 30 minutos, en ebullición.
Si no tiene tiempo para remojo de frijoles durante la noche, también puede hacer el método de aceleración. Lleve a hervir los frijoles secos, luego apague el fuego y déjelos remojar durante aproximadamente 2-3 horas. Deseche el agua de remojo y cocine normalmente.

2. Elija un método de cocción. Los frijoles probablemente se cocinan más comúnmente hirviéndolos en una olla de agua limpia, en la parte superior de la estufa, durante unas pocas horas. Hay una variedad de formas de cocinar frijoles, sin embargo, dependiendo de lo que hayas disponible.

Otro método tradicional y rápido es cocinar frijoles en una olla a presión. Remoje los frijoles normalmente y bloquee la tapa en su lugar, luego siga las instrucciones para su cocina de presión particular.

Los frijoles enlatados no necesitan ser cocinados. Puedes agregarlos a cualquier receta que llama a los frijoles sin cocinarlos.

3. Hierbas a fuego lento suavemente durante 1-2 horas. Después de remojar los frijoles, enjuáguelos a fondo en agua dulce y cubra los frijoles con suficiente agua limpia para cubrirlos en aproximadamente 2-3 pulgadas. Luego, cubra la olla y coloque el agua hasta hervir, disminuyendo inmediatamente la temperatura y descubierta de la olla cuando el agua comienza a hervir. Cocinar habas a fuego lento muy suave. Quieres que una olla de frijoles apenas se mueva, así que se cocinarán de manera uniforme y tan a fondo.

Cocine la olla con la tapa, pero ligeramente un ajar, si desea una olla cremosa de frijoles, y cocine a los frijoles más firmes.

Revise los frijoles después de 45 minutos, tirando de unos pocos y apretándolos entre los dedos, o intente masticar uno. Después de un tiempo, deben ser suaves y cremosos. Cuando hayan alcanzado la consistencia deseada, elimíntelos del calor.

Revuelva los frijoles periódicamente para convertirlos, asegurando que se cocinen de manera uniforme y propia, y asegúrese de que el nivel del agua permanezca por encima del nivel de los frijoles tanto como sea posible.

Los frijoles cocinados un hervor rodante cocinarán, pero se dividirán muy rápidamente y se convertirán en Mushier y más comunes que los frijoles cocidos más lentamente y con mayor suavidad. Si lo desea, puede continuar cocinando frijoles durante el tiempo que desee, para obtener la textura que está buscando. Los frijoles blandos son excelentes para las caídas, los curry y muchos otros platos.

4. Skim la espuma de la parte superior de la olla, periódicamente. A medida que los frijoles, cocinan, notará que un comienzo de espuma de color rojizo grisáceo aparezca en la parte superior de la olla. Esa es la lectina que cocina, y lo mejor que debe hacer con él se quita periódicamente con una cuchara y deséchela al enjuagarlo por el desagüe.

5. Agregue la sal y la temporada cuando los frijoles son casi suaves. Es muy importante cocinar frijoles secos sin sal, o los frijoles tomarán mucho más tiempo para cocinar, y podría no cocinar en absoluto. Mientras que algunas variedades de frijoles tomarán más tiempo que otras, algunas variedades (como Garbanzo Beans) nunca se cocinarán completamente si están cocinadas en agua salada.

En cualquier punto del proceso de cocción, puede agregar verduras aromáticas picadas. Si su receta finalmente exige cebolla, ajo, zanahorias u otras verduras, puede agregarlas para ablandarlas en cualquier momento. Si desea que los verduras firmen, agreguelos más adelante en el proceso de cocción. Más suave, agreguelos antes.

También es común agregar un corvejón de jamón o un hueso de cerdo de algún tipo a una olla de frijoles, para un sabor adicional. Esto es especialmente común para el arroz y los frijoles, descritos en la siguiente sección.

Imagen titulada Cook Kidney Frijoles Paso 6

6. Colar el agua de los frijoles cocidos, si es necesario. Los frijoles son algo variables en su tiempo de cocción. Por lo general, es común tener que agregar un poco de agua mientras los frijoles se alejan, para mantenerlos cocinando uniformemente. Esto puede resultar en que quedan un poco de agua cuando se hacen los frijoles.

La regla general del pulgar es agregar tres tazas de agua para cada taza de frijoles secos que agregue a la olla. Esto debería terminar teóricamente con una olla de frijoles cocidos y sin agua.

También es común ahorrar la mayor parte del líquido en la olla, lo que puede hacer una buena salsa. Dependiendo de lo que estés haciendo con los frijoles, no siempre tendrás que colarlo.

Parte 2 de 2:

Haciendo platos de frijol de riñón

Hacer frijoles rojos y arroz. Los frijoles rojos y el arroz son un plato clásico de cajún que es picante, abundante y barato para hacer. Es perfecto para todo tipo de complementos, lo que significa que es una receta fácil de ajustar para sus gustos. Para una versión básica:

Sauté una pequeña cebolla roja picada, dos dientes de ajo, dos tallos de apio y un pimiento picado en una olla con un poco de aceite de oliva. Agregue aproximadamente una libra de frijoles cocidos. Alternativamente, podría agregar estas verduras a los frijoles mientras están cocinando, como se describe anteriormente.
A esta mezcla, agregue 2.5 tazas de agua, una taza de arroz blanco y un corvejón de jamón, si lo desea. Traiga la mezcla a un hervir, reduzca el calor a bajo, y cocine a fuego lento durante 20 minutos, cubierto, hasta que se realice el arroz. Temporada con sal, pimienta, cayena y salsa picante, al gusto. Guarnición con cilantro picado.

Imagen titulada Cook Kidney Frijoles Paso 8

Hacer ensalada de frijol. Los frijoles riñones hacen que una ensalada refrigerada excelente y sencilla, que es un gran lado en cualquier barbacoa o cocina. Después de cocinar los frijoles de los riñones antes de tiempo, pruebe la siguiente receta de ensalada de frijol:

Mezcle una taza de frijoles con una taza de frijoles de garbanzo, una taza de frijoles negros, una taza de pimiento picada, y media taza de cebolla verde picada.

Viste a los frijoles en tres cucharadas de vinagre de vino tinto, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Deje que se siente en el refrigerador durante la noche, luego mezcle bien, y sirva frío.

Cualquier apósito para ensaladas comercial a base de aceite hará que sea una sustitución fina para el vinagre y aceite de oliva, si lo prefiere. El aderezo de ensalada italiano funciona bien.

Imagen titulada Cook Kidney Frijoles Paso 9

3. Hacer Rajma Curry. A medida que cocina una olla de frijoles, agregue cebollas, ajo y otras verduras aromáticas para iniciar la base para esta receta india deliciosa y simple. Rajma es un grapado, comúnmente servido con Roti u otros panes planos. Después de cocinar una olla de frijoles, en una sartén separada:

Sautee Una cebolla blanca picada, tres dientes de ajo, y un pedazo de una pulgada de jengibre rallado en algunos ghee. A esto, agregue tres tomates pequeños, picado, una cucharadita de semillas de comino, y una cucharada de cilantro molido, media cucharadita de polvo de cúrcuma y una cucharadita de polvo de chile rojo.

Agregue sus frijoles directamente a la base de tomate. Agregue 2-3 tazas de agua, o use el líquido de los frijoles cocidos para ayudar a espesar. Cocine a fuego lento, descubierto, durante 30-40 minutos. Temporada con sal, pimienta y una cucharadita de garam masala. Servir con arroz, Roti o Naan, y la parte superior con cilantro picado y lima.

Imagen titulada Cook Kidney Frijoles Paso 10

Hacer chili. Un uso de riñones super comunes en los Estados Unidos es usarlos en un chili. Cualquiera que sea la variedad de chile, los frijoles, los frijoles hacen una adición maravillosa (excepto en Texas, donde está frunciendo el ceño). Para hacer un chile básico:

Brown una libra de carne de res de tierra magra en una olla, agregando una cebolla blanca picada, tres dientes de ajo picadito y 3-4 cucharadas de polvo de chile rojo. Cubra con 3-4 tazas de agua, y agregue 2 tazas de frijoles cocidos. Cocine a fuego lento, descubierto, durante 1-2 horas. Sal, pimienta y salsa picante al gusto.

Otras buenas adiciones incluyen garbanzos, frijoles negros, maíz y fideos de macarrones. Chili va bien con tortillas, pan de maíz y papas al horno.

Imagen titulada Cook Kidney Frijoles Paso 11

5. Hacer una sopa de frijol. La sopa de verduras básicas se puede ver con la adición de frijoles. Si está tratando de hacer una cena que elimine el gabinete, una sopa de verduras es una excelente opción, y una que puede prepararse con una variedad de ingredientes. Para una versión básica, intente esto:

En una olla, salteó una cebolla picada y un poco de ajo en aceite de oliva. Añadir 1-2 zanahorias picadas, y una taza de papa blanca picada. Añadir 2-3 tazas de valores / vegetales, o agua, y cocer a fuego lento. Agregue cualquier verdura que tenga en la mano: frijoles verdes enlatados, congelados o frescos, maíz y una taza de frijoles. Temporada con albahaca picada, sal y pimienta al gusto.

Imagen titulada Cook Kidney Frijoles Paso 12

6. Solo comelos como un plato lateral. Salado y condimentado con un poco de pimienta de cayena, los frijoles de riñón hacen un bonito plato lateral todo por su cuenta. Los frijoles son altos en vitamina C, folato, fibra, potasio y proteína.

Necesita una comida rápida? Cocinar una olla de frijoles y una sartén de pan de maíz. Fácil y sabroso.

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Consejos

Los frijoles son muy sabrosos en los nachos.

Advertencias

Es muy importante remojar bien los frijoles antes de cocinarlos para evitar la angustia intestinal. No intente cocinar y comer frijoles secos sin empaparlos y cambiando el agua.