Cómo Can Can Cabbage: 11 Pasos (con imágenes)

Saboree el sabor delicioso y los beneficios nutricionales de la col por los cannitud. Repollo a menudo decolora y crece más fuerte en sabor cuando enlatada, por lo que se recomienda que se vuela primero. Y, dado que la col es un alimento de bajo ácido, se requiere un canner de presión, y no un canner de agua hirviendo, para prevenir la contaminación bacteriana. Siga estos sencillos pasos a la col con el método del paquete caliente con un indicador de diámetro o un canner de presión ponderada.

Ingredientes

12 lb. (5.4 kg) de repollo, rojo o blanco Variedades (aproximadamente 3 a 4 cabezas)
8 tazas (1.9 l) del vinagre de vino tinto (acidez del 5%)
1/2 taza (118 ml) enlatado de sal
1 taza (236 ml de azúcar marrón
2 palitos de canela
1/2 taza (118 ml) Semillas de mostaza
1/4 taza (59 ml) Cloves enteros
1/4 taza (59 ml) MACE
1/4 taza (59 ml) TODA LAMESPICE
1/4 taza (59 ml) Tipo de pimienta entero
1/4 taza (59 ml) Semillas de apio

Pasos

1. Preparar el repollo para Canning. Seleccione los cababages frescos y maduros que están libres de manchas, abolladuras o moretones. Corte la col en 4 cuartos a través del tallo y la triture con un cuchillo o un procesador de alimentos. Coloque la col con la sal de conservas en un tazón grande, la cubierta y deje reposar las 24 horas.

2. Enjuague la col con agua fría en un colador, luego drene la col en un paño o las bandejas forradas de la toalla de papel durante 6 horas.

3. Preparar líquido de decapado. Combine el vinagre, el azúcar, la maza y la semilla de mostaza en una olla grande. Luego, combine las especias restantes en una elegadera o bolsa de especias, ató para cerrar y agregar a la olla. Calienta los ingredientes hasta hervir durante 5 minutos, luego apague el calor.

4. Limpie 7 tarros de labranza de vidrio (946 ml) y tapas metálicas con jabón y agua caliente. Mantenga caliente los frascos y las tapas hasta que estén listas para ser llenadas.

Los frascos y las tapas se pueden mantener caliente colocándolos boca abajo en una olla de agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y manteniéndolos en el lavavajillas hasta que sea necesario.

5. Empaque los frascos limpios con la col. Vierta el líquido de decapado sobre el repollo para cubrirlo completamente, dejando 1/2 pulgada (1.25 cm) de espacio en la parte superior de los frascos.

6. Limpie las llantas de los frascos con un paño limpio, agítelo suavemente para permitir que las burbujas de aire escapen y cubran con las tapas metálicas. Coloque los frascos sellados en el bastidor en el canner de presión lleno de 3 cuartos de galón (2.8 l) de agua caliente.

Los frascos no deben sentarse directamente en la parte inferior del canner, y no deben tocarse unos a otros para permitir que el vapor fluya libremente alrededor de ellos.

7. Coloque la tapa de forma segura en el canner y caliente agua para hervir. Permita que el vapor se despliegue desde el canner durante 10 minutos antes de agregar pesos canneros o reventadores de cierre. Después de 10 minutos cierre las rejillas de ventilación o ponga pesas (dependiendo del tipo de canner de presión que está utilizando) y permita que la presión se construya.

8. Procese los frascos en el canner de presión durante 20 minutos, ajustando la presión en función de su altitud (vea la guía a continuación). Comenzar el tiempo cuando se alcanza la presión necesaria. Compruebe el manómetro con frecuencia para asegurarse de que la presión permanezca constante.

Para canners de indicador de dial, ajuste la presión a 11 psi (75.8 kPa) para altitudes de 0 a 2000 pies (0 a 610 m), 12 psi (82.7 kPa) para altitudes de 2001 a 4000 pies (610 a 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) para altitudes de 4001 a 6000 pies (1220 a 1830 m), y 14 PSI (96.5 kPa) por 6001 a 8000 pies (1830 a 2440 m).

Para los canales de calibre ponderados, fijan la presión a 10 psi (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pies (0 a 305 m), y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de 1,000 pies (304.8 m).

9. Apague el calor y permita que la presión regrese a 0 PSI (0 kPa), luego retire los pesos o abra la ventilación y espere 2 minutos. Retire con cuidado la tapa y permita que el vapor se escape.

10. Retire los frascos del canner con un levantador de frasco y colóquelos en un tablero de madera o una toalla de cocina gruesa para permitirles refrescarse en un área de tiro libre. Mantén 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 cm) de espacio entre los frascos para permitir que el aire circule.

Escuche un pequeño sonido de "ping" que indica que el sello de las tapas del frasco ha sido absorbido y los frascos están sellados correctamente. Esto podría tomar alrededor de 12 horas.

11. Etiquete los frascos con ingredientes y la fecha, luego almacene en un lugar fresco, oscuro y seco.

Consejos

Visite el mercado de su agricultor local para encontrar una variedad de cababages frescos para Canning.

Tener el manómetro en su canner revisado regularmente para asegurarse de que la lectura sea precisa.

Advertencias

Si las tapas en los frascos de Canning no se sellan (el botón en el centro no aparece), use la col de inmediato y no los almacene.

Si el repollo se mueve boca o apagado de alguna manera cuando abre los frascos, deseche inmediatamente.

Para evitar el riesgo de botulismo de la contaminación bacteriana, que puede ser potencialmente mortal, siga las instrucciones de cerca.

Cosas que necesitarás

Colector de presión
7 cuarto de galón (946 ml) Tarros de cristal de Mason
Pájaros enlatados con anillos
Levantador
Toallas de cocina
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Procesador de alimentos
Olla grande
Tazón grande