Cómo cocinar pescado (con fotos)

El pescado es un alimento extremadamente versátil que se puede preparar en una amplia variedad de formas sabrosas. Los peces no solo son extremadamente sabrosos, sino que contiene muchas proteínas nutricionales y grasas saludables, tales como ácidos omega 3. Cualquier cocinero que valga la pena su sal tendrá que saber cómo saber cómo preparar pescado En algún momento de sus vidas, y este es un lugar tan bueno como para aprender. Así que atrajo un filete, Una sartén, su curiosidad natural y un apetito. Cocinemos!

Pasos

Parte 1 de 3:

Dominar los fundamentos de cocina

1. Fuente El pez más fresco disponible. Por supuesto, los ingredientes frescos son importantes en cualquier momento que esté cocinando, pero con peces, es especialmente importante. Puede disfrazar un poco de pollo de tres días con bastante facilidad, pero es mucho más difícil disfrazar un poco de bacalao que ha estado sentado durante tres días. Para cocinar los mejores peces de su vida, querrá ponerse acogedor con su pescador.

El mejor truco para obtener el pescado más fresco disponible es simplemente preguntar. Sube al pescadero que maneja el pescado en su tienda de comestibles local y pregúnteles qué es fresco hoy. Esto a veces requerirá ser flexible sobre el tipo de peces que cocinas, pero es para mejor. Los peces frescos casi invariablemente saben mejor que los peces viejos, ya sea salmón, caballa, atún o pez espada, la lista continúa.
La pescado más fresco olorará el mar (salmando) pero no a pescado, las branquias deben ser brillantes y húmedas, la firma de carne y la carne, y las escalas no deben ser aburridas ni escamas fácilmente.

2. Familiarícese con su termómetro. El secreto para cocinar pescado es conocer la temperatura en la que han terminado de cocinar. Para hacer esto, querrá usar un termómetro de alimentos hasta que obtenga las cosas y pueda saber si su peces se realiza tocando o simplemente mirándolo. La mayoría de los peces están perfectamente cocinados cuando alcanzan una temperatura interna de 120 ° - 145 ° F (~ 49 ° - 63 ° C).

3. Sepa que está bien, la mayoría de los peces. Alguna vez has oído hablar de Sushi? O que tal ceviche? Estos son dos platos de pescado que no están cocidos en absoluto. A diferencia de las aves de corral, lo que lleva el riesgo de salmonella, los peces están bien para comer poco cocidos o incluso crudos.

Aunque los peces crudos o poco cocidos pueden contener parásitos, la tasa de incidencia de problemas de salud graves se exagera en serie. Deberías sentirte muy seguro comer pescado poco cocido.

Algunos peces son mejores crudos (o poco cocidos)! Los peces como el atún a menudo se les da una luz marchito en ambos lados antes de retirar del calor y servir. Tartar de atún, famoso, no está cocido en absoluto.

4. Conozca los tres tipos básicos de peces. Los peces vienen en tres variedades básicas, cada una de las cuales tiende a cocinarse de una manera diferente y contiene diferentes propiedades nutricionales. Conocer a su camino alrededor de las variedades básicas te ayudará a convertirse en un mejor cocinero:

Pescado blanco - COD, platija, único, merluza y eglefing, entre otros. Estos peces tienen una piel translúcida que convierte a un blanco opalescente al cocinar. Por lo general, golpeado y frito, forman la base del inglés clásico pescado y papas fritas.

Pescado aceitoso - Salmón, trucha, arenque ahumado y sardinas, entre otras. Los peces aceitosos son aceiteros que otras variedades, pero contienen buenos aceites (ácidos grasos omega 3). A menudo son a la parrilla, horneados o al vapor.

Mariscos - Camarones, vieiras, mejillones y ostras, entre otros. Los mariscos se clasifican como "crustáceos" (camarones) o "moluscos" (ostras). Comederos de fondo común, los mariscos son más difíciles de digerir que los peces blancos o aceitosos.

5. Experimentar con marinadas, Pero saber que la mayoría de los pescados saben maravillosos con solo sal y pimienta. Hay toneladas de diferentes adobo que puedes experimentar cuando cocinan peces: la salsa de soja y la miel funcionan muy bien en el salmón, mientras que el aceite de oliva y el limón trabajan bien en el pez blanco. Pero, en última instancia, excelente pescado, como una gran carne, sabe exquisita cuando dejas el sabor del pez real, y no la marinada, asume el control.

6. Cocine con su pescado lo más seco posible. Seque sus peces antes de cocinar, cualquier método de cocción que decida usar. Especialmente importante para la fritura o la fritura, el exceso de humedad se enfriará con aceite caliente. Tratar de dar palmaditas a filetes de pescado o filetes con una toalla de papel seco antes de cocinar para obtener mejores resultados.

Descongelar tu pescado Antes de cocinar. Para obtener los mejores resultados, por supuesto, querrá usar pescado fresco. Pero vamos a enfrentarlo: el pescado fresco es caro, un lujo que no todos podemos permitirnos. Los peces congelados son una buena alternativa, pero querrás descongelar tu pescado por un día en el refrigerador antes de cocinar para obtener mejores resultados. Ah, y recuerde acelerarlo para eliminar el exceso de humedad antes de cocinar!

Puede hornear pescado congelado, por ejemplo, pero querrá duplicar el tiempo de cocción normal de su receta. Sin embargo, cocinar pescado congelado es muy complicado, y no debe hacerse como regla general si puede pagarlo.

Parte 2 de 3:

Diferentes tipos de cocción

Intente asar a la parrilla. Perfecto para los meses de verano, los peces a la parrilla son fáciles y agradables. Con sus brasas o parrillas de gas, querrá intentar hacer una pila caliente y una pila fría, de modo que pueda cocinar el pescado a fuego lento para la mayoría de los tiempos, y luego darle un poco de color al finalizar la cocción. a fuego alto al final. Asegúrese de usar el termómetro para obtener la temperatura correcta, y recuerde que los cocineros de pescado son extremadamente rápidos!

Al asar a la parrilla, asegúrese de petróleo la parrilla y Los peces generosamente antes de cocinar. Un pez y una parrilla bien engrasados evitarán que los peces se peguen a la rejilla cuando elige voltearlo. Si lo desea, también puede usar una bolsa de aluminio de aluminio para mantener el pescado en cuanto a cocineros, esto ahorra tiempo de limpieza y cocina los peces muy bien.
Recuerda elegir el tipo de peces correctos para la parrilla. Los pescados carnosos, abundantes, como el salmón, el halibut y el trabajo de pez espada, mejor en la parrilla, especialmente si puedes cortarlos en filetes. Los delicados peces blancos como el bacalao, la platija o la suela tienden a desmoronarse más fácilmente en la parrilla, lo que hace que sea un matrimonio menos que ideal entre la parrilla y el pescado.

Hornear, hornear. Probablemente la opción de cocción más saludable disponible, la hornea se basa en calor seco y menos aceite para llevar a cabo el pez a la perfección. Línea una bandeja para hornear con papel de cera o papel de aluminio, aceite a fondo el pescado (o pintar con un dab de mantequilla derretida), y cocinar a un calor inferior durante un tiempo más largo. Aquí hay algunos punteros más específicos para que recuerdes a medida que hornee los peces:

Si está horneando con un filete de pescado que tiene un centro más grueso y lados delgados, enrolle los lados delgados debajo de los peces a medida que se cocina. De esa manera, los lados no estarán recocidos, sea el momento en que se realiza el resto del centro.

Decide sobre su temperatura de cocción. Debido a que los peces son delicados y se secan fácilmente, muchas cocineras recomiendan peces para hornear a bajas temperaturas (pensar 250 ° F) durante períodos más largos (20 minutos para filetes). Para peces más gruesos (corte central), muchos chefs recomiendan cocinar a temperaturas más altas (400 ° F) por menos tiempo (15 minutos), aunque los tiempos de cocción dependen del grosor del corte.

Intente la regla de 10 minutos para peces para hornear, o "Método de cocina canadiense." Mida el corte de peces en su punto más grueso. Por cada centímetro de espesor, cocine durante 10 minutos a 400 ° - 450 ° F. Pritige la proporción de espesores desiguales. Por ejemplo, un 1.5 pulgadas (3.8 cm) El trozo de salmón de corte central debe cocinarse durante 15 minutos a unos 425 ° F.

Para mayor sabor y humedad, piense en agregar hierbas y aromáticas a su pez al horno. Limón y alcaparras o Eneldo funcionan muy bien con salmón, así como con otros tipos de peces. Las migas de pan funcionan bien con los peces blancos, particularmente tilapia.

Pan-freír tu pescado a la perfección. La fritura de la cacerola le da la opción de ser un poco más creativo con tu pescado. No solo puede dragar su pescado en harina o harina de maíz para obtener un buen exterior crujiente, pero también puede hacer salsas de los jugos sobrantes en la parte inferior de la sartén. Aquí hay algunos secretos para peces sartén para la perfección.

Comience con suficiente aceite y una sartén caliente. Aceite su sartén de acero generosamente pero no excesivamente y consíguelo caliente. Comenzar al calor ayuda a cocinar la piel en el pescado rápidamente, permitiéndole adherirse a la carne del pez para una presentación agradable y una sensación aún mejor en la boca.

Siempre sábado con la piel hacia abajo para comenzar con. De esa manera, tu piel se paraliza uniformemente y se adhiere a la carne del pez.

Después de un minuto o dos a fuego medio o alto, gire el fuego a mediano-bajo o bajo. Cocinar los peces lentamente desde aquí en adelante. Cocinar demasiado caliente en la humedad se evaporará de los peces antes de que esté completamente cocido, lo que conduce a un pez más seco.

Flip una vez! Comience a cocinar la piel de pescado hacia abajo a alta temperatura. Gire significativamente la temperatura de temperatura, y continúe cocinando un poco. Voltea los peces una vez, y solo una vez. Continúe cocinando el pescado hasta que su termómetro lea aproximadamente 137 ° F. Si no tiene un termómetro, puede decir que los peces se cocinan si puede cortar y escapar fácilmente la carne con un tenedor.

Poachs tu pescado. La idea detrás de la caza furtiva es cocinar los peces a través de sumergiéndola en un líquido caliente o a fuego lento, pero no hirviendo, dentro de una sartén cubierta. El líquido debe consistir principalmente en agua, pero generalmente se agregan otros ingredientes para aumentar el sabor. El vino blanco y la sal se usan comúnmente, junto con hierbas (tomillo, romero, perejil, etc.) y / o verduras (cebollas, apio, zanahorias, etc.).

Pruebe la caza furtiva con el ramo de la corte, un excelente líquido de caza furtiva. Bouillon de la corte se hace comúnmente hecha de agua, sal, vino blanco, verduras (generalmente MIREPOIX) y un bouquet GarniHacer Bouquet Garni, o bouquet de hierbas.

Hay dos formas de poach: el "profundo" poach, que está sumergiendo completamente el pescado en un líquido cagando, o el "poco profundo" Poach, donde el pescado está parcialmente sumergido en la caza furtiva. Los peces escalfados profundos generalmente no necesitan una cubierta para la olla, mientras que los peces espinosos poco profundos suelen hacer.

En general, su líquido de caza furtiva solo debe ser de aproximadamente 160 - 180ºF. Esto significa un ligero brillante o tembloroso en la superficie del líquido, y tal vez una burbuja o dos allí. Para los líquidos de caza furtiva más caliente, a fuego lento, el tiempo de cocción disminuirá significativamente.

¿Qué pescado son geniales para la caza furtiva?? Car, Barramundi, Halibut, Mahi Mahi, Bajo Rayado, Esturión y TunA Todo el trabajo Excelente en Poaching Liquid.

Pescado frito. Los peces fritos se alimenta del alma. Aunque es menos saludable que la caza furtiva o horneada, puede elevar un "ordinario" pescar como bagre en una forma de arte. Los peces suelen ser maltratados y luego se clavan en una sartén llena de aceite. Aquí hay algunos aspectos básicos para que recuerdes como usted Fry Fish:

Decidir sobre Drageo VS. masa. Puedes dragar tu peces en harina y huevo, haciendo un pescado más claro, o azote un bateador de cerveza o suero de leche para una cáscara más gruesa y crujiente. Los tiempos de cocción no varían significativamente para ninguno de los métodos.

Lo más probable es que desee que su aceite esté alrededor de 375ºF cuando comience a freír, y cocinar los filetes durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que esté dorado marrón. Un truco para determinar si tiene el calor correcto para freír es flotar un partido de huelga en cualquier lugar en la parte superior del líquido freír. El partido tiene un punto de inflamación de 365ºF, alrededor de la temperatura de cocción ideal. No es un truco aprobado por Martha Stewart, pero definitivamente hará el trabajo!

Parte 3 de 3:

Intentando recetas específicas

Hacer salmón de almendras. La nutrición crujiente de las almendras se casa perfectamente con la rica, lancia de los salmones. Una alternativa sin sentido al salmón empanizado!

Asar en un lubina entero. Eso es correcto, un pez entero. En muchas culturas, los ojos y las mejillas de un pez son considerados una delicadeza. Relleno de algunas frutas, verduras o hierbas, esto hace un plato verdaderamente trascendente.

Prueba la trucha cubierta de hinojo. Esta receta involucra hinojo, que no domina la delicada trucha. Agregue el jengibre, el chalote y la cáscara de limón, y tiene una pequeña y pequeña ensalada para repasar su trucha.

Haz un poco de bacalao al horno de limón. El bacalao se puede hornear a la perfección con un poco de mantequilla, limón y cebolla. Delicioso!

5. Freír un poco de platija. Este pez de alimentación de fondo con dos ojos en un lado de su cara es sorprendentemente delicado, ya que no se mueve mucho y, por lo tanto, tiene un alto contenido de grasa. Para un bocado rápido pero sabroso.

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