3 maneras de cocinar Hake

La merluza es un pescado blanco delicado y delicado similar a las capturas comunes como el ebilito, el bacalao, la platija y el halibut. Su sabor y textura suave lo hacen bien adecuado para prepararse en cualquier número de formas, ya sea en el horno, en la estufa, o en la sartén. No importa qué método use, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne sea blanca y escamosa y la piel plateada comienza a crujir.

Ingredientes

Merluza al horno

Filetes de merluza (limpiados y deshuesados)
Aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra
Hierbas y especias clasificadas (al gusto)
Verduras de elección

Merluza poca

Filetes de merluza (limpiados y deshuesados)
Agua
Caldo o stock
Cebollas en cubitos, zanahorias y apio
Especias aromáticas (rebanadas de limón, granos de pimienta enteros, hojas de laurel, diagrama, etc.)

Merluza frito

Filetes de merluza (limpiados y deshuesados)
Aceite para freír
Sal, pimienta y otras especias (al gusto)

Pasos

Método 1 de 3:

Haciendo la merluza al horno

1. Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Ajuste el horno para hornear o convocar y permitir que comience a calentarse mientras obtiene el resto de sus ingredientes juntos. Merluza es un pez delicado que no tarda mucho en cocinar, por lo que es mejor usar una temperatura moderada para evitar que se haga demasiado hecho.

La merluza para hornear destaca el sabor natural del pescado sin contribuir con calorías innecesarias.

2. Envuelva cada filete en una hoja de papel de aluminio. Asegúrese de que el lado de la piel se enfrente hacia abajo para que la carne sea visible. Llovizna una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre los filetes para evitar que se peguen.La lámina atrapará en la humedad, lo que evitará que la merluza se seque en el calor del horno.

Asegúrese de que la lámina que esté usando puede ir en el horno de manera segura.

Deje la parte superior de la lámina abierta por ahora en caso de que decida arrojarse a unas pocas hierbas, especias o verduras para cocer al vapor.

3. Temporada los filetes. Espolvoree la merluza con sal kosher, pimienta negra, ralladura de limón u otras especias al gusto. Si lo desea, también puede agregar verduras picadas o hierbas a cada paquete. El pescado absorberá los sabores de los otros componentes a medida que se cocina, dando un poco más de profundidad.

Cebollas, ajo, alcaparras y hierbas como el perejil y el eneldo son todos compañeros populares para la merluza al horno.

4. Dobla o gira los extremos de la lámina cerrada. Una vez que haya sazonado la merluza, selle cada uno de los paquetes para asegurarse de que se mantendrán en calor. El encerrar los filetes en la lámina también evitará que el líquido se escape mientras se hornean, lo que significa peces jugosos y una limpieza más rápida.

Evita envolver el pescado demasiado apretado. Esto podría brindarlo y arruinar su textura natural.

5. Organice los filetes envueltos en una gran bandeja para hornear. Deja 2-3 pulgadas (5.1-7.6 cm) de espacio entre ellos para que el calor circule. Debe poder ajustar al menos media docena de filetes de tamaño medio en una sola hoja para hornear. Si está preparando lo suficiente para una multitud, es posible que tenga que sacar una segunda hoja o hacer su horneado en lotes.

Si está preocupado por el pegado de la lámina, cepille la superficie de la bandeja para hornear con un revestimiento ligero de aceite antes de colocar los paquetes.

6. Coloque la merluza en el horno durante 10-12 minutos. Deslice la bandeja para hornear en el estante central. Luego, configure un temporizador para recordarle que revise el progreso del Fish después de los primeros 10 minutos. Si los filetes parecen que necesitan un poco más de tiempo, vuelva a colocarlos en el horno durante 2-3 minutos.

Cuando está bien cocido, la carne debe ser blanca y escamosa, y ceder fácilmente debajo de un tenedor.

Ten cuidado de no sobrepasar la merluza. Dado que tiene una consistencia tan ligera, puede ir de HECHO para exagerarse en cuestión de minutos.

7. Servir la merluza al horno con los lados favoritos. Placa los filetes junto a un montículo de arroz pilaf o quinua y una ensalada arrojada colorida. Para una comida más corta, intente emparejar el pescado con verduras estacionales al vapor, ensalada de papa roja o maíz en la mazorca. Guarnición con una cuña de limón o una ramita de perejil y disfrute!

Haz condimentos como salsa tártara o mantequilla de limón disponible para los comensales que prefieren vestirse de sus peces.

Guardar sus sobras en un contenedor hermético en el refrigerador. Cuando se almacenan correctamente, los peces cocidos deben durar 3-4 días.

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Método 2 de 3:

Haciendo la merluza escalfada

1. Llene una cacerola profunda con 2-3 pulgadas (5.1-7.6 cm) de caza furtiva. Ejecute 7 onzas de agua (aproximadamente 200 ml) en la cacerola, luego quítela con un salpicaduras de caldo o stock. Asegúrate de usar suficiente líquido para cubrir completamente los filetes. Agregue su elección de aromáticos, como las rebanadas de limón, los granos de pimienta enteros, las hojas de la bahía y la familia.

Para un líquido de caza furtiva de Tánger, también puede usar el vino blanco en lugar del caldo o en stock.
Tradicionalmente, una mezcla de cebolla corta, zanahorias y apio conocida como "MIREPOIX"También está incorporado en el líquido de caza furtiva. Estos ingredientes pueden ser útiles para infundir su merluza con un sabor sabroso sutil.

2. Calentar el líquido de caza furtiva a un hervir bajo. Coloque la cacerola en la estufa a fuego medio-alto hasta que comience a burbujear. Permitir que la mezcla cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Esto le dará a los diversos sabores la oportunidad de mezclarse.

Para obtener los mejores resultados, su líquido de caza furtiva debe alcanzar una temperatura entre 160-180 ° F (71-82 ° C) antes de agregar la merluza.

Tenga cuidado de no dejar que el líquido llegue a un hervor completo. El alto calor puede hacer que los peces tiernos se desintegren.

3. Agregue los filetes de merluza a la sartén en una sola capa. Baje los filetes con cuidado para evitar salpicaduras. Deben permanecer planos contra la superficie de cocción y estar completamente sumergidos. Si no ha usado un líquido suficiente, vierta agua adicional, vino, caldo o stock hasta que los filetes estén cubiertos.

Si se queda sin espacio en la sartén, puede ser necesario cocinar los peces en lotes.

4. Guisó los filetes durante 10 minutos. El líquido de caza furtiva caliente cocinará rápidamente la persistencia de la persistencia sin secarse. Mantener un ojo en los filetes mientras tanto. Cuando la carne se vuelve opaca y toma una apariencia regordeta y jugosa, están listas para salir.

Evite revolver los filetes a medida que estén cacapelos. Manejarlos demasiado podría hacer que se caigan.

La caza furtiva es una de las formas más rápidas de preparar tipos más ligeros de peces como la merluza.

5. Escurrir y servir a la merluza. Retire los filetes de la cacerola con una cuchara ranurada para colar el exceso de líquido. Coloque los filetes en una capa de toallas de papel plegadas para absorber cualquier humedad restante, luego transferirlos a placas individuales para servir. La merluza escalfada va particularmente bien con las verduras brillantes y suaves como los tomates, los champiñones y el calabacín.

Algunos rollos de cena de mantequilla o una barra de pan crujiente y fresco pueden ayudar a equilibrar la humedad de los peces.

El pescado de poach es mejor disfrutado fresco. Sin embargo, cualquier porciones no consumidas debe mantenerse durante 2 a 3 días en el refrigerador cuando se almacena junto con el líquido de caza furtiva restante.

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Método 3 de 3:

Haciendo la merluza pan-frita

1. Calentar 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén grande. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio y llovizna en aceite suficiente para cubrir la parte inferior. Sabrás que se alcanza la temperatura adecuada cuando comienza a brillar y fumar ligeramente.

Los aceites con altos puntos de humo, como el aceite de oliva, la canola o el aceite vegetal, tienden a ser mejores para la fritura de la bandeja.

2. Coloque los filetes de merluza en la sartén con la piel hacia abajo. Los peces comenzarán a chisporrotear tan pronto como entra en contacto con el aceite caliente, así que asegúrese de liberarlo lo más cerca posible de la sartén para salvaguardarlo de POPS y SPALLATERS. Situate los filetes aproximadamente media pulgada (2.7 cm) Aparte para evitar el hacinamiento o la adherencia.

Es posible que solo pueda adaptarse a 1-2 filetes en la sartén a la vez, dependiendo del tamaño del pez y su utensilios de cocina.

Un par de pinzas pueden ser útiles si estás preocupado por ser quemado.

3. Freír el lado de la piel de los filetes durante 3-4 minutos. Esto debería ser suficiente tiempo para obtener el exterior agradable y crujiente. Permita que los peces cocinen hasta que la carne justo encima de la piel comience a girar blanca.

La merluza se come típicamente con la piel, similar a los peces más corteses como el salmón o el bajo.

4. Girar los filetes de merluza. Deslice su espátula debajo de los filetes y déles un flip. Presione la espátula firmemente contra la parte superior de cada filete por un momento hasta que lo sienta relajarse. Esto ayudará a la parte inferior de Sear de manera uniforme y aflojará la carne para una mordida más tierna.

Asegúrate de separar la piel de la sartén antes de girar. De lo contrario, puede pegarse y conducir fácilmente a romperse y desgarrar.

Siempre use una espátula para voltear pescado en lugar de pinzas. No solo es más fácil, sino que también le hace menos probabilidades de manglear su plato principal en el proceso, mejorando su presentación.

5. Continúe freír durante 1-2 minutos, o hasta que termine. La merluza solo debe requerir un minuto más o menos para terminar de cocinar después de ser convertido. Usa el borde de tu espátula para cortar la parte de la parte en una pieza para ver cómo se acerca. El interior debe ser blanco y escamoso, con un dorado claro en ambos lados.

Los filetes estarán muy calientes cuando salgan por primera vez de la sartén. Es una buena idea darles un minuto o dos para enfriarlos antes de comenzar a comer.

6. Servir la merluza frita con otros platos deliciosos. Acumular algunos placeres de multitud como puré de patos de ajo o sautéed espinacas para completar la comida. Para un toque más ligero, cortaron un par de tomates o un conjunto de vegetales de raíz. Tire de una silla y ayúdese a ti mismo mientras hace calor!

Las salsas de crema ricas pueden hacer un excelente cumplido a los filetes crujientes y marrones dorados.

Aglomó tus sobras en el refrigerador y trata de consumirlos dentro de 3-4 días. Recaliente el pescado frito debajo del parrilla en su horno o en una sartén con aceite fresco para preservar su textura tierna y evitar que se esté empapado.

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Consejos

Cuando compre la merluza fresca, busque los peces que ya han sido deshuesados y filetados. Esto puede reducir considerable en su tiempo de preparación general.

Use un toque ligero con especias y condimentos para evitar abrumar el sabor del pez.

La merluza también se puede utilizar en platos que llaman a otros peces blancos tiernos como bacalao, malgés, platija, trucha o halibut.

El pescado es lo suficientemente versátil para emparejar con cualquier número de otros lados e ingredientes, así que no tengas miedo de ser creativo y poner tu propio giro único en una receta.

Advertencias

Debido a la creciente popularidad de los peces, las poblaciones de merluza han estado recientemente en la disminución en algunas áreas. Las autoridades de vida silvestre recomiendan que los entusiastas de los mariscos limiten la cantidad de merluza que comen durante la temporada de apareamiento del pez, que generalmente cae entre finales de febrero y principios de julio.

Cosas que necesitarás

Horno
Hoja grande para hornear
Cacerola profunda
Sartén antiadherente
Espátula
Tenazas
Cuchara ranurada
Papel de aluminio
Toallas de papel