Cómo cocinar pescado en una barbacoa: 15 pasos (con imágenes)

Cocinar pescado en una barbacoa es una excelente manera de sacar lo mejor en el sabor y la textura del pescado. También es rápido, ya que los filetes de pescado se asan a la parrilla a lo largo del calor durante unos minutos a cada lado. Si desea asar a un pez entero, se necesita un poco de tiempo y cuidado adicional para asegurarse de que se cocine hasta el final.

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparando la barbacoa

1. Limpie la rejilla de la parrilla. Una de las partes más difíciles de cocinar peces en una barbacoa está asegurándose de que no se pegue. Si su rejilla de la parrilla todavía tiene bits de lo último que cocinó pegado, la piel delicada de los peces y la carne se adhirmarán a la rejilla y los peces se deshacen. Limpie su rejilla de la parrilla con un cepillo de parrilla con cable rígido. Después de haber raspado todos los trozos más grandes de escombros, termine el trabajo limpiando el polvo con una toalla de papel humedecida.

Si está tratando con más escombros de lo que puede limpiar con un cepillo de alambre, intente este truco: cubra la rejilla de la parrilla con un trozo de papel de aluminio, luego encienda la parrilla y gire el fuego hasta la explosión completa (alrededor de 550 grados Fahrenheit ). A medida que los escombros en la parrilla se calientan, se romperá y se disolverá.

2. Aceite de la parrilla. Esto es parte dos para evitar que los peces se peguen. Usando aceite para lubricar la rejilla de la parrilla hace una gran diferencia cuando tiene que voltear el pescado o levantarlo sobre un plato. Dobla una toalla de papel en una almohadilla cuadrada, sumérgala en aceite de cocina, y cubra la rejilla de la parrilla bien con aceite.

Limpie la rejilla con aceite hasta que la rejilla sea brillante con las cosas. No escatimes aquí, ya que el petróleo es la mejor defensa que tienes contra tus peces pegados a la parrilla.

3. Calentar la parrilla a alto calor. Si pones pescado en una parrilla cálida, se apegará, así que quieres que la parrilla sea muy caliente. Ya sea que esté utilizando una barbacoa de gas o carbón, espere hasta que esté completamente caliente para comenzar a cocinar su pescado. Si está utilizando una parrilla de carbón, espere hasta que el carbón se vuelva gris, lo que indica que es agradable y caliente.

Parte 2 de 3:

Filetes de barbacoa

1. Elige un filete para barbacoa. Las especies más interesantes de los peces son el mejor tipo a la parrilla, ya que se mantendrán a alto calor y no se separarán cuando intentas levantarlos. Busque una textura gruesa y similar a un bistec y evite la parrilla, los peces delicados que simplemente se desmoronarán cuando se apuntan. Aquí hay algunos grandes tipos de peces para barbacoa:

Salmón
Atún
Hipogloso
Pez espada

2. Preparar el pescado con aceite y especias. Aceite ambos lados del pescado con aceite de oliva u otro aceite de cocina para evitar que se pegue a la parrilla. Una buena pieza de pescado fresco no necesita mucho adorno en el camino del sabor, pero una pizca de sal y pimienta mejorará sus propiedades naturales.

Evite usar una marinada a base de azúcar, ya que el azúcar se adhirará a la parrilla y dificultará mover el pescado.

Si desea saborear el pescado con especias e ingredientes adicionales, es posible que desee considerar asar el pescado en un paquete de papel de aluminio en lugar de colocarlo directamente en la barbacoa.

3. Coloque los filetes de la piel hacia abajo en la parrilla. Cocinar el lado de la piel primero ayudará a los peces a mantenerse juntos. Si su pez no tiene piel, eso está bien, solo colóquelo en la parrilla.

4. Cocalo en el primer lado durante tres a cinco minutos. Se tarda unos ocho minutos en cocinar a través de una pulgada de peces, por lo que para la mayoría de los filetes, esto significa de tres a cinco minutos por lado. Mire a medida que la carne del pez comienza a cocinar y volverse opaca a medida que la parrilla lo calienta desde abajo.

5. Flip el pescado y termina de cocinar por otros tres a cinco minutos. La mejor herramienta para usar para el trabajo es una espátula de pescado, pero cualquier otro tipo de espátula de metal hará. Flip los peces con cuidado hacia el otro lado.

6. Retire el pez en un plato cuando haya terminado. El pescado debe escamas fácilmente cuando se asoma con un tenedor y se opaca hasta el centro.

La temperatura interna de los peces debe ser un mínimo de 145 grados Fahrenheit (62.8 grados centígrados) cuando termine.

Parte 3 de 3:

Pescado entero de barbacoa

1. Comprar un pescado entero fresco. Cualquier tipo de pescado entero hace grande en una barbacoa. Dado que los peces enteros se envuelven en papel de aluminio antes de cocinar, no tiene que preocuparse por encontrar un pez con carne firme. Busque un pescado fresco con ojos claros y escamas brillantes sin moretones ni lugares decolorados.

Haz que los peces se limpian y se escalan en el mostrador de pescado. Las tripas y las escamas se eliminarán para que el pescado esté listo para ir cuando llegue a casa.
Es posible que desee planificar un poco más lejos cuando esté cocinando pescado entero. Un pez entero lleva aproximadamente tres veces más tiempo para cocinar como un filete.

2. Puntuación de la piel. Esto ayudará a los peces a cocinar de manera más uniforme abriendo el pez hasta el calor adicional. Use un cuchillo de pelado afilado para hacer unas cuantas barras perpendiculares a la columna vertebral en ambos lados del pescado.

Hacer más tiempo, blashillas más profundas hacia la cabeza, donde hay más carne y los cocineros de pescado más lentamente. El área de la cola se cocina más rápidamente.

3. Sazonar el pescado por dentro y por fuera. Frote el aceite de oliva en todo el pescado y espolvoree la sal y la pimienta tanto dentro como fuera. Si desea rellenar la cavidad interior con condimentos y hierbas adicionales, no dude en hacerlo. Aquí hay algunas combinaciones de condimentos populares:

Algunas rebanadas de limón y algunas ramitas de tomillo

Ajo picado con romero

Cebolla roja en rodajas y mantequilla

4. Coloque el pescado en calor indirecto. En lugar de colocarlo de acuerdo con las brasas o el fuego, colóquelo en una parte de la parrilla que obtiene calor indirecto, por lo que no terminará la quema. El calor debe ser constante y mediano o de lo contrario, la piel podría quemar antes de que se realice los peces. Coloque los peces para que la cola esté más alejada de las llamas.

5. Barbacoa los peces de ocho a diez minutos por lado. Cada lado debe cocinarse de ocho a diez minutos por pulgada de espesor. El pescado está listo para ser volteado cuando las copos de la carne se asoman con un tenedor. Cuando se realiza un lado, voltea los peces y continúe cocinando por otros ocho a diez minutos.

Otra forma de saber si una vez que se está suficientemente cocido es mover los peces ligeramente con una espátula, si la piel ya no se pega, está listo.

Si los peces se pegan, puede que no se termine de cocinar en ese lado. Dale unos minutos más, luego resuelve con cuidado.

Cuando se hace, la temperatura interna de los peces debe ser un mínimo de 145 grados Fahrenheit (62.8 grados centígrados).

6. Coloque los peces en una bandeja. Levántelo con cuidado sobre un plato y guarnición con rodajas de limón y hierbas. Para servir, escaparlo de los huesos y dividirlos en porciones, o hacer que sus invitados se sirven.

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Consejos

El pescado entero es ligeramente diferente, solo asegúrese de que haya engrasado tanto la barbacoa como el pescado antes de cocinar. La regla general para saber si se realiza un pez completo es bastante simple, ya que irá más en tiempos.

Podrás decirle a un filete cocido cortándolo ligeramente y mirando el centro. Si solo está cambiando de translúcido a opaco, entonces está perfectamente hecho. Otra forma de saber si no quieres cortarla un poco, entonces es tomar una nota de si la carne es firme o no firme. Cuando esté listo, será firme, pero con un leve le dará.

Advertencias

Tenga cuidado con una barbacoa y asegúrese de que no se dejen a los niños desatendidos cerca de BBQ.