4 maneras de arreglar la salsa que salió mal

Cocinar salsa a la consistencia correcta y el sabor puede ser una tarea difícil y, desafortunadamente, habrá momentos en que simplemente no puedas hacer que las cosas funcionen. Afortunadamente, la mayoría de los problemas de salsa son fijos. Si su salsa está líquida, puede dejarlo cocinar más tiempo o agregar un roux o la suspensión a espesarlo. Con salsa grueso o gruesa, puede usar un batidor o un colador para eliminar los trozos o agregar un poco más de líquido para aumentar la carrera de su salsa. Si tu salsa está un poco en el lado blando, agregue un poco más de stock, una pizca de sal, o un salpicaduras de vino fortificado. Finalmente, puede reparar la salsa salada agregando un poco de azúcar, mantequilla, vinagre o más stock.

Pasos

Método 1 de 4:

Engrosamiento de una salsa mojada

1. Dejarlo cocer a fuego lento. Dependiendo de la cantidad de tiempo que tenga hasta que necesite servirlo, a fuego lento su salsa lo ayudará a espesar. Si su salsa es particularmente líquida, déjela cocer a fuego lento a fuego medio durante una hora. Esto quemará el exceso de humedad y ayudará a la salsa congela.

Asegúrese de mantener un ojo en la salsa y revolverlo regularmente. Esto evitará que se pondrá demasiado grueso o se volverá grumoso.

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Hacer un roux. Tome una grasa: mantequilla, aceite o dippings de carne, y derretirlo en una sartén a fuego medio. Una vez que la grasa se ha derretido y se calienta, agregue una cantidad igual de harina y batir rápidamente la mezcla. Agregue gradualmente el ROUX a la salsa, batiendo la mezcla a medida que lo agrega.

La cantidad de salsa que necesita espesar determinará la cantidad de cada ingrediente que necesita para el roux. Como regla general, una cucharada (15 ml) de grasa y harina se engrosará de una taza (237 ml) de stock o salsa mojadora.

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3. Añadir la suspensión. Si se presiona por tiempo y necesita espesar su salsa de inmediato, agregue la suspensión a su salsa. La suspensión es una mezcla de maicena y agua que puede usar para espesar su salsa rápidamente. Mezcle una 1 cucharada (15 ml) de maicena con una cantidad igual de agua fría. Luego, lentamente agregue la suspensión a su salsa mientras batea la mezcla, dejándola hervir durante unos segundos en espesarse.

Si su salsa está particularmente líquida, es posible que deba repetir este paso unas cuantas veces para obtener el grosor a la derecha.

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Método 2 de 4:

Adelgazando una salsa gruesa o gruesa

1. Batir la salsa. Si agrega incorrectamente su agente espesante, puede obtener salsa de grumos. Una forma de hacer ejercicio es darle una buena batida a la salsa. Esto ayudará a romper los grupos congelados de maíz o harina. Especialmente cuando está haciendo un roux, asegúrese de usar un batidor para evitar el bulliness inicial.

Evite usar una cuchara usando para mezclar su ROUX. Siempre llévelo para prevenir los bultos.

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2. Usa un colador. Si su salsa es particularmente grumosa, puede que tenga que colarlo. Tome un colador de malla y vierta la salsa a través de ella y en el plato de servicio. Esto debería eliminar la mayoría de los grupos de su salsa.

Si todavía tiene bultos, coloque la salsa hasta que se hayan ido.

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3. Añadir más líquido. Si su salsa es extra agrupada o gruesa, puede agregar acciones o agua a la mezcla. Calienta la acción o el agua y luego vierte en su salsa caliente, batiendo la mezcla a medida que lo hace. Continúe agregando líquido hasta que la salsa sea la consistencia que desea.

Este es también una gran punta para calentar la salsa que se ha congelado en el refrigerador.

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Método 3 de 4:

Añadiendo un poco de sabor a una salsa blanda

1. Espolvorear algo de sal. Si el sabor de tu salsa es un poco decepcionante, agregue un poco de sal. Toma un poco de sal de mesa y espolvoréalo sobre la salsa. Repita hasta que la salsa esté a su gusto. Asegúrese de probar la salsa mientras agregue la sal para que no lo haga demasiado salado.

Demasiada sal puede abrumar fácilmente los otros sabores en su plato.

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2. Dar un salpicaduras de vino fortificado. También puede agregar una pequeña cantidad de jerez, puerto o madeira para sacar los sabores de la salsa. Dale pequeños salpicaduras de vino, degustándolo después de cada adición, para evitar agregar demasiado alcohol. Combina una pequeña cantidad de vino fortificado con algo de sal para los mejores resultados.

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3. Añadir más bouillon o stock. También puede agregar más stock o bouillon si está disponible. Esto mejorará el sabor carnoso de la salsa. Asegúrese de que use el bouillon o stock correcto. Su salsa de ternera sabrá diferente con el stock de pollo agregado a él.

Si tiene menos discernimiento sobre la carne y la salsa de emparejamiento, puede salirse con el uso del caldo de pollo para Turquía salsa y viceversa.

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4. Tirar en algunos condimentos. Dependiendo del tipo de salsa, también puede agregar algunos más condimentos. Pimienta negra puede agregar un poco de sabor adicional a cualquier tipo de salsa. Si está haciendo una salsa de res, agregue Marjoram, Bay Leaf, Sage y Thyme. Para salsa de pollo y pavo, agregue un poco de orégano, romero, sabio, tomillo y pimienta. Para cerdo, use ajo y cebollas con pequeñas cantidades de orégano y salvia.

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Método 4 de 4:

Haciendo una salsa menos salada

1. Añadir un poco de mantequilla sin sal. Derretir una cucharadita (10 ml) de mantequilla sin sal en su salsa. Batir la mantequilla en la salsa y dejar que cocine unos minutos. Continuar agregando mantequilla hasta que el sabor salado sea menos pronunciado.

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2. Espolvoree una pequeña cantidad de azúcar. Comience agregando aproximadamente ½ cucharadita (5 ml) de azúcar a su salsa. Deja que la salsa absorba el azúcar y luego la prueba después de unos minutos. Sigue agregando pequeñas cantidades de azúcar hasta que desaparezca la salinidad.

Asegúrese de evitar agregar demasiada azúcar y hacer que su salsa dulce.

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3. Agregue un vinagre de sidra. Agregue una cucharadita (10 ml) de vinagre de sidra en su salsa. Deja que la salsa se caliente durante unos minutos y luego le dé un sabor. Agregue pequeñas cantidades de vinagre hasta que el sabor de la sal se haya ido.

Asegúrese de no agregar demasiado y hacer que su salsa sepa como el vinagre.

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4. Añadir más líquido. Cree un roux usando una cucharadita (10 ml) cada una de la mantequilla fundida y la harina. Agregue dos tazas (473 ml) de stock o agua al roux y llévelo. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos mientras espesa. Luego, vierta el roux en la salsa, batiéndolo mientras lo agrega.

Esto también aumentará la cantidad de salsa que tiene. Solo haz este paso si estás de acuerdo con más salsa.