Cómo agregar Umami a su cocina: 10 pasos (con imágenes)

En la cocina, hay cinco gustos: dulce, salado, agrio, amargo y umami. El término Umami, el quinto gusto, fue acuñado en 1908 por un profesor japonés, Kikunae Ikeda, pero el sabor se ha incorporado en alimentos en todo el mundo durante siglos. Umami agrega la calidad carnosa, salada a muchos alimentos, y se puede incluir en la cocina en el hogar utilizando una variedad de ingredientes y combinaciones de sabor.

Pasos

Parte 1 de 2:

Utilizando artículos sabrosos

1. Añadir queso a platos de pasta y sopas. Parmesan tiene un sabor salado y fuerte que solo se hace más fuerte con la edad. Agregarlo a las salsas de pasta, ya sea en la parte superior del plato o en la salsa a medida que se cocina, para crear un sabor más profundo.

Agregue las cáscaras parmesanas a las sopas, como minestrone, para lograr el mismo efecto.

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2. Use las anchoas para agregar el gusto de Umami a una variedad de platos. Las anchoas secas o curadas agregan un sabor salado y pescado a la comida, y se puede usar en muchos platos.

Hacer mantequilla de anchoa, combinando anchoas y mantequilla suave, hasta tostadas arriba o filetes.

Agregue la pasta de anchoa a las salsas de pasta para sacar el sabor de los tomates y crear un sabor más redondeado.

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3. Usar champiñones. Los hongos tienen mucho sabor a Umami natural, y es aún más fuerte cuando se secan.

Añadir champiñones a salsa de pasta. Champiñones picados o en rodajas, trabajan en salsas blancas o rojas.

Use champiñones secos en sopas. Agregue los hongos porcini o shiitake a las sopas o ramen para sacar el mayor sabor.

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4. Poner la pasta de tomate en tus sopas y salsas. Al igual que los champiñones, los tomates tienen sabor de umami natural, así como la dulzura. La pasta de tomate es una fuente gruesa y concentrada de sabor de tomate, y un poco va un largo camino. Agregue un poco de pasta de tomate en sopa de tomate, guisos de carne, salsas de pasta, o incluso salsa.

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5. Añadir Kombu a los caldos. Kombu es un tipo de kelp, que se usa a menudo en sopas asiáticas para hacer el caldo de la base. Hervir unas pocas piezas de kombu, u otras algas marinas, para agregar un gusto de umami terroso y pescado a las sopas y los caldos.

Parte 2 de 2:

Usando salsas umami

1. Usa la salsa Worcestershire en tu cocina. Hecho con anchoas, melaza, vinagre y tamarindo, la salsa Worcestershire es una excelente manera de agregar Umami a muchos platos. Añadirlo a sopas, salsas de pasta y marinadas.

Agrégalo a una marinada para la carne de res o pollo para sacar el sabor carnoso y salado del plato.
Agregue un poco de salsa de jadeo de Worcestershire a las salsas de pasta para crear un efecto similar a Parmesan.

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2. Usa un caldo de pescado al hacer sopas. Dashi es un caldo que se usa a menudo en la cocina japonesa que usa kelp y pescado para crear el gusto de Umami. Combine la kelp seca y las copos de bonito en una olla de agua, y cocine hasta que el agua asuma los sabores.

Para otras variaciones, combine la kelp seca y las anchoas secas en una olla de agua. Algunos usan champiñones shiitake secos, la parte blanca de las cebollas verdes o el rábano de Daikon, así como.

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3. Añadir salsa de soja al plato. La salsa de soja es creada por la fermentación de la soja, lo que saca el sabor de la soja natural de Umami. Agregue una cucharada de salsa de soja para remojar las papas fritas y el arroz frito para crear el sabor salado y salado que desea. Sustituya la salsa de soja en si no tiene queso o salsa de Worcestershire para las recetas de pasta.

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4. Usa la salsa de pescado. Un condimento fuerte y concentrado, salsa de pescado se hace con sal, azúcar y pescado fermentado. Úsalo como una salsa de inmersión, o en las patatas fritas y otros platos.

También puede usar la salsa de ostras, que es una salsa más gruesa hecha con ostras en lugar de pescado.

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5. Añadir pasta de miso. Al igual que la salsa de soja, la pasta de miso se hace mediante la fermentación de la soja, pero hay cientos de variaciones, todas con su propio gusto. Agregue una cucharada de la pasta de miso a las salsas y las sopas, o inténtelo en aderezos o por su cuenta en caldo.