Cómo agregar granos integrales al pan: 6 pasos (con imágenes)

Los granos enteros son altos en fibra, Proteínas y nutrientes. Sin embargo, los granos enteros cambian la textura de los panes a los que se agregan, por lo que es importante usar suficientes líquidos al hornear con granos enteros para contrarrestar este efecto. Este artículo le mostrará cómo agregar granos enteros al pan.

Pasos

1. Sustituir las harinas de grano entero para parte de la harina blanca en una receta.

Diferentes recetas pueden manejar diferentes proporciones de sustituciones de harina.
En de levadura Los panes, puede comenzar sustituyendo 1/3 o 1/2 taza de harina de grano entero para la harina blanca y luego aumentando la cantidad en cada lote posterior hasta que haya encontrado la cantidad que le guste.
En panes químicamente levesed (aquellos con bicarbonato de sodio Orbaking Powder), comience por sustituir la mitad de la harina con granos enteros y luego ajustar los lotes posteriores a su gusto. Los panes químicamente llevados pueden manejar más sustituciones porque no necesitan tanto del gluten que proviene del trigo para formar su textura.

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2. Experimenta con harinas de grano entero para encontrar las que disfrutas.

Considere el trigo integral, el alforfón, la harina de maíz, el centeno, la avena, la harina de avena, la cebada, el triticale, el sorgo, la toba, el amaranto y otras harinas de grano entero. Cada uno proporciona diferentes sabores, texturas y nutrientes a su pan.

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3. Agregue líquido extra a su masa de pan si es necesario.

Las harinas de grano entero necesitan absorber más líquidos que los panes hechos con solo harina de trigo blanca. Cuando agrega los líquidos a su masa, debe tener una textura ligeramente más útil que la normal. Las harinas de grano entero deben absorber el líquido adicional durante el levantamiento o el descanso y la masa de pan debe tener la misma consistencia de la normalidad cuando el pan está listo para hornear.

Considere agregar una cucharada adicional o 2 del líquido en su receta a su masa. Experimento con lotes posteriores para encontrar la cantidad correcta para su sustitución.

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4. Añadir granos integrales cocidos a sus panes.

Doblar 1 taza de granos integrales cocidos en la masa antes de levantarse o descansar. Si está agregando los granos completos a un pan de levadura químicamente, sea suave. Mezclar demasiado en esta etapa puede hacer que el pan resultante sea menos tierno.

Considerar incluyendo arroz integral, mijo, granos de trigo, quinua, harina de avena y otros granos enteros.

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5. Descansa pan de grano entero antes de hornear.

Este tiempo extra permite que los granos enteros y las harinas de grano entero absorban más líquidos y mejoren la textura del pan resultante.

Los bateadores de pan rápido deben descansar durante al menos una hora en el refrigerador y pueden beneficiarse de pasar la noche en el refrigerador.

Las masas de pan de levadura también pueden tener algún tiempo adicional agregado a su creciente calendario al poner la masa en el refrigerador durante un tiempo extra.

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6. Hornear panes con granos enteros o harinas de grano entero como lo harían panes con harinas blancas. Los tiempos de horneado no deben ser modificados de la receta original.

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Consejos

Tenga en cuenta que los granos integrales pueden cambiar la textura y el sabor de los panes. El amaranto puede aumentar la vida útil de los panes, porque sostiene bien la humedad. La quinua y el mijo hacen de la corteza marrón. El sorgo hace pan un poco más dulce. Todos los granos integrales tienen sabores ligeramente diferentes que pueden agregar complejidad al sabor de los panes caseros.