Cómo ajustar las recetas de pan para gran altitud: 9 pasos

Cuanto más alto asciende desde el nivel del mar, la menor presión que hay en la atmósfera. La altitud afecta a las recetas de pan al hacer que los líquidos se evaporen más rápido y la masa de pan aumentara en el doble de tiempo que normalmente lo hace. Ajustar las recetas de fabricación de pan para gran altitud requiere un proceso de prueba y error de usar más o menos harina, más o menos líquido y, a veces, menos levadura.

Pasos

Método 1 de 2:

Recetas de pan con levadura

1. Disminuir la cantidad de harina blanca en la receta. Es posible que deba usar hasta 1/4 menos harina que la receta requiere porque la harina pierde la humedad a gran altitud que crea un producto terminado de degustación en seco. Sabrás que hay suficiente humedad, la masa de pan de gran altitud cuando la masa se aleja de los lados del tazón.

Gradualmente agregar harina 1 cucharada. a la vez si el bateador está demasiado mojado o pegajoso. La masa de su pan debe ser suave y fácilmente manejada después de amañarse.

Imagen titulada Ajustar recetas de pan para alta altitud Paso 2

2. Aumente la cantidad de líquido en la receta si usa el trigo o la harina de centeno. Añadir 1 cucharada. o más de lo que pide la receta. Estas harinas gruesas pierden aún más humedad que la harina blanca en la altitud.

Imagen titulada Ajustar recetas de pan para alta altitud Paso 3

3. Añadir líquido adicional, 1 cucharada. a la vez, si la masa parece secarse. Su masa debe ser suave, húmeda y se aleja de los lados del recipiente después de volver a amañarse.

Imagen titulada Ajustar recetas de pan para alta altitud Paso 4

4. Añadir un ciclo elevado adicional. El pan de buen sabor depende de un proceso elevado largo y lento, pero la masa de pan aumenta dos veces más rápido en las ubicaciones de gran altitud. La masa de pan que se eleva rápidamente tendrá un fuerte sabor a levadura y una textura seca. Para el mejor sabor, deje suficiente tiempo para 2 ciclos elevados separados y nunca deje que la masa crezca más del doble de su tamaño.

Reduzca la cantidad de tiempo de creciente, la receta requiere en unos 15 minutos o hasta que el pan haya alcanzado casi el doble de su tamaño.

Golpea tu masa después de que el primer ciclo ascendente ha terminado. Colocar en un tazón y permitir que se levante de nuevo, pero durante la mitad del primer ciclo.

Imagen titulada Ajustar recetas de pan para alta altitud Paso 5

5. Agregue 1 grado de temperatura para hornear por cada 500 pies (152 m) sobre el nivel del mar. A la altitud, las moléculas de calor no tienen suficiente energía dentro de ellos, lo que resulta en un punto de ebullición más bajo, pero también hace que los alimentos tardan más en cocinar. Hornear a una temperatura más alta establecerá la estructura de pan rápidamente y evitará que la masa aumente más.

Imagen titulada Ajustar recetas de pan para alta altitud Paso 6

6. Use menos levadura si todos los demás ajustes de horneado de altitud no pueden proporcionar una masa de pan firme que no colapse después de levantarse y hornear.

Reducir la levadura por 1/8 cucharadita. Para ver si consigues una masa de pan más firme. Si no está satisfecho con su pan terminado, disminuya la levadura por otro 1/8 cucharadita. Cada vez que intente la receta hasta que esté contento con el producto terminado.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Método 2 de 2:

Recetas de pan rápido

1. Use más líquido agregando 1 cucharada. de líquido por cada 1 taza (236 ml) de harina llamada en la receta.

Imagen titulada Ajustar recetas de pan para alta altitud Paso 8

2. Disminuir la cantidad de azúcar hasta 1/4 de la cantidad total utilizada en la receta, ya que el azúcar hace que la harina se seque.

Imagen titulada Ajustar recetas de pan para alta altitud Paso 9

3. Disminuya el bicarbonato de sodio o polvo para hornear Si observa un sabor amargo la primera vez que intenta una receta de pan rápido de gran altitud. Reducir los agentes de levadura por aproximadamente 1/8 cucharadita. Cada vez que haces la receta hasta que termines con un sabor ideal.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Video.

Al utilizar este servicio, se puede compartir información con YouTube.

Consejos

Mantenga un diario de hornear o haga notas junto a sus recetas de pan para ayudarlo a recordar los ajustes de hornear de la altitud .

Advertencias

Nunca intente una receta de pan de gran altitud por primera vez cuando hornear para otras personas. La hornada de pan de gran altitud generalmente requiere múltiples intentos de casi todas las recetas antes de que resulte en un producto de buena degustación.