Cómo agregar gluten a harina: 3 pasos (con imágenes)

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Agrega la elasticidad a la masa de pan y absorbe la humedad para agregar estructura y hacer que el producto terminado sea húmedo y esponjoso. La harina de pan blanca tiene más gluten que el trigo integral, por lo que los panes de trigo integrales tienden a ser más densos y más crumblosos. Otras harinas, como el trigo de centeno y todo uso, también tienen contenidos de gluten más bajos y tienden a hacer más seca, más panes desmenuzantes. Sin embargo, puede aumentar el contenido del gluten agregando un gluten de trigo vital a su harina.

Pasos

1. Agregue el gluten de trigo vital en una base por receta y no a toda la bolsa de harina. La relación estándar de gluten / harina es 1 cucharada. (15 ml) por cada 2 a 3 tazas (473 ml a 711 ml) de harina.

Imagen titulada Agregar gluten a harina Paso 2

2. Mezclar en el gluten de trigo vital antes de agregar los otros ingredientes secos una vez que haya determinado cómo agregar gluten a harina.

Agregue su harina a un tazón, agregue el gluten y mezcle con un tenedor o vierta en un tamiz y tamálo en un recipiente fresco.

Imagen titulada Agregar gluten a harina Paso 3

3. Combine sus ingredientes húmedos por las instrucciones en su receta de pan.

Una vez que haya mezclado el gluten en la harina, puede usarlo como lo haría con cualquier otra harina.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Consejos

Las proporciones de gluten son muy exactas. Si agrega más de la cantidad recomendada de gluten, su pan no se elevará correctamente y podría secarse. Añadir menos y el pan se derrumbará.

Evite agregar demasiada harina adicional durante el proceso de amasado y amasar la masa con un toque suave. El exceso de amasado y la harina adicional en realidad crea más gluten y podrías terminar con el exceso de gluten en su producto.

Evite agregar recetas de gluten a pastel, cookie o pastel, donde hará que el producto final sea pesado y duro. Estas recetas se basan en otros factores, como el vapor producido durante el proceso de horneado, para mantener la humedad en el producto final. El gluten es mejor reservado para panes, que necesitan la proteína para mantener la estructura.