Cómo cocinar el gammón ahumado (con imágenes)

El gammón ahumado es diferente de un jamón ahumado en ese jamón se cocina y está listo para comer, mientras que el gamón todavía necesita estar preparado. Es un plato popular para las vacaciones, y hay algunos trucos diferentes para usar al prepararlo para asegurarse de que sea húmedo, suculento y sabroso. La mayoría Los gammos son cocinados Primero herviéndolos, luego asándolos en el horno. Una vez que se haga, se pueden servir caliente o frío, utilizado en sándwiches, o como el componente principal de una comida junto con sus platos laterales favoritos.

Ingredientes

Gammon asado tradicional

4 libras (1.8 kg) hueso en gammón ahumado
4 cebollas
6 tallos de apio
6 zanahorias
tomillo fresco
1 cabeza entera de ajo
2 cucharadas (30 ml) de mostaza integral
2 cucharadas (30 ml) de miel
1 cucharadita (4.9 ml) de vinagre de manzana
1 cucharadita (4.9 ml) de azúcar moreno
1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina

Hace 4-6 porciones

Pasos

Parte 1 de 3:

Presotraking e hirviendo

1. Remoje el gammón en agua fría durante 24 horas antes de cocinarla. Coloque el gammón en un tazón grande o almacén y cubra completamente con agua fría. Coloque una tapa en el recipiente o cubralo en una envoltura de plástico, y déjela sentarse durante 24 horas.

Cocinar gammon ahumado generalmente requiere un poco de planificación por delante. Si sabe que está haciendo esta comida para una ocasión especial, configure un recordatorio en su teléfono para el día anterior para que no se olvide de remojo en el tiempo.
Algunas fuentes dicen que puedes remojar al gammón por tan solo 12 horas, así que usa tu propio juicio. El proceso de remojo se utiliza principalmente para eliminar el exceso de sal.

2. Drene el gammón y lo enjuague con agua limpia. En el fregadero de la cocina, inclínee cuidadosamente su contenedor de gamón y drene lentamente el exceso de agua, la sal y la grasa que salió mientras estaba empapada. Enjuague con agua limpia. Si hay trozos pequeños de grasa y sal que se pegan al gammón, use las manos para frotarlas.

3. Enjuague y cortar Hasta 2 cebollas, 3 zanahorias y 3 tallos de apio. Use una tabla de cortar limpia y un cuchillo de cocina afilado para cortar aproximadamente la mitad de sus verduras. Ponlos en un lado o tíralos en un almacén grande y vacío.

No te preocupes por cortar las verduras uniformemente. Van a ser usados para saborear al gammon.

4. Cubra el gamón y las verduras con agua en un gran Stockpot. Combine las cebollas, las zanahorias y el apio en la olla, si aún no los ha hecho allí. Agregue el gammon y luego agregue suficiente agua para que todo esté completamente cubierto.

Si el agua se acerca a la parte superior de la sartén, es posible que desee cambiarlo para un barco más grande.

5. Hervir el agua y luego reducirlo a fuego lento. Gire el quemador de la estufa en alto, y luego deje la olla de verduras y gammón solo hasta que comience a hervir. Una vez que esté hirviendo, reduzca el calor a medio-bajo para que el agua permanezca a fuego lento consistente.

Dependiendo de la fuerza de sus quemadores, es posible que deba convertir el calor a bajo, en lugar de a medio-bajo.

6. Cocine a fuego lento el gammon hasta que la temperatura interna alcance 155 ° F (68 ° C). Deje la olla sola en la estufa durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Usar una termómetro de carne insertándolo en el centro del gamon para probar su temperatura interna para asegurarse de que haya alcanzado 155 ° F (68 ° C).

Si no tiene un termómetro de carne, siga esta fórmula: cocine a fuego lento el gammon durante 30 minutos por 1 libra (0.45 kg) de carne.

Parte 2 de 3:

Acristalamiento y asado

1. Retire el gammón de la bolsa usando sus pinzas. Coloque el gamon en una superficie limpia o de nuevo a la tabla de cortar que usó para cortar sus verduras. Alternativamente, si no quieres salvar el agua y las verduras para Haz tu propia stock, Podrías colocar un colador en el fregadero y escurrir el agua de esa manera.

Tenga cuidado al retirar el gammón o drenar el agua!

Imagen titulada Cook Ahumado Gammon Paso 8

2. Precaliente su horno a 350 ° F (177 ° C). Está bien dejar que su gammón descanse en el mostrador mientras el horno precalienta y terminas preparando el resto de la comida.

3. Use un cuchillo afilado para puntaje la parte superior del gammon. Usando precaución porque el gammon sigue siendo muy caliente, hace cortes poco profundos, diagonales en la parte superior del gammon. Luego haz que los cortes diagonales vayan en dirección opuesta a hacer un patrón de diamante.

Anotar el gammon ayuda al esmalte a penetrar mejor en la piel.

4. Picar el resto de tus verduras y alinear un plato para hornear con ellos. Use un cuchillo de cocina afilado y una tabla de cortar para dados las 2 cebollas restantes, 3 zanahorias y 3 tallos de apio. Además, corta la cabeza de ajo por la mitad. Saque un plato para hornear grande, limpio, seguro al horno y alinee la parte inferior con las verduras picadas. Coloque el ajo para que el lado del corte esté orientado hacia arriba en el plato.

No hay necesidad de aceite o mantequilla el fondo del plato.

5. Batir el resto de los ingredientes para hacer su esmalte. Use 2 cucharadas (30 ml) de mostaza integral, 2 cucharadas (30 ml) de miel, 1 cucharadita (4.9 ml) de vinagre de manzana, 1 cucharadita (4.9 ml) de azúcar marrón, y 1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina. Combina estos en un tazón pequeño y los usa hasta que estén completamente incorporados.

Puedes hacer muchos gamiles diferentes para tu gammón, dependiendo de tus preferencias. Intente hacer un esmalte de mostaza de miel combinando 1 cucharada de miel (15 ml) de miel, 1 cucharada (15 ml) de azúcar marrón, 1 cucharadita (4.9 ml) de polvo de mostaza, 1 cucharadita (4.9 ml) de Salsa Worcestershire, 1 cucharadita (4.9 ml) de puré de tomate, y 1 cucharadita (4.9 ml) de vinagre balsámico.

6. Coloque el gammón en las verduras y la cuchara en la mitad del esmalte. Dependiendo de lo caliente que esté el gammón en este punto, transfiéralo a mano o use sus pinzas para ponerla en la parte superior de las verduras en su plato para hornear. Luego, use una cuchara grande para distribuir la mitad del glaseado en la parte superior.

Está bien si el esmalte se gotea hasta la parte inferior del plato. Solo trata de obtener la mayor parte del gammón y en la puntuación posible.

7. Hornee el gammon por 1 1/2-2 horas, regándolo cada 15-20 minutos. Use mitones de horno para sacar el estante del horno cada 15-20 minutos y la cuchara cuidadosamente más del glaseado no utilizado en el gammón, así como los jugos desde la parte inferior de la sartén. El tiempo de cocción prolongado le da mucha oportunidad de filtrarse en el gammón, y también ablanda las verduras y deja que el gammon termine con su aroma, también.

Si desea que el gamon se hornee más rápidamente, gire su horno a 425 ° F (218 ° C) y solo cocíelo durante 30-40 minutos.

8. Retire el gammón del horno y deje que descanse durante 10 minutos. Usa tus mitones de horno para sacar el plato caliente del horno. Configúrelo en la parte superior de la estufa o en una superficie a prueba de calor, y deja que descanse durante unos 10 minutos antes de cortarlo.

Si no vas a estar comiendo el gammón el mismo día (como si lo está guardando para servir frío durante toda la semana), deja que descanse durante 1-2 horas antes de cortarlo.

Parte 3 de 3:

Servir y almacenar

1. Corta tu gamon cocido en rodajas. Use un cuchillo largo y delgado y afilado que le permitirá cortar la longitud del gammón. Use un tenedor grande para mantener el gammón en su lugar mientras corta las rebanadas de él. Dependiendo de cómo lo está utilizando, puede cortar rebanadas muy delgadas o gruesas.

Si su gammón tiene un hueso en él, simplemente corte hasta que su cuchillo golpee el hueso. Desde allí se puede cortar alrededor del hueso o sacar la rebanada de carne.

2. Servir a tu gammón cocido con tus lados favoritos. Fabricar puré de patatas, verduras asadas, Ensalada César, o patatas dulces. También puedes usar Gammon sobrante para hacer increíble sándwiches: Usa tu pan, ingredientes y condimentos favoritos.

Incluso podrías cortar algo del gammón y usarlo en un tortilla de huevo.

3. Almacene sus sobras en la nevera por hasta 5 días. Ponga su gammón en rodajas en un envase hermético o bolso de resaltar y mantenlo en la nevera (nunca en el mostrador). Si quieres congelarlo, envuélvalo en papel de aluminio, coloque la lámina en una bolsa de resalable y manténgala congelada por hasta 2 meses.

Recuerde etiquetar su contenedor en la nevera o en el congelador para que pueda usar la carne antes de que salga mal.

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Consejos

Use gammón ahumado sobrante en sopas, como Sopa de guisantes.

Gammon va muy bien con las especias como la canela y el cardamomo, también. Busque diferentes recetas en línea para obtener algunas ideas nuevas para diferentes grazales que puede crear.

Cosas que necesitarás

Almacén
Tabla de cortar
Cuchillo
Tenazas
Cucharas medidoras
Plato grande para hornear
Tazón pequeño
Guantes de cocina
Batidor
Brocha de pastelería
Termómetro de carne