4 maneras de comprar salmón ahumado

Salmón ahumado se refiere al salmón que se ha curado y luego se ha fumado. En la década de 1960, los coches de ferrocarril refrigerados pudieron mover pescado fresco de la costa a la costa, y Brooklyn, Nueva York, surgieron como la capital que fuman en los Estados Unidos. Pronto, el salmón, como especie, fue amenazado por la pesca excesiva y el precio del salmón disponible rosa drásticamente. Se promulgó leyes para proteger el salmón, y hoy en día el salmón fumado se considera una delicadeza. Hoy en día, hay una variedad de diferentes tipos de salmón ahumado disponibles.

Pasos

Método 1 de 4:

La preparación

1. Elige salmón curado mojado.

Húmedo curado, o en brillo, el salmón es el proceso mediante el cual el salmón (generalmente el filete) se sumerge en una combinación de agua, especias, azúcar, sal y posiblemente nitrito de sodio (para preservar el color) durante varios días. Esto permite que las células de la carne se llenen con la humedad, para que el proceso de fumar no le haya leé toda la humedad. El salmón ahumado curado mojado es húmedo y sabroso.

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2. Elegir salmón curado seco.

El método de salmón de curado en seco antes de fumar es como se hizo tradicionalmente en Europa. Los filetes de salmón están completamente cubiertos en una combinación de azúcar, sal y especias. El salmón seco curado y ahumado tiende a ser más seco y sedoso que el salmón curado mojado. El salmón curado seco se realiza normalmente en lotes más pequeños y tiende a ser el más caro del salmón ahumado curado.

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3. Cura por inyección.

Los filetes de salmón que se inyectan antes de fumar cura la más rápida de las 3 opciones, pero la salmuera inyectable en la carne delicada del salmón puede dañarla. El resultado es un salmón curado más barato, pero más fácilmente producido en masa.

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Método 2 de 4:

Salmón ahumado frío o frío

1. Elegir salmón ahumado en frío.

La mayoría del salmón ahumado está ahumado en frío. Después de curarse, el salmón entra en la casa de humo, que se mantiene entre 70 y 90 grados F (21 y 32 grados C). El pez está colgado sobre carbones de madera quemados lentos, que ayudan a sabor a los peces a medida que fuma. La temperatura baja no cocina el pez, pero toma hasta 3 semanas a pescado de humo completamente frío. El salmón ahumado en frío es más perecedero que los peces ahumados en caliente.

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2. Elige salmón ahumado caliente.

El salmón ahumado caliente se prepara mucho la forma en que el salmón ahumado en frío es, pero la diferencia es que el calor en el que se fuma es mayor. El calor puede variar de 120 F a 180 F (50 C a 80 C), pero requiere menos tiempo en el fumador. Los peces ahumados en caliente se fuman típicamente durante menos de 12 horas. El salmón ahumado en caliente es más seco que el salmón ahumado en frío, y con frecuencia tiene un sabor fumador.

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Método 3 de 4:

El país de origen

1. Elige el salmón ahumado Atlantic.

En la costa este de América del Norte y Noruega, el salmón ahumado está hecho de la variedad de salmones del Atlántico. Noruega y Nueva Escocia son dos de los mayores productores de salmón atlántico ahumado. El salmón ahumado noruego es una de las variedades más populares disponibles. Tiene un color de carne más fácil en comparación con el salmón ahumado escocés, su rival. Más a menudo se cura, y tiene una textura firme que es ligeramente salada.

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2. Elige Alaska, escocés, salmón irlandés o ahumado de la Columbia Británica.

La costa oeste de América del Norte y otras partes de Europa también produce salmón ahumado, con Columbia Británica, Alaska, Escocia e Irlanda son productores importantes. Utilizan una variedad de diferentes tipos de salmón, incluyendo King Salmon, Chum, Coho, Sockeye y Pink Salmon. El salmón ahumado escocés, segundo solo a los salmones ahumados noruegos, tiene una textura de mantequilla y la carne está más cerca de rosa o naranja. Normalmente se seca, curada y ahumada en frío y tiene un sabor menos ahumado en comparación con la variedad noruega.

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Método 4 de 4:

Las diferentes variedades de salmón ahumado

1. Elige lox.

Tradicionalmente, LOX fue el método mediante el cual el salmón se agrupó en una solución muy salada y luego se fumó brevemente. El producto resultante fue de cata muy pesado. Hoy lox se refiere a cualquier tipo de salmón ahumado que generalmente se corta muy ligeramente y se sirve en panecillos con queso crema y condimentos.

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2. Seleccionar salmón ahumado Nova.

El salmón ahumado nova se refiere al salmón que se curó y luego se fumaba. El pescado puede ser de cualquier variedad, y el producto resultante es leve en sabor y no muy salado. El nombre proviene del salmón Atlántico de Nueva Escocia que se pescó en la extinción.

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3. Elegir salmón ahumado Balik.

Esto es típicamente el más caro de todos los salmones ahumados, y generalmente se encuentra solo en las tiendas y restaurantes de mayor gama. Es cortada a mano y salmón recortado, tomado de la parte superior de los peces, que luego se cura y ahumada cuidadosamente.

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4. Seleccione GRAVLAX.

Gravlax es salmón que se ha curado en la moda escandinava de curarla entera en eneldo, azúcar, sal y otras hierbas. Luego se limpia, se filetea y, a veces, se fuma ligeramente para un producto de salmón húmedo y sabroso.

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5. Compra de salmón ahumado de Alaska.

El salmón ahumado de Alaska se puede hacer desde cualquier variedad de salmón del Pacífico. Se refiere más al proceso de curarlo y luego fumarlo, similar a las técnicas tradicionales nativas americanas.

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Consejos

Bajo las leyes de etiquetado de alimentos en el Reino Unido, solo los peces que se capturan y fuman en Escocia pueden ser etiquetados como salmón ahumado escocés. Si está buscando un auténtico salmón escocés, asegúrese de que la etiqueta lee "Salmón ahumado escocés."