3 formas fáciles de cocinar endive

Con su suave, sabor a nuez y textura suave, la endiva belga cocida es una deliciosa adición a muchas comidas. Mientras que la endiva se come a menudo cruda en ensaladas o se usa como un recipiente para sostener otros alimentos, su estructura firme también le permite enfrentar el calor al alto, transformándolo en un sabroso y suculento plato lateral suculento.

Ingredientes

Endives abrasados

4.5 cucharadas (67 ml) de aceite de oliva de virgen extra
8 Endives belgas, reducidos a la mitad a lo largo
Sal kosher
Sal marina
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
Zest de limón de 1 limón

Hace 4-8 porciones

Endiviendas estofadas

1 1/2 cucharada (21 gramos) de mantequilla cubida, sin sal
4 Endives belgas, a la mitad, a lo largo
/₂ Copa (120 ml) de caldo de pollo
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
1 cucharadita (4 gramos) de azúcar
1/4 cucharadita (1.25 gramos) de sal

Hace 4 porciones

Endives a la parrilla

6 Endives belgas, reducidos a la mitad a lo largo
4 onzas (110 g) de un queso suave, como queso azul o gorgonzola
Aceite de oliva para lloviznar
Sal y pimienta a la temporada

Hace 4-6 porciones

Pasos

Método 1 de 3:

Agudo

1. Calor 1.5 cucharadas (22 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Deja que el aceite se caliente hasta que comience a brillar. Para probar si el aceite es lo suficientemente caliente, elimina unas gotas de agua en la sartén. Si el agua chisporrota, el aceite está listo.

Para esta receta, use aceite de oliva virgen extra (EVOO). Es un aceite fragante que agrega sabor a la comida, al tiempo que evita que las endiviendas se queme en la sartén.
Ya sea una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente funcionará mejor.

2. HEXVE 8 endiva a lo largo para crear 16 secciones. Use un cuchillo de chef afilado en una tabla de cortar limpia. Tenga cuidado de no brindarle a los dedos con la hoja mientras corre a través de cada endivencia. Ponga las piezas cortadas en un plato.

Dejar los extremos de los endivies intactos. Sostendrán las mitades juntas, por lo que es menos probable que pierda las hojas.

3. Añadir 8 de las mitades endivas al aceite caliente y las espolvoree con sal kosher. No importa de qué lado entra en la sartén primero, serán chamuscados en ambos lados al final del proceso.

Los endiviendas obtienen más sal al final: si está tratando de consumir menos sodio, salta agregando sal kosher en esta etapa.

4. Cocine las endivias durante 3 minutos, volteando a través de la mitad. Mira cuando las hojas comienzan a suavizarse y marrón. Cocine a cada lado lo suficiente como para que las hojas comiencen a obtener un poco de color, pero no tanto tiempo que comiencen a quemar. Use un par de pinzas cuando gire las mitades para que no te quemas.

Este es un gran plato lateral que puedes hacer con solo unos minutos de tiempo!

5. Configure las endiviendas chamuscadas en un plato y cocine el siguiente lote. La sartén no es lo suficientemente grande como para sostener las 16 mitades de los endivies sin hacer hacinantes y haciéndolos difíciles de voltear. Cocine este segundo lote de la misma manera que hiciste el primero: alrededor de 1.5 minutos por un lado y 1.5 minutos en el otro.

Si la parte inferior de la bandeja parece seca cuando elimina el primer lote, agregue otro 1.5 cucharadas (22 ml) de aceite de oliva. Deje que se caliente a fuego lento antes de agregar los endivias.

6. Espolvoree las endivias con jugo de limón, aceite de oliva, ralladura de limón y sal marina. Use 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, /₂ cucharada (7.4 ml) de aceite de oliva, y el ánimo de un limón entero. Agregue una pizca de sal marina a cada mitad para el condimento final. Servir los endivies mientras todavía están calientes.

Este tipo de plato no salva muy bien. Si tiene sobras, considere cortarlas y usarlas en una ensalada el mismo día.

7. Sustituye el perejil fresco, el queso azul y las nueces para una opción más sabrosa. En lugar de usar jugo de limón, sal y pimienta, cree un plato más rico con 2 cucharadas (7.5 gramos) de perejil fresco, 2 onzas (57 g) de queso azul, y aproximadamente 1/4 taza (30 gramos) de nueces picadas. Espolvoree las endivias chamuscadas con estos deliciosos ingredientes y disfrute.

Si no te gusta el queso azul, use Gorgonzola, queso feta, queso de cabra o incluso rodajas finas de brie.

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Método 2 de 3:

Braising

1. Corte y mantequilla un pedazo de papel encerado para adaptarse a la circunferencia de una sartén grande. Repara una gran hoja de papel de cera y coloca la sartén encima de ella. Rastrear alrededor de los bordes con un lápiz, luego cortar el papel de cera en el borde interior de las líneas de lápiz. Tome una perilla de mantequilla y frótelo sobre un lado del papel de cera, por lo que está bien recubierto.

Si tienes uno, usa una sartén de hierro fundido. Producirá un buen carácter en los endivies a medida que brasan.
El recubrimiento del papel de cera con mantequilla garantiza que no se pegue a los endivies. Además, agregará un poco de sabor adicional al plato.
Si no tiene papel de cera, puede usar papel de pergamino en su lugar.

2. Reduce a la mitad los endivias y colócalos de corte hacia abajo en la sartén. Use un cuchillo de un chef en una tabla de cortar limpia para rebanar cuidadosamente a través de cada cabeza de lechuga. Haz lo mejor que pueda para organizar las mitades en la sartén para que estén en una capa uniforme y no se superpongan mucho.

Asegúrate de mantener tus dedos fuera del camino mientras cortas los endivias.

3. Agregue el caldo de pollo, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en cubitos a la sartén. Usar /₂ Taza (120 ml) de caldo de pollo, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar, 4 tsp (1.25 gramos) de sal, y 1 1/2 cucharada (21 gramos) de mantequilla cubida, sin sal.

Si lo prefiere, use caldo de verduras o carne en lugar de caldo de pollo. También puede usar una versión baja en sodio si lo prefiere.

Para cubo la mantequilla, córtala en pedazos. Las piezas no tienen que ser exactamente ni siquiera.

4. Cubra la sartén con el papel de cera y traiga el líquido a fuego lento. Asegúrese de poner el lateral de la mantequilla de papel de cera hacia abajo sobre la sartén. Gire el calor a medio, mirando bajo el papel de cera de vez en cuando hasta que note el líquido comenzando a cocinar a fuego lento.

Sea paciente a medida que espere a que el líquido se caliente y resista la tentación de arranque el calor. Demasiado alto de calor podría quemar los endivies, el azúcar o la mantequilla, y arruinar todo su plato. Low y lento es el camino a seguir cuando se empaña.

Para un sello aún mejor, ponga una tapa sobre el papel de cera. Esto ayudará a los endivos a vapor a través de más rápido, aunque será más difícil verificar el nivel del líquido a medida que se reduce.

5. Deje que el plato se caliente durante 25-30 minutos hasta que se reduzca el líquido. A medida que los endiviendas se brasan, esencialmente se humean en el líquido mantecoso. Una vez que los endivies son tiernos de horquilla y el líquido es un 1/4 de lo que inicialmente fue, tomar la sartén del calor.

Utilice este tiempo para preparar los otros componentes de su comida.

6. Transfiere los endivies barizados a un plato y lloviznarlos con salsa. Retire el papel de cera y tíralo. Use un par de pinzas para eliminar los endivies a la mitad y dividirlos entre las placas. Es mejor disfrutar de este plato de inmediato, de lo contrario, los endivias se enfriarán y se acoplarán.

Considere combinar las endivias con judías verdes cocidas, coles de Bruselas, zanahorias asadas u otras verduras. Todos sabrán grandes cuando se combinan con la lemonia, la salsa de mantequilla.

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Método 3 de 3:

Interrogatorio intenso

1. Gire la parrilla en alto y déjela precalentarlo mientras prepara las endivias. Deje que una parrilla de gas precaliente durante aproximadamente 10 minutos, para una parrilla de carbón, espere a cocinar los endivias hasta que el carbón se haya convertido en gris. Si hay alguna suciedad residual de la última vez que se asa, tome un minuto para limpiar las rejillas.

Si no limpia las rejillas, esa arena de la parrilla se transferirá a los endivies a medida que cocinan, haciéndolos de sabor amargo y quemarse.

2. Reduce a la mitad los endiviendas a lo largo y cepillan los lados cortados con aceite de oliva. Use un cuchillo de chef y una tabla de cortar limpia para cortar 6 endivias, creando 12 mitades totales. Aplique una capa delgada de aceite de oliva a cada mitad con un cepillo de roce o pastelería para que los endivias no se peguen a la parrilla.

Tenga cuidado y mantenga sus dedos fuera del camino mientras trabajas.

3. Cocine las endivias durante 6-7 minutos a cada lado para darles un buen char. Coloque los endivias del lado del corte hacia abajo en la parrilla y déjelos cocer hasta que vea las bonitas líneas de la parrilla, y las hojas comienzan a suavizar. Voltearlos con un par de pinzas y cocinar el otro lado por 6-7 minutos adicionales, o hasta que pueda perforar la piel con un tenedor.

Si las endiviendas se están dorando demasiado rápido, baje el calor a medio-alto.

4. Cubra las endivias con queso suave y deje que se derrita durante aproximadamente 2 minutos. Mientras que los endiviendas todavía están en la parrilla, espolvoree cada mitad con aproximadamente /₄ onza (7.1 g) de queso suave, como gorgonzola o queso azul. Cierre la tapa a la parrilla y apague el calor, por lo que los endivias no se queman accidentalmente.

El queso Feta o Cabra también sabrían grandes con los endivias.

5. Transfiera los endiviendas a una placa y la parte superior con sal, pimienta y aceite de oliva llovizna. Use un par de pinzas para quitar con cuidado las endivias de la parrilla sin derribar el queso con el queso. Dale a cada medio llovizna de aceite de oliva y una luz de saliva y pimienta. Servir los endivies mientras todavía están cálidos de la parrilla.

Para un perfil de sabor mejorado, agregue unas cuantas nueces picadas a cada mitad de enductive y lloviznarlas con vinagre balsámico, también.

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Consejos

Endive también se puede comer crudo. Utilícelos para crear una base de ensaladas crujientes y luego agregue sus ingredientes favoritos.

Use las hojas de endibia en bruto como la base para los sabrosos aperitivos. Son bastante firmes y sostienen su forma, incluso cuando se rematan con otros ingredientes.