Cómo cocinar Shumai (con fotos)

Si Shumai es tu plato favorito en los restaurantes japoneses, no hay razón para no recrearlos en casa. Estas sabrosas albóndigas generalmente se llenan con camarones de tierra y cerdo, por lo que son fáciles de hacer con un procesador de alimentos y algunos envoltorios de Wonton comprados en la tienda. Para Shumai tradicional, usted vaporea las albóndigas en un vaporizador de bambú, pero aún puede preparar el plato de manera rápida y fácil, por lo que no hay necesidad de dirigirse a un restaurante cuando un ansia golpea.

Ingredientes

Relleno

2 libras (907 g) camarones grandes, pelados y desveinados
1 libra (454 g) cerdo molido
3 cucharadas (45 ml) aceite de sésamo tostado
3 cucharadas (45 ml) salsa de soja
1 cucharada (8 g) maizca
3 cucharadas (11 g) jengibre fresco, pelado y rallado
5 dientes ajo, aplastado
4 cebollas verdes, picadas
4 claras de huevo
1 limón, juico
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Cáncas de 4 onzas (115 g) Castañas de agua o brotes de bambú, picaditos

Envolturas

Paquete de 10 onzas (284 g) Envoltorios de Wonton
Las hojas de repollo de Napa, para forrar el vaporizador
Aceite de canola

Salsa de acompañamiento

5 cucharadas (75 ml) Chile asiática Pasta
10 cucharadas (150 ml) salsa de soja ligera

Hace 60 albóndigas

Pasos

Parte 1 de 4:

Preparando el relleno

1. Combina todos los ingredientes de llenado, excepto las castañas de agua. Agregue 2 libras (907 g) de grandes camarones pelados y deveinados, 1 libra (454 g) de cerdo de tierra, 3 cucharadas (45 ml) de aceite de sésamo tostado, 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (8 g ) de Cornarch, 3 cucharadas (11 g) de jengibre fresco que se ha pelado y rallado, 5 clavos rotos de ajo, 4 cebollas verdes picadas, 4 claras de huevo, el jugo de un limón y la sal kosher y la pimienta negra recién molida al gusto en un procesador de comida. Pulso los ingredientes hasta que sean lisos.

Es probable que necesite pulse los ingredientes de 3 a 5 veces para obtener la textura correcta. Debe ser ligeramente grueso, no completamente purado.

2. Transfiere la mezcla a un tazón y pliegue en las castañas de agua. Una vez que la mezcla de llenado es suave, use una espátula para transferirla a un tazón mediano. Agregue una lata de 4 onzas (115 g) de castañas de agua que se hayan picado hasta el tazón y doblan suavemente.

3. Haz una pequeña empanada con el relleno para probar el condimento. Cuando se incorporan las castañas de agua, use las manos limpias para formar una pequeña empanada con el llenado. Debe usar aproximadamente 2 cucharadas (17 g) para hacer la Patty.

4. Calor 1 cucharada (15 ml) de aceite de canola en Pan y agregue la Patty. Coloque una pequeña sartén en la estufa a fuego medio-alto. Permita que el aceite se caliente durante 3 a 5 minutos, y luego coloque la Patty hecha de relleno en el aceite.

5. Cocine la Patty hasta que esté dorada y drene en una toalla de papel. Con la Patty en el aceite, deje que se cocine hasta que esté dorada en el primer lado, lo que debe tomar de 2 a 3 minutos. Voltea la patty, y cocíala por otros 2 a 3 minutos o hasta que ambos lados estén dorados.

6. Pruebe la Patty para determinar si el relleno está sazonado correctamente. Una vez que se termina de cocinar la Patty, transfiérala desde la sartén a una placa forrada en papel para drenar durante un minuto. A continuación, pruebe la Patty para ver si te gusta el condimento de llenado. Si es necesario, mezcle un poco más de sal y pimienta.

Puede mezclar en más de cualquier otro condimento que sienta que también le faltan. Por ejemplo, puede agregar un poco más de jengibre o ajo si quiere que esos sabores sean más fuertes.

Si decide agregar más condimentos al relleno de albóndigas, es una buena idea hacer una segunda patty por degustación para asegurarse de que estés contento con los sabores.

Parte 2 de 4:

Llenando las envolturas de Wonton

1. Cepille los bordes de una envoltura de Wonton con agua. Para el Shumai, necesitará un paquete de 10 onzas (284 g) de envoltorios de Wonton. Desenvolver los wontons y cubrirlos con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen. A continuación, levante una envoltura de la pila y use un cepillo de pastelería para mojar los bordes con agua.

Si lo prefiere, puede usar un huevo batido para amortiguar los bordes de los envoltorios de Wonton. El huevo es pegajoso, que puede ayudar a los envoltores a mantenerse cerrados. Sin embargo, es fácil de saturar los bordes con huevo para que no se mantengan cerrados también. El uso de agua típicamente ofrece más control.

2. Forma una taza con la envoltura en tu mano. Haz un círculo con el pulgar y el índice y coloque la envoltura en la parte superior. Presione hacia abajo suavemente para que la masa forme una forma de taza en su mano.

3. Agregue un poco de llenado al centro y acariciarlo. Coloque 2 cucharaditas (6 g) del relleno en el centro de la envoltura. Use la parte posterior de la cuchara para presione suavemente el llenado.

4. Aprieta la envoltura alrededor del relleno. Si alguno de los bordes del envoltorio está sobresaliendo, doblelos alrededor del relleno. Presione la envoltura alrededor del relleno para asegurarse de que sea seguro, aunque el relleno debe estar expuesto en la parte superior.

5. Toque la parte superior e inferior de la bola de masa para que sea plana. Cuando el shumai está seguro, toque la parte inferior de ella contra una placa, encimera u otra superficie de trabajo para aplanarla. Use la parte posterior de una cuchara para aplanar la parte superior de la bola de masa de masa.

Si lo desea, puede agregar algunos guisantes congelados y / o zanahorias a la parte superior del shumai como un cobertura cuando termine de moldearlos.

6. Repita el proceso hasta que todos los Shumai estén llenos. Después de haber llenado la primera bola de masa, configúrela en una placa limpia. Continúe la forma y llena todas las albóndigas hasta que haya usado todas las envolturas de Wonton.

Parte 3 de 4:

Al vapor el shumai con salsa de inmersión

1. Línea un vaporizador de bambú con hojas de repollo. Para cocinar el Shumai, necesitas un vaporizador de bambú. Coloque varias hojas de repollo de NAPA en la parte inferior del vaporizador para alinearse.

Puede sustituir la lechuga para la col si lo prefiere.
Dos a tres hojas suele ser suficiente para alinear el vaporizador.
Si no tiene un vaporizador de bambú, puede sustituir una cesta de vaporizador de metal. Además de forzarlo con las hojas de repollo, sin embargo, es una buena idea molestarlo con el spray para hornear primero para asegurarse de que ninguna de las albóndigas se pegue si hay huecos en las hojas.

2. Trae un poco de agua a hervir en una sartén grande. Añadir 1- a 2 pulgadas (2.5 a 5-cm) de agua a una sartén grande y ancha. Colóquelo en la estufa a fuego alto, y permita que el agua pase a ebullición, que debe tomar unos 3 a 5 minutos.

3. Coloque el vaporizador sobre la sartén y agregue el Shumai. Cuando el agua ha llegado a ebullición, coloque el vaporizador sobre la sartén. Use pinzas para colocar las albóndigas en el vaporizador, y cubra el vaporizador con su tapa.

Asegúrese de que el agua no toque la parte inferior del vaporizador. Sin embargo, es posible que deba agregar más agua a la sartén, ya que se evapora durante el proceso de vaporización.

Dependiendo de lo grande que sea el vaporizador, es posible que tenga que cocinar el Shumai en lotes.

4. Steam las albóndigas hasta que se cocinan a través de. Una vez que el Shumai está en el vaporizador, reduzca el calor a medio. Permita que las albóndigas se cocinen de 8 a 10 minutos o hasta que se cocinen a través de.

Parte 4 de 4:

Sirviendo al Shumai

1. Mezcle la pasta de Chile y la salsa de soja ligera juntos. Mientras que el shumai está al vapor, agregue 5 cucharadas (75 ml) de pasta asiática de Chile y 10 cucharadas (150 ml) de salsa de soja ligera a un tazón pequeño. Revuelve bien, así que están completamente mezclados.

Puedes sustituir tu salsa de inmersión asiática favorita si lo prefieres. Incluso la salsa de soja simple puede funcionar bien.

2. Use pinzas para eliminar el shumai del vaporizador. Cuando las albóndigas se cocinan, retire con cuidado el vaporizador de la sartén. Use un par de pinzas para eliminar el shumai de la canasta y transfiéralos a una fuente o un plato para servir.

3. Coloque la salsa de inmersión en la bandeja y sirva a la Shumai mientras aún está caliente. Una vez que haya arreglado el shumai en la bandeja, agregue el tazón de salsa de inmersión. Ajuste las albóndigas para servir mientras todavía están calientes.

Almacene cualquier shumai sobrante en un contenedor hermético en el refrigerador. Deben mantenerse frescos durante 3 a 4 días.

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Consejos

Algunas recetas Shumai incluyen hongos en el relleno. Puede plegarte en 3 a 5 setas de Shiitake que han sido empapados y cortados finamente con las castañas de agua si lo desea.

Cosas que necesitarás

Procesador de alimentos
Espátula
Bol mediano
Pequeño sartén
Toalla de papel
Lámina
Cacerola grande y ancha
Vaporizador de bambú
Tenazas