3 maneras de cocinar los shanks de cordero

El secreto para cocinar las vástagas de cordero es cocinarlas bajas y lentas, hasta que la carne sea licitada. Los shanks de cordero tienen un poco de tejido conectivo que requiere cocinar en un ambiente líquido o húmedo durante varias horas antes de que la carne se suavice. Los vástagos de cordero pueden estar estorbizados, horneados o preparados en una olla lenta, y generalmente se sirven con los goteros de mantequilla y las verduras asadas.

Ingredientes

Pierna de cordero estofados

4 lástillos de cordero (1 por porción)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 clavos de ajo, pelado
4 zanahorias, en cubitos
4 tallos de apio, cortados en cubitos
1 cebolla, picada
1 botella de vino rojo o blanco seco (como Cabernet o Chardonnay)
1 taza de agua
Sal y pimienta
10 grandes granos de pimienta

Barras de cordero al horno

4 lástillos de cordero (1 por porción)
7 cucharadas de mantequilla fría
4 ramitas de romero
12 hojas de salvia fresca
4 lambaninas de cordero
12 clavos ajo, sin pelar
2 zanahorias, peladas y cortadas
1 cebolla, pelada y en rodajas
Aceite de oliva
6 onzas de vino rojo o blanco seco (como Cabernet o Chardonnay)
Sal y pimienta

Cocina lenta lambanillas de cordero

4 lástillos de cordero (1 por porción)
1 cebolla, en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos

2 zanahorias, peladas y cortadas
3 clavos de ajo, pelados y cortados en cubitos
2 tazas de pollo o vegetal
1 taza de vino rojo o blanco seco (como Cabernet o Chardonnay)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Método 1 de 3:

Pierna de cordero estofados

1. Precaliente el horno a 325 ° F (163 ° C).

2. Lavar y recortar los vástagos. Lave las vástagas y use un cuchillo afilado para eliminar algunos de los depósitos más grandes de grasa, pero no recorte las vástagas de toda la grasa visible. La grasa renderizará y contribuirá al sabor del plato final.

3. Calentar el aceite. Vierta el aceite en un gran horno holandés u otro plato seguro al horno y colóquelo a fuego medio alto. Permita que se caliente completamente, hasta que comience a fumar ligeramente.

4. Marrón los barras de cordero. Sazone las vástagas con sal y pimienta en todos los lados. Colóquelos en el aceite caliente y marrónallos en los tres lados. Marrón a cada lado durante unos 4 minutos, lo suficiente para que se vuelva más bueno en cada lado.

No cocine las vástagas de cordero hasta el final. Browning, resaltará el sabor profundo de los vástagos, pero la cocción más larga traerá la textura suave y aparte que desee.

Asegúrate de que el aceite sea agradable y caliente antes de poner los vástagos en la olla.

5. Añadir las verduras, los granos de pimienta y el vino. Organice los vegetales y los clavos de ajo alrededor de las vástagas de corderos, y caen en los granos de pimienta. Vierta el vino sobre todo el contenido de la olla. Deja que el vino tinto pase a hervir, y hervirlo durante tres minutos. Agregue el agua y reduzca el calor para traer todo a fuego rápido.

Hervir el vino durante tres minutos reducirá un poco el contenido de alcohol, dejando atrás el sabor profundo del vino.

Con la adición del agua, los vástagos y verduras deben estar completamente sumergidos en líquido. Si no lo son, agregue un poco más de agua.

6. Cubrir el plato y transferirlo al horno para su braising. Si no tiene una tapa ajustada para el horno holandés, cuélgalo firmemente con papel de aluminio. Colóquelo en el horno y braisee durante 1 hora y 30 minutos. Cada media hora, quítela del horno y gira los vástagos para cocinar uniformemente.

Después de 1 hora y 30 minutos, los vástagos deben ser bastante tiernos. Si no lo son, devuélvalos al horno y continúen sujetando, revisando cada 15 minutos hasta que hayan alcanzado la textura correcta.

7. Cuele y reduce el líquido de braising. Transfiera los vástagos de cordero cocidos a una fuente de servicio. Vierta el líquido de braising a través de un tamiz de malla fina para colar las vegetales y mantener el líquido. Vierta el líquido en una cacerola y cocinelo a fuego medio, agitando a menudo, hasta que se haya reducido y se convierta en una salsa gruesa.

Sazonarlo con sal y pimienta al gusto.

Para hacer que la salsa sea más gruesa, agregue una cucharadita de maicena.

8. Servir a los barras de cordero. Vierta el líquido de braising sobre las vástagas de cordero y sirva al plato con verduras asadas o puré de papas. Cada vástago es suficiente para una porción.

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Método 2 de 3:

Barras de cordero al horno

1. Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C).

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 10

2. Lavar y recortar los vástagos. Lave las vástagas y use un cuchillo afilado para eliminar algunas de las zonas grasas más grandes, pero no elimine demasiado la grasa. Renderizará y contribuirá al sabor del plato final.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 11

3. Mezclar la mantequilla y las hierbas. Retire las hojas de las ramitas de Rosemary. Coloque las hojas de Rosemary, Sage y mantequilla en una licuadora o procesador de alimentos, y procese hasta que se mezcle completamente. Sazone la mezcla al gusto con mucha sal y pimienta.

Si te gusta el tomillo, también agrega las hojas de dos ramitas de tomillo.

Añadir Rosemary o Sage adicionales de acuerdo al gusto.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 12

4. Hacer bolsillos en los barcos de cordero. Use un cuchillo afilado para separar ligeramente la carne del hueso en la base de cada vástago de cordero. Ponga su dedo en los agujeros que haya creado para hacer un pequeño bolsillo en cada vástago.

No retire completamente la carne del hueso. Simplemente separe lo suficiente para crear un bolsillo.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 13

5. Rellenar los bolsillos con la mezcla de mantequilla. Divide la mezcla entre los cuatro vástagos, usando una cuchara para rellenarlo en los bolsillos. A medida que los vástagos hornean, la mantequilla se derretirá y los saborará desde adentro hacia afuera.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 14

6. Temporada los vástagos. Frote el exterior de cada vástago de cordero con aceite de oliva y temporada con sal y pimienta.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 15

7. Coloque cada vástago de cordero en un trozo de papel de aluminio plegado. Arranca cuatro grandes trozos de papel de aluminio y doblar cada uno por la mitad. Coloque un vástago de cordero en medio de cada pieza de lámina. Deben ser cada uno en posición vertical, con los huesos apuntando. Reúna los bordes de la hoja de aluminio alrededor del vástago y hacia el hueso, de modo que cada vástago esté sentado en una especie de tazón en forma de papel de aluminio.

Asegúrate de usar suficiente papel de aluminio para que no se rasgue. Necesitas suficiente para recoger los extremos sobre el hueso antes de poner los paquetes en el horno.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 16

8. Añadir verduras y vino a cada paquete. Divide las verduras uniformemente entre los paquetes. Divide los clavos de ajo uniformemente entre los paquetes, también. Finalmente, divida el vino uniformemente entre los paquetes, vertiendo algunos éxitos en cada uno.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 17

9. Cerrar los paquetes. Tuerza la hoja de aluminio alrededor de los huesos para que cada paquete esté bien sellado. Organizarlos en una bandeja para hornear para que no se goteen mientras hornean.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 18

10. Hornear los paquetes. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee los paquetes durante 2 1/2 horas. Compruebe la carne para asegurarse de que las vástagas de cordero sean blandas y se desmoronden de licitación, si no, vuelva al horno por unos minutos más.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 19

11. Servir a los barras de cordero. Coloque cada paquete en un plato para que cada persona pueda abrir su propio paquete de bondad. Servir con verduras, papas y ensalada.

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Método 3 de 3:

Cocina lenta lambanillas de cordero

1. Combina las verduras, las hierbas y las acciones en la olla lenta. Ponga las verduras, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y el caldo de pollo en la olla más lenta. Revuelva la mezcla para que todo se combine.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 21

2. Calentar el aceite. Vierta el aceite de oliva en una sartén y colóquelo a fuego medio alto. Calienta el aceite hasta que solo comience a fumar. No sobrecalentar el aceite o quemará.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 22

3. Marrón los barras de cordero. Sazonelos con sal y pimienta, luego colóquelos en el aceite caliente. Cocine a cada lángulo de cordero en los tres lados, durante cuatro minutos en cada lado. No cocine los vástagos hasta el final, solo cocinelos lo suficiente como para marrarse y sacar su sabor profundo.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 23

4. Añadir las vástagas de cordero a la olla de cocción lenta. Colóquelos con huesos en la olla lenta entre las verduras, las hierbas y el stock. Mantenga la sartén en su lugar, ya que no quiere perder los goteros.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 24

5. Añadir el vino a los rotones. Vierta la taza de vino en la sartén y deje que llegue a fuego lento. Raspar los bits marrones desde la parte inferior de la sartén con una cuchara de madera o una espátula. Agregue el vino a la olla lenta después de 1 minuto de SIMMERING.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 25

6. Cubra la olla lenta y cocine las vástagas. Cocíalos en alto durante 6 horas de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cuando los vástagos están listos, deben desmoronarse fácilmente cuando se asoma con un tenedor.

Imagen titulada Cook Lamb Shanks Paso 26

7. Servir a los Shanks. Coloque cada uno en un plato y cárdale algo de la salsa de vegetales y vinos sobre cada uno. Servir con papas, verduras o arroz.