3 maneras de cocinar Cordyceps

Los Cordyceps son un ingrediente intrigante que puede que no se encuentre con mucha frecuencia. Son un tipo de hongos parasitarios que se han utilizado en la medicina tradicional china durante miles de años. Si bien la mayoría de las personas probablemente toman suplementos de Cordyceps para los beneficios de salud, intente hacerlo en una sopa o pasta. Los hongos le dan a tu plato un sabor profundo de Umami que es un poco de nuez.

Ingredientes

Cordyceps Simple Paached

1 onza (30 g) de hongos secos de cordyceps
Agua para remojo y caza furtiva
Condimentos como sal, azúcar, aceite de sésamo y aceite de pimienta Sichuan, opcional

Hace 2 a 4 porciones

Sopa de pollo Cordyceps

1 muslo y pierna de pollo
1 puñado de hongos frescos o secos de cordyceps
4 champiñones shiitake secos
4 fechas rojas, cortadas por la mitad
1/2 cucharadita (2.5 g) de sal
8 tazas (1.9 l) de agua
1 cucharada (1 g) de vieiras secas, opcional
1 maíz dulce, picada en trozos grandes, opcional
2 zanahorias pequeñas, picadas aproximadamente, opcional

Hace 2 porciones

Cordyceps con pasta

2 onzas (57 g) de hongos de cordyceps frescos
3 onzas (84 g) de linguina seca o espagueti
1 cucharada (7 g) de pan panorámica tostadas
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva de virgen extra
1 chalote grande, julienned
2 cucharadas (6 g) de cebolletas recién cortadas
/₄ Copa (59 ml) de vino blanco seco
Sal y pimienta kosher al gusto
Un puñado de berros frescos, recortado en 1 pulgada (2.Piezas de 5 cm)
Pincel de hojuelas de pimiento rojo secas, opcional

Hace 2 a 3 porciones

Pasos

Método 1 de 3:

Cordyceps Simple Paached

1. Remojar 1 onza (30 g) de hongos secos de cordyceps en agua fría durante 5 minutos. No quiero medir tus champiñones? Está totalmente bien agarrar un puñado de cordyceps secos. Póngalos en un tazón y vierta suficiente agua fría para cubrir los champiñones. Luego, remoje los hongos durante 5 minutos para que se expandan un poco.

Si estás usando Cordyceps frescos, omita este paso y vaya directamente a cazarle en cazarle.

2. Llene un sartén medio lleno con agua y agregue los cordyceps drenados. Ponga la sartén en la estufa y vierta suficiente agua para venir a la mitad de los lados. Luego, use sus manos o una cuchara ranurada para sacar los Cordyceps del agua en el recipiente y agregarlos a la sartén.

No hay necesidad de mantener el líquido de remojo.

3. Traiga el agua a hervir y escalonar los Cordyceps durante 30 segundos. Gire el quemador a alto para que el agua llegue a un hervor vigoroso. Revuelva los cordyceps para cocinar uniformemente y no se peguen. No necesitan mucho para cocinar, solo unos 30 segundos, así que se suavizan.

Use una horquilla de pasta, palillos o una cuchara para revolver los hongos mientras cocinen.

4. Cuele los Cordyceps y sumergirlos en un tazón de agua fría. Apague el quemador y use una cuchara ranurada o un tenedor de pasta para sacar los hongos escalfados de la sartén. Póngalos en un colador de malla fino y bájalos en un tazón de agua fría.

El agua fría descarta los cordyceps para que dejen de cocinar.

5. Sazone su cordyceps escalfado y servirles enfriados o calentados. Levante el colador del agua fría y apriete el agua de sus Cordyceps. Luego, decida si desea servirles enfriarse como una ensalada o si desea calentarlos en una sartén hasta que se calientan a lo largo de. Para una gran idea de condimento, tire de los Cordyceps con:

Una pizca de azúcar

Una pizca de sal

Un pizca de aceite de sésamo

Un toque de aceite de pimienta de Sichuan

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Método 2 de 3:

Sopa de pollo Cordyceps

1. Vierta 8 tazas (1.9 l) de agua en una olla y llevarlo a hervir. Ponga una olla grande en la estufa y vierta en su agua. Use una olla que es al menos 3 o 4 cuartos de galón (2.8 o 3.8 l) en tamaño para que pueda ajustar todos los ingredientes. Luego, gire el quemador en alto, por lo que el agua vaya a hervir.

¿Quieres hacer un lote más grande de sopa?? Doble todos los ingredientes y use una olla muy grande!

2. Poner el pollo, todos los hongos, fechas y sal en la olla. Baje lentamente un muslo de pollo entero y una pierna en el agua caliente. Agregue un puñado de cordyceps frescos o secos, 4 setas secas de shiitake, 4 fechas rojas en rodajas y 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal.

Deje los huesos en la carne para que saboren la sopa mientras se moja.

Agregue 1 cucharada (7 g) de bayas Goji si desea agregar un sabor suave de tasa dulce a su sopa.

3. Añadir ingredientes opcionales como maíz dulce o zanahorias. Personalice su sopa de Cordyceps agregando sus ingredientes de sopa favoritos. Incluye 1 oreja picada de maíz dulce o 2 zanahorias picadas si quieres verduras extra.

No corte los núcleos de maíz de la mazorca desde que las orejas picadas se pondrán tiernas como la sopa Simmers.

4. Cocine a fuego lento la sopa cubierta durante 2 horas o hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Gire el quemador hacia abajo hasta el medio para que el agua burbujee suavemente y ponga la tapa en la olla. Cocine la sopa hasta que el pollo esté completamente cocido y cualquier verdura que agregue.

Almacene la sopa sobrante en un recipiente hermético en la nevera por hasta 4 días.

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Método 3 de 3:

Cordyceps con pasta

1. Hervir la linguina seca o espagueti hasta que esté al dente y lo drena. Dado que sus Cordyceps cocinan realmente rápidamente, comience su pasta antes de trabajar en la salsa. Llene una olla grande con agua y déjelo a hervir. Luego, agregue 3 onzas (84 g) de linguina seca o espagueti y cociéndolo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Verterlo en un colador o colador una vez que los fideos son al dente.

En general, los espaguetis tardan alrededor de 8 a 12 minutos para cocinar, mientras que Linguine tarda entre 9 y 13 minutos.

2. Sauté 1 Julienned Chalot en una sartén hasta que sea suave. Vierta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra en una sartén y gire el quemador a medio. Una vez que el aceite se shimmers, agregue un chalote julián y agítelo cada pocos minutos. Cocine el chalote hasta que se vuelva suave y fragante. Esto debería tomar unos 3 minutos.

No tengo un chalote? Puedes sustituir la mitad de una cebolla picada y amarilla, aunque el sabor podría ser un poco más fuerte.

3. Agregue el vino blanco y cocine la mezcla hasta que la mitad del líquido se evapore. Verter en /₄ Copa (59 ml) de vino blanco seco y revuelve en los Cordyceps. Deje que la mezcla burbujee a fuego medio hasta la mitad del vino se evapore. Esto realmente concentra el sabor.

Para dar a sus Cordyceps Pasta un sabor de Umami aún más fuerte, agregue 6 cucharadas (89 ml) de Dashi Stock en la sartén junto con el vino. Dashi es un stock simple hecho de copos de pescado y kelp.

4. Añadir los Cordyceps a la sartén y cocinarlos durante 1 minuto. Ponga 2 onzas (57 g) de hongos de cordyceps frescos en la sartén y agítelos a fuego medio. Los hongos absorberán algo de la salsa chalot y se marchitarán.

Cordyceps no necesita ser cocinados muy largos o se convertirán en goma. Simplemente calienta los hongos hasta que se calientan en todo y se suavizan un poco.

5. Mezcle la pasta drenada con los cordyceps y la temporada con pimiento rojo y sal. Transfiera sus espaguetis o linguini drenados a la sartén con los Cordyceps y use pinzas para mezclarlas. Luego, agregue una pizca de copos de pimiento rojo junto con la tanta sal y la pimienta como desee.

Si quieres un golpe audaz de sabor salado, Umami, sazone la pasta con salsa de soja.

6. Mezcle el berro y las cebolletas antes de adornar con migas de pan. Apague el quemador y revuelva en 2 cucharadas (6 g) de cebolletas recién en rodajas junto con un puñado de bocados picados. Para servir a su pasta, divídala entre 2 tazones y espolvoree 1 cucharada (7 g) de pan de pan tostadas sobre ellos.

Esta pasta tiene la mejor textura el mismo día que lo haces.

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Consejos

No puedo encontrar Cordyceps? Busque en polvo de Cordyceps en alimentos para alimentos o suplementos de salud. Aunque no puedes cocinar con él, puedes tomarlo como un suplemento nutricional.