Cocinar setas de erizos hechos fáciles

Si tienes la suerte de poner tus manos en algunos hongos forrados de erizos salvajes, puedes preguntarse cuál es la mejor manera de cocinarlos. Estos hongos deliciosos y con textura firme son en realidad muy similares a los chanterelles y se pueden cocinar en los mismos tipos de recetas. Se prestan especialmente bien a las recetas que requieren hongos salteados, como pastas y sopas.

Ingredientes

Pasta salteada de hongo

99 g (3.5 oz) de hongos de erizo
2 dientes de ajo
1.5 cucharadas (21 g) de mantequilla sin sal
1 cucharadita (0.5 g) de perejil fresco
Sal
Pimienta
Pasta de tagliatelle
Agua

Hace 1-2 porciones

Sopa de hongo hongo

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
1 cebolla media, picada
1 Clavo de ajo grande, picado
1 diente de ajo grande, asado
6 tazas (600 g) de setas de erizos, picadas aproximadamente
1/3 taza (79 ml) de jerez
6-8 tazas (1.4-1.9 l) de stock
Sal
Pimienta
Crema (opcional)

Hace 4 porciones

Pasos

Método 1 de 2:

Pasta salteada de hongo

1. Hervir 3.5-7 oz (100-200 g) de pasta de tagliatelle en una olla de agua salada. Traiga una olla de agua salada hasta hervir a fuego alto en su estufa y hierva la pasta hasta que se haga de acuerdo con la cantidad de tiempo recomendado por el embalaje o para satisfacer sus gustos personales. Esto hace 1-2 porciones de pasta.

Use cualquier otro tipo de pasta que tenga en la mano si no tiene tagliatelle.
Siéntase libre de hacer más porciones de pasta si quiere alimentar a más personas. Solo asegúrese de aumentar la cantidad de champiñones y otros ingredientes en consecuencia.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 2

2. Enjuague 3.5 oz (99 g) de hongos de erizo y cortan los extremos de los tallos. Enjuague los hongos muy a fondo con agua corriente fría, seguramente cepillarse la suciedad de las branquias debajo de las tapas. Cortar cuidadosamente el final de cada vástago, donde sale el hongo del suelo, con un cuchillo de cocina afilado.

El extremo del tallo de hongos, conocido como el pie, es más duro que el resto del hongo, por eso es mejor eliminarlo.

Use un cepillo de verduras o un cepillo de hongos para que pueda limpiar los champiñones, si tiene uno.

Deje los champiñones enteros o págalos en pedazos más pequeños si lo prefieres. El método para cocinarlos es el mismo de cualquier manera.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 3

3. Calienta los champiñones a fuego lento en una sartén seca hasta que liberen agua. Organice los hongos en una capa uniforme en una sartén en su fogata y gire el calor del quemador en baja. Saute las setas secas hasta que liberen sus aguas internas, luego deseche el agua de la sartén que lo vierte con cuidado o le destruya.

Deshacerse de la mayor parte del agua interna de los hongos antes de que los saquee con otros ingredientes los hace menos blandos y aseguran que absorben más sabor.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 4

4. Saute los hongos con ajo y mantequilla sin sal para 7-10 minutos en total. Peel 2 dientes de ajo y tíralos en la sartén con los champiñones. Añadir alrededor de 1.5 cucharadas (21 g) de mantequilla sin sal y saltear todo junto para un tiempo total de cocción de 7-10 minutos.

Picar o cortar el ajo si quieres incorporar trozos de la salsa más.

Está bien usar aceite de oliva en lugar de mantequilla si lo prefiere o si no tiene mantequilla a mano. Usa la misma cantidad.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 5

5. Agregue la sal, la pimienta y el perejil en los últimos 2-3 minutos del tiempo total de cocción. Espolvoree los hongos con sal y pimienta para adaptarse a sus gustos y agregue 1 cucharadita (0.5 g) de perejil fresco durante los últimos 2-3 minutos del total de 7-10 minutos de tiempo de salte. Revuelva todo bien a fondo para incorporar los ingredientes uniformemente.

Si no tiene perejil fresco, 1 cucharadita (0 0.5 g) de chivas frescas es otra opción sabrosa. Alternativamente, use 1/2 cucharadita (1.08 g) de perejil seco o cebolletas secas.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 6

6. Servir los hongos en la parte superior de la pasta. Transfiera su pasta cocida a 1 o 2 placas de servicio. Divide la salsa salteada de hongo seas entre las porciones Si está sirviendo a 2 personas o lo pone en la parte superior de su plato si está haciendo este plato solo por sí mismo.

Cubra la pasta con cualquier otra cosa que le guste, como parmesano rallado o ramitas de perejil fresco.

Si tiene alguna sobras, guárdelos en un contenedor hermético en su nevera por hasta 5 días más o menos.

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Método 2 de 2:

Sopa de hongo hongo

1. Limpie y picar 6 tazas (600 g) de hongos de erizo. Cepille toda la suciedad de los tallos y las tapas de los hongos y sumergirlos en un tazón lleno de agua fría para enjuagarlos. Corte los extremos de los tallos, luego pote los champiñones aproximadamente con un cuchillo de cocina afilado y una tabla de cortar.

No tienes que preocuparse por cortar los hongos perfectamente, ya que estás puré todo juntos después de que la sopa está cocida.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 8

2. Saute 1 cebolla picada en aceite de oliva en una olla de sopa grande a fuego medio. Calentar aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva en una olla de sopa a fuego medio en su estufa y corte aproximadamente 1 cebolla de tamaño mediano. Saltear la cebolla en el aceite durante unos minutos hasta que comience a parecer translúcido.

Use cualquier tipo de cebolla que le guste o tenga a mano, como una cebolla amarilla o blanca.

Un 1 gal (3.8 l) la olla de sopa es lo suficientemente grande como para acomodar esta receta.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 9

3. Añadir 1 clavo de ajo picadito y 1 diente de ajo asado. Pelar y picar 1 clavo de ajo fresco y tirarlo en la olla junto con 1 diente de ajo asado. Saute el ajo con la cebolla hasta que empiezas a olerlo.

Si no tiene ajo asado, use 1 clavo más de ajo picadizado fresco.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 10

4. Añadir los hongos y saltearlos durante 5-7 minutos. Agregue las setas de erizos picadas a la olla y revuelva todos los ingredientes juntos. Sigue cocinando todo por un par de minutos más hasta que los hongos comiencen a sudar.

Agregue más aceite según sea necesario si todo el aceite que empezaste con la que empezaste es absorbido por los hongos.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 11

5. Vierta en Sherry y cocine a fuego lento todo hasta que la jerez se evapora principalmente. Vierta con cuidado 1/3 taza (79 ml) de jerez en la olla y revuelva con los otros ingredientes. Mantenga salteando y a fuego lento todo juntos hasta que la mayor parte de la jerez se absorbe y se evapora.

Como alternativa a Sherry, use vino blanco, brandy o vermut seco en la misma cantidad.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 12

6. Verter en 6-8 tazas (1.4-1.9 l) de stock y hervirlo. Vierta el stock de su elección, como el stock de vegetales o pollos, en la olla y gire el calor hasta arriba. Espera a que la acción llegue a un hervir.

Para sopa más gruesa, use menos stock. Para la sopa más delgada, use más stock.

Si su olla de sopa no es lo suficientemente grande como para mantener todas las acciones a la vez, comience con aproximadamente 4 tazas (946 ml) de stock y agregue una tazas de 2-4 adicionales (473 ml) a medida que la sopa se reduce en la olla.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 13

7. Baje el calor y cocine a fuego lento todo durante 30 minutos. Reduzca el calor a medio o a cualquier temperatura que la sopa simplemente simule. Espera unos 30 minutos, revolviendo la sopa de vez en cuando.

Siéntase libre de agregar más acciones a medida que la sopa se moja si se reduce mucho.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 14

8. Sazonar la sopa con sal y pimienta al gusto. Espolvoree un poco de sal y pimienta en la sopa y revuelva a fondo. Pruebe cuidadosamente el caldo y agregue más sal y pimienta para ajustar el condimento para adaptarse a sus gustos.

Alternativamente, espere hasta después de que haga puré la sopa para sortearlo con sal y pimienta si lo prefiere.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 15

9. Puré la sopa en la olla con una licuadora de inmersión o en una licuadora. Apague el calor y sumerja una licuadora de inmersión en la olla de sopa, luego mezcle todos los ingredientes juntos hasta que la sopa sea una textura suave y uniforme. Trabajar en lotes y puré la sopa en una licuadora regular como una alternativa si no tiene una licuadora de inmersión.

Dale a la sopa un sabor final después de puré y agrega más sal y pimienta si quieres.

Imagen titulada Cook Hedgehog Mushrooms Paso 16

10. Servir la sopa con crema si quieres hacerlo aún más rico. Lave la sopa en tazones de servicio. Vierta un chorrito o un remolino de crema en cada tazón, revuelva en su sopa y disfrute!

Use la crema de anacardo u otro tipo de crema alternativa si desea que la sopa sea libre de lácteos.

Guarnecer la sopa con hierbas frescas picadas como perejil o cebolleas si quieres agregar algo de frescura.

Si tiene alguna sopa sobrante, guárdela en un contenedor sellado en su nevera por hasta 3-4 días.

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Consejos

Los hongos de erizo están estrechamente relacionados con Chanterelles, así que siéntase libre de usar los hongos en lugar de Chanterelles en cualquier receta que los requiera.