Deliciosas formas de preparar fideos coreanos (JAPCHAE)

Los fideos coreanos, o Japchae, son una mezcla deliciosa y aromática de verduras y fideos de vidrio. A veces se sirve con carne y tradicionalmente servido con una guarnición de huevo, llamada Jidan, Japchae toma un poco de trabajo de preparación. Sin embargo, una vez que todo está listo para ir, el plato se une rápidamente. Puede ahorrar tiempo preparando las cosas el día anterior, o incluso podría hacer todo el plato con anticipación y recalentarlo en una sartén una vez que esté listo para comer.

Ingredientes

Japchae

6 onzas (170 gramos) de fideos de vidrio
2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo
4 onzas (113 gramos) de solomillo o ribeye (opcional)
/₂ cucharada (7.4 ml) de aceite de cocina (opcional)
1/2 de una cebolla blanca, en rodajas finas
2 cepillones, picados
2 clavos de ajo, picaditos
1/2 taza (18 gramos) de champiñones shiitake secos
1 zanahoria pequeña, julienned
1 Zucchini pequeño, julienned
2 tazas (60 gramos) de espinacas
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
2 cucharaditas (9.9 ml) de vinagre de arroz
1 cucharadita (4 gramos) de azúcar
1 cucharada (9 gramos) de semillas de sésamo tostadas
Sal, por condimento

Hace 2 platos principales o 4 platos laterales

JIDAN EGGARGE

2 huevos grandes
Aceite de degustación neutra para engrasar la sartén

Pasos

Método 1 de 3:

Trabajo de preparación

1. Remoje los champiñones secos durante 30 minutos, luego drenándolos y cortándolos. Use 1/2 taza (18 gramos) de champiñones shiitake secos. Coloque los champiñones en un tazón y cuéltalos con agua a temperatura ambiente. Después de 30 minutos, transfiriéndolos a un colador y enjuáguelos a fondo. Cortar los champiñones de Shiitake en tiras finas.

Los hongos secos son notoriamente arenizados, así que no escatime en la parte de enjuague del proceso!
Si está corriendo detrás, use agua caliente para remojo de sus champiñones en lugar de agua a temperatura ambiente. Se rehidratarán y se suavizarán dentro de 10-15 minutos, aunque no serán tan sabrosos.
Los hongos secos de ostras o botones también funcionan bien, si no puedes encontrar champiñones de Shiitake.
Si no tiene acceso a champiñones secos, no dude en sustituirlos por aproximadamente A /₄ libra (0.11 kg) de champiñones frescos.

Imagen titulada Cook Coreano Fideos Paso 2

2. Cortar la carne en 2 en (5.1 cm) tiras largas si lo estás usando. Si prefieres una comida sin carne, puedes omitir este paso. Use alrededor de 4 onzas (113 gramos) de solomillo o ribeye y divídalo cuidadosamente en tiras finas.

Si no te gusta la carne, siempre puedes usar una cantidad similar de pollo o camarones. Tofu es otra opción si desea más proteína, pero no quiere usar carne.

Imagen titulada Cook Coreano Fideos Paso 3

3. Dados y rebanadas de la cebolla, cebolletas, ajo, zanahoria y calabacín. Use el tiempo mientras los champiñones se están remojando para preparar el resto de los vegetales para el plato. Rebanada delgada 1/2 de una cebolla blanca, chop 2 cepillones, clavos de ajo Mince 2 (reserva el valor de 1 diente para la espinaca), y Julienne 1 Zanahoria pequeña y 1 calabacín pequeño. Use un cuchillo afilado y una tabla de cortar limpia.

Estas verduras se agregan a la sartén simultáneamente, así que siéntase libre de ponerlos en el mismo bol.

Hay mucho que preparar para los fideos coreanos! Si lo desea, haga algo de la taja y el Dicing el día anterior, por lo que la comida es menos tiempo que consume el día de.

4. Blanch, enjuague y marinar 2 tazas (60 gramos) de espinacas. Sumerja las hojas de espinacas en agua hirviendo durante unos 45-60 segundos. Drene el agua caliente y enjuague las hojas en agua fría fresca. Usa tus manos para exprimir el exceso de líquido y formar una bola pequeña con las hojas. Cortar la pelota por la mitad con un cuchillo afilado, luego coloca la espinaca en un tazón pequeño junto con la mitad del ajo, /₂ cucharada (7.4 ml) del aceite de sésamo, y 1/4 cucharadita (1.25 gramos) de sal.

Si lo desea, omita este paso y agregue la espinaca fresca a su plato más adelante en el proceso de cocción. Blanco y marinándose con anticipación, solo le da un poco más de sabor.

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Método 2 de 3:

Receta japchae

1. Cocine 6 oz (170 gramos) de fideos en agua hirviendo hasta que sean al dente. El proceso de cocción toma 4-5 minutos, pero prueba los fideos antes de apagar el calor para asegurarse de que se hacen lo suficiente. "Al Dente" significa que todavía hay un poco de mordida con los fideos. Si se ponen demasiado suaves, los fideos perderán su masticabilidad, así que tenga cuidado de no hacerlo demasiado.

Los fideos coreanos también se llaman fideos de vidrio o fideos de batata. Su nombre oficial es fideos DangMyeon.
Puedes encontrar fideos coreanos en su mercado asiático local o ordenarlos en línea.

Imagen titulada Cook Coreano Fideos Paso 6

2. Escurrir y enjuagar los fideos antes de ponerlos en el lado. Vierta con cuidado los fideos y agua caliente a través de un colador. Enjuague los fideos con agua fría para detener el proceso de cocción para que no pierdan su deliciosa masticabilidad.

Una vez que los fideos se enjuagan, puede dejarlos en el colador. Los agregarás de vuelta a la sartén en unos minutos.

Imagen titulada Cook Coreano Fideos Paso 7

3. Revolver la carne cortada durante 2-3 minutos hasta que esté completamente cocida. Si no estás usando carne, adelante y sigue adelante al siguiente paso. Si está usando la carne de res, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir /₂ cucharada (7.4 ml) de aceite de cocina a la sartén para que la carne no se pegue. Agregue la carne de vacuno a la sartén y deje que cocinela, girándola de vez en cuando el calor toque todos los lados. Establecer la carne cocida en el lado.

El mismo proceso funciona para tofu, pollo o camarones.

4. Cocinar las verduras en aceite de sésamo a fuego medio. Añadir el 1 restante.5 cucharadas (22 ml) de aceite de sésamo a una sartén grande y deje que se caliente (si ya cocinó una proteína, use la misma sartén). Una vez que la sartén está caliente, agregue la cebolla blanca en rodajas, 2 cebollas picadas, 1 clavo de ajo picado, 1 zanahoria julánneada, 1 zucchini juliánned y los hongos rehidratados, salgan de la espinaca por ahora. Saltear las verduras durante unos 5 minutos, o hasta que comienzan a suavizar.

Si no marinara la espinaca en aceite de sésamo y ajo, aumente la cantidad de aceite de sésamo a 2 cucharadas (30 ml) y agregue los 2 clavos completos de ajo picado en este momento.

La espinaca no toma casi tanto tiempo en cocinar, por eso no lo agregas hasta más tarde.

5. Agregue las espinacas, fideos, salsa de soja, vinagre, azúcar y proteínas a la sartén. Vierta la espinaca marinada en la sartén. Agregue 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 2 cucharaditas (9.9 ml) de vinagre de arroz, y 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar. Si preparaste una proteína, tírela de nuevo en la sartén. Devuelva suavemente los fideos a la sartén.

Poner todo en la sartén de inmediato significa que los sabores tienen la oportunidad de combinarse bien.

Imagen titulada Cook Coreano Fideos Paso 10

6. Saltee el plato durante 2 minutos adicionales antes de retirarlo del calor. Mezclar todo bien y dar el tiempo de los fideos para calentar la copia de seguridad. Revuelva los contenidos ocasionalmente, así que nada se queda en la parte inferior de la sartén.

Incluso si no estuvieras blanqueando y marine la espinaca de antemano, 2 minutos aún será suficiente para suavizarlo y marchitarlo.

Imagen titulada Cook Coreano Fideos Paso 11

7. Agregue sal si el plato lo necesita, y cúbralo con 1 cucharada (9 gramos) de semillas de sésamo. Pruebe el plato y agregue más sal si lo desea, puede que no lo necesite, ya que había sal en la espinaca adobada y la salsa de soja. Espolvoree las semillas de sésamo tostadas sobre el plato.

Si hiciste la guarnición del huevo de Jidan, ahora es el momento de agregar un pequeño puñado a cada tazón de japchae.

Si lo desea, también podría agregar cebollas verdes frescas, salsa de Sriracha, chiles de aves o copos de chile rojo. Japchae es super personalizable, así que es creativo con tus ingredientes!

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Método 3 de 3:

JIDAN EGGARGE

1. Rompe 2 huevos y separe los blancos de las yemas. Ponga las claras de huevo en un tazón y las yemas en un recipiente separado. No te preocupes si alguna cáscara de huevo termina en los tazones! Se tensará en el siguiente paso.

Esta guarnición de huevo es opcional. Agrega un buen sabor y un elemento visual encantador al plato.

2. Tamizar los claros de los huevos y luego las yemas a través de un colador de malla fina. Está bien usar el mismo colador tanto para los blancos como para las yemas, siempre y cuando se enjuague y se seque entre usos. Tensar los huevos elimina los bits que podrían hacer que no se vea perfectamente suave una vez que está cocido.

Recuerda tamizar cada parte de nuevo en su propio tazón. La idea aquí es tener tiras blancas de huevo y tiras muy amarillas, hacen un buen contraste visual como una guarnición en tu japchae.

3. Batir los contenidos de cada tazón hasta que los huevos se vean suaves. Use un tenedor o batidor y batido ligeramente a los blancos y luego las yemas (recuerde enjuagar su utensilio entre tazones). No baje demasiado vigorosamente, de lo contrario, podría agregar demasiado aire a los huevos, lo que cambiaría la consistencia.

Cuando hayas terminado batiendo, los blancos y las yemas deben verse suave y estar libre de bultos.

4. Aceite a un sartén antiadherente y gire el calor a medio-bajo. Use un aceite de degustación neutra para que no cambie el sabor de los huevos. Vierta un poco de aceite en la sartén y use una toalla de papel para extenderla uniformemente sobre la parte inferior.

Es realmente importante usar una sartén antiadherente. Los huevos deben ser fáciles de cocinar y voltear sin arriesgarse a quemar y pegarse a la sartén.

5. Vierta la yema golpeada en la sartén cociéndola durante 1 minuto. Para propagar la yema, agarrar el asa de la sartén y girar la muñeca, por lo que se extiende en una capa delgada e incluso. Devuelva la sartén al calor y deje que el cocinero de huevo durante unos 60 segundos. Si comienza a marrón o quemarse, baje el calor.

El objetivo es cocinar completamente el fondo del huevo para que sea fácil voltear, pero no quiere que queme.

6. Flip la yema de huevo y cocíela durante unos 30 segundos más. Deslice una espátula de goma debajo de un lado del huevo y gírela suavemente. Déjalo pasar un poco más hasta que esté completamente cocido. Retire el huevo de la sartén y ponlo en el lado.

Si está teniendo dificultades para voltear el huevo, intente este truco: deslice un palillo debajo de la mitad del huevo, levante y luego colóquelo de nuevo.

7. Limpie la sartén y repita el proceso con las claras de huevo. Use una toalla de papel para limpiar cualquier aceite o huevo sobrante de la sartén. Re-aceite la sartén, usando una nueva toalla de papel para difundirla. Agregue el huevo blanco, cocinelo durante 60 segundos, voltee y cocíelo durante 30 segundos más.

Mantener un ojo en el huevo blanco mientras cocina. Recuerde que siempre puede girar el calor hacia abajo si comienza a quemar o parece estar cocinando demasiado rápido.

8. Corte las claras de huevo enfriadas y las yemas en tiras finas y se ponen a un lado. Use un cuchillo afilado para cortar los huevos en tiras delgadas y de tamaño uniforme. Podrías mezclarlos en esta etapa si quieres, o mantenerlos separados.

Debido a que los blancos y las yemas se cocinaron tan delgadas, solo debería tomar un minuto más o menos para que se enfríen.

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Consejos

Algunos paquetes de fideos de vidrio son realmente largos y los fideos pueden ser cómodos para comer. Córtelos hasta aproximadamente 6 a 7 pulgadas (15 a 18 cm), por lo que son más fáciles de manejar.

Agregue más proteínas al plato con filete, camarón, tofu o pollo.

Si está libre de gluten, use tamari en lugar de salsa de soja. Tiene un sabor similar a la soja, pero no incluye ningún trigo.

Advertencias

Siempre tenga cuidado al cocinar cosas en la estufa. Use mitones de horno para mover las bandejas y recuerde apagar el rango cuando haya terminado de cocinar.