3 maneras de limpiar champiñones

Los hongos son un ingrediente extremadamente versátil en muchos platos culinarios diferentes. Su sabor terroso y salado los convierte en una adición de bienvenida a salsas, sopas y platos laterales, mientras que su robusta textura les permite emparejarse fácilmente con carnes y recetas más cortesas. Debido a que los hongos crecen desde el suelo y típicamente no se pelan antes de su uso, requieren una limpieza cuidadosa para eliminar la suciedad, el molde y las bacterias de su superficie externa. Hay varias formas de limpiar los hongos antes de la cocción, que se pueden hacer rápidamente y, por lo general, implica solo una cantidad mínima de enjuague o lavado de luz.

Pasos

Método 1 de 3:

Enjuague los hongos

1. Preparar los hongos para el plato para que se usen en. Obtenga la receta de su setas listo para reducirlos, quitándolos o eliminando los tallos. Ajuste los tallos a un lado si se deben usar en el plato. Guarde todo lo que se está pajado o cortando todo lo posible después de que los hongos se hayan limpiado.

Los hongos que cortan los setas en segmentos ligeramente más pequeños aumentan su área de superficie, lo que significa que se limpiará más setas mientras se enjuaga.

2. Coloque los hongos en un colador. Tome un colador o colador de la cocina y coloque los hongos dentro. Difunde los hongos para aumentar la cantidad de agua que están expuestos a. Un enjuague rápido debajo del grifo será suficiente para limpiar los tipos más pequeños y suaves de champiñones, como el blanco, botón y variedades de hojas.

3. Ejecutar agua fría sobre los champiñones. Encienda el grifo y lave los hongos debajo de agua fría o de temperatura ambiente a una presión media. Enjuague bien las setas. Agite el colador o gire los hongos a mano periódicamente para asegurarse de que todos los hongos se hayan enjuagado.

Este método será suficiente para limpiar rápidamente la mayoría de las variedades de hongos, ahorrar para aquellos que se han deshidratado.

Mientras se enjuague los champiñones a veces se frunce el círculo en los círculos culinarios porque se piensa que reduce el agua de los sabores sutiles naturales, la investigación culinaria reciente ha demostrado que los hongos enjuagues hacen poco para aumentar su contenido de agua interna.

4. Cortar la suciedad o moho restante. Agite el exceso de agua del colador y coloque las setas sobre una superficie plana forrada con toallas de papel. Use un cuchillo afilado para cortar cualquier parte de los hongos que todavía se calientan con suciedad o que los moldeen en ellos.

Debido a su alto contenido de agua natural y los lugares que crecen, un poco de moho es normal en la mayoría de los champiñones. Sin embargo, si los hongos son especialmente mohosos, delitos o tienen una apariencia seca y marchita, es probable que tengan más allá de su mejor y no se deben usar.

5. Pat los hongos secos con una toalla de papel. Una vez que los hongos se han enjuagado, presione con suavidad con una toalla de papel plegada para absorber la humedad persistente. Separe los hongos en una sola capa plana en lugar de una pila para ayudarlos a secarse más rápido. Ahora están listos para ser picados y cocidos!

Tenga cuidado de no hacer puré o de otro modo dañar los champiñones mientras se seca.

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Método 2 de 3:

Limpiando o frotando setas a mano

1. Humedecer una toalla de papel con agua tibia. Ejecutar un poco de agua tibia sobre una toalla de papel. Escurrir el exceso de agua y doblar o arrugar la toalla de papel para crear un borde que puede agarrar mientras se limpia los hongos.

Usar agua tibia ayudará a aflojar el sedimento cayendo.

2. Limpie la suciedad lejos de la tapa y el tallo. Use la toalla de papel húmedo para limpiar a lo largo del exterior de la tapa y el tallo, incluida la parte inferior. Preste especial atención a las áreas donde la suciedad o la decoloración aparece más gruesa. Mojado una toalla de papel fresco una vez que la primera se ensucia. La limpieza de los champiñones hacia abajo puede ser útil si el tipo de seta está limpiando tiene una superficie más amplia que haría que trabajar con un colador.

Este método funciona mejor en tipos más grandes y suaves, como Porcini y Porquebellos que no requieren que limpie docenas de hongos individuales a mano.

Muchos chefs experimentados prefieren limpiar los champiñones para enjuagarlos, ya que sienten que mejor conserva el sabor del hongo.

Imagen titulada Champiñones limpios Paso 8

3. Coloca los hongos a un lado para secar. Coloque los champiñones limpios en una tabla de cortar o hoja de toallas de papel para secarse. Cortar cualquier suciedad obstinada o moho en el hongo.

4. Use un cepillo para fregar setas con textura. Si los hongos está limpiando, tenga una textura con volantes o desiguales, use un cepillo de hongos especialmente diseñado o un cepillo de dientes ordinario para infiltrarse con grietas profundas y limpiar la suciedad. Moje las cerdas del cepillo y use movimientos pequeños y delicados para limpiar la tapa y el tallo de la seta.

Los cepillos de los hongos tienen cerdas suaves y están diseñadas específicamente para escurrir la suciedad y la suciedad de las verduras sin dañarlas.

Si decides derramar setas con un cepillo de dientes, asegúrese de que nunca se haya utilizado antes y que tenga cerdas lo suficientemente suaves como para trabajar en los cuerpos de los hongos delicados.

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Método 3 de 3:

Champiñones remojo

1. Sumergir setas secas en líquido. Tome las setas secas de su contenedor y colóquelas en un tazón de agua tibia, vino, caldo o aceite. Los hongos flotarán, así que asegúrese de sumergirlos inicialmente para asegurarse de que todo el hongo se moje. El remojo funcionará para cualquier setas pequeñas a medianas, pero es posible que también se necesiten tipos más rapeadas antes de empaparse, ya que sus superficies porosas tienden a mantener más sedimentos.

Las variedades secas de setas como Shiitake, Porcini y Morel deberán ser empapadas antes de ser incorporadas en platos.
Estos hongos típicamente cuentan con sabores audaces, sabrosos y son maravillosos para agregar tonos terrenales a la comida.

Imagen titulada Champiñones limpios Paso 11

2. Deja que los hongos se remojen por varios minutos. Deje los champiñones para remojar en el líquido durante unos 20-30 minutos. A medida que se rehidratan, se volverán suaves y regordetas. Mantenga un reloj cercano en los champiñones mientras se remojan, no les permitan permanecer en el líquido durante demasiado tiempo.

Las setas que se remojan por demasiado tiempo pueden absorber más agua de la que es deseable, hacerlas empapadas y amortiguar su sabor.

3. Retirar y tocar los setas. Recoger los hongos rehidratados fuera del líquido y colóquelos entre capas de toallas de papel para secarse. No intente presionar el exceso de agua de los hongos empapados, ya que todavía estarán absorbiendo gradualmente la humedad. Cortar cualquier parte del hongo que aún esté sucio o moldeado.

Los hongos deben ser rehidratados inmediatamente antes de cocinar con ellos. Nunca debes remojar los champiñones secos solo para guardarlos para uso futuro.

4. Cuele y ahorra el líquido de remojo. El líquido en el que empapas los hongos se infundirá con sabor. Si lo desea, puede guardar este líquido y usarlo a temporada o preparar otros componentes del plato. Para hacer esto, primero debes colarte cualquier sedimento que se haya lavado de los hongos. Coloque una toalla de papel, el filtro de café o la queso de queso sobre la abertura de un recipiente y vierta el líquido del tazón de remojo en el nuevo contenedor. La suciedad quedará atrapada por el filtro y luego se puede eliminar de.

La reutilización del líquido de remojo funcionará mejor si ha usado vino, aceite o caldo.

El líquido de hongos se puede congelar y almacenar para ser utilizado más adelante en otros platos.

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Consejos

Use líquidos infundidos de hongos para brindar notas ricas y terrenales de Umami a los platos donde los hongos enteros podrían estar fuera de lugar, o para los comedores delicado que no les gustan los.

Es seguro comer los tallos de los hongos comúnmente vendidos en los supermercados, como los setas de los botones y los champiñones planos

Los hongos deben lavarse inmediatamente antes de su uso, y no antes.

Almacenar champiñones en una bolsa de papel o envuelto en una toalla de papel. Esto ayudará a mantenerlos ventilados y evitar que se vuelvan blandos o se sequen.

Advertencias

Si los hongos están severamente descoloridos, pueden ser magulados o parcialmente podridos.

Si desea elegir sus propios hongos, consulte los recursos autorizados para ayudarlo a distinguir a las especies comestibles de aquellos que puedan ser venenosos o dañinos.

Los hongos siempre deben lavarse bien antes de comer, ya sea que se sirven cocinados o crudos.