5 maneras de cocinar champiñones

Los champiñones a menudo se arrastran, fritos, horneados o a la parrilla, pero el mejor método de cocción a menudo depende del tipo de hongo. Siga leyendo por algunas de las mejores formas más sabrosas de cocinar algunos tipos comunes de hongos comestibles.

Ingredientes

Chanterelle setas

Hace 4 porciones

1 lb (450 g) Chanterelles
1 cebolla media, picada
1/4 taza (60 ml) caldo de pollo
1/2 taza (125 ml) crema pesada
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas (30 ml) perejil fresco picado

Champiñones

Hace 6 porciones

6 cucharadas de aceite de oliva (90 ml)
1 1/2 lb (675 g) Setas pequeñas enteras
3 cucharadas de mantequilla (45 ml)
Sal al gusto
1 cucharada (15 ml) ajo picado
1 1/2 cucharadita (7.5 ml) Tomillo fresco picado
2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
1/2 taza (125 ml) Vino blanco o caldo de pollo
1 cucharada (15 ml) perejil fresco picado

Setas de cardo

Hace 4 porciones

1 huevo
1 taza (250 ml) agua fría
2/3 taza (160 ml) harina de pastelería o harina de uso múltiple
1/3 taza (80 ml)
1 cucharadita (5 ml) Polvo para hornear
Sal al gusto
1 lb (450 g) setas de ostras
Aceite para freír

Hongos portobello

Hace 3 porciones

3 hongos portobello
1/4 taza (60 ml) aceite de canola u aceite de oliva
3 cucharadas (45 ml) cebolla picada
4 dientes ajo, picado
4 cucharadas de vinagre balsámico (60 ml)

Setas shiitake

Hace 4 porciones

1 lb (450 g) champiñones shiitake
1 cucharada (15 ml) Mantequilla, aceite de oliva o aceite de canola
1 cebolla pequeña, picada
Sal y pimienta para probar

Pasos

Método 1 de 5:

Chanterelle setas

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados centígrados). Mientras tanto, prepare un plato de cazuela de vidrio recubriendo la parte inferior y los lados con spray de cocina antiadherente.

En un pellizco, también podría usar un plato de hornear de metal en lugar de un plato de cazuela de vidrio. El plato de vidrio tiene menos probabilidades de contaminar el sabor delicado de los hongos porosos, aunque.

2. Preparar los chanterelles. Los hongos necesitan ser limpiados y cortados antes de poder cocinarlos.

Chanterelles puede ser intimidante para limpiar al principio, pero no son demasiado difíciles de limpiar una vez que seas qué hacer. Use un cepillo suave del cepillo de dientes o un champiñón de nylon para fregar cualquier suciedad o escombros de la superficie lisa de cada seta. Luego, cepille las branquias de cada seta con el mismo cepillo mientras sostiene el hongo bajo el agua corriente.

No empape los champiñones.

Para este método de preparación, debe usar un cuchillo de cocina afilado para cortar cada CHANTERELLE en mitades o cuartos. Estos hongos son carnosos y mejor disfrutados en grandes trozos.

3. Organiza los champiñones y la cebolla en el plato preparado. Difundir las setas en su plato de cazuela preparado y organice la cebolla picada sobre los hongos en una capa uniforme.

Las capas de hongos y cebolla deben ser incluso para asegurar ni siquiera cocinar.

La cebolla es un buen acompañamiento a chanterelle setas. El vegetal tiene un sabor suficiente para sazonar los hongos, pero no anulará el sabor de los hongos como muchos otros vegetales lo harán.

4. Hornee durante 20 minutos en su horno precalentado. Cubra el plato con papel de aluminio y deje que los champiñones y la cebolla cocinen hasta que las cebollas comiencen a girar translúcidas y los hongos comienzan a sentirse tiernos cuando se perforan con un tenedor.

5. Añadir el caldo y la crema. Retire el plato del horno y descubra. Vierta el caldo de pollo y la crema espesa en el plato y revuelva los contenidos del plato a la ligera para combinarlos.

Los ingredientes no necesitan estar completamente combinados, pero los hongos deben ser recubiertos por el caldo y la crema.

6. Hornee por otros 15 minutos. Deje el plato descubierto y continúe horneando hasta que los hongos y la cebolla estén suaves.

Tenga en cuenta que la crema no debe permitirse hervir. Si comienza a burbujear alrededor de los bordes, retire el plato del horno.

7. Añadir sal, pimienta y parley antes de servir. Agregue estos condimentos a su gusto antes de servir estos hongos como un plato lateral.

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Método 2 de 5:

Champiñones

1. Calentar el aceite en una sartén grande. Agregue el aceite a su sartén y caliente a lo largo de medio hasta alto.

El aceite no debe comenzar a fumar, pero si algunas gotas de agua se salpican en la sartén, deben chisporrotear inmediatamente y evaporarse en vapor al contactar.

2. Preparar los hongos. Los champiñones del botón necesitan ser suavemente limpiado y cortar antes de cocinarlos.

Limpie cada seta limpia con una toalla de papel húmedo o toallita húmeda, limpia. Centrarse en la superficie de cada seta.

Los hongos de botón se pueden dejar todo, si se desea, o se cortan en mitades, cuartos o rebanadas con un cuchillo de cocina afilado.

3. Añadir los champiñones a la sartén. Deje que los hongos se sientan y cocinan en el aceite caliente durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que vea que los fondos han comenzado a caramelizar.

No arroje los hongos antes de que lleguen a esta etapa del proceso de cocción. Si lo haces, comenzarán a vapor, lo que es una señal de que ha comenzado a liberar y perder líquido.

4. Tirar y cocinar los champiñones durante 5 minutos. Después de que los fondos se caramelize, debe usar una espátula resistente al calor para revolver continuamente y voltear los setas hasta que comiencen a marrón en todos los lados.

5. Añadir la mantequilla y cocinar por otros 5 minutos. Mezcle la mantequilla a la sartén y revuelva con los hongos hasta que piense que todos los hongos han sido recubiertos. Continuar cocinando, revolviendo continuamente.

Cuando se hace, los hongos deben estar todos, y bien dorados en todos los lados.

6. Sazonar los hongos. Agregue la sal, al gusto y el ajo picadito. Continuar cocinando por otros 2 minutos para infundir los hongos con el sabor.

Revuelva los hongos con frecuencia a medida que cocinen.

7. Añadir el tomillo, el jugo de limón y el vino blanco. Revuelva los ingredientes a los champiñones, recubriéndolos bien. Cocine por varios minutos más o hasta que el líquido se haya evaporado en su mayoría.

Tenga en cuenta que puede sustituir el caldo de pollo para el vino blanco, si es necesario. El vino desatará mejor la sartén y impartirá un sabor más rico, pero el caldo es una alternativa aceptable.

8. Añadir el perejil y servir. Retire los champiñones del botón cocido del calor y mezcle con el perejil picado. Servir los hongos inmediatamente como un plato acompañante.

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Método 3 de 5:

Setas de cardo

1. Aceite de calor en un gran Stockpot pesado. Agregue suficiente aceite para llenar el almacén a mitad de camino. Caliente el aceite a fuego alto hasta que alcance una temperatura de 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).

Monitorea la temperatura del aceite de cocina con un termómetro de caramelo.
También podrías cocinar los champiñones en una freidora o horno holandés.

2. Preparar los hongos. Los hongos deben cortarse primero antes de ser limpiados y secos.

Use un cuchillo afilado para cortar los tallos. La parte inferior de los tallos puede contener residuos de paja o madera, y los tallos, en su conjunto, son demasiado difíciles de comer y deben ser descartados.

Cortar o desgarrar las tapas en trozos pequeños para este método de cocción.

Limpie las branquias de cada gorra al ejecutarlas bajo agua en rápido movimiento. Los escombros y los insectos con frecuencia les gusta esconderse en estos espacios. Use agua mínima ya que estos hongos son generalmente muy húmedos.

Seco presionando suavemente las setas de ostras entre toallas de papel limpias.

3. Batir el huevo en un tazón de mezcla medio a grande. Batir suavemente el huevo con un tenedor hasta que la yema y la blanca se mezclen.

4. Añadir los ingredientes de la batería restantes. Agregue el agua fría, la harina, la maicena, el polvo para hornear y la sal en el huevo batido. Continúe mezclando con un batidor hasta que se forme una masa fina.

Puede usar la harina de pastelería o la harina de uso múltiple para este bateador. La harina de pastelería es menos densa y creará un bateador más ligero.

5. Cubrir los hongos. Sumérgete las piezas de setas en la masa unas pocas a la vez, girándolas con un tenedor para cubrir todos los lados.

Cuando retire los champiñones de la masa, debe sostener cada pieza sobre el tazón de mezcla durante varios segundos para permitir que el exceso de masa se deslice.

6. Freír los hongos. Agregue los hongos de ostras al aceite caliente en lotes pequeños y cocine durante varios minutos, o hasta que gire un rico dorado-marrón.

Monitoree la temperatura del aceite mientras freír los hongos. La temperatura fluctuará a medida que se agregan y se eliminan los hongos. Ajustar el suministro de calor según sea necesario para compensar esto.

7. Escurrir y servir. Retire los champiñones del aceite caliente con una cuchara ranurada y drenándolos en varias capas de toallas de papel limpias. Servirlos inmediatamente.

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Método 4 de 5:

Hongos portobello

1. Preparar los hongos. Los hongos de Portobello deben limpiarse y recortarse antes de cocinarlos.

Limpie las champiñones con una toalla de papel limpia y húmeda o toallita de cocina.
Use un cuchillo de cocina afilado para cortar los tallos. Los tallos son bastante amables y fibrosos, por lo que puede descartarlos. De lo contrario, guárdelos para su uso en un calato de sabor más adelante.
Raspar las brandillas negras oscuras. Estos son comestibles, pero la apariencia deja mucho que desear, por lo que generalmente se eliminan. Pry the Gills Out con la punta de una cuchara de metal. No uses el lado de la cuchara. Debe poder cavar las branquias en trozos pequeños y ordenados y evitar manchar la tapa.

2. Puntuación de la tapa. Use un pequeño cuchillo de pelado para cortar una luz "X" en el lado superior de cada tapa.

Puntuación de las tapas dejará que el vapor se escape más fácilmente. Como resultado, los hongos se cocinarán de manera más uniforme, más rápida y con distorsión mínima o encogimiento.

3. Mezcla tu marinada. En un tazón pequeño, unir el aceite, la cebolla, el ajo y el vinagre hasta que se combinan a fondo.

4. Marinar los hongos portobello. Coloque las tapas en un plato con lados altos y vierta la marinada sobre ellos. Deja que se siente en el refrigerador durante 30 a 60 minutos.

Los hongos portobello son uno de los pocos hongos que llevan bien a estar marinados, pero aún debe evitar marinarlos durante más de 1 hora.

Coloque las tapas de la parte superior de la parte superior al organizarlas en su plato.

5. Precalentar una parrilla a alto calor. Aceite a su rejilla de parrilla para evitar que los hongos se peguen y precalienten su parrilla a una temperatura media alta o alta.

Si usa una parrilla de gas, precaliente la mayoría de los quemadores a medio-alto o alto. Dale a la parrilla unos minutos para calentar.

Si usa una parrilla de carbón, apila una gruesa pila de carbón en el centro de la parrilla, agregue el líquido más ligero y encienda. Permita que el fuego muriera y no agregue sus setas hasta que la ceniza blanca comience a formarse en la parte superior de las brasas.

6. Parrilla los hongos durante 10 minutos. Organice las tapas de portobello en su parrilla precalentada de la parte superior de la parte superior. Cocine durante 10 minutos sin girarlos, o hasta que las tapas estén bien doradas, tiernas, y algo encogidas.

7. Servir inmediatamente. Retire los hongos portobello de la parrilla y sirva como una comida vegetariana clara.

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Método 5 de 5:

Setas shiitake

1. Aceite de calor o mantequilla en una sartén grande. Agregue 1 cucharada (15 ml) de mantequilla o aceite de cocción, como aceite de oliva o aceite de canola, a una sartén grande y calor en medio.

2. Preparar los hongos. Los hongos de Shiitake deben limpiarse y recortarse antes de cocinarlos usando este método.

Para limpiar los champiñones, los enjuague rápidamente con agua corriente fría o limpie las tapas limpias con una toalla de papel húmedo. No remojar.

Use un cuchillo de pelado afilado para recortar los tallos en el punto donde se adhieren a la tapa. Los tallos son demasiado difíciles de comer, por lo que puede descartarlos o usarlos para agregar sabor a stock más tarde.

Usa tu cuchillo para cortar las tapas de champiñones de Shiitake en pequeñas piezas de talla de bocado.

3. Añadir los champiñones de Shiitake al aceite caliente. Tire las tapas de champiñones de Shiitake en la sartén de aceite caliente. Use una espátula resistente al calor para propagar los hongos para que cada tapa toque la parte inferior de la sartén.

Imagen titulada Cook Portobello Mushrooms Paso 17

4. Cocinar por 10 minutos. Saltear las setas a fuego medio, revolviéndolas con frecuencia con su espátula hasta que gire un color marrón uniforme y rico.

5. Temporada y servir. Retire los champiñones cocidos del calor y la temporada con sal y pimienta, según lo desee. Mezcle para abrirse antes de servir.

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Consejos

Advertencias

Si no sabe cómo elegir los hongos silvestres de manera segura, debe comprar sus hongos en una tienda de comestibles en lugar de tratar de recogerlos en la naturaleza. Muchos hongos silvestres son venenosos, y algunos son fatalmente tóxicos. La recolección de hongos silvestres para el consumo puede ser peligrosa.