3 maneras de congelar setas

Los champiñones crudos se volverán a una papilla desaparecida en el congelador, ya que las moléculas de agua dentro de ellos se convierten en cristales de hielo y rompen las paredes celulares. Cada uno de estos métodos toma solo unos minutos de preparación, y preservará la textura y el sabor de sus hongos de manera mucho más efectiva.

Pasos

Método 1 de 3:

Setas blanqueadas para congelación

1. Setas de Blanch para una preservación fácil y larga. Mientras que el vapor puede preservar más sabor en los hongos congelados, el blanqueamiento o la parpadeo seguirá manteniendo los hongos de manera bastante alta por hasta 12 meses, aunque los expertos no están de acuerdo con los efectos de la exposición de hongos al agua. Este método no requiere ningún equipo que no sea una olla de agua y una fuente de calor, y los hongos se mantendrán sabrosos por hasta un año en el congelador después.

Este método es especialmente útil si tiene la intención de usar los hongos congelados para la sopa, ya que la textura ligeramente asígada pasará desapercibida.

2. Hervir una olla de agua. Necesitará suficiente agua para cubrir los champiñones, más un poco más porque algunos se hervirán. Si desea preservar el color de los champiñones, puede agregar una cucharadita (5 ml) de jugo de limón para cada cuarto de galón (L) de agua.

3. Picar tus setas (opcional). Mientras su agua está calentando, puede cortar los hongos en cuartos o rebanadas. Haga esto si las recetas usted planea usar la llamada para los hongos picados o en rodajas.

Si bien puede lavar los champiñones con agua corriente para eliminar la suciedad atrapada, el agua hirviendo debe limpiar los hongos durante la cocción.

4. Deja caer los hongos en el agua y hierva 1-2 minutos. Debido a que los hongos son a temperatura ambiente, el agua probablemente dejará de hervir cuando los agregue. Espere hasta que el agua se hierva nuevamente, luego apague el calor después de 1 o 2 minutos de ebullición. No cocine completamente los hongos, ya que esto puede hacerlos empapados.

5. Transfiere los hongos al agua fría. Evitar que el calor aumente los hongos colocándolos en un recipiente de agua fría. Espera hasta que estén bien al tacto.

6. Drene los hongos y congelación en recipientes sellados. Los contenedores deben ser congelados seguros, sellados y tienen una pequeña cantidad de aire dentro de ellos en caso de que los hongos se expandan durante la congelación. Los hongos deben conservar su calidad por hasta 12 meses.

Añadir los hongos congelados directamente al plato que está cocinando. Si hacer sopa de champiñones, agregue 20 minutos antes de que la sopa esté lista.

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Método 2 de 3:

Champiñones al vapor para la congelación

1. Usa este método para preservar el más sabor. La mayoría de los champiñones deben cocinarse antes de congelarse para mantenerlos firmes. Los hongos crudos contienen una cantidad significativa de agua, lo que puede convertirlos en masa después de que los hongos se congelen y se descongelen. Si bien puede usar cualquier método de cocción, los hongos al vapor conservarán el mayor sabor, conservarán una textura moderadamente firme, y se puede utilizar en la mayoría de las recetas de hongos.

Los hongos al vapor se pueden congelar hasta 12 meses.

2. Enjuague los hongos para eliminar la suciedad. Enjuague los hongos bajo el agua corriente. Compruebe si hay suciedad en la superficie de la tapa, debajo de la tapa, y el tallo. Frotar la suciedad con los dedos limpios o raspar con un cuchillo.

Puede eliminar el vástago y lavarlos por separado si lo desea, o descartarlos y congelarlos solo las gorras de hongos.

3. Rebanada o picar los hongos (opcional). Puede vapor y congelar los hongos enteros, pajarlos en cuartos, o cortarlos. Los hongos enteros tomarán un par de minutos más tiempo para cocinar, pero el propósito principal de cortar los hongos es para su uso en recetas. Los hongos congelados se agregan directamente a las recetas sin descongelarse, por lo que es posible que desee cortar los hongos grandes en piezas más pequeñas para un uso más fácil más tarde.

Si va a usar una canasta de vaporera o una caldera doble, asegúrese de que las piezas de hongos no sean lo suficientemente pequeñas como para caer a través de los agujeros.

4. Remoje los hongos en jugo de limón y agua (opcional). El único propósito de este paso es preservar el color de los champiñones, que de lo contrario se oscurecerá durante la cocción. Si desea hacer esto, cubra los hongos en 1 pinta de agua mezclada con 1 cucharadita de jugo de limón (o 500 ml de agua y jugo de limón de 5 ml). Deja que se encuentre 5 minutos, luego retire.

Los expertos no están de acuerdo sobre si remojar, o incluso enjuagar, sus hongos dañan su textura o sabor. Si está preocupado por esto, podría reducir el posible efecto al cepillarse los hongos con el jugo de limón y la mezcla de agua en su lugar.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 11

Haz una caldera doble si no posees uno. A los hongos de vapor, necesitará una forma de mantener los hongos por encima de la superficie del agua, por lo que solo entran en contacto con el vapor. Puede usar una caldera doble o vapor, pero es fácil hacer el suyo también:

Seleccione dos macetas. Uno debe ser capaz de encajar completamente dentro del otro. También puedes usar una canasta al vapor en lugar de la olla más pequeña.

Use un anillo de metal, tapa de frasco grueso u otro objeto de seguridad térmica para levantar la olla más pequeña de la superficie de la olla más grande. Coloque el anillo en la base de la olla antes de calentar el agua, luego coloque la olla más pequeña encima de ella.

Tener una tapa lista para cubrir la olla grande. No necesita ser hermético, pero debería atrapar la mayor parte del vapor.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 12

6. Hervir 2 pulgadas (5 cm) de agua en una olla grande. Si tiene una caldera doble, agregue esto a la olla inferior. De lo contrario, agréguelo a la olla más grande en la configuración descrita anteriormente. Solo debe tomar unos minutos para hervir esta cantidad de agua.

7. Deja caer los hongos en la olla más pequeña. Póngalos en la canasta de vapor elevada en su lugar si está usando uno. La olla más pequeña no debe contener agua.

8. Cubrir y cocinar según el tamaño de la seta. Coloque una tapa sobre la olla para atrapar el vapor y esperar hasta que se cocinen los hongos. La mayoría de los hongos completos tardarán unos 5 minutos en cocinar, mientras que los hongos de botones o los hongos cortados en cuartos tardarán 3 minutos y 30 segundos. Las rebanadas estarán listas en 3 minutos, o incluso menos si se cortan delgado.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 15

9. Transfiera los hongos a una olla de agua fría. El calor continuará cocinando los hongos a menos que los enfríe con prontitud. Colóquelos en una olla o un tazón de agua fría hasta que estén frescos para el tacto.

10. Drene bien los hongos. Vierta el agua a través de una malla o un colador para drenar los hongos. Poner el tazón de agua directamente en el congelador formará una paleta de hongos, que rara vez se usa en recetas.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 17

11. Lugar en contenedores sellados. Puede usar bolsas de congelador, frascos, contenedores de plástico o cualquier otro recipiente sellado que no se agriegue a bajas temperaturas. Dejar alrededor de 1/2 pulgada (1.25 cm) de espacio entre los champiñones y la parte superior del contenedor, ya que pueden expandirse ligeramente. Selle el contenedor para que sea hermético.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 18

12. Congelarse hasta 12 meses. Los hongos al vapor conservarán su sabor y textura hasta un año. Intenta no descongelar los champiñones y volver a la refrena, ya que esto disminuirá su calidad y vida útil.

Agregue los hongos congelados a cualquier receta que involucre calor, y ellos se descongelan mientras cocinen. Usar con moderación en frituras para no traer la temperatura demasiado baja.

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Método 3 de 3:

Sautéing setas para congelación

1. Utilice este método para la textura más firme o si disfruta del sabor. Este método preservará el sabor y la textura de los hongos congelados por un tiempo más corto que al vapor y la blanquía. Varias fuentes informan un tiempo de preservación que van desde 1 mes a 9 meses, lo más probable es que varía con el tipo de aceite o mantequilla que use. Sin embargo, este método mantendrá los hongos más firmes que otros métodos, y ahorra tiempo en comparación con saltear los hongos congelados cada vez que los use.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 20

2. Lavar y secar los hongos. Retire cualquier suciedad o musgo de los champiñones corriendo con agua corriente. Patíquelos seque después con una toalla de papel o un paño limpio para evitar que las gotitas de agua salgan del aceite caliente.

3. Rebanarse o picar los champiñones. Estará salteando los hongos a fuego alto, tan gruesos, los hongos enteros cocinarán en el exterior, pero permanecerán poco cocidos en el interior. Evitar esto al cortarlos en pedazos de tamaño aproximadamente igual.

4. Aceite de calor en una sartén o sartén. Solo estará parcialmente cocinando los hongos y terminando el proceso cuando los use congelados en recetas. Debido a esto, no tienes que ser demasiado exacto en tus medidas. Aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite (15-30 ml) deben ser suficientes para una sartén mediana.

Si desea agregar más sabor, agregue ajo, cebollas o especias picado hasta el aceite.

5. Cocinar los hongos a fuego medio-alto. Freír los hongos en el aceite hasta que casi esté completamente cocido. Esto solo debe tomar 3 o 4 minutos, y dar lugar a hongos más oscuros y tiernos.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 24

6. Deja que las setas se enfríen antes de congelar. Los hongos deben enfriarse a temperatura ambiente antes de empacarlos para su almacenamiento. Las grasas en el aceite o la mantequilla se degradarán en el congelador más rápido que los hongos, por lo que es posible que desee Almacenar o disponer del exceso de aceite en este momento también.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 25

7. Congelar setas en un contenedor sellado. Presione los champiñones hacia abajo en el contenedor, por lo que no haya espacio entre ellos para ayudar a prevenir la quemadura del congelador. Los champiñones con superficies expuestos al aire pueden cambiar de color y perder un poco de sabor, pero aún debe dejar un poco de espacio en el recipiente antes de sellar. Los hongos pueden expandirse durante la congelación, y el espacio les permite hacerlo sin el riesgo de romper el frasco o la bolsa.

Agregue los champiñones congelados a las recetas como está, o descongela en una sartén o un microondas si está utilizando una gran cantidad. Tenga cuidado de no cocinarlos en el microondas, o pueden convertirse en gomoso.

Imagen titulada Freeze Mushrooms Paso 26

8. Terminado.

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Consejos

Escriba la fecha en que envasó los hongos, para que pueda usar los hongos que sean mayores primero.

Mientras que algunos expertos le aconsejan no lavar o remojar los hongos debido a la cantidad de agua que absorben, la evidencia muestra que este efecto es mínimo. Sin embargo, el sujeto sigue controvertido, y es posible que haya un efecto en el gusto o el tiempo de cocción.

Advertencias

Hay miles de variedades de setas, y una minoría de ellos no se preservará bien después de blanquear o al vapor. Si está utilizando champiñones Agaricus con tapas abiertas, o una variedad inusual, no ha intentado congelar antes, el método Sauté es su mejor apuesta.