3 maneras de cocinar frijoles del norte

Grandes frijoles del norte son una forma económica y sencilla de agregar proteínas a su dieta. Para una manera de manos libres para hacer un lote grande, coloque los frijoles secos en su olla lenta. Añadir el agua y los condimentos, luego cocinar los frijoles durante varias horas. Si desea controlar el proceso de cocción, cocine los frijoles en la parte superior de la estufa. Hacer frijoles de estilo sureña incluido un hueso de jamón con los frijoles. Por una forma realmente rápida de cocinar los frijoles, coloque todos los ingredientes en una olla a presión. Dentro de media hora, tendrás un lote de frijoles norteños cremosa y tiernos.

Ingredientes

Habas del norte de cocción lenta

1 libra (453 g) Secos grandes frijoles del norte
2 cucharaditas (11 g) sal, dividida
Aromáticos, como una hoja de laurel, ajo pelado, una hoja de laurel, hierbas secas o cebolla picada (opcional)
Carne ahumada, como la pierna de pavo ahumado o el corvejón del jamón (opcional)

Hace 5 tazas de frijoles cocidos

Southern Style Northern Beans

1/2 libra (226 g) Secos grandes frijoles del norte
1 a 2 huesos de jamón
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo frescas
1 cebolla, cuarteado
3 clavos ajo
Sal y pimienta para probar

Hace 8 a 10 porciones (aproximadamente 1/3 taza o 60 g cada uno)

Presión cocida a las frijoles del norte

1 libra (453 g) Secos grandes frijoles del norte
1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
1 a 2 cucharaditas (5.5 a 11 g) sal
8 tazas (1.9 litros) agua
Aromáticos, como una hoja de laurel, ajo pelado, cebolla picada o hierbas secas (opcional)

Hace 5 tazas de frijoles cocidos

Pasos

Método 1 de 3:

Habas del norte de cocción lenta

1. Remoje los frijoles durante la noche en agua fría, si lo desea. Enjuague 1 libra (453 g) Grandes frijoles del norte secos o tantos frijoles norteados secos que desee y colóquelos en un tazón grande. Escoge los frijoles arrugados o irregulares y deséchelos. Vierta suficiente agua fría en el recipiente para cubrir los frijoles por al menos 2 pulgadas (5.1 cm). Remoje los frijoles durante la noche a temperatura ambiente.

1 taza (226 g) de frijoles secos hará 3 porciones de 1 taza (226 g) de frijoles cocidos.
Remojar los frijoles antes de cocinarlos reduce las enzimas en los frijoles que causan gaseos.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 2

2. Escurrir y transferir los frijoles a la olla lenta. Si empapas los frijoles durante la noche, vierte a través de un colador y deseche el líquido de remojo. Si estás usando frijoles secos, enjuáguelos brevemente. Coloque los frijoles en una olla lenta.

Si está usando 1 libra (453 g) de frijoles o menos, use un 4 1/2 cuarto de galón (3.Cocina lenta de 3 litros).

Si está utilizando 2 libras (907 g) de frijoles o más, use un 5 cuarto de galón (4.7 litros) Cocina lenta.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 3

3. Añadir agua, sal y aromáticos, si los estás usando. Para agregar un sabor adicional a los frijoles, considere agregar 1 hoja de laurel, 1 cabezal pelado de ajo, 1 cebolla picada, o 2 cucharaditas (4 g) de hierbas secas por cada 1 libra (453 g) de frijoles en la olla de cocción lenta. Vierta suficiente agua en la olla lenta para cubrir los frijoles en 2 pulgadas (5.1 cm). Agregue la mitad (1 cucharadita o 5.5 g) de la sal.

Use hierbas secas, como tomillo, perejil o romero. Seleccione su hierba favorita o use una cucharadita combinada 2 (4 g) de hierbas secas durante 1 libra (453 g) de frijoles.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 4

4. Cocinar los frijoles en baja por 5 horas. Ponga la tapa en la olla lenta y enciéndala hacia abajo. Cocine los frijoles durante 5 horas antes de verificarlas para ver si son tan suaves como las quiere.

Si son tan suaves como quieras, apague la olla lenta, agregue la cucharadita restante de 1 (5.5 g) de sal, y use los frijoles.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 5

5. Cocinar los frijoles por otras 1 a 3 horas. Si quieres que los frijoles sean aún más suaves, continúen cocinando. Compruebe los frijoles cada 30 minutos. Una vez que los frijoles son un poco más firmes de lo que usted quiere, agregue la mitad restante (1 cucharadita o 5.5 g) de la sal. Sigue cocinando los frijoles bajos hasta que sean tan suaves como quieras.

Pruebe la suavidad de los frijoles con purgar uno entre las puntas de los dedos. El frijol debe aplanarse fácilmente y sentirse suave en el centro. Si es demasiado firme para puré o se desmorona, los frijoles necesitan cocinar más tiempo.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 6

6. Apague el fuego y use los frijoles. Use los frijoles inmediatamente o déjelos enfriar a temperatura ambiente. Transfiera los frijoles enfriados a un recipiente hermético y refrigere hasta 1 semana.

Tú también puedes congelar los frijoles cocidos por hasta 3 meses.

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Método 2 de 3:

Cocinar los frijoles del norte del estilo del sur

1. Remoje los frijoles durante al menos 8 horas. Coloque 1/2 libra (226 g) de grandes frijoles norteados secos en un tazón grande. Vierta suficiente agua para cubrir los frijoles por lo menos 2 pulgadas (5.1 cm). Deje los frijoles para remojar 8 horas para pasar la noche a temperatura ambiente.

Tendrás que remojar estos frijoles para cocinar en unas pocas horas. Remojar también reducirá las enzimas en los frijoles que causan gaseos.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 8

2. Utilice el método de remojo rápido si está corto a tiempo. Si no tiene tiempo para remojar los frijoles durante un largo período de tiempo, coloque los frijoles en una olla grande en la estufa. Cubrir los frijoles por al menos 2 pulgadas (5.1 cm) de agua y herviéndolo a fuego alto. Hervir los frijoles durante 2 minutos y luego apagar el calor. Ponga la tapa en la olla y deje que los frijoles se remojen durante 2 horas.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 9

3. Combina los grandes frijoles del norte con los ingredientes restantes. Drene los frijoles empapados a través de un colador y transfieren los frijoles a una olla grande o horno holandés. Agregue 1 a 2 huesos de jamón, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo fresca, 1 cebolla cortada en 4 piezas, 3 dientes de ajo y sal y pimienta al gusto.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 10

4. Cubrir los frijoles por 2 pulgadas (5.1 cm) de agua y hervirlo. Gire el calor a lo alto para que el agua comience a hervir vigorosamente.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 11

5. Reduzca el calor y cocine a fuego lento los frijoles durante al menos 2 horas. Gire el calor a medio o hasta que el agua burbujee suavemente. Cocine a fuego lento los frijoles con la tapa de la olla hasta que los frijoles se suavizan y mucho de la agua se evapora. Si el agua se evapora completamente, agregue lo suficiente para cubrir los frijoles. Revuelva los frijoles una o dos veces a medida que cocinen.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 12

6. Revisa los frijoles y servirlos. Después de 2 horas, pruebe algunos de los frijoles y revise la textura. Si los frijoles aún están firmes, continúe cocinando y revísalos en incrementos de 15 minutos. Agregue más agua si se evapora antes de que los frijoles hayan terminado de cocinar. Si los frijoles son suaves, apague el fuego y ajuste los condimentos según sea necesario. Retire las hojas de laurel, la cebolla y los huesos del jamón antes de servir a los frijoles calientes.

Refrigerar los frijoles sobrantes en un recipiente hermético para hasta 1 semana o congelarlos hasta por 3 meses.

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Método 3 de 3:

Presión cocida a las frijoles del norte

1. Mida todos los ingredientes en la olla a presión. Pon 1 libra (453 g) de grandes frijoles del norte secos en un cuarto de 6 a 8 cuartos de galón (5.6 a 7.Cocina de presión eléctrica o de presión eléctrica de 6 litros). Agregue 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita (5.5 g) de sal, y 8 tazas (1.9 litros) de agua. Incluya cualquier aromático que desee (como 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, o 2 cucharaditas / 5.5 g de hierbas secas).

Puedes agregar una cucharadita extra 1 (5.5 g) de sal si lo prefieres.
Para asegurarse de que la olla a presión funciona correctamente, evite completarla más de la mitad completa.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 14

2. Asegure la tapa en la olla a presión. Coloque la tapa en la olla de la olla de presión y asegúrela para que la válvula reguladora de presión se cierre. Si tiene una olla eléctrica, gírela a la "sellando" posición.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 15

3. Presión cocinar los frijoles del norte durante 20 a 30 minutos. Si está utilizando una cocina de presión de estufa, gire el fuego al alto hasta que aumente la presión. Apáguelo a bajo y presión Cocine los frijoles durante 20 a 25 minutos. Si está utilizando una olla de presión eléctrica, configure la olla a presión durante 25 a 30 minutos.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 16

4. Apague el fuego y suelte la presión en la olla. Una vez que los frijoles hayan terminado de cocinar, apague el fuego y deje que la presión se suelte por su cuenta sin abrir ninguna válvula. Debe tomar 20 a 30 minutos para que la presión se libere naturalmente antes de que pueda desbloquear y abrir la tapa.

Si bien puede hacer una liberación rápida abriendo las válvulas, es más probable que los frijoles se abran o pierdan su forma.

Imagen titulada Cook Northern Beans Paso 17

5. Usa los frijoles inmediatamente. Si prefieres almacenarlos, deja que los frijoles se enfríen a temperatura ambiente. Transfiera los frijoles enfriados a un recipiente hermético junto con su líquido de cocción. Refrigere los frijoles hasta 1 semana.

Para un almacenamiento más largo, congela los frijoles cocidos por hasta 3 meses.