Cómo evitar la intoxicación alimentaria de los frijoles poco cocidos: 7 pasos

Los frijoles poco cocidos pueden parecer bastante inocentes, si un poco bruto. Sin embargo, pueden causar intoxicación alimentaria si no tiene cuidado de cocinarlos correctamente. El problema es causado por una lectina de planta, fitohaemaglutinina o hemaglutinina. Si los frijoles no se cocinan correctamente, puede causar una amplia gama de problemas digestivos con una variedad de síntomas.

Pasos

Parte 1 de 2:

Frijoles de cocina correctamente

1. Remoje los frijoles durante la noche. Remojar los frijoles ayuda a eliminar la lectina de la planta dañina, la hemaglutinina. Cubrirlos en agua limpia con una pulgada o dos extra en la parte superior. Coloque una tapa sobre ellos. Déjalos para remojar la noche.

Deseche el agua antes de cocinar.

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2. Dale a los frijoles un hervor rápido antes de cocinar. Después de que los frijoles se han estado remojando, es una buena idea hervirlos para eliminar cualquier hemaglutinina restante. Traiga los frijoles hasta hervir, y déjelos hervir durante 10 minutos antes de cocinar, ya que normalmente lo harías.

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3. Cocina bien tus frijoles. La mejor manera de evitar la intoxicación alimentaria de los frijoles es asegurarse de que se cocinan a fondo. Cada tipo de frijol toma una cantidad diferente de tiempo para cocinar, así que lea la parte posterior del paquete, o busque un gráfico en la web para el estilo de cocción que planea usar. Puedes elegir hervirlos, cocinarlos en una olla a presión, o usar una olla lenta. Los frijoles deben ser suaves y tiernos cuando terminen.

Varios frijoles solo necesitan un tiempo de cocción relativamente corto: lentejas rojas (cocine 20-30 minutos, cocinero de presión 5-7 minutos), Frijoles negros (tortugas) (Hervir durante 45-60 minutos, PRESIÓN COCINA 15-20 minutos), FAVA o frijoles anchos (cocinar durante 45-60 minutos, no presione Cook), y Great Northern (cocinero 45- 60 minutos, Presión cocinero 4-5 minutos).

Algunos necesitan un poco más: garbanzos (cocinero 1.5 a 2.5 horas, Presión Cocinero 15-20 minutos), frijoles (Cocinar 1 a 1.5 horas, presión de presión durante 10 minutos), habas (Cocine 60-90 minutos, no use la olla a presión), y los frijoles pintos (cocinero 1.5 horas, Presión Cocinero 10 minutos).

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4. Skim off the espuma si lo prefieres. Los frijoles producen espuma en la parte superior de la olla cuando los hierves. Esta espuma es inofensiva, sin embargo, y será reabsorbida por el caldo. Sin embargo, puedes quitarlo si quieres.

Parte 2 de 2:

Mantenerse seguro

1. Optar por frijoles enlatados. Si está realmente preocupado por la intoxicación por alimentos, los frijoles enlatados son una opción más segura que los frijoles secos. Ya están bien cocinados en la lata, por lo que no tiene que preocuparse por cocinarlos.

2. Elija frijoles que tengan menor riesgo. Los frijoles ricos rojos tienen las concentraciones más altas de hemaglutinina, por lo que lo ponen más en riesgo. Si está preocupado, elija un frijol con una concentración más baja, como los frijoles de cannellini o los frijoles anchos.

Los garbanzos también contienen mucho menos hemaglutinina que los frijoles rojos, y las lentejas tienen una cantidad aún menor.

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3. Reconocer los síntomas. Si come frijoles poco cocidos, busque síntomas de intoxicación alimentaria. Puede tener náuseas, vómitos y diarrea. También puede tener calambres o dolor abdominal. En general, estos síntomas aparecen dentro de las 3 horas de comer los frijoles. Visita la atención urgente o la ER si sus síntomas son severos.