Cómo Fermentar los frijoles: 12 pasos (con imágenes)

Los frijoles y otras leguminosas son conocidos por sus beneficios para la salud, pero también son conocidos por sus avergonzosos efectos secundarios, causando gases excesivos en el tracto digestivo y la flatulencia resultante. Una forma de disfrutar de los beneficios para la salud de los frijoles, sin pasar por el gas para fermentar los frijoles. La fermentación es un proceso que involucra a los microorganismos que rompen los carbohidratos en un alimento y girándolo al alcohol, es el mismo proceso utilizado para hacer cerveza y otro alcohol. Los frijoles se fermentan típicamente después de cocinar (también puede fermentarlos antes de cocinar, pero hacerlo puede resultar en un olor realmente malo de los frijoles y un tiempo de cocción más largo). En la cocina japonesa, la soja fermentada se conoce como natto y generalmente se comen sobre el arroz, pero puede fermentar cualquier tipo de frijol que le guste.

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparando frijoles para fermentación

1. Obtener todo lo que necesitarás. Antes de comenzar, debe completar sus compras y obtener todo lo que necesitará para fermentar los frijoles. No quieres empezar y darte cuenta, no tienes algo esencial en la mano. Necesitará:

Una libra de soja seca (u otros frijoles)
Un colador o colador
Condimentos para cocinar los frijoles, incluyendo sal, ajo, cebollas, hojas de laurel, orégano, comino o cualquier otra cosa que te guste. Estos son opcionales pero sabrosos!
Un almacén, cocinar lento o olla a presión
Una cultura para fermentar los frijoles, que puede comprar en línea o en tiendas de alimentos saludables u obtener un yogur plano (esto se discutirá más en la siguiente sección).

Imagen titulada Fermentación Frijoles Paso 2

2. Enjuague los frijoles primero. Necesitará una libra o una libra de soja seca (puede usar más, pero tendrá que ajustar sus tiempos de cocción). Enjuague a la soja a fondo con agua corriente para eliminar cualquier suciedad o escombros. También debe elegirlos para eliminar los frijoles arrugados, y asegurarse de que no haya rocas ni ramitas en los frijoles (las rocas pequeñas en bolsas de frijoles secos son muy comunes, pero debe eliminarlos para evitar romper un diente).

Si tiene un colador o tamiz, puede colocar los frijoles y luego enjuáguelos directamente en el fregadero. De lo contrario, puede colocarlos en una olla grande, rellenar con agua y sujecer, luego drene el agua. Haz esto unas cuantas veces para enjuagar bien.

Imagen titulada Fermentación Frijoles Paso 3

3. Remojar los frijoles. Los frijoles son difíciles de cocinar, y empaparse en agua antes de cocinar, ayuda a romper su estructura y suavizarlos para cocinarlos.

Coloque los frijoles en un tazón de vidrio grande y cubra los frijoles con agua limpia y cálida.

Permita que los frijoles se sienten en el agua durante 24 horas. Puedes cambiar el agua periódicamente para eliminar algunos de los almidones en los frijoles.Incluso si no cambias el agua, asegúrate de agregar más según sea necesario: los frijoles se triplicarán en tamaño y remojarán mucho el agua que los has colocado en.

Drene los frijoles y enjuague una vez antes de cocinar.

Imagen titulada Fermentación Frijoles Paso 4

4. Cocinar los frijoles. Hay algunos métodos que puede usar para cocinar los frijoles, dependiendo de qué equipo tenga a mano. Los frijoles se pueden cocinar en una olla lenta, hervidos o cocinados en una olla a presión. También puede agregar varias hierbas y especias para sabor-ajo, cebollas, orégano y un comino es una combinación deliciosa.

Para cocinar los frijoles en una olla lenta, coloque frijoles en una olla de 3 1/2 cuarto de galón lenta y suficiente agua para cubrir los frijoles por dos pulgadas. Añadir una cucharadita de sal si te gusta. Establecer la olla de cocción lenta para "bajo" y cocine por seis a ocho horas, dependiendo de la firma que desee sus frijoles. Agregue otra cucharadita de sal hacia el final del tiempo de cocción.

Hervir los frijoles, colóquelos en un almacenamiento de tamaño mediano a grande.Agregue suficiente agua para cubrirlos por una pulgada y encender el quemador a la configuración media-alta. Cuando el agua llega a hervir, gire el quemador hacia abajo para que el hervir rápido se convierta en un cociente suave (el agua debe moverse, pero solo un poco). Puede decidir si desea dejar la tapa dentro o fuera de los frijoles, dependiendo de lo firme que le gusten los frijoles, ninguna tapa resultará en frijoles más firmes, pero una tapa colocada ligeramente, un ajar resultará en frijoles más suaves. Cocine durante una hora más o menos hasta que estén tiernos, y luego agregue sal al gusto (generalmente alrededor de dos cucharaditas para una libra de frijoles).

Para cocinar los frijoles en una olla a presión, coloque frijoles, una cucharadita de un aceite de sal y vegetales, y ocho tazas de agua a la olla. Asegure la tapa herméticamente y gire el fuego a lo alto. Cuando alcanza la alta presión, gire el calor a mediano bajo. Cocine las soja durante 22 minutos si está utilizando una olla de presión eléctrica, o 20 minutos si es una cocina de estufa. Tendrá que aumentar su tiempo de cocción si está en una elevación por encima de 2,000 pies sobre el nivel del mar.

El método que elija, cocine los frijoles hasta que sean suaves y fáciles de apuñalar con un tenedor o aplastar con los dedos (ten cuidado, están calientes!). No los harán demasiado, o serán blandos.

Parte 2 de 3:

Fermentando los frijoles

1. Probar los frijoles para el condimento. Antes de comenzar a fermentar los frijoles, deberías probarlos para saber con qué estás trabajando.

Si ya están bien saborizados y sazonados de su método de cocción, no necesitará agregar más condimentos. De lo contrario, si se saboran, puedes agregar condimentos como sal, ajo, hierbas o cebollas al gusto.

Imagen titulada Fermentación Frijoles Paso 6

2. Añadir una cultura a los frijoles cocidos.Después de que se hayan cocinado y se han enfriado, debe agregar una cultura de bacterias a los frijoles para comenzar el proceso de fermentación. Hay varias maneras de agregar una cultura a tus frijoles. Dos opciones convenientes incluyen:

Comprar un polvo de cultivo seco. Estos se venden en tiendas de alimentos saludables o en línea (busque "Cultura de arranque en polvo para verduras").El paquete te dirá cuánto usar.

Coloque el suero del suero de leche o el yogur liso, poco favorable y sin azúcar o kéfir. El suero es la parte líquida del yogur, y contiene cultivos de bacterias en vivo que fermentarán los frijoles. Puede tomar un poco de tiempo para tensar, pero es fácil de hacer: coloque un filtro de café en un tamiz o colador colocado sobre un tazón grande. Vierta el yogur en el colador y deje que se siente para que el líquido se desolla a través de. Use una cucharada para cada taza de frijoles que desea fermentar.

Imagen titulada Fermentación Frijoles Paso 7

3. Romper los frijoles. Los frijoles tienen una piel en el exterior que evitará que la cultura se ponga dentro y fermentando los frijoles, por lo que tiene que romper la piel abierta para que los frijoles se fermentaran.

Puedes triturar los frijoles si quieres una textura de puré.

Si desea mantener los frijoles en su mayoría intactos, puede morañarlos al revolverlos vigorosamente.

Imagen titulada Fermentación Beans Paso 8

4. Deja que los frijoles se sientan. Para que la cultura fermite los frijoles, la bacteria tiene que tener la oportunidad de crecer. Eso significa que tiene que dejarlos en un ambiente cálido durante unos días mientras la cultura trabaja su magia.

Cubrir el contenedor con fuerza para que no se enturban polvo o bichos.

Coloque los frijoles en un lugar cálido: la parte superior de un radiador, una ventana soleada cálida, o la parte superior de un secador de ropa, son todos buenos lugares.

Deje los frijoles para fermentar durante varios días, revisándolos a menudo.

Imagen titulada Fermentación Frijoles Paso 9

5. Eructar los frijoles. A medida que los frijoles se fermentan en los próximos días, los gases se acumularán dentro de la reacción química pasando.

Abra la tapa ligeramente una vez al día para liberar el exceso de gases y evitar una explosión.

Parte 3 de 3:

Usando y almacenando los frijoles

1. Almacenar los frijoles en la nevera. En un recipiente herméticamente sellado, los alimentos fermentados pueden durar mucho tiempo, ya que el proceso de fermentación conserva los alimentos.

Es posible que los frijoles fermentados sigan siendo buenos un año más tarde, pero para estar en el lado seguro, coma los frijoles con un mes.
Durante el primer mes de almacenamiento, vigile el paquete para asegurarse de que no acume más gases y explote. Es posible que tengas que "eructar" el recipiente en el que los frijoles se abren un poco y luego se vuelven a cerrar.

Imagen titulada Fermentación Frijoles Paso 11

2. Comer los frijoles sobre el arroz.La soja fermentada puede ser una entrada principal cuando se sirve con arroz.

Esta es la forma tradicional de usar frijoles fermentados en Japón, donde se llaman Natto.Comer natto sobre arroz caliente con salsa de soja.

Imagen titulada Fermentación Beans Paso 12

3. Disfruta de tus frijoles como condimento. Especialmente si los has cocinado con un montón de condimento, los frijoles fermentados son una excelente manera de agregar a Tang y salinidad a muchos platos.

En China, se comen frijoles negros fermentados como un condimento conocido como Dou Chi en Mandarin. Puedes emprenderlos con carne o usarlos en salsas o salteadas.