Cómo cocinar gallinas de juego de Cornualles: 15 pasos (con imágenes)

Los juegos de Cornualles Hens son el plato principal perfecto para una cena. Su pequeño tamaño significa que puede empacarlos llenos de sabores, como limón, ajo y romero. Los gallinas cocinan más rápido que un pollo de tamaño completo y podrá ofrecer a sus invitados su propia gallina individual. Intente asar las gallinas en el horno para que se húmedas, tiernas carnes o las tíralos en la parrilla para obtener su piel extra crujiente.

Ingredientes

HENSA DE JUEGO DE CORDORIO DE HORNO-TOSTRADO

6 gallinas de juego de Cornualles
1 taza (240 ml) de jugo de limón
3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, fundido
1/2 cucharadita (2 g) de Paprika
1 1/2 cucharaditas (1.5 g) de tomillo seco, dividido
1 1/4 cucharaditas (6 g) de sal sazonada, dividida
1 1/4 cucharaditas (3.8 g) de ajo en polvo, dividido
1/4 cucharadita (1.5 g) de sal
1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta negra molida

Hace 6 gallinas de juego de Cornualles

Gallinas de juego de Cornualles a la parrilla

4 gallinas de juego de Cornualles
1 cucharada (18 g) de sal kosher
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida
2 cucharadas (3.5 g) de hojas de romero finamente picadas
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
1 cucharada (6 g) de la ralladura de limón
3 dientes de ajo, picado
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva de virgen extra

Hace 4 gallinas de juego de Cornualles

Pasos

Método 1 de 2:

Haciendo gallinas de juego de Cornualles al horno

1. Precaliente el horno a 375 ° F (191 ° C) y coloque las gallinas en una sartén. Coloque un estante de alambre en la parte inferior de una bandeja de asado grande y coloque 6 gallinas de juego de Cornualles en él. Si no tiene un estante de alambre que se ajuste a la sartén, agrupa algunas piezas de papel de aluminio y colóquelas en la parte inferior de la sartén.

Puede cortar fácilmente esta receta por la mitad o una tercera si solo desea hacer 2 o 3 gallinas. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción no cambia.

2. Batir el jugo, la mantequilla, el pimentón y algunas de las especias en un tazón pequeño. Vierta 1 taza (240 ml) de jugo de limón en un tazón y agregue 3/4 taza (170 g) de mantequilla derretida junto con 1/2 cucharadita (2 g) de Paprika. Luego, bate en 1 cucharadita (1 g) del tomillo seco, 1 cucharadita (5 g) de la sal sazonada, y 1 cucharadita (3 g) del polvo de ajo para hacer una salsa lisa.

Si desea usar hierbas frescas, afloje la piel cerca de los senos de las gallinas y empuje alrededor de 6 sabios frescos deja la piel de cada gallina.

3. Vierta la mitad de la salsa sobre las gallinas. El exceso de salsa caerá a través del bastidor de alambre en la parte inferior de la sartén. Coloca la salsa restante que está en el cuenco a un lado para que puedas acelerar las gallinas mientras asaban.

Si lo prefiere, cepille las gallinas con la mitad de la salsa en lugar de verterla sobre las gallinas. Cepillarse las gallinas te dará más control.

4. Mezclar el resto de las especias en otro tazón y dispersarlas sobre las gallinas. Salga de un tazón pequeño y ponga la cucharadita restante de 1/2 (0.5 g) de tomillo seco, 1/4 cucharadita (1 g) de sal sazonada, 1/4 cucharadita (0.8 g) de ajo polvo, 1/4 cucharadita (1.5 g) de sal, y 1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta negra molida en ella. Revuelva las especias hasta que se combinen y luego las rocíen uniformemente sobre las gallinas.

También puedes llenar las gallinas con tu pan favorito o relleno de arroz.

Imagen titulada Cook Cornish Game Hogs Step 5

5. Hornee las gallinas durante 1 hora y los casamos en el punto medio. Coloque la bandeja de asado en el horno precalentado y hornee las gallinas durante 30 minutos con la tapa apagada. Luego, sumerja un cepillo de bastón en la salsa reservada y cepíllala sobre las gallinas. Cocinar las gallinas durante 30 minutos más.

Las gallinas deben volverse doradas una vez que hayan terminado de cocinar.

Para una piel más acertada, cepille las gallinas con frecuencia durante los últimos 30 minutos de tiempo de asado.

Variación de la olla lenta: Para un método de tostado de manos, corte la receta hasta un tercero y ponga 2 gallinas de juego de Cornualles en una olla lenta. Cocine las gallinas en baja por 6 a 8 horas o en alta máxima durante aproximadamente 4 horas.

Imagen titulada Cook Cornish Game Hogs Step 6

6. Retire las gallinas una vez que alcancen los 165 ° F (74 ° C). Una vez que crea que las gallinas han terminado de cocinar, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de un muslo de gallina. La temperatura debe leer al menos 165 ° F (74 ° C) antes de sacar las gallinas del horno.

Las gallinas de juego de Cornualles rellenas pueden tardar 20 a 30 minutos adicionales para asar.

Si rellenó las gallinas, también deberá verificar la temperatura de relleno para ver si se alcanza los 165 ° F (74 ° C) también.

Imagen titulada Cook Cornish Game Hogs Step 7

7. Cubra las gallinas y los descanse durante 5 minutos antes de servir. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre las gallinas en la sartén de tostado y déjelos sentarse durante 5 minutos. Los jugos se redistribuirán dentro de la carne y las gallinas terminarán de cocinar. Mientras espere, considere a enfrentar los lados para servir con las gallinas, como verduras asadas, puré de patatas, o pan de maíz.

Almacene las gallinas de juego de Cornualles sobrantes en un contenedor hermético en el refrigerador hasta de hasta 3 a 4 días.

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Método 2 de 2:

Haciendo gallinas de juego de Cornualles a la parrilla

1. Pat 4 gallinas secas y cortan las tambales. Para que las gallinas sean más fáciles de manejar, sequelas con una toalla de papel. Luego, tome un par de cizallas de cocina o un cuchillo afilado y corte a través de cada seno de gallina. Voltear las gallinas sobre y cortar a lo largo de las tambales para que puedas eliminarlas.

Si no quieres asar 4 gallinas, puedes parar a la parrilla tantas como quieras. Tenga en cuenta que el tiempo de parrilla no cambia, aunque es posible que deba referirlos en lotes si está haciendo mucho.
Descartar o guardar las tambales traseras para hacer stock.

2. Aplanar cada gallina e inserte un pincho horizontalmente a través de la carne. Ahora que ha eliminado las tambales traseras, gire cada gallina sobre para que los senos se enfrenten a. Presione hacia abajo firmemente en los senos para que la gallina se aplana y se extiende. Luego, empuje un pincho horizontalmente a través de un muslo, así que pase por los senos y salga por el otro muslo.

Para evitar que las alas se quemen en la parrilla, también puede colocar las puntas de ala detrás de los senos.

3. Mezcle la sal, la pimienta, el romero, el jugo, la ralladura, el ajo y el aceite en un tazón. Salga de un tazón pequeño y vierta 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva de virgen extra. Luego, agregue 1 cucharada (18 g) de sal kosher, 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida, 2 cucharadas (3.5 g) de hojas de romero finamente picadas, 1 cucharada (6 g) de limón rallado, y 3 clavos picados de ajo.

Variación: Para un fácil condimento de la barbacoa, mezcle:
1 1/2 cucharadas (18 g) de azúcar moreno
1/2 cucharadita (2.5 g) de sal
1 cucharadita (2 g) de pimentón ahumado
2 cucharaditas (4 g) de Paprika
1 cucharadita (3 g) de ajo en polvo
1/2 cucharadita (1 g) de pimienta de cayena
1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta negra

Imagen titulada Cook Cornish Game Hogs Step 11

4. Frote la mezcla de condimento sobre las gallinas. Usa tus dedos para recoger algunas de las mezclas de condimento en cada gallina y frote suavemente a la piel. Cada gallina debe estar completamente recubierta con el condimento.

Imagen titulada Cook Cornish Game Hogs Paso 12

5. Enciende un gas o parrilla de carbón a fuego medio-alto. Si está utilizando una parrilla de gas, gire la mitad de los quemadores a fuego alto. Si está utilizando una parrilla de carbón, llena la mitad de una chimenea con briquetas y los enciende. Una vez que las briquetas están calientes y ligeramente cubiertas de ceniza, tirarlas sobre la mitad de la parrilla.

Ponga la tapa en la parrilla y deje que se caliente durante unos 5 minutos antes de colocar las gallinas en la rejilla.

Imagen titulada Cook Cornish Game Hogs Step 13

6. Cocine las gallinas sobre el calor directo durante 20 a 30 minutos. Organice las gallinas en la parrilla precalentada para que los senos se enfrenten a. Trate de colocarlos para que estén directamente sobre los quemadores o las briquetas y pongan la tapa en la parrilla. Deje las gallinas durante 5 minutos y luego levante la tapa para que pueda voltearlas. Luego, cubrirlos y cocinarlos por otros 15 a 25 minutos.

Las gallinas deben convertirse en marrón crujiente y ligeramente carbonizado en lugares.

Consejo: Si las gallinas se están dorando demasiado rápido y crees que podrían quemarlas, mudándolas cuidadosamente al lado más frío de la parrilla para terminar de cocinar.

7. Retire las gallinas una vez que alcancen los 165 ° F (74 ° C). Para probar si las gallinas están listas para quitar la parrilla, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de un muslo. Si lee al menos 165 ° F (74 ° C), use pinzas para transferirlo a una fuente.

Si no tiene un termómetro de carne de lectura instantánea, corte una gallina cerca del muslo y el seno para ver si los jugos se ejecutan.

Imagen titulada Cook Cornish Game Hen Step 15

8. Cubra las gallinas y déjelos reposar durante 5 minutos antes de servir. Una vez que haya puesto todas las gallinas en una bandeja, cubralos libremente con papel de aluminio y déjelos para descansar. Las gallinas terminarán de cocinar y los jugos se redistribuirán dentro de la carne.

Considere servir a las gallinas a la parrilla con arroz al vapor, verduras a la parrilla, o un ensalada de verduras.

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Consejos

Si tus gallinas de juego de Cornualles están congeladas, siempre descongelar Antes de cocinar para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.