3 formas fáciles y sabrosas de cocinar pescado con piel

Aquí está la cosa de la piel de pescado, tiene que ser ultra crujiente, de lo contrario, va a tener una textura cojera que pueda apagarlo durante mucho tiempo! Es una técnica de cocina que, comprensiblemente, intimida a mucha gente. Con unos pocos consejos y trucos, se sentirá como un profesional en la cocina y confiará con confianza los filetes de pescado sabrosos. En este artículo, lo atravesaremos a través de la forma más popular de hacer este tipo de freír pescado. También le daremos una alternativa para asar a los peces si no quiere lidiar con una sartén caliente, y diremos una técnica popular para hacer un pescado entero en la parrilla en los meses más cálidos de verano.

Pasos

Método 1 de 3:

Filetes en la estufa

1. Secar la piel de pescado hacia arriba en la nevera durante 1 hora antes de cocinarla. Ponga el pescado en un plato limpio y déjelo descubierto en la nevera. Este proceso se seca el exceso de humedad para que la piel se vuelva súper crujiente.

Este proceso funciona para todo tipo de peces, pero el salmón, el Brzino, el lubina, la caballa, la platija o el pargo probarán lo mejor. Su piel es ultra crujiente a fuego alto y tiene un gran sabor.
La humedad es el enemigo de la piel crujiente. Si el pescado está demasiado húmedo cuando golpea la sartén, su filete se vaporizará y potencialmente se pegue y se rasgará cuando intente voltearlo.
También puede acreditar la piel con toallas de papel si olvida prepararlo a tiempo.

Imagen titulada Cook Pescado con piel Paso 2

2. Deja que los peces lleguen a la temperatura de la habitación durante 15-20 minutos. Un pez frío hace más vapor cuando golpea la sartén, haciéndolo más difícil para la piel crujir. Después de secar el pescado en la nevera durante una hora, transfiera el plato al mostrador para que pueda calentarse.

Adelante y toca el pescado con una toalla de papel, para absorber cualquier humedad que se libera mientras está descansando.

3. Calentar una sartén de acero inoxidable a fuego alto durante 2 minutos. No pongas nada en la sartén, y no te preocupes, no vas a lastimar la sartén. Si es posible, use una sartén 12 en (30 cm), incluso si sus filetes son mucho más pequeños. Cuanto más superficie tenga la superficie, más fácil se libera al vapor a medida que cocine, y la piel es más fresca.

Algunas personas prefieren el fundido para peces. Estas sartenes son un poco más "antiadherentes" que el acero inoxidable, pero aún así proporcionan una gran superficie para freír pescado en.

Puedes intentar usar una sartén antiadherente si quieres! Solo tenga en cuenta que es más difícil obtener una piel crujiente con una. Además, el uso de alto calor, como lo harás para los peces, puede dañar el recubrimiento antiadherente.

4. Haz una superficie antiadherente extendiendo aceite caliente y sal alrededor de la sartén. Si está utilizando una sartén de hierro fundido, no necesita preocuparse por esto. Agregue 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y una gran pizca de sal a la sartén ya caliente. Retire la sartén del calor una vez que el aceite comience a fumar. Limpie el aceite y la sal alrededor de la sartén con toallas de papel. Sostenga la sartén con una almohadilla caliente y mantenga sus dedos alejados de la superficie de la sartén.

Mucha gente (incluso chefs profesionales!) Omita este paso, por lo que es totalmente opcional. Sin embargo, puede ayudar si está nervioso por los peces que se pegan a la sartén, ya que le da a la sartén una capa delgada de un recubrimiento "antiadherente".

5. Calentar una segunda cucharada (15 ml) de aceite vegetal en la sartén. El objetivo es crear una barrera fina entre los peces y la superficie caliente de la sartén. Compruebe doble que el calor aún se gira hacia alto, y gire la sartén para ayudar a que el aceite cubra uniformemente la parte inferior.

El aceite vegetal tiene un punto de humo de 400 a 450 ° F (204 a 232 ° C), lo que significa que puede calentarse bastante antes de que comience a liberar ciertos productos químicos que afectan negativamente el sabor de su comida. Otros aceites con un punto de humo similar son el aceite de girasol, el aceite de oliva refinado y el aceite de soja.

6. Temporada ambos lados del pescado y puso la piel en la sartén caliente. Pulsa ambos lados del pescado con sal. Siempre coloque el pescado de la parte frontal de la estufa hasta la parte posterior de la estufa, o lejos de usted, de modo que el aceite salpicadizo no le pegue. La sartén está caliente, y ese petróleo saldrá tan pronto como los peces lo toquen, así que ten cuidado.

Es importante esperar para sazonar el pez hasta justo antes de cocinarlo. Sale la humedad del pez, y no quieres que la humedad se escape mientras los peces descansan, arruinando todo el trabajo que hiciste para secarlo.

Considere cocinar 1 filete a la vez, especialmente si son grandes o si su sartén es pequeña. Los filetes superpoblados se vaporan en lugar de freír.

7. Presione hacia abajo en el pescado con una espátula de pescado hasta que los bordes dejen de curling. Cuando el filete golpea la sartén, los bordes comienzan inmediatamente al curvarse del calor. Use la espátula para empujar suavemente, pero firme los bordes hacia abajo para que la piel se cocine uniformemente alrededor del filete. Tarda 10-20 segundos para que los peces se apoyen.

Una espátula de pescado es una espátula muy delgada y larga especialmente hecha para deslizarse debajo de las delicadas piezas de pescado fácilmente.

Si no tienes una espátula de pescado, usa una espátula de metal.

8. Freír el pescado en alto calor durante 30-60 segundos, luego bajar el calor. Alto calor crispas la piel muy bien, pero no quieres quemar. Entonces, después de esos iniciales 30-60 segundos, reduzca el calor a medio-alto. No intentes mover el pescado en esta etapa.

Si intentas mover el pescado demasiado pronto, la piel se adhirará a la sartén y RIP.

9. Cocine el pescado durante 7-9 minutos hasta que se deje una pequeña sección cruda. No intentes levantar los peces para ver cómo se acerca, eso simplemente arrancará la piel. En su lugar, preste atención a la carne del pez. Mírala se vuelve más opaca a medida que se cocina. Deje que cocine de esa manera hasta que se realice casi todo el filete.

¿Cuánto tiempo se tarda con que su pez cocine a este punto dependerá del tamaño y el grosor del pez?. Por ejemplo, el tiempo de cocción enumerado en el paso anterior es perfecto para un filete de salmón de 6 oz (170 g).

Una pieza de 4 oz (110 g) de BRANZINO toma 6-7 minutos.

Un filete de 6 a 8 oz (170 a 230 g) se tarda entre 8 y 9 minutos.

Una pieza de pargo de 10 a 12 oz (280 a 340 g) toma aproximadamente 5-7 minutos.

10. Flip the Fish, retire la sartén del fuego y cocine durante 1 minuto más. Deslice la espátula de su pescado debajo del filete y voltee con cuidado. Está bien quitar la sartén del quemador: el calor residual es suficiente para terminar de cocinar el filete.

Si no puede obtener su espátula debajo de los peces, espere otros 15-20 segundos.

Los chefs llaman a este proceso "besando" la sartén porque es un breve destello de calor.

Si toma una lectura interna de temperatura, la mitad de un filete medio-raro debe leer 120 ° F (49 ° C). Para una pieza más bien hecha, apunta a 130 ° F (54 ° C).

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Método 2 de 3:

Pescado al horno

1. Secar el pescado en la nevera durante 1 hora antes de cocinarla. Deshacerse del exceso de humedad es una parte súper importante de hacer peces con una piel deliciosamente crujiente. Coloque los filetes con la piel hacia arriba en un plato y déjalos descubiertos en la nevera mientras se secan.

Si esto no encaja en su línea de tiempo, use toallas de papel para eliminar suavemente la humedad antes de cocinar el pescado.
La piel de pescado crujiente sabe bien en salmón, bajo, pargo, platija y caballa. Aunque alejado del atún y el pez espada, aunque.

2. Saque el pez de la nevera y la temporada a ambos lados con sal y pimienta. También puedes usar otros condimentos, si lo prefieres. El ajo y el perejil son excelentes acompañamientos para cualquier tipo de pescado.

La piel de pescado salada y crujiente es deliciosa! Es una excelente manera de saborear todo el plato.

Imagen titulada Cook Pescado con piel Paso 13

3. Coloque un estante de horno de aproximadamente 5 pulgadas (13 cm) de la parrilla. Para obtener una piel crujiente en sus filetes de pescado con la parrilla, los peces deben estar cerca de la fuente de calor, pero no tan cerca que se quemará.

El pescado de arranque es un excelente método de cocina de manos. Y es genial si no quieres lidiar con aceite caliente en una sartén!

Imagen titulada Cook Pescado con piel Paso 14

4. Gire el parrón en alto y déjelo precalentarse durante varios minutos. Obtendrás un cocinero más incluso incluso si el parrilla está caliente y listo cuando el pez entra en el horno.

Imagen titulada Cook Pescado con piel Paso 15

5. Asar la piel de pescado hacia arriba durante 7-8 minutos hasta que se cocine a través de. Pon los peces en una bandeja de hoja robusta. Mantenga un ojo cercano (y nariz) en el pescado a medida que asa, solo para asegurarse de que no empiece a quemar. Cuando se hace, la carne debe ser completamente opaca.

Esta estimación de tiempo es para una pieza de salmón de 6 oz (170 g) que es aproximadamente 1 en (2.5 cm) de espesor.

Un pedazo de pargo o bajo de 6 oz (170 g) toma unos 10 minutos.

Un filete de la caballa de 6 oz (170 g) toma alrededor de 6-8 minutos.

Para un filete medio-raro, cocine los peces a 120 ° F (49 ° C). Para un filete bien hecho, cocíelo más cerca de 130 ° F (54 ° C).

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Método 3 de 3:

Pescado entero en la parrilla

1. Descansa el pescado a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras prepara la parrilla. Los peces fríos producen más vapor y un exterior menos crujiente, que no es lo que quieres.

BRUZINI, SNAPPER ROJO, BASS Y CHAR Ártico son todos los peces populares para cocinar enteros a la parrilla.

2. Pat los peces secos con toallas de papel. Manténgase en el pez hasta que todo el exceso de humedad se haya ido. El secador de los peces, el crujiente la piel se pone.

3. Cepille el pescado con aceite de oliva virgen extra y sorteo con sal y pimienta. Por supuesto, puede alterar los condimentos en función de su receta o preferencias.

Algunas personas rellenan el interior de un pescado entero Con hierbas frescas, ajo y cuñas de limón! Esto ayuda a mantener el interior de los peces húmedos a medida que pasa.

Imagen titulada Cook Pescon With Skin Step 19

4. Barrer más aceite de oliva virgen extra sobre las rejillas de la parrilla. Entre el cepillado tanto el pescado como las rejillas de la parrilla con aceite, los peces esperamos que no se peguen ni se rasgarán. Use un cepillo de pastelería o algo similar para aplicar el aceite.

También podría poner el aceite en una toalla de papel y frotarlo sobre la parrilla con un par de pinzas.

Imagen titulada Cook Pescado con piel Paso 20

5. PEAR el pescado a fuego medio-alto durante 10 minutos, descubierto. Ya que no hay mucho que hacer ahora, pero espere, use esta vez para trabajar en un plato lateral. Resista la tentación de mover el pescado o recogerlo para ver cómo está haciendo. Moviéndolo demasiado pronto arrancará la piel.

Estas instrucciones para los tiempos de cocción se basan en la parrilla de 2 lb (0.Pescado de 91 kg), como BRUZINO. Si su pescado es más grande o más pequeño, ajuste los tiempos de cocción según sea necesario.

Por ejemplo, un 1 a 1.5 lb (0.45 a 0.Los peces de 68 kg) solo necesitarían 5-7 minutos en cada lado.

Imagen titulada Cook Pesc with Skin Paso 21

6. Voltea los peces y la parrilla durante 10 minutos más hasta que la carne se cocina a través de. Use una espátula grande o un par de pinzas para voltear los peces con cuidado. Si lo necesitas, pídale a alguien que ayude! Cuando la carne del pescado es completamente opaca, se cocina a través de.

Si los peces se pegan cuando intentas levantarlo, déjalo durante unos segundos más antes de intentarlo de nuevo. Una vez que la piel está completamente chada, se liberará de la parrilla sin rasgarse.

La carne de los peces debe escamas fácilmente cuando está completamente cocida. Si toma una lectura interna de temperatura, debe alcanzar al menos 140 ° F (60 ° C). Continuará cocinando mientras descansa durante el siguiente paso.

Imagen titulada Cook Fish con piel Paso 22

7. Retire los peces del fuego y deje reposar durante 10 minutos. Dejar que el descanso de los peces permite que la temperatura interna continúe aumentando por un momento, lo que es perfecto si lo sacó de la parrilla un poco antes del golpe de temperatura 145 ° F (63 ° C).

A algunas personas les gusta rociar el pescado con aceite al final, pero eso depende de ti. El aceite de oliva de alta calidad puede acentuar el sabor de los peces bien.

Ponga las sobras en un contenedor hermético y guárdelas en la nevera durante 3-4 días.

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Consejos

Planea hacer un filete para cada persona que estará sirviendo.

Al servir pescado con la piel todavía encendido, coloque salsas en la placa primero. Ponga la piel de pescado hacia arriba encima de ella. Si pones la salsa en la parte superior del pez, simplemente suavizará la piel y arruinará esa textura que trabajó tan duro para.

No todos los sabores de la piel de pescado grandes! El atún, el pez espada y Mahi-Mahi tienden a tener pieles más duras con una consistencia coriácea que no es tan agradable para comer.

Almacene los peces sobrantes en la nevera durante 3-4 días. Póngalo en un recipiente hermético, y marque la fecha para que recuerde cuánto tiempo tiene antes de necesitar tirarlo.