Cómo fermentar los peces: 15 pasos (con imágenes)

Es posible que se sorprenda al saber que las culturas en todo el mundo tienen métodos para fermentar peces. Esto se debe a que empacar el pescado en sal o arroz y fermentar, conserva el pez. También crea alimentos con increíble sabor a Umami. Si te gusta comer el pescado sin cocinarlo, fermentarlo en una salmuera sazonada. Para hacer pescado fermentado en una comida sabrosa, fermentarlo en sal y arroz. De esta manera, puede cocinar la mezcla con verduras para hacer una comida abundante.

Ingredientes

Pescado fermentado en sal

3 a 4 arenques frescos, sardinas, caballa, o cualquier pez fresco disponible
2 a 3 rebanadas de cebolla blanca
1/2 cucharadita (1 g) de semillas de cilantro
10 hojas de laurel
1 cucharadita (2 g) de granos de pimienta negros
1 ramita de eneldo fresco
2 tazas (470 ml) de agua
1 cucharada (17 g) sal marina
3 a 4 cucharadas (44 a 59 ml) de suero de yogurt o kéfir

Hace un 1 de los Estados Unidos (0.95 l) tarro de peces

Pescado fermentado con arroz (Burong ISDA)

2 tazas (400 g) de arroz cocido, frío
2 cucharadas (65 g) de sal de roca, divididas
2 tilapia, salmón, filetes de truchas, o /₄ libra (340 g) de licitaciones de plata
2 tomates, picados, por servir
3 dientes de ajo, picados, para servir
1 cebolla, en rodajas, por servir
/₂ Copa (120 ml) de agua

Hace 2 a 4 porciones

Pasos

Método 1 de 2:

Pescado fermentado en sal

1. Piel de 3 a 4 peces y quitar los huesos. Puede usar esta receta como una forma de fermentar cualquier tipo de peces que desee preservar. Por ejemplo, obtenga 3 o 4 arenques frescos, sardinas o caballa para usar. Luego, use un cuchillo afilado para quitar la piel y deshuesar el pescado.

Siéntase libre de sustituir su tipo de peces favorito. Puedes usar cualquier filete de peces deshuesado.

2. Picar el pescado en trozos pequeños y ponerlos en un QT 1 US (0.95 l) tarro. Salir de una limpieza, esterilizado tarro que es lo suficientemente grande como para mantener el pescado. Luego, quítelos aproximadamente, no tienen que ser perfectamente uniformes, y ponerlos en el frasco.

3. Añadir cebolla, cilantro, hojas de laurel, grano de pimienta y eneldo. Ponga algunas rebanadas de cebolla blanca en el frasco con el pescado junto con 1/2 cucharadita (1 g) de semillas de cilantro, 10 hojas de laurel, 1 cucharadita (2 g) de granos de pimienta negros, y una ramita de eneldo fresco. Todos estos agregarán un sabor increíble a los peces a medida que fermenta.

Algunos países bálticos agregan algunas bayas de enebro aplastadas y vainas de cardamomo para agregar un sabor único al pescado.

4. Mezcla agua con sal y suero en un recipiente separado o jarra. Para obtener suero, drene un lote de Yogurt hecho en casa o kéfir en la queso y mantén el líquido. Mida 3 a 4 cucharadas (44 a 59 ml) de este suero líquido y póngalo en una jarra de medición junto con /₂ Copa (120 ml) de agua fría. Luego, agregue 1 cucharada (17 g) sal marina hasta que se disuelva.

Hacer yogurt casero o Kefir puede sentirse como mucho trabajo. Por menos esfuerzo, puede comprar yogur simple y usar el líquido que se asienta en la parte superior.

5. Vierta la salmuera en el frasco para sumergir el pescado. La sal y el suero en la mezcla preservarán y sazonarán los peces. Si no tiene suficiente salmuera para cubrir completamente el pescado, vierta más agua fría.

6. Selle el frasco y deje el pescado a temperatura ambiente durante 3 a 5 días. Atornille la tapa firmemente y etiquete el tarro para que sepas cuando comenzó a fermentar el pescado. Ponga el frasco a temperatura ambiente donde esté fuera de la luz solar directa y déjelo durante al menos 3 días o hasta 5.

7. Mueva el frasco a la nevera y use los peces fermentados en unos pocos días. Los peces continuarán fermentándose, por lo que puede ralentizar el proceso al ponerlo en la nevera. Luego, planee comerlo dentro de unos días. Intenta comerlo con rebanadas de aguacate y cebolla. También es genial mezclado con Crème Fraiche y un apretón de limón!

La mayoría de las personas prefieren comer pescado fermentado sin cocinarlo. Servirlo con galletas o tostadas secas. También es genial con otros alimentos en escabeche, como verduras en escabeche.

Método 2 de 2:

Pescado fermentado con arroz (Burong ISDA)

1. Esteriliza un 1 US CALP (0.95 l) tarro de vidrio y tapa. Puede usar un frasco de albañil o una botella de vidrio que tenga una tapa ajustada. Corre a través del lavavajillas en un ajuste de alto calor para esterilizarlos.

No tengo un lavaplatos? Ponga el frasco o la botella y la tapa en una olla y llénela con suficiente agua para sumergirlos. Luego, hierva el agua a fuego alto durante 10 minutos.
No intente manejar el frasco o la botella caliente, esterilizados hasta que esté enfriada.

2. Mezcle el arroz blanco frío en un recipiente con 1 1/2 cucharadas (49 g) de sal de roca. Esta es una excelente manera de usar el arroz cocido sobrante que tiene en la nevera! Mida 2 tazas (400 g) de arroz frio y blanco y póngalo en un tazón de mezcla. Luego, agregue 1 1/2 cucharadas (49 g) de sal de roca y use sus dedos o una espátula para trabajar la sal en todo el arroz.

Si el arroz frío se pega a las manos o la espátula, sumergirlas en agua fría.

3. Cortar el pez en trozos pequeños si estás usando filetes. Tome 2 filetes limpios de peces como tilapia, salmón, truchas o cualquier pez está fresco en su área y póngalos en trozos rojos. Pon los peces en un tazón grande.

¿Quieres usar pescado pequeño, entero como biddies de plata en lugar de filetes?? No hay problema! Puedes saltarte este paso y usar /₄ libra (340 g) de peces pequeños, enteros en su lugar.

4. Frote la cucharada restante de 1/2 (16 g) de sal de roca en el pescado. Espolvoree la sal de roca restante sobre los peces picados o peces pequeños, enteros en su tazón. Usa tus dedos para tirar los peces para que la sal de la sal.

Esto probablemente parece una gran cantidad de sal además del arroz salado, pero recuerda que la sal ayuda a preservar a los peces.

5. Paquete alternando 1 en (2.Capas de 5 cm) de arroz y pescado en el frasco. Difundir aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) del arroz salado en la parte inferior de su frasco esterilizado. Luego, presione una capa de piezas de pescado o peces pequeños, enteros sobre el arroz. Empaque otra capa de arroz sobre el pescado y presione hacia abajo para deshacerse de los bolsillos de aire. Mantenga alternando las capas hasta que haya usado todos los peces y termine con una capa de arroz.

No se preocupe si tiene espacio en la parte superior de su botella, simplemente no desea bolsillos de aire alrededor del pescado.

6. Selle el frasco con fuerza para que el aire no pueda entrar en el contenedor. Si su jarra tiene una tapa hermética, atorníllela para que sea segura. Si estás usando una botella que no vino con uno, no hay problema! Simplemente presione un pedazo de envoltura de plástico sobre la parte superior y envíe una banda de goma para que el plástico no se deslice.

Si realmente desea asegurarse de que su jarra sea completamente hermético, puede usar una envoltura de plástico y atornille una tapa encima de ella.

Imagen titulada Fermento Pescado Paso 14

7. Ponga el frasco en un lugar fresco y seco para fermentar durante 7 a 10 días. Ponga el frasco en un lugar oscuro donde el calor y la luz no dañarán a los peces. Después de unos días, puede abrir el frasco y empujar la mezcla de pescado / arroz para que esté cubierto por el líquido que aparece. Deje que los peces se fermenten durante al menos 7 días antes de comerlo. No te olvides de tus peces! Si lo dejas fermentar por más de 10 días, puede estropearlo.

Es realmente fácil olvidar cuando empezaste a fermentar el pescado, así que etiqueta el frasco con la fecha.

8. Saltear el pescado fermentado con verduras cuando estés listo para comerlo. Crea una comida sabrosa cocinando una cebolla en rodajas en una sartén con 2 tomates picados y 3 clavos picados de ajo. Una vez que son suaves, agregue todos los peces fermentados y el arroz. Entonces, mezclar en /₂ Copa (120 ml) de agua y calienta el plato hasta que se moje.

Agregue más agua si le gusta que su Burong ISDA sea más delgada.

Si te gusta una comida picante, agrega algunas piezas de jengibre frescas en rodajas finas cuando salte las verduras.