Cómo Fermentar Fruit: 12 pasos (con imágenes)

La fruta fermentada puede ser un excelente regalo para dar a familiares y amigos. Puedes usar la fruta para sabor a bebidas alcohólicas o arriba tus postres favoritos. La levadura rompe los azúcares de la fruta durante el proceso de fermentación, y puede usar casi cualquier tipo de fruta que desee, aunque algunos funcionarán mejor que otros. Siga estos pasos para aprender a fermentar la fruta, ya sea fresco o de una lata.

Pasos

Parte 1 de 3:

Entendiendo la fermentación

1. Saber qué es la fermentación y por qué es bueno para ti. La fermentación es un proceso utilizado para preservar los alimentos y aumentar el nivel de buenas bacterias que contienen. No debe ser intimidado por el proceso de fermentación, en realidad es bastante simple y sencillo!

Básicamente, la fermentación implica colocar la fruta elegida en un frasco u otro recipiente y agregar una combinación de agua, azúcar y cultura inicial (como levadura o suero).
Luego, la tapa se sella y la fruta se deja a temperatura ambiente durante entre 2 y 10 días. Durante este tiempo, la cultura de inicio convertirá el azúcar al alcohol, y el gas de dióxido de carbono se producirá como un subproducto, formando burbujas en la parte superior del frasco.
Una vez fermentada, la fruta contendrá una abundancia de bacterias beneficiosas y se puede usar como condimento, cobertura de postre o en recetas para cosas como chutneys, batidos y salsas.

2. Elige tu fruta. La mayoría de las frutas se pueden fermentar, aunque algunos trabajan mejor que otros. Muchas personas prefieren fermentar frutas enlatadas o congeladas, ya que reduce el tiempo de preparación. Si usa fruta fresca, opte por productos orgánicos maduros sin moretones ni manchas.

Las frutas como melocotones, ciruelas y albaricoques son una opción popular para fermentar, ya que son sabrosos y sostienen su color bien. Lavar la fruta, pelar la piel y eliminar los pozos.

Frutas exóticas como mangos y piñas Fermoso bien y se pueden usar para hacer Chutney. Retire las pieles y corte en cubos de tamaño uniforme antes de usar.

Las uvas se pueden fermentar, pero deben pincharse con una aguja o cortar por la mitad para permitir el líquido cultivado en el interior.

Las peras peladas y en rodajas se pueden fermentar, al igual que las manzanas (aunque estas tienden a volverse marrones en todo el proceso, que algunas personas encuentran poco atractivo).

La mayoría de las bayas se pueden fermentar, excepto por las moras que contienen demasiadas semillas. Las fresas se fermentan bien en términos de sabor, pero el jarabe tiende a blanquear su color.

3. Usa una cultura de inicio. Una cultura de arranque es simplemente una sustancia que contiene bacterias beneficiosas que se utiliza para iniciar el proceso de fermentación.

Para la mayoría de las recetas, no es necesario usar una cultura de inicio específica, son prácticamente intercambiables.

Las culturas de arranque más comunes (especialmente para la fruta fermentadora en lugar de las verduras) están horneando levadura, suero de suero y polvos de arranque de cultura especial, como el arranque de Caldwell.

Sin embargo, también puede usar una cápsula probiótica abierta, el líquido de un frasco de fruta fermentada anteriormente o una bebida fermentada, como el té de Kombucha simple.

Para hacer un tipo específico de fruta fermentada llamada Rumtoph (que se usa en postres tradicionales alemanes y danés), alcohol, como el ron, el vino o el brandy se usa para fomentar la fermentación.

4. Añadir algunos saborizantes. Aparte de la fruta, también puede agregar aromas al contenedor para darle más profundidad al producto terminado.

Algunas adiciones populares incluyen: palitos de canela, hojas de menta fresca, clavos, frijoles de vainilla, pantalones de pila total, peel naranja y extracto de almendra. ¿Cuáles eliges son simplemente una cuestión de preferencia personal?.

Puede agregar aromas líquidos o extractos a su fruta fermentadora, pero mantenerse alejado de las especias en polvo, simplemente se adhieren al lado del contenedor y arruine la apariencia de la fruta. Esto es particularmente importante si tiene la intención de dar frascos de la fruta fermentada como un regalo.

5. Almacenar la fruta fermentada correctamente. Durante el proceso de fermentación, el contenedor de la fruta debe almacenarse a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. Tenga en cuenta que las condiciones únicas de su hogar afectarán el éxito y la velocidad del proceso de fermentación.

Puede mantener la fruta fermentadora en el refrigerador durante períodos de clima muy caliente, pero tenga en cuenta que esto se detendrá más o menos el proceso de fermentación.

Una vez que la fruta se ha fermentado completamente, debe almacenarlo en el refrigerador, donde se mantendrá hasta dos meses. Si lo desea, puede reemplazar la fruta a medida que avanza, esto evitará que el proceso de fermentación va indefinidamente.

Tenga en cuenta que las frutas fermentadas deben tener un gusto agradablemente agrio, pero no deben degustar desanimados o podridos. No deben ser demasiado blandos, las frutas fermentadas deben mantener su forma original. Así que si usted fruta mira blando o huele mal, debe lanzar ese lote y comenzar de nuevo.

Parte 2 de 3:

Fermentando fruta enlatada

1. Elige una fruta enlatada. Abra la lata, y drene el líquido de la fruta.

2. Coloque todos los ingredientes en un frasco. Agregue cantidades iguales de azúcar y fruta que se drena, enlatada a un frasco liddedado y luego agregue un paquete de levadura para hornear y revuelva para combinar.

Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto (la humedad de la fruta se licue el azúcar), agregue cualquier condimento, luego reemplace sin apretar la tapa del frasco.

Deje aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior del frasco, ya que el volumen se expandirá como los fermentos de frutas.

La tapa debe perder lo suficiente para permitir que el gas de dióxido de carbono se escape, pero lo suficientemente apretado como para evitar que los insectos entren en el interior.

3. Permita que la mezcla de frutas se siente en un lugar fresco y oscuro. La fermentación ocurre una vez que aparezcan burbujas en la fruta porque la levadura se está digeriendo el azúcar y convirtiéndola en alcohol.

La fruta tiende a fermentar rápidamente, en 24 a 48 horas. Sin embargo, algunas personas prefieren fermentar la fruta por hasta 2 a 3 semanas. Esto le permite desarrollar un sabor mucho más fuerte, ya que el jarabe se convierte en alcohol.

El período de tiempo que permite que su fruta se ferma es una cuestión de preferencia personal. Intente hacer varios frascos a la vez y dejar a cada uno de ellos para fermentar por un período de tiempo diferente, esto lo ayudará a encontrar el "punto justo" entre no lo suficientemente fermentado y demasiado fermentado.

Parte 3 de 3:

Fermentando fruta fresca

1. Hacer el jarabe de fermentación. Cuando fermentan frutas frescas (a diferencia de las frutas enlatadas), es necesario hacer el jarabe y dejar que se ferma durante varios días antes de agregar la fruta.

Comience el jarabe mezclando 1 taza de azúcar con 2 tazas de agua y 1 paquete de levadura para hornear en un frasco con una tapa apostada. Tamaño de pinta o cuarto de galón Mason Los frascos funcionan bien.
Revuelva la mezcla repetidamente hasta que el azúcar se disuelva en el agua.

2. Deje que la mezcla se ferma durante aproximadamente 3 a 4 días. Reemplace sin apretar la tapa del frasco y dejar que se siente a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.

Busque las burbujas para formarse en la parte superior del frasco: cuando vea esto, sabrá que la levadura está viva y activa y que el proceso de fermentación ha comenzado.

3. Elige una fruta fresca para fermentar. Una vez que la mezcla de jarabe se ha dejado fermentar durante 3 a 4 días, puede agregar la fruta fresca. Consulte la sección anterior para obtener ideas sobre las cuales las frutas funcionan mejor en la fermentación.

Usa la fruta que está completamente madura, sin moretones ni manchas. Elija orgánico donde sea posible.

Lave las frutas, removiendo cualquier piel, semillas grandes o púas y corte o corte en piezas de tamaño uniforme.

4. Añadir la fruta. Abra el frasco de jarabe fermentado y agregue las partes iguales de azúcar y fruta fresca. Revuelva para disolver el azúcar.

Felicidades: ha terminado con éxito la fruta fermentadora. Puede comer la fruta de inmediato o puede reemplazarlo de inmediato la tapa y dejar los sabores para desarrollarse por unos días más.

Este es también un buen momento para agregar cualquier sabor adicional, como palos de canela o vainas de vainilla.

Video.

Al utilizar este servicio, se puede compartir información con YouTube.

Consejos

Ciertas frutas funcionarán mejor para la fermentación que otras. Las moras tienen muchas semillas. Las frambuesas y las fresas tienden a perder color. Las cerezas necesitan que se quitan los pozos para que sea más fácil de comer una vez fermentada. Es una buena idea pelar y cortar frutos como albaricoques, melocotones y peras antes de fermentar con ellos. Siempre use fruta madura que no esté magullado.

También puede hacer un rumtopf, o fermentación de frutas de alcohol, agregando partes iguales de azúcar y fruta a un frasco liddedado. Llene el frasco con suficiente alcohol para cubrir la fruta, y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto. Puedes usar ron, vino o brandy.

Sabor a la fruta como desee con extractos, hojas de menta o palitos de canela. No uses especias en polvo, ya que se adhirmarán al lado del frasco.

También puedes fermentar fruta congelada. Permita que la fruta se descongela, y siga las instrucciones de fermentación de frutas enlatadas. La fruta congelada es una opción ideal para las frutas que tienden a perder forma o color durante la fermentación, como las fresas.

Advertencias

Si el frasco se mantiene demasiado caliente, la levadura morirá. Si el frasco se mantiene demasiado frío, la levadura dormirá. Necesitan mantenerse a temperatura ambiente para mantenerlos activos.

Recuerde, la fermentación causará la expansión, por lo que no debe llenar el frasco más de 3/4 del camino lleno. Si lo haces, se expandirá para desbordar el frasco y hacer un desastre.

Es muy importante cerrar el jarro sin apretar. Si el dióxido de carbono producido en la fermentación no puede escapar, la presión se elevará y eventualmente explotará.

Cosas que necesitarás

Tarro (s) con tapa (s) de ajuste suelta
Fruta, enlatada, fresca o congelada
Azúcar
Levadura
Agua, si usa fruta fresca
Alcohol, si hace un rumtopf
SAFORTOS, COMO SE DESEA