Cómo cocinar Lumpiang Shanghai: 15 pasos (con imágenes)

Lumpiang Shanghai es un tipo de rollo de primavera frito o frito que se origina en los filipenses. Por lo general, están llenos de una mezcla de cerdo, cebolla y zanahorias molidas, pero a veces incluyen otros rellenos. Luego, la mezcla se envuelve en envoltorios de rollo de primavera y se fríe para crear una delicia sabrosa y crujiente.

Ingredientes

Lumpiang Shanghai

1 libra (450 g) cerdo molido
1 libra (450 g) carne molida
1 cebolla mediana, finamente picada
1 zanahoria, rallada
1/4 taza (60 ml) salsa de soja
2 cucharadas de sal
1½ cucharadas de ajo polvo
2½ cucharaditas de pimienta negra
1 paquete de 16 onzas (454-g) envoltorios de rollo de primavera
1½ cuartos de galón (1.4 l) aceite para freír

Hace 50

Salsa dulce y amarga

4 cucharadas de azúcar morena
2½ cucharadas de tomate tomate ketchup
1/3 taza (80 ml) vinagre de arroz o vinagre blanco
½ cucharadita de salsa de soja
2 cucharaditas de maíz
5 cucharaditas de agua

Sirve 3

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparando la mezcla

1. Mezclar el cerdo, la carne de res, la cebolla y la zanahoria. Coloque 1 libra (450 g) de carne molida y 1 libra (450 g) de cerdo molido en un tazón grande. Añadir 1 Cebolla media finamente picada y 1 zanahoria rallada. Mezclar los ingredientes juntos a fondo. Sería mejor usar tus manos, pero también puedes usar una cuchara de madera o una espátula.

Puedes usar solo 1 tipo de carne. Por ejemplo, puede usar 2 libras (900 g) de cerdo molido o 2 libras (900 g) de carne molida.
Si tiene un relleno diferente que le gustaría usar, no dude en hacerlo.

2. Agregue la salsa de la soja, la sal, el ajo y la pimienta. Vierta 1/4 taza (60 ml) de salsa de soja en el recipiente. Agregue 2 cucharadas de sal, 1½ cucharadas de polvo de ajo, y 2½ cucharaditas de pimienta negra molida. Sigue revolviendo las manos, la cuchara de madera o la espátula de goma hasta que los condimentos se distribuyan de manera uniforme a lo largo de la mezcla de carne.

3. Cocine una pequeña cantidad de relleno en una sartén para probar el sabor (opcional). Recoger sobre una cucharada del relleno y aplanarlo en una empanada. Soltarlo en una sartén antiadherente y freírlo en ambos lados hasta que se haya cocinado a través de. Dale a la Patty un gusto, luego realice los ajustes necesarios al resto del relleno sin cocer.

Agregue suficiente aceite en la sartén para evitar que se pegue. No necesitas freír la Patty, solo necesitas cocinarlo lo suficiente para hacer que la carne comestible.

Si bien no es absolutamente necesario, esto se asegurará de que su lumpia pruebe la forma en que desea que. Te impedirá perder un lote de mal gusto.

4. Preparar una salsa agridulce casera, si lo desea. Batir a todos los ingredientes, excepto por la maicena y el agua en un tazón pequeño. Traiga la mezcla a un hervir en una cacerola pequeña a fuego medio. Disuelva 2 cucharaditas de maicena en 5 cucharaditas de agua, luego revuelva hacia la salsa. Mantenga agitación hasta que la salsa se espese, luego retírela del calor.

Vierta la salsa en un tazón, luego se está a un lado mientras prepara el resto de la lummia. Puede volver a calentarlo más tarde sobre la estufa, si lo desea.

Tu no tengo Para hacer la salsa. Puedes comprar la salsa de la tienda.

Parte 2 de 3:

Envolviendo la lumpia

1. Coloque 2 cucharadas de la mezcla en una envoltura de rollo de resorte. Tome una envoltura de rollo de resorte y colóquela sobre una superficie plana. Gíralo para que se vea como un diamante. Coloque 2 cucharadas de la mezcla en el centro de la envoltura. Oriente la mezcla horizontalmente, y no lo hace más grueso que tu dedo.

Asegúrese de que los envoltorios estén frescos, verifique tanto la fecha de vencimiento como la fecha de fabricación. Cuanto más se encuentran desde la fecha de fabricación, menos flexibles se convertirán en.
Mantenga un paño limpio y húmedo sobre el resto de los envoltorios para evitar que se sequen mientras trabajas.

2. Dobla las esquinas inferiores y laterales de la envoltura al medio. Tome la esquina inferior y plántala sobre el relleno en el medio. A continuación, doble las esquinas izquierda y derecha sobre el relleno también. Quieres terminar con una forma de envolvente de 5 pulgadas (13-cm) de ancho de ancho.

3. Enrolle la envoltura hacia la esquina superior. Manteniendo las esquinas inferiores y laterales dobladas, enrolle la llama hacia la esquina superior para crear un apretado, 3/4 pulgadas (1.Logro de 9-cm) grueso.

4. Humedezca la esquina superior, luego presione hacia abajo para sellarlo. Pelar la esquina superior para revelar la parte inferior. Sumérgete con el dedo en el agua, luego lo corre al otro lado de la esquina. Dobla la esquina hacia abajo hacia abajo en la lumpia, luego presiona suavemente para sellarlo.

Debes humedecer sobre /₂ pulgada (1.3 cm) de la esquina, pero sobre el ancho de los dedos estaría bien.

5. Repita el proceso para el resto del relleno y envoltorios. Esto es mucho trabajo, por lo que sería una buena idea conseguir un miembro de la familia o un amigo para ayudarlo. Trabaja 1 envoltorio a la vez, y mantenga el resto cubierto con un paño húmedo. Ajuste la lumbia terminada a un lado en una bandeja para hornear para que estén listos para freír.

Imagen titulada Cook Lumpiang Shanghai Paso 10

6. Congela los rollos si no quieres cocinarlos de inmediato. Extienda los rollos sobre una bandeja para hornear, luego coloque la bandeja para hornear en el congelador. Espere a que la Lumpia se congele, luego transfiera a las bolsas de congelador reelibrable. Almacene la lumpia en el congelador hasta que esté listo para cocinarlos.

Puede mantener lumpia sin cocer en el congelador durante aproximadamente 3 a 4 meses.

Cuando estés listo para comer la Lumpia, solo para que muchos deseen comer, luego los descongele en la nevera durante la noche. Después de eso, puedes freírlos.

Parte 3 de 3:

Freír la lumera

1. Calentar un poco de aceite a algún lugar entre 350 y 375 ° F (177 y 191 ° C). Vierta suficiente aceite de freír en una freidora o una sartén para cubrir su lumpia. Gire la estufa o la freidora encendida, y permita que el aceite se caliente a 350 a 375 ° F (177 a 191 ° C), aproximadamente 10 minutos. Use un termómetro de cocción para medir la temperatura.

Planea hacer el aceite de 1 a 1/₂ pulgadas (2.5 a 3.8 cm) profundo.
Si no tiene un termómetro, sumerja una cuchara de madera en el aceite. Si el aceite forma pequeñas burbujas alrededor de la cuchara, está listo!

2. Free 3 a 4 Lomias durante aproximadamente 3 a 4 minutos, girando una vez. Coloque 3 a 4 Lomias en el aceite usando pinzas de cocina. Cocíalos durante unos 3 a 4 minutos, convirtiéndolos una vez con las pinzas. Cuando los envoltorios se vuelven marrones y la lumpia flota a la parte superior del aceite, sáquelos con las pinzas.

Baje lenta y cuidadosamente la lumpia en el aceite. No los soltamos, o el aceite salpicará.

Si los envoltorios no son marrones y crujientes, la lumpia no se cocinan. Déjalos cocinar por otros 1 a 2 minutos.

Imagen titulada Cook Lumpiang Shanghai Paso 13

3. Transfiera los rollos fritos a un estante de alambre. Levante la lumera del aceite con un par de pinzas de cocina y colóquelas en un estante de alambre. Coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla de alambre para capturar cualquier gota de aceite. Línea la bandeja para hornear con papel de aluminio para que sea más fácil de limpiar.

No coloque la toalla de papel. La toalla de papel puede absorber el aceite, pero también hará que la Lumpia se esté empapado.

4. Repita el proceso para cocinar el resto de la lumera. Freír el resto de la Lumpia 3 a 4 a la vez durante 3 a 4 minutos. Transfiéralos al bastidor mientras los terminas. No tienes que freír todos los 50 Lumpia, si no planeas comerlos, congelar el resto. Recuerde mantener la temperatura del aceite consistente.

Siempre tenga suficiente aceite en la freidora o sartén para cubrir la lumpia. Añadir más aceite según sea necesario.

Imagen titulada Cook Lumpiang Shanghai Paso 15

5. Servir a la lumpia. Cortar la lumería a la mitad o servirlos en general. Ellos saben muy bien con salsa agridulce, pero también puede servirlos con otras salsas, como la salsa de salsa de plátano o la salsa de chile dulce.

Si tiene algún resumen, déjelos enfriar primero a la temperatura ambiente, luego guárdelos en un recipiente hermético en la nevera o en el congelador.

Lumpia durará en la nevera durante 3 días, o en el congelador durante 4 semanas.

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Consejos

Para Lumpia al horno: colóquelos de costura en una bandeja para hornear, luego cállelos con un huevo batido. Hornee durante 20 minutos en un horno precalentado a 450 ° F (232 ° C), girando una vez.

Los grandes tipos de aceite de cocina incluyen aceite de canola, aceite de maní, aceite de cártamo, aceite de girasol y aceite vegetal. El aceite de oliva no es la mejor opción debido a su bajo punto de fumar.

Puede reutilizar el aceite de freír siempre que esté limpio. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego vierta a través de un tamiz en un frasco de vidrio.