4 maneras de cocinar tiburón

Shark es una delicadeza en muchas partes del mundo. A menudo se etiqueta como Thresher, Blacktip, Mako o Bonito y se vende como filetes o filetes. La carne de tiburón debe limpiarse y empaparse de leche mientras se limpia para eliminar sabores desagradables. Luego, puede cocinar la carne varias formas diferentes, incluso en la parrilla, en una sartén, o como ceviche.

Ingredientes

Filetes de tiburón a la plancha

Hace 2 porciones

1 lb (0.45 kg) de tiburón
/₂C (120 ml) de jugo de naranja
2 cucharadas de la cdera (30 ml) de salsa de soja
1 cdera de los EE. UU. (15 ml) de jugo de limón
1 clavo de ajo picadito
¼ cucharadita (0.57 g) de pimienta
1 cdera de EE.UU. (15 ml) de aceite de oliva

Filetes de tiburones panoramados

Hace 4 porciones

2 lb (0.91 kg) de tiburón
2 tbsp de EE. UU. (30 ml) de aceite de oliva
2 cucharadas (28.4 g) de mantequilla
4 cucharada (32.0 g) de mezcla de especias de cajun.
2 dientes de ajo, picado
1 limón, en rodajas
/₄C (59 ml) de vino blanco o caldo

Tiburón ceviche

Hace de 4 a 8 porciones

2 lb (0.91 kg) de tiburón
/₂C (120 ml) de jugo de lima
/₂C (120 ml) de jugo de limón
½ taza (75 g) de cebollas rojas picadas
1 taza (200 g) de tomates picados
1 serrano chili, picado
2 cucharaditas (11.38 g) de sal
1 cucharadita (1.0 g) de orégano
1 cucharadita (1.80 g) de pimienta de cayena
Sal
Pimienta
Aguacates
Tortillas

Pasos

Método 1 de 4:

Limpieza y corte de carne de tiburón

1. Obtener la carne de tiburón de la más alta calidad disponible. La carne de tiburón tiende a estropear rápidamente y se puede arruinar si no se maneja correctamente. Elige carne de tiburón con carne húmeda, translúcida. Asegúrate de que no sea escamoso.

Compra tiburón de supermercados de buena reputación y pescadores para asegurarse de que obtiene la mejor calidad.

2. Remoje la carne en la leche durante 4 horas. Ajuste la carne de tiburón en un plato seguro para refrigerador y sumérjalo en leche. Permitiéndolo remojar al eliminar el olor a amoníaco y el sabor a juego que muchas de las capturas frescas tienen. Si compra el tiburón de una fuente de calidad, puede haber sido tratada. Si no huele a un amoníaco, es posible que no necesite remojar la carne, aunque aún puede hacerlo para asegurarse de que la carne esté en su mejor momento.

El tiburón fresco capturado debe estar empapado justo después de que se limpie, o de lo contrario la carne puede volverse inédible.

Realmente no importa qué tipo de leche use. La mayoría de las personas usan cualquier tipo de leche o suero de leche, pero las alternativas como la leche de soja o incluso el jugo de limón lo hacen bien en un pellizco. La leche lisa es menos ácida que el zortermilk y el jugo de limón, por lo que puede ser una buena opción si no está haciendo un ceviche.

3. Recortar la carne oscura y la piel con un cuchillo de pelado. La carne oscura proviene de las áreas alrededor de la piel del tiburón. Incluye líneas de sangre y tiene un sabor fuerte y desagradable. La mayoría de las recetas no llaman a la piel del tiburón, por lo que también puede eliminarlo. Si está comprando tiburones de una tienda, es probable que alguien se haya encargado de esto con anticipación, para que no tenga que preocuparse por ello.

Puedes quitar la piel después de cocinar la carne. Dejar la piel puede ayudar a la carne y retiene más humedad.

4. Cortar el tiburón en filetes entre 1 a 2 en (2.5 a 5.1 cm) grueso. Cortar el tiburón horizontalmente con un cuchillo afilado para dividirlo en pedazos más pequeños. Evite cortar el tiburón demasiado grueso o demasiado delgado. La carne de tiburón es magra, por lo que puede secarse fácilmente cuando lo cocinas.

Marinando el tiburón después de cortarla, puede ayudar a evitar que se seque.

Aunque los filetes son una forma común de cocinar y comer tiburones, también puedes cortar los filetes en pedazos más pequeños, como al hacer kebabs o un ceviche.

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Método 2 de 4:

Haciendo filetes de tiburón a la parrilla

1. Mezclar una marinada para sazonar el tiburón. Tienes muchas opciones al agregar sabor al tiburón a la parrilla. Para un adobo simple pero sabroso, intente combinar /₂C (120 ml) de jugo de naranja con 2 cucharadas de cálculo de EE. UU. (30 ml) de salsa de soja y 1 cucharada de EE. UU. (15 ml) de jugo de limón. Agregue 1 clavo de ajo picado, ¼ cucharadita (0.57 g) de pimienta, y 1 cucharada de los EE. UU. (15 ml) de aceite de oliva.

Elige un tazón lo suficientemente grande como para sostener el tiburón. También puede verter la marinada en bolsas resellables con el tiburón.
Algunas otras opciones de condimento incluyen paprika, jengibre, copos de pimiento rojo, polvo de ajo y vinagre de vino de arroz.
Para filetes más simples, fríalos con aceite de oliva, luego espolvoree en sal y pimienta. Puedes saltarte la marinada y tirarlos a la parrilla de inmediato. Intenta servir al tiburón con una salsa, como una salsa de mango.

2. Marinar el tiburón en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Ponga las piezas de tiburón en la marinada, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Almacenar el recipiente en el refrigerador. Para obtener los mejores resultados, gire las piezas de tiburón en la marinada después de 15 minutos.

Espere necesitar los 30 minutos completos para que la marinada se filtre en la carne. Puede dejar el tiburón en la marinada durante 1 o 2 horas para darle más sabor.

3. Precalentar una parrilla engrasada en un entorno medio. Saque la rejilla primero, luego frote o rocíe con aceite de oliva. Un ajuste mediano de calor es de aproximadamente 350 ° F (177 ° C). Para probar la parrilla, sostenga su mano alrededor de 4 en (10 cm) sobre la rejilla. A la temperatura correcta, podrá sostener su mano allí por solo 3 a 4 segundos.

Si la parrilla se calienta demasiado, puede abrirse o secar la carne. Mira el tiburón con cuidado si usa una temperatura diferente.

4. Parrilla el tiburón durante 5 a 6 minutos por lado. Deje el tiburón en la parrilla sin moverlo hasta que tenga que voltearlo. Use pinzas o una espátula para convertir cuidadosamente el tiburón sobre. Cuando se hace cocinando, será blanco y escaso. Puedes probarlo cortándolo o tocándolo con un tenedor.

El tiempo que necesita para cocinar el tiburón puede variar dependiendo de su parrilla y el grosor del bistec. Esperar un 1 en (2.5 cm) -Thick Steak para tomar unos 5 minutos por lado.

5. Almacene el tiburón sobrante durante 3 a 4 días en el refrigerador. Mueva cualquier sobras en bolsas o contenedores resellables dentro de las 2 horas de cocinarlas. Tirar las sobras que huelen rancio o parezcan delgado.

También puede almacenar el tiburón en el congelador hasta por 3 meses. Etiquete las bolsas con la fecha de hoy para que sepa cuando los almacenó.

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Método 3 de 4:

Haciendo filetes de tiburón sartén

1. Refrigere el tiburón en una bolsa con rodajas de limón durante 30 minutos. Ponga las piezas de tiburón en la bolsa, luego táncelas con algunas rebanadas de limón. Almacene las piezas, dándoles mucho tiempo para absorber el jugo de limón.

La edad del tiburón cuando se captura puede afectar la forma en que sabe. Los tiburones mayores tienden a tener un sabor a juego. Los limones ayudan a neutralizar el sabor desagradable y preparar la carne para abrasar.

2. Aceite de oliva de calor y mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Vierta alrededor de 2 cucharadas de idaidales (30 ml) de aceite de oliva en la sartén, luego agregue 2 cucharadas (28.4 g) de mantequilla. Permitir que la mantequilla se derrita. Continúe calentando la sartén hasta que el aceite se shimmers y se desliza fácilmente alrededor de la sartén.

Hornear el tiburón en el horno también es posible. Precalentar el horno a 400 ° F (204 ° C), luego cocinar el tiburón entre 10 y 12 minutos.

Para freír el tiburón, cubrirlo en harina, luego cocinarlo en aceite vegetal o acortamiento.

3. Sazone la carne con sal, pimienta y especias. Coloque las piezas de tiburón sobre una superficie plana, luego frote una mezcla de especias sobre cada lado. Una mezcla de Spice Cajun es un ejemplo de los sabores que puede apuntar. Añadir aproximadamente 1 cucharada (8.0 g) de la mezcla a cada lado de la carne. También agregue 2 clavos de picado de ajo.

Para hacer una mezcla de especias cajún en casa, combinar sal, pimienta, polvo de ajo, pimentón, pimienta de cayena, orégano, tomillo y hojuelas de pimiento rojo.

4. Cocinar los filetes unos 6 minutos por lado. Coloque las piezas de tiburón en la sartén y espere a que se vuelvan blancas y luego un poco marrón en la parte inferior. Gira las piezas con una espátula. Cuando se hacen cocinando, se verán blanco y escamas. Ponlos a un lado en un plato cuando terminen.

Prueba el tiburón con un cuchillo o tenedor. En particular, preste atención al centro de cada pieza. Asegúrate de que esté cocido todo el camino a través de.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo de su horno y el ajuste de calor que eligió.

5. Cocine el vino blanco o el caldo en la sartén durante 3 a 5 minutos. Vierta sobre /₄C (59 ml) de líquido en la sartén. Revuelva el líquido en la sartén para mezclar en cualquiera de los jugo y la carne que quede del tiburón. Continúa cocinando el líquido hasta que espese en una buena salsa, puede verter sobre los filetes de tiburones.

Otra opción es derretir 1 cucharada (14.2 g) de mantequilla con 1C (240 ml) de ron especiado y el jugo de 1 lima.

Si el tiburón aún no ha terminado de cocinar, puede agregar los líquidos mientras aún está en la sartén.

6. Almacene las sobras por hasta 4 días en el refrigerador. Después de servir al tiburón, mueva las sobras en bolsas o envases de plástico resellable. Etiqueta los contenedores según sea necesario. Tirar las piezas restantes una vez que se vean rancio o comiencen a emitir un olor agrio.

Puedes almacenar tiburones pan-fritos por hasta 3 meses en el congelador.

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Método 4 de 4:

Haciendo tiburón ceviche

1. Cortar el tiburón en /₂ En 1.Trozos de 3 cm). Limpie y corte el tiburón en filetes sobre /₂ En 1.3 cm) grueso primero. Luego, usa tu cuchillo para romper los filetes en piezas más pequeñas. Hazlos en cubos sobre el mismo tamaño general.

Las piezas no tienen que ser exactamente del mismo tamaño, pero mantenerlas pequeñas y delgadas para que se curen correctamente.

2. Tirar los cubos de tiburones con jugo de cítricos y otros condimentos. Agregue las piezas de tiburón a un plato de cazuela de vidrio o cerámica. Para un ceviche básico, intente usar /₂C (120 ml) de jugo de limón y limón. También agregue ½ una taza (75 g) de cebollas rojas cortadas y 1 taza (200 g) de tomates picados. Para condimentos, mezcle en 1 chile serrano picado, 2 cucharaditas (11.38 g) de sal, 1 cucharadita (1.0 g) de orégano, y 1 cucharadita (1.80 g) de pimienta de cayena.

Puedes agregar o dejar fuera ingredientes adicionales. Por ejemplo, agregue cilantro para dar sabor a la pimienta de cayena si no le gusta la comida picante.

En un ceviche, el ácido en los jugos de cítricos se rompe y cura la carne de tiburón similar a la forma en que el calor hace sin cocinarlo. Evite hacer ceviche si no se siente cómodo comiendo carne cruda.

3. Cubra el plato en envoltura de plástico y refrigere. Selle el plato firmemente para bloquear el sabor. El uso de la envoltura de plástico le permite vislumbrar rápidamente cómo el tiburón está progresando a medida que cura. También puede usar papel de aluminio, ya que tendrá que agitar los ingredientes de vez en cuando.

Asegúrese de que los jugos cubran toda la carne antes de guardar el plato.

4. Marinar el pescado durante aproximadamente 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Cada hora, retire la envoltura de plástico y revuelva los contenidos del plato para asegurarse de que todos los peces estén expuestos a los jugos. El tiburón se convertirá en blanco y fliquito con el tiempo. Cuando esto sucede, puede sacar el plato del refrigerador.

Cuando el tiburón se vuelve blanco, se hace. No tienes que esperar las 4 horas completas.

5. Servir al tiburón con tortillas y otras ingredientes. Puedes calentar algunas tortillas para hacer tacos de ceviche. Algunas otras opciones incluyen cilantro picado y aguacate fresco. Además, sazonar el tiburón con sal y pimienta al gusto.

6. Refrigere las sobras por aproximadamente 1 día. Retire las piezas de tiburón del plato, almacenándolas por separado. Enjuague las piezas de tiburón para evitar que continúen marinando. Luego, mueva las sobras en bolsas de plástico resellable o contenedores lo antes posible. El ceviche hecho de pescado fresco puede durar hasta 3 días, pero le quita el ceviche si comienza a oler rancio o luce delgado.

Lamentablemente, congelar un ceviche no funciona demasiado bien. El tiburón tiende a perder su textura, aunque todavía será comestible.

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Consejos

Tiburón sabe mucho como el pez espada, que es relativamente dulce y húmedo.

El tiburón siempre necesita ser limpiado mientras se limpia para eliminar el sabor y el hedor de amoníaco.

La carne de tiburón de marinaje es una excelente manera de evitar que se seque mientras se cocina.

Los filetes de tiburones se pueden congelar durante 2 a 3 meses. Envuélvalos bien en al menos 2 capas de papel de envolver. Descongelarlos durante aproximadamente 24 horas en el refrigerador antes de cocinar.

Advertencias

Tiburón puede contener altos niveles de mercurio. Por esta razón, evite consumir tiburón más de una o dos veces al mes.

La sopa de aleta de tiburones es condenada por muchos grupos de derechos de los animales. Poseer una aleta de tiburón es ilegal en algunas áreas, así que consulte sus leyes locales antes de comprar uno.

Muchas especies de tiburones son especies en peligro de extinción. Asegúrese de que cualquier tiburón que compra provenga de una fuente sostenible.

Ceviche implica pescado crudo. Utilice solo tiburón fresco y de calidad para ello. Evite hacerlo si cree que los peces crudos pueden enfermarse.