Cómo cortar la col: 13 pasos (con imágenes)

Desde las ensaladas hasta las sopas, coleslaw a los curry, el repollo puede ser una parte esencial de muchos platos grandes. Todo el jefe de repollo puede ser un poco intimidante sentado en su nevera, pero no tiene miedo: cortarlo para su uso es una tarea rápida y sencilla.

Pasos

Método 1 de 2:

Cortar coles redondas

1. Retire las hojas exteriores dañadas. Solo retire las hojas que sean marrones, viscosas, o empapadas con agujeros. Las hojas exteriores restantes a menudo son difíciles, pero esto no debería ser un problema después de cocinar.

2. Enjuague y seque el repollo. Sostenga el repollo debajo del agua fría y corriendo. Frote la col con los dedos limpios para eliminar la suciedad, los gérmenes y los pesticidas. Pat seco con una toalla de papel.

3. Seleccione un cuchillo de acero inoxidable largo. Pizarra irá mucho más rápido si el cuchillo es más largo que el ancho de la col. Evite los cuchillos de acero al carbono, que convertirán los bordes cortados negros.

4. Cortar la col en cuartos sobre una tabla de cortar estable. Sostenga la col con firmeza contra la tabla de cortar, extendiendo los dedos por el lado de la col. Cortar el centro de la col en un solo movimiento.

Si ve agujeros de gusano u otros signos de plagas, remoje el repollo en agua salada durante 20 minutos antes de continuar.

5. Retire el núcleo blanco. Cualquier repollo esférico (verde, rojo o saboy) contiene un tallo duro y blanco desagradable para comer. Para eliminarlo de cada cuarto de la col, mantenga la pieza verticalmente, con el núcleo en forma de V en la base. Rebanada del núcleo en un corte diagonal. No necesitas cortar profundamente en el repollo para eliminar esto.

Si está haciendo cuñas, deje una fina capa blanca para mantener las hojas juntas. Puedes dejar el repollo en cuartos, o cortar cada uno por la mitad para hacer ocho cuñas más pequeñas.

6. Cortar o triturar la col (opcional). Coloque una cuña de repollo plano en la tabla de cortar. Doble los dedos hacia adentro y sostenga la cuña en su lugar, por lo que sus nudillos están más cerca de la cuchilla de la cuchilla que la punta de los dedos. Cortar la col a través de las hojas exteriores al centro. Cortar en ¼ a ½" (6 a 12 mm) rebanadas para guisos, o trituró a ⅛" (3 mm) de espesor para sauerkraut o ensalada.

También se puede triturar con un rebanador de mandolina, un rallador con grandes agujeros, o un disco de rejilla de un procesador de alimentos. Las cuchillas de mandolina pueden ser peligrosas para los usuarios inexpertos, así que seleccione un modelo con un guardia de mano.

Puede cortar la rodaja a través de la cuña para rebanadas cortas, o a lo largo de la cuña por más tiempo. De cualquier manera está bien para cualquier receta.

7. Cocinar o tratar con jugo de limón. Para la vida útil más larga de la nevera, deje todo el col hasta que planee usarlo. Si tiene más de lo que puede cocinar en una sola sesión, frote un limón a lo largo de la superficie cortada para evitar el dorado. Almacene en una envoltura de plástico o una bolsa de plástico sin sellar, refrigerado, hasta dos semanas.

Almacene la col rallada en un tazón, bajo agua fría con un apretón del jugo de limón. Cubrir en envoltura de plástico y refrigerar.

Método 2 de 2:

Cortar cabañas largas

1. Identificar la col. El repollo chino es un vegetal largo y cilíndrico que viene en dos tipos. Estos requieren enfoques ligeramente diferentes:

NAPA repollo se ve similar a una cabeza de lechuga romana, con hojas delgadas y apretadas.
Bok Choy tiene un tallo blanco largo y grueso con varias ramas. Las hojas son de color verde oscuro y agrupadas en un extremo.

2. Preparar la col. Enjuague la col y retire las hojas marchitas. Si cortar Bok Choy, cortar y descartar un pequeño trozo de la base. Este área pardusca donde las ramas del tallo se encuentran tienden a ser duras y desagradables.

No necesitas cortar la base de NAPA repollo.

3. Reduce a la mitad el repollo a lo largo. Cualquiera que sea la variedad que esté utilizando, coloque la col en una tabla de cortar estable. Cortar el repollo a través del centro del tallo con un cuchillo grande y de acero inoxidable.

Evite los cuchillos de acero al carbono, lo que puede dejar marcas negras en la col.

4. Mantener una mitad en su lugar con la posición de la garra. Al cortar cualquier vegetal, el "garra" La posición protegerá tus dedos de cortes. Enrolle su punta dedos hacia adentro, por lo que sus nudillos están más cerca de la cuchilla.

5. Rebanada en las hojas y tallo. Cortado a través del ancho de cada mitad para hacer piezas de repollo tan delgadas o gruesas como desee. Thin Shreds of ⅛" (3 mm) son ideales para coleslaw o sauerkraut, pero las rebanadas más gruesas están bien para las sopas, o si tiene un cuchillo opaco.

Tanto el tallo como las hojas de Napa repollo y Bok Choy son comestibles.

6. Cortar hojas de choy de corte (opcional). Algunas cabezas de Bok Choy tienen hojas grandes y anchas. Cortarlos en piezas más manejables cortando la pila de hojas una o dos veces a lo largo.

Las hojas de Bok Choy pueden requerir menos tiempo de cocción que los tallos. Considere agregarlos 5-10 minutos después de comenzar los tallos.

Consejos

Mantenga las cabezas de repollo enteras en el refrigerador. Son más fáciles de cortar cuando frío y crujiente.

Puedes omitir el corte por completo si hacer rollos de repollo.

Una tabla de cortar que se mueve mientras que reduce aumenta el riesgo de lesiones. Moje una toalla de papel, exprima el exceso de agua y coloque la toalla húmeda debajo de la placa para estabilizarla.

Las variedades de tamaño de pulgar de Bok Choy se pueden cocinar enteras.