Cómo cortar alcachofas
Las alcachofas pueden parecer intimidantes, pero son una adición deliciosa, saludable y versátil a una comida. En realidad, son grandes brotes de flores, no verduras, y hay algunas formas diferentes de cortarlas. Al reunir las herramientas adecuadas y alejar cuidadosamente las partes ineodibles de las alcachofas, puede agregar fácilmente estos hermosos capullos a su próxima comida.
Pasos
Método 1 de 3:
Cortando tus alcachofas para hervir o cocinar al vapor
1. Rebanada del tercio superior de la alcachofa. Esto probablemente será de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5.1 cm) desde la parte superior.Coloque la alcachofa de su lado mientras haces esto.
2. Use cizallas de cocina para apagar la parte superior de las hojas. Haces esto para quitar las espinas. Esto es opcional, solo se presta a una apariencia más terminada. También está bien mantener las hojas enteras.
3. Cortar el tallo. Coloque la alcachofa de su lado para cortarlo. Por lo general, está bien cortar /2 pulgada (1.3 cm) desde la parte inferior de la alcachofa. Sin embargo, si desea que la alcachofa pueda sentarse en posición vertical, puede recortar más cerca de la base. Deseche el tallo una vez que lo hayas cortado.
Método 2 de 3:
Recortando hasta el corazón
1. Tire de las hojas exteriores verdes de la alcachofa. Comience con la capa más externa de hojas y trabaje su camino hacia arriba. Esto revelará las tiernas hojas internas. Las hojas interiores amarillas son las que rodean el corazón.
2. Quita las hojas interiores amarillas. Serán más endebles que las hojas verdes. Una vez que hayas terminado, deberías ver el centro rosa de la alcachofa.
3. Retire las hojas púrpuras y las espinas adjuntas. Estas hojas probablemente serán un poco más rígidas, pero puedes eliminarlas simplemente agarrándolas en sus cimas y tirando. Tenga mucho cuidado, ya que estas hojas internas tienen espinas afiladas al final de ellas. Eliminar estas espinas completamente.
4. Raspar el estrangulador desde el interior del corazón. El estrangulador es la parte borrosa en el interior del corazón que eventualmente habría florecido en una flor si la alcachofa no hubiera sido cosechada. Puedes usar un cuchillo de pelado para hacer esto. Es similar a tallando una calabaza: usa tu utensilio para raspar las paredes interiores de la alcachofa, eliminando el estrangulador por completo. Una vez que hayas terminado, te dejarás con el suave corazón ahuecado.
5. Retire el tallo colocando la alcachofa en su lado. Cortar el tallo cerca de la parte inferior de la alcachofa si quieres que se sienta plano.
6. Cortar las hojas más duras que forman la base del corazón. Estos no son comestibles. Recorte cualquier bits de hojas restantes con un cuchillo de pelado, siempre sosteniendo la hoja de usted.
Método 3 de 3:
Corte para alcachofas fritas-judías romanas
1. Apague las hojas verdes más externas para revelar las más ligeras debajo. Este método es un poco de una combinación de los dos métodos anteriores.
2. Use un cuchillo de pelado para cortar la mitad superior de cada hoja. Puedes volver lentamente la alcachofa en tu mano mientras haces esto. La idea es que estás dejando la parte suave y comestible de la hoja intacta mientras quita la parte dura y espinosa.
3. Cortar las hojas del centro restante. Mentir la alcachofa de su lado para hacer esto. Esto debería dejar algo que se ve un poco como un rosebud cerrado.
4. Cortar todas las partes verdes del tallo. Puedes hacer esto usando tu cuchillo de pelado, sosteniendo la alcachofa al revés y moviendo la cuchilla a lo largo del tallo. Cuando hayas terminado, la parte comestible y blanca del vástago permanecerá.
Consejos
Debido a un proceso llamado oxidación, las alcachofas son propensas a dorarse rápidamente. No se preocupe, las alcachofas oxidadas siguen siendo comestibles! Es posible que no se vean tan apetitosos. Puede colocar las alcachofas que haya terminado de cortar en agua de limón (agua fría + jugo de limón + cuestas de limón) para evitar que eso. Si no tienes limones, puedes sustituir el vinagre de vino blanco.
También puede mantener una cuña extra de limón a mano para frotar directamente en la superficie de la alcachofa. Esto es especialmente bueno para hacer en las hojas interiores tiernas y los corazones.
Al comprar alcachofas, busque las que tengan cabezas cerradas, con sus hojas firmemente presionadas juntas. Está bien si el vástago es un poco marrón (que sucede naturalmente si la alcachofa se cortó más de 3 horas antes), pero cualquier alcachofa que sea cojera, viscosa o demasiado seca no es fresca.
Siempre lávese sus alcachofas antes de comenzar a cortarlas enjuagándolas bajo agua fría. Esto eliminará cualquier suciedad o residuo que la dejará en ellos. Patíquelos con una toalla de cocina o una toalla de papel.
Como siempre, asegúrese de que su tabla de cortar esté limpia antes de comenzar la preparación de alimentos. Lavarlo con agua caliente y jabonosa hará el truco.
Advertencias
Varias partes de alcachofas (las espinas en las hojas, las espinas dentro del corazón) son afiladas, así que estén completamente enfocadas a medida que las cortan para evitar lesiones.
Los guantes de látex son muy recomendables, especialmente si estarás preparando otros alimentos después de. Los fluidos de la alcachofa son amargos y fuertes que huele.
Cosas que necesitarás
- Tabla de cortar
- Cuchillo serrado o de chef
- Cuchillo de cocina
- Cizallas de cocina
- Tazón grande
- Y-Peeler (opcional)
- Guantes de látex (opcional)
- Agua
- Lemons (al menos 2)
- Alcachofas
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