Cómo ajustar una receta de galletas para alta altitud: 7 pasos

A gran altitud, el aire cambia considerablemente, se vuelve más seco y sostiene menos oxígeno. A solo 2,000 pies (609.6 m), la temperatura de ebullición del agua cambia de 212 grados Fahrenheit (100 grados centígrados) a 208 grados Fahrenheit (97.8 grados centígrados). A 3.000 pies (914.4 m) o más, la cocción y la cocción deben ajustarse para tener en cuenta los cambios en el aire. Alrededor de 1/3 de los Estados Unidos vive en áreas de gran altitud y es posible que no sepa para ajustar su hornear para tener en cuenta la evaporación más rápida y un aumento en la efectividad de los agentes de levadura. Si está horneando galletas a gran altura, planifique ajustar su receta, para retener la humedad y la consistencia. Este artículo le dirá cómo ajustar una receta de galletas para gran altitud.

Pasos

1. No supere sobre sus huevos. Esto agregará demasiado aire a las galletas. Con hornear de gran altitud, la baja presión del aire hace que las burbujas de aire se expandan más rápido. Las galletas se elevarán rápidamente y luego colapsarán, haciéndolas secas y quebradizas.

Si su receta de galletas llama a los blancos de huevo, solo los golpea a un pico suave.

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2. Reduzca la cantidad de azúcar que utiliza en su receta en 1 a 3 cucharadas. (12 a 36 g) para cada copa (191.6g) utilizado. Reducir el azúcar en 1 cucharada. (12 g) a 3.000 pies (914.4 m), 2 cucharadas. (24 g) a 5,000 pies (1,524 m) y 3 cucharadas.(36 g) a 7,000 pies (2,133.6 m).

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3. Reduzca la cantidad de polvo para hornear o bicarbonato de sodio que utiliza por 1/8 tsp. (0.47 g) a 1/4 cucharadita. (0.94 g). Reducir el polvo de hornear por 1/8 cucharadita. (0.47 g) a 3.000 pies (914.4 m), 1/8 a 1/4 cucharadita. (0.47 a 0.94 g) a 5,000 pies (1,524 m) y una cucharadita completa de 1/4. (0.94 g) a 7.000 pies (2,133.6 m). Reducciones métricas para bicarbonato de sodio son 0.54 a 1.07 g.

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4. Aumenta el líquido en la receta para contrarrestar la harina seca. Añadir 2 a 3 cdas. (29.6 a 44.4 ml) de agua para cada copa (99.4 g) de harina utilizada a 5,000 pies (1,524 m). Aumentarlo más de 1 a 2 cucharadas. (14.8 a 29.6 ml) a 7.000 pies (2,133.6 m).

Si está cocinando a 3,000 pies (914.4 m), no es necesario aumentar el líquido a menos que su receta requiera una gran cantidad de harina.

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5. Ajuste su horno para hornear 20 grados Fahrenheit (6 a 7 grados centígrados) más caliente que la receta sugiere. El bateador se ajustará más rápido en una temperatura más alta y retendrá un centro húmedo. Este paso también evitará que las cookies sean demasiado secas porque no están bajo el elemento caliente durante mucho tiempo.

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6. Disminuir el tiempo de cocción en 1 a 5 minutos. Esto dependerá de cuánto tiempo se supone que las cookies se horneen, ya que las recetas de galletas pueden solicitar los tiempos de cocción que van desde 5 a 20 minutos.

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7. Compruebe las cookies para asegurarse de que se hayan horneado adecuadamente a la temperatura más alta.

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Consejos

Algunas galletas y barras de galletas están hechas con ingredientes similares a los pasteles para que tengan una consistencia similar. Si su receta requiere acortamiento, reduce el acortamiento de 1 a 2 cucharadas de cucharada. (14.2 a 28.4 g) y agregar un huevo.

Las cookies de gran altitud deben ajustarse mucho menos que los pasteles, que requieren una gran reducción en el polvo de hornear y el azúcar y la adición de agua.