Cómo arreglar la masa que no se elevará: 12 pasos (con imágenes)

Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, ese pan de pan fresco, junto con las increíbles costillas de la barbacoa, directamente de la fábrica de pollos. Todo se está reuniendo cuando descubres que tu masa de pan simplemente no está aumentando. Este es un problema común para muchos panaderos domésticos: usted va a un gran esfuerzo para hacer un pan en forma agradable, pero su levadura parece haber ido de vacaciones. Afortunadamente, es un problema que es relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Siga leyendo para obtener instrucciones sobre cómo recuperar su fiesta de levadura.

Pasos

Método 1 de 2:

Reparando la masa

1. Subir la temperatura. La levadura no ama nada mejor que un clima cálido y húmedo para vivir su vida levadura al máximo. Si quieres que tu masa se levante, necesitas darle la levadura lo que quiere.

Llene una bandeja para hornear con agua hirviendo y colóquela en el bastidor más bajo en su horno. Coloque el contenedor de la masa en la rejilla central, y cierre la puerta del horno y deje que la masa se levante.
Alternativamente, puede hervir una taza de agua en el microondas, luego coloque el contenedor de masa en el microondas con el agua, y cierre la puerta. (No se microondas la masa!)
Algunas personas encienden el horno, y coloca la masa en la parte superior de la estufa, cubierta con una toalla húmeda. El horno mantiene la superficie de la estufa caliente, y la toalla húmeda proporciona la humedad.

2. Añadir más levadura. Si está cálido y húmedo, no está activando la levadura (sabrá en menos de una hora), puede intentar agregar más levadura.

Abre un nuevo Paquete de levadura, y mezcle una cucharadita de levadura con 1 taza (240 ml) de agua tibia (a aproximadamente 110 ° F / 43 ° C) y 1 cucharada de azúcar. Deje que esta mezcla sea una prueba durante unos 10 minutos, hasta que tenga 1/2- a 1 pulgada de espuma. Si esto falla, deberá obtener la levadura fresca y volver a intentarlo.

Mientras se prueba esta mezcla de levadura, calienta suavemente la masa plana a aproximadamente 100 ° F (38 ° C) colocando el recipiente en un lugar cálido.

3. Mezclar en el arrancador. Agregar más harina según sea necesario: una proporción de 60% de harina a 40% de líquido suele ser una buena relación para las masas de pan, así que agregue suficiente harina necesaria para equilibrar. Amasar la mezcla de levadura activa en la masa, luego dejar que se levante en un lugar cálido y húmedo.

Esto también puede ser un indicador para ver si su levadura no está activa. Este método hace que la levadura sea muy activa, por lo que cuando se agrega a la masa, debería levantarse perfectamente. Si su masa todavía no se levanta, indicará que la levadura no tiene la culpa: hay otro problema.

También puedes hacer esto al comienzo de la receta la próxima vez que hagas una masa de levadura diferente.

4. Amasar en mas harina. Compruebe si la masa es pegajosa al tacto. Si es así, esta es probablemente masa poco amasada. Amasar en harina adicional hasta que suave y sedoso hasta el tacto y la masa ya no se pegan a su mano. Dejar reposar y levantarse en un ambiente cálido. Repetir si es necesario. Puede que deba dejar que la masa descanse durante la noche antes de moldear y hornear.

5. Amasar la masa correctamente. Hay un arte para amasar. Muy poco, y usted puede no distribuir la levadura a través de la masa. La masa será demasiado débil para poder subir. Demasiado amasado puede hacer que la masa sea tan dura que no puede expandirse. La masa debe sentirse suave y elástica, no apretada como una bola de goma, o suave como la masa de galletas.

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Método 2 de 2:

Solución de problemas de masa

1. Encontrar el problema. Considere varios de los siguientes puntos para realizar un diagnóstico preliminar. Puede ser que una corrección simple con el medio ambiente pueda solucionar el problema sin más esfuerzo.

Compruebe la masa y el tipo de levadura. Algunos cultivos de masa fermentada son crecientes muy lentos y pueden necesitar varias horas para levantarse. A
Asegúrese de que la levadura todavía esté dentro de su fecha de vencimiento. La levadura en polvo en los paquetes duró mucho tiempo, al igual que el almacenamiento de tarros de levadura seca en el congelador. Sin embargo, tanto la levadura fresca como la seca tiene una vida útil después de la cual funcionarán débilmente, o no en absoluto.

2. Compruebe el entorno. La temperatura ideal es de aproximadamente 100 ° F (38 ° C) y alta humedad. Moverse demasiado lejos de ese rango, y su levadura no será feliz.

3. Compruebe los tipos de harina. Los panes hechos con pastel o harina de uso múltiple, tienen contenido de gluten bajo y proteínas, por lo que su masa puede subir, y luego colapsar.

Esto también puede suceder si tiene una masa que tiene una proporción de agua demasiado alta de agua a harina.

Algunas harinas contienen ingredientes antifúngicos para prolongar la vida útil. Como la levadura es un miembro orgulloso de la Hongos Reino, esto definitivamente inhibirá el crecimiento.

La harina de pan blanco sin blanquear, libre de aditivos, lo mejor para una buena barra de pan blanco.

Las harinas más pesadas, como el trigo integral, el centeno y otros tipos de harina de grano entero darán lugar a un pan pesado que no se levante tanto como la harina de pan blanco fino.

4. Deja que la masa descanse. No perturba la masa mientras está aumentando, especialmente si es una masa particularmente húmeda.

5. Usa el contenedor adecuado. El Pan, Banneton o Bandeja que uses hará una diferencia. Demasiado grande, y la masa no tiene nada que empujar al levantarse, así que no se elevará hacia arriba. En su lugar, se propagará y posiblemente colapsará.

Los bollos pequeños hacen bien colocados bastante juntos.

6. Revisa tus ingredientes. Algunas especias, como la canela, son naturalmente antifúngicas.

Para bollos de frutas dulces o rollos de canela, por lo general, usted desea un aumento rápido, ya que la canela eventualmente matará la levadura.

Algunas frutas secas también están recubiertas con antifúngicos como conservante. Las frutas orgánicas secas son caras, pero mucho mejor para hornear. Lo que hacen muchos panaderos es usar frutas secas estándar, pero no lo agregas hasta la prueba final.

7. Aliviar la sal. La sal es un ingrediente requerido para desarrollar las proteínas gluten que hacen para una masa elástica suave, pero demasiado matará la levadura. Agregue solo la cantidad requerida y agréguela a la harina, no el agua, al principio.

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Consejos

Asegúrese de que el horno esté precalentado al menos 5 minutos antes de que lo necesite. El uso de una piedra de pizza también puede ayudar a la transferencia de calor a la bandeja o en el pan está sentado, o puede poner el pan directamente en la piedra caliente. Mucho pan falla en un horno de arranque en frío.

La masa de pan fallida se puede reciclar en bateadores, pasteles y otros productos horneados sin perder por completo. En ese caso, confiaría en un producto de aireación sin levadura, como el polvo de hornear, el bicarbonato y el ácido cítrico, la cerveza, la limonada, el agua de los refrescos o la mantequilla de capas según la pasta de hojaldre.

Compruebe la relación de harina al agua. 60:40 Harina -A-Agua es mejor. Demasiado húmedo podría funcionar bien, pero es más probable que se propague bien, o enjuague bien y luego colapse.

Prueba tu agua y harina periódicamente. El pH puede ser un problema: si es demasiado alto, o demasiado bajo, matará la levadura. Pruebe una muestra de agua sola, y una muestra con agua neutra mezclada con harina en una muestra y parte de la harina mezclada con agua neutra y luego prueba con bicarbonato de sodio (para acidez), o vinagre (para alcalinidad). Si las espumas líquidas ligeramente, significa que el pH está desequilibrado. Si no hay espuma, tu pH está bien. Nota: También puede comprar un kit de prueba de pH en su tienda de suministros locales de la piscina.

El gran problema con los aumentos lentos para el pan es la masa, se amasa para activar el gluten y las proteínas para formar una masa elástica suave. Con el tiempo, esto se relaja para que la masa se débil y las burbujas dentro de ella se colapsan. Es un truco de tiempo para desarrollarse y mirar para ver si su masa se debilita antes de que la levadura esté lista. Puede mejorar la masa agregando mejoradores de gluten o pan extra, pero para pan sin gluten, no se fija fácilmente y es simplemente parte del pan que tendrá que esperar. Cuando quiera una masa fina, como bollos dulces o pasteles de levadura, una prueba lenta es ideal para que no tenga burbujas muy grandes, a veces se hace incluso en la nevera durante la noche.

Advertencias

¿Debería fallar todos los intentos de reparación, es posible que deba cambiar los ingredientes por completo y comenzar de nuevo.

La fijación de los pasteles de levadura puede ser muy difícil en algunos casos, especialmente si se enamoró con mantequilla como pasteles para hojaldas para Croissants de levadura. Si estuviera para que lo ame, creará una masa de estilo de brioche que pueda estar bien, pero si desea esa característica escamosa, deberá comenzar de nuevo.