Cómo secar la levadura Kveik para Home Brewing

Alguna vez te preguntas cuáles son los vikingos o personajes legendarios como Beowulf? Es completamente posible que estaban bebiendo cerveza que se hiciera con la levadura de Kveik! Kveik es una antigua levadura que ha estado acostumbrada a la cerveza de cerveza en regiones nórdicas durante cientos de años. Si alguna vez quisiste poner tus manos en esta levadura clásica, puedes! Todo lo que necesitas es una cerveza que contiene Kveik y puedes cosechar y secarlo sin demasiada dificultad.

Pasos

Parte 1 de 2:

Cosechando Kveik Slurry

1. Use una casa de campo nórdica nórdica cruda tradicional para cosechar Kveik. Kveik es la palabra tradicional noruega para un antiguo tipo de levadura utilizada para la cerveza de cerveza. Si bien puede cosechar levadura de muchos tipos diferentes de cerveza, si desea la levadura Kveik Classic, elija una versión en bruto de una cerveza nórdica tradicional. La levadura será más fácil de cosechar de esa manera.

Sahti es una granja tradicional Ale que puedes usar para la recolección de Kveik. Busque en casa tiendas de suministros o tiendas de cerveza especial. También puedes pedirlo en línea.
Otros ejemplos de cervezas y cervezas con Kveik Puedes cosechar incluyen: FLÜGGE FRÄNK, PLANETOS GIANTES DE IZQUIERDOS, GOLEM NAFTALI, Y QVART KVEIPA.

2. Llene la parte inferior de ¼ de un frasco de vidrio limpio con la ale levadura. Tome un frasco de vidrio con una tapa, como un frasco de albañil, y limpie bien con agua y jabón para que no introduzca bacterias adicionales o contaminantes a su ale. Vierta un poco de la casa de campo en el frasco para llenarlo aproximadamente un cuarto del camino.

3. Agregue agua de resorte para llenar el resto del frasco y diluir la cerveza. Tome una botella de agua de manantial limpia y vierta en el frasco. Rellene el frasco todo el camino para que se diluya lo suficiente para ayudar a separar la levadura de la cerveza.

4. Decantar el agua de levadura después de 30 minutos. La decantación es el proceso de vertido del líquido separado en múltiples frascos. Espere 30 minutos para permitir que la cerveza se separe en una capa de agua de levadura y una capa de sedimento en la parte inferior. Vierta con cuidado la capa de agua de levadura superior en otro frasco limpio, asegurándose de no molestar la capa de sedimento en la parte inferior.

Puedes usar algo como un Baster de Turquía para eliminar cada pequeña parte del agua de levadura del frasco.

5. Coloque el agua de la levadura en la nevera durante 24 horas y luego decante 1 tiempo más. Pegar el agua de levadura en la nevera al estrellarse en frío, lo que ayudará a separar aún más la levadura. Dejarlo por al menos un día. Luego, retire el frasco y vuelva a decitarlo para quitar la capa superior de agua para que se quede con levadura lavada.

Debe quedarse con una pequeña cantidad de bronceado, la suspensión de levadura en el frasco.

6. Almacene la suspensión de Kveik en su nevera por hasta un año. Selle el frasco y pegue la suspensión en su nevera hasta que esté listo para secarlo. Seguirá hasta usted un año sin ningún problema. Cuando estés listo para secar algo de levadura, será bueno ir!

Parte 2 de 2:

Deshidratando la levadura

1. Corte 2 anillos de papel de pergamino para encajar en las bandejas de deshidratador. Tome una hoja de papel fresca de pergamino y use un par de tijeras para cortarlo en un círculo que se ajuste perfectamente a las bandejas de su deshidratador. Corte un círculo en el centro también para permitir el agujero en el centro de la bandeja del deshidratador. Haz 2 círculos de papel pergamino y colóquelos en los bastidores.

El papel de pergamino simplemente sostiene la suspensión y evita que se derrame a través de los bastidores.
Evite usar un horno para secar el kveik, que puede no poder mantener una temperatura suficientemente baja para evitar quemar la levadura.

2. Difundir la suspensión sobre papel de pergamino. Tome su suspensión de Kveik y vierta cuidadosamente el papel de pergamino. Crea una capa delgada, incluso sobre .25-.5 en (0.64-1.27 cm) de espesor en el papel. Tenga cuidado de no agregar demasiado o puede correr sobre los lados de los bastidores.

Puedes usar tus manos para extender suavemente la suspensión si ayuda.

3. Encienda el deshidratador en la configuración de temperatura más baja. Enchufe su deshidratador y colóquelo a aproximadamente 95 ° F (35 ° C) o sea lo que sea el ajuste de temperatura más bajo. Enciéndalo y asegúrate de que los bastidores estén cerrados para que la levadura pueda comenzar a secarse.

Imagen titulada Seck Kveik Yeast Step 10

4. Déjalo durante aproximadamente 5 horas hasta que esté seco. Permitir que el deshidratador haga su cosa sin molestarlo. Después de aproximadamente 5 horas, revisa la levadura. Debe ser completamente seco y un color marrón oscuro. Si hay alguna secciones más gruesas que aún tienen algo de humedad, déjelo secar durante otra hora y luego revisarlo de nuevo.

Si algunas secciones están secas, pero otras todavía están ligeramente húmedas, puede romper las secciones secas y dejar el resto para deshidratar durante otra hora.

Imagen titulada Seck Kveik Yeast Step 11

5. Coloque la levadura Kveik seca en una bolsa de plástico en su congelador para almacenarlo. Rompe la levadura en escamas más pequeñas y póngalas en una bolsa de plástico o una bolsa de congelador. Coloque la bolsa en su congelador hasta que lo necesite.

Se puede almacenar kveik seco durante hasta 2 años si planea lanzarlo directamente. Si planea usar la levadura como un arrancador, se puede almacenar hasta 5 años.