Cómo broast Patatas: 12 pasos (con imágenes)

Si desea hacer papas que sean crujientes en el exterior y mullido en el interior, haga patatas broásticas. Comience con las papas Russet de almidón y cortarlas en cuñas o tiras gruesas. Presión cocine las papas durante unos minutos y luego inmediatamente fríelos en aceite caliente. Esto creará papas que están perfectamente cocidas y fritas. Sazone las papas con un poco de sal y pimienta o perejil y limón. Servirlos mientras todavía son calientes y crujientes!

Ingredientes

1/2 a 1 libra (225 g a 450 g) Patatas Russet
1 cucharadita de sal kosher gruesa
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza (240 ml) agua fría
Freír aceite, acortamiento, manteca de cerdo o grasa animal renderizada para freír
Sal al gusto

Hace 2 a 4 porciones

Pasos

Parte 1 de 2:

Configuración de una estación de freis y preparando las papas

1. Aceite de calor en una sartén profunda. Establecer una sartén con lados altos en la parte superior de su estufa. Vierta suficiente aceite de freír en la sartén para que solo tenga 2 pulgadas (5 cm) de espacio por encima de la parte superior del aceite. Gire el calor a medio-alto. Si está utilizando un termómetro, adjúntelo hacia el lado.

Puedes usar tu aceite de freír, acortamiento, manteca de cerdo o renderizado. Evite usar aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra porque se quemará.

2. Configurar un estante de drenaje. Coloque una bandeja para hornear junto a su parte superior de la estufa y coloque un rejector de alambre de metal o un estante de drenaje en la hoja. Asegúrese de que haya al menos 1 pulgada (2.5 cm) de espacio entre el bastidor y la hoja.

Podrás drenar las papas broastadas en el bastidor que ayudarán a mantenerlos crujientes.

3. Pelar y cortar las papas. Salga de 1/2 a 1 libra (225 g a 450 g) de papas Russet, pero no las lasve. En su lugar, use un peeler de verduras para pelar las papas. Use una toalla de papel para limpiar las papas. Cortar cuidadosamente las papas en rebanadas gruesas alrededor de 1/2 pulgada (12 mm) de ancho.

Las rodajas deben ser el tamaño de las grandes papas fritas o cuñas.

Quieres evitar que las papas se mojen porque la humedad evitará que las papas se calmen.

4. Combina salmuera en un tazón de cocina de presión. Vierta 1 taza (240 ml) de agua fría en el tazón de su olla de presión eléctrica. Añadir 1 cucharadita de sal kosher gruesa y ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio. Revuelva la salmuera para disolver la sal y hornear en polvo.

5. Organizar las papas en un vapor en la olla a presión. Coloque un trivet o una canasta de vapor de verduras en la parte inferior de la olla a presión con la salmuera. Coloque las patatas en rodajas en el vaporizador para que estén en una capa uniforme. Evite hacer hacinamiento la canasta del vapor o las papas no se volverán crujientes.

Siempre puedes hacer papas más broásticas en lotes.

Parte 2 de 2:

Cocinar a presión y freír las papas

1. Presión cocinar las patatas durante 2 minutos. Ponga la tapa en su olla a presión y sellela cerrada. Gire la olla a presión en alta presión. Esto debería ser de 10 psi. Cocinar las papas durante 2 minutos.

Si está utilizando una cocina de presión superior de la estufa, simplemente cocine las papas por un minuto.

2. Suelte la presión y retire las papas. Deje la olla en su olla a presión y suelte la presión de acuerdo con las instrucciones que vienen con su olla. Cuando se retira la presión, quítate la tapa. Use pinzas de 12 pulgadas (30 cm) para levantar con cuidado el vaporizador con las papas. Establece esto en tu espacio de trabajo. Tirar cualquier papa que cayera en el agua.

Si no tienes pinzas, puedes usar un guante de horno grueso para sacar la canasta del vapor.

3. Dulce las papas secas y revisan el aceite. Tome una toalla de papel y desaparezca cualquier humedad en las papas. Las papas deben sentirse un poco pegajosas una vez que hayas terminado de secarlas. Compruebe la temperatura del aceite en su sartén. Una vez, es a 350 grados F (175 C), puede freír las papas.

Evitar sobre manejo o limpiando las papas. Al hacerlo, puede limpiar el almidón que ayuda a las papas crujientes.

4. Arreglar las papas en el aceite. Use pinzas para colocar las papas en la sartén con aceite. Deben estar en una sola capa y debe haber espacio entre las papas. Si lo necesitas, puedes freír las papas en lotes.

Si supera la sartén, las papas pueden ser empapadas.

5. Freír las patatas durante 2 a 3 minutos. Freír las papas en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto para que el lado inferior se vuelva marrón. Use las pinzas largas para convertir cuidadosamente las papas y freírlas durante aproximadamente un minuto más o hasta que sean doradas en todo momento.

6. Escurrir y sazonar las papas broastadas. Levante con cuidado las papas de la sartén y colóquelas en el bastidor de metal en la bandeja para hornear. Espolvoree las papas con sal según su gusto. También puedes sacerar las papas con tus hierbas o especias favoritas. Servir las papas broastadas mientras están calientes.

Considere la expresión de limón fresco sobre las papas y las espolvoreando con perejil fresco picado para un estallido de sabor.