4 maneras de equilibrar la dulzura

La clave para una comida deliciosa está equilibrando los sabores, por lo que hay una cantidad igual de dulce, picante, salado, amargo, agrio y salado. Si su plato se vuelve demasiado dulce, sin embargo, eso no significa que esté destinado a la basura. Al ajustar la receta o incorporar ingredientes adicionales, puede obtener el equilibrio justo, por lo que la dulzura no domina los otros sabores.

Pasos

Método 1 de 4:

Ajustando la receta

1. Disminuir la cantidad de azúcar. Si eres sensible a la dulzura, la cantidad que requiere una receta puede ser demasiado para usted. En ese caso, siéntase libre de jugar con la receta y disminuir el azúcar que se requiere, por lo que la dulzura es más equilibrada para su paladar. Por ejemplo, si la receta sugiere ¼ taza de azúcar, intente ⅛ Cup en su lugar.

Si no está seguro de cómo reducir mucho el azúcar, comience a agregar una cantidad muy pequeña, como una cucharadita y luego probar el plato. Agrega otra cucharadita si no es lo suficientemente dulce. Es fácil agregar más azúcar, pero es más difícil equilibrar la dulzura una vez que ya está en el plato.
Si está horneando, obviamente es más difícil degustar galletas y pastel mientras va a ajustar la dulzura. El azúcar también afecta la textura y la humedad de los productos horneados, por lo que debe tener cuidado al ajustar la cantidad en una receta. El uso de 3/4 del azúcar sugerido generalmente produce los mejores resultados, pero es posible que desee hacer un lote de cookies de prueba o pastel para asegurarse de que esté satisfecho con los resultados.

2. Use un sustituto de azúcar. Los edulcorantes artificiales suelen ser más dulces que los tradicionales blancos o marrones, lo que significa que no tiene que usar tanto en sus recetas. Eso puede ayudarte a tener un mejor control sobre la dulzura de tu comida. Sucralose, comúnmente vendido como Splenda, y Stevia, comúnmente vendido como Truvia, son ideales para cocinar y hornear porque es el calor estable.

La sucralosa puede ser sustituida por el azúcar en una proporción de 1: 1, lo que significa que si su receta requiere un 1/4 de azúcar, puede reemplazarlo con un 1/4 de sucralosa.

Stevia es 200 veces más dulce que el azúcar. Reemplace cada taza de azúcar con 1 cucharadita de stevia en sus platos. Si la receta requiere una cucharada de azúcar, un 1/8 de una cucharadita de stevia es todo lo que necesita. Una pizca de stevia puede reemplazar una cucharadita de azúcar.

Algunos sustitutos del azúcar, como los puntos bajos iguales y dulces, no reaccionan de la misma manera que el azúcar cuando se calientan. Es mejor evitarlos cuando se cocinan y horneando.

3. Sustitute el jarabe de arce. Contiene azúcares naturales que pueden agregar una dulzura sutil a su plato, así como antioxidantes que en realidad son buenos para usted. Puede reemplazar una taza de azúcar blanca con 3/4 de un jarabe de arce de taza.

Para obtener los mejores resultados, asegúrese de elegir el jarabe de arce orgánico 100% puro. El grado A tiene un sabor más sutil, mientras que el grado B tiene un sabor más fuerte y una textura más gruesa, por lo que funciona bien en hornear.

Si está utilizando el jarabe de arce para reemplazar el azúcar en productos horneados, deberá ajustar la cantidad total de líquido en la receta en aproximadamente tres cucharadas para cada taza de jarabe de arce que agregue.

4. Añadir miel en su lugar. Como el jarabe de arce, la miel puede agregar una dulzura suave, más saludable a sus recetas en lugar de azúcar. Sin embargo, es más dulce que el azúcar blanco, por lo que no necesita agregar tanto. Por cada una taza de azúcar en una receta, reemplácelo con 3/4 de una taza de miel.

En recetas para hornear, deberá reducir el líquido general en aproximadamente dos cucharadas para cada una taza de miel utilizada.

Las mercancías horneadas hechas con miel tienden a marrón más rápido que las hechas con azúcar blanca, así que observa las galletas, los pasteles y otros dulces con cuidado.

Imagen titulada Equilibrio dulzura Paso 5

5. Usa el néctar de agave en lugar de azúcar. El jarabe de agave tiene un sabor más claro que el jarabe de arce o la miel, y su textura es más delgada que la miel pero más gruesa que el jarabe de arce. Sin embargo, como el jarabe de miel y arce, es todo natural, por lo que es una buena alternativa al azúcar blanco. Reemplace cada taza de azúcar en su receta con 2/3 de una taza de néctar de agave.

Debido a su consistencia líquida, deberá reducir el líquido general en su receta en 1/4 a 1/3 de una taza para cada taza de agave utilizada.

Las mercancías horneadas hechas con néctar de agave tienen una tendencia a marrarse más rápidamente, por lo que es posible que desee reducir la temperatura de horneado de 15 a 25 grados.

6. Incorporar Applesuce en productos horneados. Haga sus galletas, pasteles y otras golosinas un poco menos dulces usando los azúcares naturales en la manzana en lugar del azúcar blanco. También es uno de los reemplazos más fáciles de hacer, también, porque puede reemplazarlo para la taza. Eso significa que si su receta requiere dos tazas de azúcar, puede sustituir dos tazas de manzana en su lugar.

Asegúrate de elegir AppleSauce sin azúcar cuando estás reemplazando el azúcar. De lo contrario, su receta puede en realidad terminar demasiado dulce.

Cuando esté horneando con AppleSauce, deberá reducir la cantidad total de líquido en la receta en 1/4 de una taza para cada taza de salsa utilizada.

Método 2 de 4:

Diluyendo la receta

1. Añadir más de los ingredientes principales (s). Si ha agregado demasiada azúcar, puede equilibrar la dulzura incorporando más de otro ingrediente para ayudar a que el plato sea menos dulce. La forma más fácil de diluir una receta es agregar más del ingrediente principal, por lo que el sabor del azúcar no es tan obvio.

Si su salsa de tomate es demasiado dulce, intente agregar más tomates o pasta de tomate para contrarrestar el azúcar.
Para un aderezo para ensaladas demasiado dulce, mezcle con aceite de oliva adicional.
Si su chili es demasiado dulce, puede agregar algo de carne o frijoles adicionales para ayudar a equilibrar la dulzura.

2. Mezclar en agua o stock. En algunos casos, la incorporación de un poco de líquido adicional en una receta puede ayudar a equilibrar la dulzura excesiva. El agua es una opción ideal porque es sin sabor, por lo que diluirá el azúcar sin cambiar el sabor de su plato. El stock de pollo, carne de res o vegetales también es una opción si no le importa agregar un sabor adicional al plato.

Diluir una receta con un líquido para equilibrar la dulzura típicamente funciona mejor con los platos que ya tienen una consistencia cremosa o líquida, como las sopas y los guisos.

Si planea diluir con agua o caldo de pollo, comience con una pequeña cantidad, para que pueda ver cómo afecta el plato. Sin embargo, no solo tienes que pensar en el gusto: considerar la consistencia también.

Imagen titulada Equilibrio dulzura Paso 9

3. Mezcla en leche o crema. Si está preocupado de que el agua o el stock hagan que su plato sea demasiado delgado o líquido, productos lácteos, como la leche, la crema o la mitad y la mitad son una alternativa ideal. Tienden a tener una consistencia más gruesa, por lo que mantendrán su receta cremosa mientras equilibra la dulzura.

La leche y la crema pueden funcionar bien en sopas, salsas y cazuelas.

Si eres vegano o no comes lecheras, las leches no lácteas, como la almendra, el anacardo o la soja, son una buena alternativa. Solo asegúrese de elegir una variedad no saborizada, sin azúcar.

Método 3 de 4:

Añadiendo ácidos

1. Agregue el jugo de cítricos. Las frutas cítricas tienen un sabor fresco y tarta que puede equilibrar la dulzura en una receta. Si tu plato es demasiado dulce, apretar un poco de jugo fresco para contrarrestar el exceso de azúcar. Es mejor comenzar con solo una pequeña cantidad, como una cucharadita, por lo que no corre el riesgo de hacer que la comida sea demasiado tarta en lugar de demasiado dulce.

El jugo de limón o limón funciona mejor cuando quieres equilibrar una receta sabrosa que es demasiado dulce.
Es una buena idea apretar sus cítricos en una taza o un tazón en lugar de directamente en la olla o la sartén. De esa manera, no dejarás accidentalmente ninguna semilla o pulpa caer en su comida.
Si el jugo de cítricos es demasiado líquido para agregar a su plato, el limón o la calza de lima también pueden agregar algo de tardanza.

2. Añadir vinagre. Al igual que las frutas de los cítricos, el vinagre es un ingrediente ácido que puede agregar la tartanza a un plato para ayudar a equilibrar la dulzura. Sin embargo, a diferencia de las frutas que pueden ir mal rápidamente, puede mantener una botella de vinagre en su despensa durante años, por lo que siempre lo tendrá a la mano si agrega demasiado azúcar a un plato. Comience con un splash o cucharadita y gusto, para que pueda asegurarse de que la receta esté equilibrada. Siempre puedes agregar más si es necesario.

Prácticamente cualquier vinagre puede ayudar a corregir los alimentos que es demasiado dulce, pero el vino blanco, el vino blanco, el vino blanco y la sidra de manzana usualmente trabajan lo mejor.

3. Mezclar en vino. Agregar un salpicaduras o cucharadita de vino a su receta para equilibrar la dulzura es similar a agitar en algún vinagre porque ambos son ácidos y de alcohol. Sin embargo, el vino tiene un mayor contenido de alcohol, por lo que si no quiere el alcohol en su plato, a hervir la comida para evaporar el alcohol.

Puedes usar el vino de cocción para ayudar a contrarrestar el exceso de dulzura, pero cualquier vino que bebieras funcionará también.

Método 4 de 4:

Añadiendo especias

1. Espolvorear en un poco de pimienta. Darle a su plato una patada picante puede ayudar a reducir su dulzura, y la pimienta funciona muy bien para agregar algo de calor. Dependiendo de la comida y sus gustos personales, puede usar negro, cayena o pimienta roja triturada para ayudar a equilibrar los sabores en su receta. Un pellizco suele ser todo lo que se necesita, pero sabe el plato para ver si la dulzura se ha reducido adecuadamente.

2. Incorporar Ajo. Hay una razón por la que muchas recetas llaman a ajo: tiene un sabor distintivo picante que puede ayudar a disminuir la dulzura en un plato. Lo mejor de todo, es versátil, por lo que puedes agregarlo a salsas, carne, pescado, verduras, sopas, guisos y cazuelas que son demasiado dulces.

Los dientes de ajo frescos tienen el sabor más fuerte, por lo que generalmente funcionan mejor. Sin embargo, el polvo de ajo también puede ser eficaz. Comience con 1 diente de ajo o ⅛ de cucharadita del polvo, y ajuste al gusto.

No cocine el plato demasiado tiempo después de haber agregado el ajo. Se vuelve más dulce, más tiempo lo cocinas, por lo que en realidad puedes terminar aumentando la dulzura en tu comida.

Imagen titulada Balance Sweetness Paso 15

3. Agregue el orégano, el jengibre, la albahaca, el comino o su especia / hierba picantes favoritos. Cualquier especia que agregue calor o un sabor ahumado y terroso es ideal para contrarrestar el exceso de dulzura, por lo que elija una opción que complemente el plato que está haciendo. Ambas especias frescas y secas pueden funcionar, pero comienzan con una pequeña cantidad y sabor a medida que avanza.

Las hierbas y las especias secas son más fuertes y más concentradas que sus contrapartes frescas, por lo que no necesitas usar tanto. Comience con ⅛ de una cucharadita y agregue más si es necesario después de la degustación.

Otras especias y hierbas que quizás quieran considerar para equilibrar la dulzura incluyen Rosemary, Sage, Tomhe, Chili Powder y Marjoram.

Consejos

No importa qué método decida usar para equilibrar la dulzura en su receta, es importante probar a medida que avanza. Agregue una pequeña cantidad del ingrediente de equilibrio y pruebe la comida para ver si el sabor es correcto. Si decides agregar más, pruebe de nuevo.

A veces, ayuda a obtener una segunda opinión sobre la dulzura de un plato. Si lo has estado probando todo, podría parecer un poco demasiado dulce incluso después de haber realizado la comida para equilibrarlo. Un amigo o miembro de la familia con un paladar fresco puede asegurarse de que no va demasiado lejos en la otra dirección con el saldo de sabor.

En platos salados, el cacao de canela y el polvo de cacaoetado puede funcionar bien para agregar algo de dulzura sin abrumador el plato. Pruébalos en salsa, sopa, chili y recetas mexicanas.

No uses sal para tratar de equilibrar la dulzura en una receta. Si bien puede parecer una buena idea, la sal en realidad ayuda a enfatizar la dulzura, por lo que está incluida en muchas recetas para cookies y otros productos horneados.