Cómo cocinar un cerdo entero: 12 pasos (con imágenes)

Los asados de cerdos son una tradición comunitaria en muchas culturas, una forma de traer a los amigos y vecinos por comida y diversión. Debido a cuánto tiempo se tarda lento, asado a un cerdo de la manera antigua, la ocasión brinda una oportunidad para que todos se reúnan durante un día completo de festividades. Pero cocinar un cerdo entero no es una hazaña fácil. Requiere una preparación meticulosa, paciencia y un ojo cuidadoso. Es importante que tome los pasos correctos para asegurarse de que cada fase del proceso de cocción se maneje correctamente, y que la carne que sirva a sus invitados es segura para consumir.

Pasos

Parte 1 de 3:

Construyendo el pozo

1. Hacer una cama para los carbones. Encuentra un lugar fuera de la forma en que puedas diseñar una cama de carbón que servirá como el pozo de asado. Un espacio abierto y abierto funcionará mejor. Para obtener mejores resultados, cave una zanja poco profunda y llena o suena con grava o piedras planas de un tamaño uniforme, lo que permite espacio en el centro para la madera que ardía para producir los carbones. También tiene la opción de simplemente forrar un parche plano de suelo con piedras y luego quemarse de la madera.

Si no tiene mucho espacio para trabajar, o no tiene ningún deseo de iniciar un incendio directamente en su patio trasero, considere usar una parrilla de clamshell de metal para quemar la madera.
Configurar un pozo de asado en el suelo plano puede dañar cualquier vegetación que crece debajo del área donde extiendes las piedras.

Imagen titulada Cocinar un paso completo Paso 2

2. Coloque los soportes a la cabeza y el pie del pozo. Ya sea que estés reuniendo un asado de asado de tienda o empedrando los suyos, debes tener una manera de mantener el cerdo sobre el calor una vez que es hora de cocinar. Situate estos materiales de soporte a ambos lados del foso a lo largo. Algunas personas tienen éxito simplemente usando palos en forma de y `que sostienen la escupida en sus ladrones. Otros prefieren construir configuraciones más elaboradas utilizando madera de repuesto o bloques de cenizas bien espaciadas. Mientras los soportes que construyen, mantendrán el peso del cerdo y salpicar, trabajarán bien.

Cuando se utiliza soportes de madera, asegúrese de conducirlos en el suelo parcialmente para que estén firmemente arraigados.

Lo que decida usar como sus soportes, deben ser lo suficientemente altos como para mantener el SPIT 1-2 pies (.30-.60m) sobre el pozo.

Imagen titulada Cocinar un Poucho completo Paso 3

3. Comienza un incendio que usarás para cocinar. Tradicionalmente, el tostado lento de este tipo se realiza con carbones de madera. Reúna la madera que usarás para comenzar el fuego. La mayoría de las personas prefieren usar tipos básicos de madera que se queman, como madera dura, o variedades como Applewood que agregan sabor a la carne con su humo. Organice la leña en la parte superior de las piedras en el hoyo en clusters apretados. Conseguir un incendio y esperar a que consuma la madera y muere hasta que solo permanezcan brasas brillantes. Los carbones de madera se queman a temperaturas muy altas durante una larga duración. Su calor constante asará el cerdo a la perfección.

Es probable que requiera 5 o más paquetes de madera para tener suficiente para extenderse sobre la superficie del pozo.

Puedes complementar las brasas de madera con carbón de bolsas si eliges. Esto mantendrá el pico quema más largo y hará que el calor sea más consistente. Sin embargo, el carbón de leña no se quema tan limpio como carbones de madera, y puede influir en el sabor de la carne.

Asar un cerdo entero es un evento de todo el día. Cocinar un cerdo de tamaño promedio de 75-100 libras (34-45kg) tomará la mayor parte de doce horas.

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4. Trae los carbones a la temperatura correcta. Los veteranos culinarios más experimentados recomiendan alrededor de 250 grados Fahrenheit (121 grados Celsius) como la temperatura óptima para un asado lento. El hoyo debe mantenerse lo suficientemente caliente como para que el calor de los carbones penetre en la carne del cerdo, pero no tan caliente que se cocina de manera desigual o demasiado rápida. Las brasas deberán estar rastrilladas y reposicionadas a medida que los cerdos asojan para mantener las temperaturas de cocción, incluso pueden agregarse más madera cuando el pozo comienza a perder calor.

Pruebe la temperatura del hoyo sosteniendo un termómetro culinario en aproximadamente el punto donde se suspenderá el cerdo.

Las temperaturas de cocción no tienen que ser exactas, ya que la rápida y uniforma que se realizará un cerdo depende en gran medida de su tamaño, grosor y posicionamiento. Objetivo para 225-250 ° F (107-121 ° C) como una guía aproximada. Cualquier más fresco que eso tomará mucho más tiempo.

Parte 2 de 3:

Preparando el cerdo

1. Consigue un cerdo que ya se ha vestido. Compre su cerdo de un proveedor de granja o carnicero. Si es posible, tenga el carnicero "vestir" El cerdo y retire los órganos y los tejidos de accesorios problemáticos antes de llevarlo a casa. La cavidad interna del cerdo debe estar totalmente vacía para mejorar el calor, o para permitirle rellenarlo si así lo desea. Es posible que pueda ahorrar unos pocos dólares para vestirse usted mismo, pero se agregará en gran medida a su carga de trabajo.

Los cerdos vienen en diferentes pesos y tamaños. Obviamente, cuanto más grande sea el cerdo, cuanto más tiempo se llevará a cocinar. Si no tiene todo el día para pasar el asado lento, o no está alimentando a tantas personas, piense en comprar un pequeño cerdo lechón.
Pregúntale a tu carnicero sobre los medios para transportar a la casa de cerdos. A menudo podrán suministrar bolsas con cremallera que evitarán que los jugos se realicen por todo su automóvil y evitar que la carne esté expuesta al aire libre.
Si ha comprado un cerdo congelado entero, tendrá que descongelarse antes de que pueda cocinarse. Para descongelar una carcasa de cerdo congelado, sumergirlo en un baño de hielo claro y permitir que se caliente gradualmente a medida que el hielo se derrite. Esto puede tomar varios días si el cerdo es lo suficientemente grande.

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2. Limpie el cerdo y frótelo con sal. Las carcasas de cerdo a menudo se cubren en suciedad, heces y bacterias, por lo que será necesario limpiar el cerdo antes de cocinarlo. Limpie las extremidades del cerdo y cualquier incisión o aberturas realizadas por el carnicero con una toalla fría y húmeda. Si está trabajando afuera, la pulverización del cerdo con una manguera puede reducir su tiempo de preparación. Espolvoree la carcasa de manera liberal con sal gruesa y masaje en la piel. Haz lo mismo por la cavidad interior.

El cerdo necesitará un buen limpiamiento incluso si ya ha sido limpiado por la carnicería donde la compraste.

La sal no solo funciona como condimento sino que tiene propiedades antimicrobianas que pueden matar gérmenes persistentes.

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3. Añadir otras especias, salmueras o marinadas. En este punto, puedes temporuar el cerdo aún más, si lo deseas. Las especias adicionales como la pimienta negra, la cayena, la cúrcuma, la paprika o la sal sazonada se pueden frotar en la piel, o puede inyectar una marinada o salmueta fuerte debajo de la piel con un inyector de carne. Esto impartirá un sabor adicional al cerdo mientras se cocina. No te olvides de levantar la cavidad interior del cerdo, si es accesible a mano.

Intente trabajar un frote seco especialmente mezclado en la piel antes de cocinar.

Las aguas y los marinados inyectables en la carne agregarán humedad para evitar que se queme y lo hagan especialmente sabrosos una vez que se haga.

Imagen titulada Cocinar un Poucho completo Paso 8

4. Asegurar el cerdo a un escupido. Para asar con éxito el cerdo sobre el calor abierto, deberá colocarse a un polo recto largo y largo que pasa a través de una pieza de carne que se cocina integral. Los escupidos son grandes, caros y algo difíciles de manejar, y no son el tipo de cosas que la mayoría de las personas se encuentran en sus hogares, pero a veces se pueden alquilar desde granjas o proveedores de barbacoa tradicionales. También puede comprar una robusta rotisserie de metal para que se realice el trabajo, o la manera de la mano de la madera despojada y que se siente astuta. Guíe la escoria con cuidado a través del ano o la abertura trasera del cerdo y hacia afuera a través de la boca. Esto puede ser un trabajo de 2-3 hombres.

La escupida debe ser lo suficientemente larga como para colocar sobre los soportes en cada extremo del incendio y lo suficientemente fuerte como para soportar un cerdo hasta o más de 100 libras (45 kg).

Ate las piernas del cerdo y la sección media a la escupida con alambre o cordel para evitar que se caiga y se despliega mientras cuelga sobre las brasas.

Parte 3 de 3:

Asar el cerdo

1. Alzando al cerdo sobre los soportes a ambos lados del foso. Una vez que el cerdo se ha asegurado a la escupida, levante y colóquelo en los soportes para descansar sobre el pozo. El cerdo debe centrarse y suspenderse aproximadamente 1-2 pies (.30-.60m) por encima de las brasas. Cualquier más cerca y el calor puede hacer que la piel se quemadura. Asegúrese de que el asador no se deslice ni se mueva después de que se haya montado.

Asegúrate de tener ayuda para que el cerdo se coloque sobre las brasas. Pueden ser pesados!

Imagen titulada Cocinar un Poucho completo Paso 10

2. Permita que el cerdo se cocine durante varias horas en ambos lados. Deje que el cerdo cocine a una distancia moderada de las brasas. Una guía útil para tener en cuenta es que el cerdo debe cocinar una hora por cada diez libras de su peso, para un cerdo de tamaño medio, 75-100 libras (34-45 kg), esto significa 4-6 horas en cada lado. Siéntate y disfruta de una bebida fría mientras tanto! En el punto medio, gire el cerdo para comenzar a cocinar el lado opuesto. Recuerde mantener el hoyo caliente agregando más madera provisionalmente, y rastrille y reposicione los carbones si alguna parte del cerdo se está cocinando más rápido que otro.

"Lento y bajo" es lo que los expertos recomiendan al asar a un cerdo entero. Es mucho tiempo consumir y exige atención constante, pero hace una gran pieza central durante un día de cocinar y socializar.

Cepille en un recubrimiento de salsa de barbacoa, o use un brote de pavo para empapar el cerdo en un marinado salado mientras se cocina. Esto trinará el sabor y mantendrá la piel crujiente y jugosa.

Imagen titulada Cocinar un Poucho entero Paso 11

3. Tomar la temperatura del cerdo en múltiples puntos. Cuando el cerdo se acerca a la finalización, su piel comenzará a marrón y de burbujas, pero no hay forma de saber si la carne dentro se hace excepto a la temperatura. Use un termómetro de carne de grado profesional para tomar una lectura interna de temperatura en diferentes áreas del cerdo. Las secciones suaves del vientre y el tocino (el tejido graso en la parte trasera) se sirven mejor a las 145 ° F (63 ° C), mientras que las partes más estrictas, más sinewy, como el hombro y los caderas, deberán tener al menos 160-165 ° F (74 ° C) antes de que sean seguros para comer.

Tendrá que tomar una lectura de temperatura varias veces durante el proceso de cocción. No sirva al cerdo si alguna parte de la carne está por debajo de 145 ° F (63 ° C).

Si un área es especialmente lenta, vuelva a hacer, vuelva a colocar los carbones debajo de ese área para aumentar el calor.

Imagen titulada Cocinar un Poucho completo Paso 12

4. Tallar y servir al asado. Después de 10-12 horas, el cerdo ahora es un color marrón crujiente y la temperatura interna es correcta, es hora de comer! Lleve el cerdo de las brasas, quite la escupida y diga a todos que cavan en. Puede tallar el asado hacia arriba en secciones, dacarlo todo junto con la barbacoa de cerdo tirada o que todos desgarrán sus secciones favoritas a mano. Cuando está cocido a la derecha, la carne debe ser lo suficientemente tierna para separarse. Slather la carne de cerdo asada en su salsa favorita, sírvela con algunos lados suntuosos y disfrute!

La carne debe ser jugosa cuando esté completamente cocida, pero no sangrienta o roja. Si no está lo suficientemente hecho cuando lo cortas, puede necesitar unos minutos más.

Combina un cerdo asado con otros favoritos de la cocina de patio trasero, como verduras a la parrilla y frijoles al horno, o para los sabores de arroz salvaje, fritos y piña.

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Preguntas y respuestas de la comunidad

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Pregunta
¿Cuántas personas hace un 60 lb?. servir de cerdo?
Respuesta de la comunidad
Si tienes platos secundarios, entonces es mejor asumir 1 lb. por persona, aunque la mayoría de las personas probablemente no coman mucho.
Gracias!
Sí No
No es útil 1Helpful 7
Pregunta
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un cerdo de 60 libras? ?
Respuesta de la comunidad
Una buena regla general de pulgar es de alrededor de 1 hora por cada 10 libras de peso, por lo que un cerdo de tamaño moderado (60-70 libras) podría llevar de 6 a 8 horas, dependiendo del grosor de la carne y la consistencia e intensidad. de su fuente de calor. Asegúrate de que tienes todo el día libre!
Gracias!
Sí No
No útil 2helpful 6
Pregunta
¿Tendrá un cerdo relleno más largo para cocinar bien??
Stephanie
Respuesta de la comunidad
sí. Un cerdo sin relleno tiene mucho espacio dentro para respirar y cocinar, mientras que un cerdo relleno es...bien...relleno. Deja poco espacio para respirar y tarda más en cocinar.
Gracias!
Sí No
No es útil 0helpful 6

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Cosas que necesitarás

Cerdo entero (tamaño variará)
Piedras planas de tamaño mediano
5-7 paquetes de madera de ardor limpia
Briquetas de barbacoa o carbón
Rastrillo o póquer de mango largo (para rastrillar las brasas)
Aparato de asado y asado
Sal kosher gruesa
Especias, condimentos y marinadas (al gusto)

Consejos

Un cerdo lo suficientemente grande puede alimentar a 50 personas o más.

Spice las cosas con tus frotes, salsas y condimentos favoritos, pero usan una mano ligera. Los sabores deliciosos y ahumados de un cerdo asado lento habla por sí mismos.

Si el dinero (y el espacio de almacenamiento) no es un objeto, consulte la compra de una plataforma especial de asado. Estos están diseñados para hacer cerdos enteros y otros tipos de carne simple y fácil.

Una vez que se ha cocinado, todo el cerdo será tierno y delicioso, incluidos los pies, hocico, orejas y la piel. No dejes que nada vaya a desperdiciar!

Después de que se haya adherido a la escupida, deje la boca del cerdo abierta para permitir que el calor entre y circule dentro. Esto lo ayudará a hacerlo más rápido.

Mezcle un poco de carbón en las brasas de madera para mantener el pico quema más largo más largo.

Advertencias

No utilice metal galvanizado para el asador o cualquier parte de la plataforma de asado. Cuando se calientan, estos metales se realizan humos de zinc tóxicos que pueden contaminar la carne.

Usar guantes resistentes al calor en todo momento al cuidar los carbones o manejar el cerdo.

Mantenga un ojo cercano en el pozo de fuego mientras cocina para evitar posibles riesgos de incendio.

Ponga rellenos dulces, esmaltes y otros ingredientes en el interior del cerdo en lugar de los afuera. De lo contrario, los azúcares pueden quemar antes de que el cerdo haya terminado de cocinar.

El consumo de cerdo poco cocido se ha relacionado con numerosos riesgos para la salud, como Trichinosis, Salmonella y E. coli. La temperatura interna de la carne debe ser de al menos 145 ° F (63 ° C) antes de que se sirva.