Cómo crema de mantequilla: 12 pasos (con imágenes)

La mantequilla de cremallera es el proceso de mezclar mantequilla y azúcar juntos para crear un estado suave y cremoso para su uso en la hornada. Es una habilidad común en hornear que garantiza una distribución uniforme de la mantequilla a través de la mezcla de pasteles. También introduce aire a la mezcla, ayudándolo a levantarse. Por estas razones, es importante dominar la habilidad de la mantequilla de crema.

Ingredientes

Mantequilla ablandada
Superfine blanco azúcar

Pasos

Parte 1 de 3:

Suavizante de la mantequilla

1. Permita que la mantequilla alcance los 60 grados Fahrenheit (15.5 grados centígrados). Tomar el manteca fuera de la nevera unos 10 minutos antes de pretender trabajar con él y córtelo en 1/4 en (6.Piezas de 45 mm). La mantequilla fría no se mezcla bien cuando se mezcla y dejará los trozos de mantequilla en todo el producto terminado.

Tiempo "temperatura ambiente" Es un consejo estándar, ligeramente más frío que la temperatura ambiente es en realidad mejor. Una vez que la mantequilla alcanza unos 70 grados Fahrenheit (21 grados Celsius), es demasiado cálido para retener mucho aire, lo que puede resultar en productos horneados más densos.
Para obtener los mejores resultados, pruebe la temperatura utilizando un termómetro digital. Si no tiene uno, puede probar la mantequilla dándole un golpe con los dedos, si la mantequilla es suave como un durazo maduro y sus dedos dejan fácilmente una sangría, está listo para usar.
Sin embargo, si la mantequilla es blando y brillante, probablemente se ha comenzado a fundirse, lo que no es ideal para la crema. Coloque la mantequilla en la nevera durante 5 a 10 minutos hasta que firma un poco.

2. Rallar la mantequilla. No se preocupe si se olvida de sacar la mantequilla de la nevera con anticipación, todos los chefs se olvidan de la hora del tiempo. Puedes hacer trampa usando un rallador de queso para agarrar la mantequilla dura en tiras finas. El aumento de la superficie de la superficie permitirá que la mantequilla se suavice muy rápidamente y estará listo para crema en poco tiempo.

3. Microondas la mantequilla. Si realmente estás en una prisa, también puedes hacer trampa calentando la mantequilla en el microondas. Tenga mucho cuidado con esto, si la mantequilla se derrite, no se crema correctamente y tendrá que comenzar de nuevo con nueva mantequilla. Al microondas:

Cortar la mantequilla fría en trozos de tamaño incluso (esto se asegurará de que se ablusen de manera uniforme), coloque los trozos en un tazón de seguridad de microondas y caliente por no más de 10 segundos.

Tome el tazón y revise la mantequilla, si aún es demasiado difícil, colóquela en el microondas durante 5 segundos a la vez.

Parte 2 de 3:

Usando un mezclador

1. Coloque la mantequilla ablandada en un tazón de mezcla adecuado. Batir la mantequilla con un mezclador de mano o de pie en una velocidad baja, hasta que se vuelva suave y cremosa.

2. Empezar a agregar el azúcar gradualmente. Añadir el azúcar a la mantequilla un poco a la vez. El propósito de agregarlo lentamente es permitirle trabajarlo en la mantequilla para que se disuelva y no deje grumos ni gránulos de azúcar en la mezcla.

A medida que se golpea el azúcar, corta la mantequilla, dejando las burbujas de aire detrás. Esto se vea la mezcla, lo que le permite subir y darle al producto final una textura ligera, esponjosa.

La mayoría de las recetas requerirán el azúcar de lanzador o superfino cuando la mantequilla de crema. Esto se debe a que Superfine Sugar tiene la consistencia perfecta para la crema, tiene suficiente de un área de superficie que alerará adecuadamente la mantequilla, ya que es golpeado (a diferencia del azúcar en polvo), pero es lo suficientemente bueno como para que no le dé una textura gruesa a pasteles y galletas (a diferencia del azúcar granulada).

3. Aumentar la velocidad del mezclador. Una vez que todo el azúcar se ha agregado a la mantequilla, aumente la velocidad del mezclador (alto en un mezclador de mano, medio / alto en un mezclador de soporte) y continúe latiendo hasta que toda la textura sea suave y cremosa.

No olvides rascar los lados del tazón de mezcla con una espátula de goma de vez en cuando, para reincorporar cualquier azúcar o mantequilla que se haya pegado a los lados.

También trata de raspar cualquier mezcla que se haya atrapado en los batidores.

4. Saber cuándo dejar de mezclar. A medida que continúas superando, la mantequilla y la mezcla de azúcar aumentarán en el volumen y se volverán cada vez más livianas. Cuando el azúcar y la mantequilla se han cremoso perfectamente, debe ser de color blanco y casi duplicado en volumen. La textura debe ser gruesa y cremosa, casi como la mayonesa.

Tenga cuidado, no el exceso de mezcla la mantequilla y el azúcar. Una vez que la mezcla es pálida y cremosa, y forma picos ligeros y suaves, debe dejar de latir.

Si sigues mezclando, perderá la mayor parte del aire en el que trabajó y el producto final no se elevará muy bien.

Como guía, su mantequilla y su azúcar deben estar perfectamente cremas en aproximadamente seis o siete minutos, cuando se utiliza un mezclador.

5. Utilice según sea necesario en su receta. Si ha creado la mantequilla y el azúcar, el proceso de cocción debe proceder suavemente.

Parte 3 de 3:

Cremoso a mano

1. Coloque su mantequilla ablandada en un tazón de mezcla. Puede usar cualquier tipo de tazón de mezcla que le guste, sin embargo, algunos chefs recomiendan usar un tazón de cerámica o de gres para crecer mantequilla.

Este tipo de tazones tiene superficies más ásperas que atrapan la mantequilla y aceleran el proceso de cremina.
Los tazones de metal o plástico tienen superficies más suaves que no atrapan la mantequilla.

2. Empezar a mezclar la mantequilla. Antes de agregar el azúcar al bol, debe crecer la mantequilla por primera vez. Esto hará que agregar el azúcar sea mucho más fácil más fácil.

Use un tenedor, batidor de alambre, espátula o cuchara de madera para disipar la mantequilla antes de comenzar a mezclar.

Como con el tazón de cerámica o de gres, se cree que una cuchara de madera atrapará la mantequilla con más facilidad y acelerará el proceso de crema.

3. Gradualmente agregar el azúcar. Poco a poco, incorpore el azúcar en la mantequilla, latiendo después de cada adición. Esto le dará a la azúcar la oportunidad de disolverse y evitar que volara fuera del tazón mientras se mezcla.

Continuar superando la mantequilla y el azúcar una vez que se haya agregado todo el azúcar. Batir vigorosamente, pero constantemente, tendrá que trabajar en él por un tiempo, así que no quiere cansarte demasiado pronto! Cambiar de manos si necesita.

Solo piense en todas las calorías que se quemará mientras venció, ciertamente merecerá que una galleta extra una vez que hayan terminado!

4. Saber cuándo dejar de vencer. Realmente con la mano que golpea, no hay forma de mezclar sobre la mantequilla y el azúcar...Pero tendrás que detenerte en algún momento.

Cuando está listo, la mezcla debe ser cremosa y libre de gráfiles. Debe ser un color más pálido también.

Una buena prueba es arrastrar un tenedor a través de la mezcla: si ve alguna rayas de mantequilla, deberá seguir superando, si no, puede continuar con su receta.

Si dejas rayas de mantequilla en su mezcla, esto significa que no es uniforme y su producto final tendrá una textura desigual.

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Consejos

Si tiene especias, esencia de vainilla (extracto) y las cáscaras de los cítricos para agregar a la torta, agreguelos mientras crea la mantequilla. Esto asegurará que se liberen los sabores, y estos artículos también se difundirán bien a través del pastel.