Cómo cocinar como un romano: 8 pasos (con imágenes)

Gran parte de la cocina occidental, y especialmente la cocina mediterránea, desciende desde la cocina romana. Para cocinar como un romano hoy, debe usar solo ingredientes disponibles para los romanos, adaptar sus técnicas de cocción un poco, y aprender a combinar sabores de manera que pueda ser nueva para usted.

Pasos

1. Crear una despensa romana. Si es posible, configure su almacenamiento de alimentos para que los alimentos romanos y los alimentos no romanos se almacenen en diferentes estantes para que sea más fácil para usted. Abastecerse de las siguientes grapas romanas importantes:

Aceitunas y aceite de oliva. Plinio El anciano cantó las virtudes de la aceituna al afirmar que: "Excepto la vid, no hay planta que tenga un fruto de una gran importancia que la aceituna". Comprar "puro" Aceite de oliva para cocinar y "extra virgen" Para saborizar cosas crudas-
Cariño. Usa esto en lugar de azúcar. O, también puedes usar fechas para endulzar los platos-
Garbanzos (también conocidos como "garbanzo frijoles") y lentejas-
Granos enteros y harina de grano entero tal como "emmer", "espelta" o "lejos" (tipo de trigo) y cebada. Emmer y deletreado están disponibles en "Comida saludable" historias. Emmer es una variedad muy antigua de trigo y es la opción más auténtica para la cocina romana temprana. Rye también fue consumido por los romanos-
Sal-
Verduras como rábanas, chorros, zanahorias, repollo, puerro, endive, apio, alcachofas de globo, pepino, calabazas, lechuga, cebollas. Pennycrense, ortigas, espárragos y remolacha-
Fruta, como uvas, pasas, grosellas, sultanas, higos, fechas, medicina, morera, damson, ciruelas, cereza cultivada, manzanas, peras, manzana de cangrejo, frambuesas, moras, fresas y bayas de ancianos-
Muchos hierbas y especias tales como orégano, eneldo, mostaza, lovage, romero, rue, sabio, dulce marjoram, tomillo, anís, borraja, pimienta negra, semillas de amapola, hinojo, menta, perejil plano, ajo y sabroso-
Las nueces incluyen la nuez, la almendra, castañas, y pino de piedra-
La carne en forma de pollo, cordero o cerdo (y jamón, tocino, cerdo de chupar) fue mucho más común que la carne de res, aunque la carne se suministró como raciones a las garzones romanos en Gran Bretaña y se disfrutó mucho en Roman Bretaña, las aves silvestres eran comunes, como Pato y ganso, y los ricos romanos también comieron otras aves, es menos probable que coman hoy en día, como Cisne, cigüeña, flamenco y grulla, la liebre y los ciervos también habrían sido consumidos por Romanos-
Fungi (comestible hongos)-
Caracoles y ranas (los franceses no estaban allí primero!)-
Mariscos incluyendo muchos tipos de pescado (anguila, perca, lucio, carpa, etc.), Crustáceos, y los mariscos fueron muy populares-
Varias salsas, incluyendo gármum (una salsa de pescado similar a la utilizada en la cocina tailandesa y vietnamita) o salsa fermentada de pescado (liquamino)- oenrogarum era salsa de pescado mezclada con vino. Ver "Consejos" Para aprender cómo los romanos hicieron salsa de pescado.Pruebe un moderno condimento de peces fermentados, como salsa de Worcestershire leve o anchoas más saladas y picadas.
Queso tanto duro como blando fue hecho por romanos. Ricotta y feta son dos tipos muy adecuados-
Vino (cocinar y beber) y vinagre. El vinagre agregó un sabor afilado a salsas, conservas frutas, verduras y pescado. Los romanos también elaboraban cerveza.

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2. Evite usar los ingredientes incorrectos cuando cocina el estilo romano. Algunas comidas comunes no romanas que no deberías usar en auténticos platos romanos son estos alimentos de las Américas: tomates, papas, chiles, maíz (maíz). A excepción de la col blanca, todas las verduras crucíferas, que incluyen brócoli, coliflor y brotes de Bruselas, son verduras post-medievales. Pasta (excepto lasaña) También no fue conocido por los romanos.

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3. Prepare su equipo de cocina. En el momento de los romanos, el equipo de cocina se había vuelto mucho más complejo que las culturas de cocina anteriores. Cocinando se hizo sobre un hogar de ladrillos elevados con un carbón fuego. Mientras que algunos alimentos como carne o pescado podrían ser a la parrilla directamente en los carboncillos, otros alimentos debían cocinarse en ollas trípode sobre las brasas. Además, es probable que los romanos usen métodos de vapor. Hornear y asado También se realizó en un horno con madera o carbón de leña como combustible. Naturalmente, su horno y estufa moderno serán sustitutos perfectos. En cuanto a su equipo de cocina, la extensión de la autenticidad depende de usted, pero aquí hay algunos artículos romanos comunes y posibles sustitutos:

Usa un bien, grande Mortero y mortero (morteca). Este es tu procesador de alimentos de estilo romano. Un mármol es mejor porque no recogerá sabores de tales ingredientes comunes como ajo. Naturalmente, si te sientes perezoso, los romanos probablemente habrían golpeado los procesadores de alimentos en un abrir y cerrar de ojos, así que no dudes!

Usa una piedra de pizza para hornear.

Usa una olla grande para los guisos. Los romanos usaban calvos de hierro, pero hay una buena razón por la que no timos más, son pesado! Una cazuela grande también se puede utilizar como horno romano.

Usar una sartén (fretal o sartago) Para cocinar pescado y freír verduras. A rótula se usó como una sartén ligeramente más profunda que también podría llevarse a la mesa, y la pátina Fue una sartén aún más profunda para platos más complejos. Tal vez use artículos como paella sartenes y platos de cazuela sin tapas para sustitutos.

Usar jarras y jarras (anforae) Para almacenar y verter su aceite de oliva, vino y otros líquidos. Naturalmente, una jarra de medición también es perfectamente aceptable como un sustituto moderno.

Los cuchillos romanos, coladores, ollas y sartenes eran generalmente similares a nuestros modernos días, por lo que es probable que su cocina ya esté bien equipada para la cocina romana.

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4. Saber cómo preparar la comida. Los métodos de cocción incluyen: hornear, asar, vapor, Crudo (ensaladas), freír en aceite y calefacción. El grano podría ser molido, así que la harina para hornear y salsas es permisible (amulum salsas espesadas), así como platos de grano molido, como papilla y gachas (legumbres o PULMENTUS). Si está realmente interesado, busque su propio molino de harina para moler la harina fresca en casa. Aunque el trabajo extra, la frescura puede hacer que valga la pena. El pan era común, pero hay diferentes tipos: autopópico era un pan esclavo y perro hecho de la mayoría de los salvados con una pequeña harina- atleta fue un pan sin levadura mezclado con queso suave cuajado- buccelátum fue la galletas secas de la tropa y artófono era pan de levadura de luz hecha de la mejor harina horneada en un molde.

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5. Encontrar algunas recetas. Varios escritores antiguos dejaron colecciones de recetas, pero son muy difíciles de usar. Algunas buenas interpretaciones modernas de los libros de cocina romanos se enumeran a continuación. Intenta hacer algunos de los siguientes:

Libum (como el pan de queso) o Moretum (un ajo y un queso vegetal) para comenzar.

Mejillones cocidos, Pastel de langostinos, y tortilla de ostras

Pescado retrocado

Chuleta de cerdo a la parrilla con un método seco

Pollo cocinado

Pastel dulce romano y pasteles de miel.

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6. Servir la comida. Sirviendo la comida era un poco diferente de hoy en día, donde los dedos son relegados a comida rápida y mordiscos, mientras que la alimentación de la mesa requiere el uso de utensilios modernos. En la época romana, comer comida con los dedos era mucho más común y servilletas Fueron esencial para limpiar los dedos sucios. Los romanos tenían cuchillos y cucharas, pero carecían de horquillas. Depende de usted lo lejos que desee vivir sin su tenedor! Una vez más, sin duda, los romanos hubieran abrazado el tenedor si lo hubieran pensado primero. Cucharas se utilizaron para salsas y alimentos blandos, con una pequeña cuchara conocida como un coclíaco utilizado para eliminar los mariscos de las conchas. También es probable que las cucharas más grandes sirvan como cucharas. Se comieron alimentos sólidos usando los dedos.

Romanos tenía cuencos, platos, tazas, tazones de dedos, jarras, copas y cucharas de vino.

Los artículos se hicieron típicamente de una gama de materiales que incluyen cerámica, vidrio, plata, Bronce, Plancha, Pewter, etc. Es posible que desee investigar más si está tratando de lograr una apariencia de mesa auténtica junto con su comida romana.

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7. Añade el vino. Los romanos adoraban su vino, así que siéntase libre de agregar vino a tu comida. En la época romana, se consideraron malos modales beber vino sin diluir, pero es posible que desee ignorar que su cuidado dada la atención tomada en hacer vinos modernos "solo bien", o incluso puedes intentar hacer múlsoum. Y las otras bebidas? Posca y agua. Eso hace que la elección sea fácil!

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8. Sostenga un banquete romano. Los romanos fueron reconocidos por banquetes. Una vez que sus habilidades de cocina romanas se han ampliado, considere celebrar un mini banquete para su familia y amigos, presentarles las delicias y los aspectos saludables de comer como un romano.

Tenga en cuenta que la presentación fue un aspecto muy importante de un exitoso banquete. Coloque Candelabra en la mesa, use su mejor vajilla y agregue algunos Flores frescas al comedor (triclinio) para la belleza.

Los romanos a menudo se recurrirían a comer, colocando tres sofás alrededor de la mesa. Por lo tanto, tiene una buena excusa para tirar de los sofás hasta una mesa de mentira baja y relajarte mientras disfruta de su banquete romano.

Tenga cuidado de comer al reclinarse o beber alcohol, y no combine los dos: cada uno aumenta el riesgo de asfixia.Reclinarse de lado, no en línea recta.No Mancha Su asiento: Ponga algo sobre él o evite la comida desordenada.

Se espera que los huéspedes traigan sus propias servilletas comidas, al final de la noche, llenarían sus servilletas con las sobras para que se lleven a casa, ya que es lo que podría percibir como una especie de equivalente de tupperware ecológico!

Consejos

Los romanos generalmente reducen las salsas antes de cocinar, a diferencia de ahora, cuando generalmente reducimos las salsas mientras se cocina.

Pruebe una receta de la famosa colección romana antigua atribuida a Apicius.Siéntase libre de sustituir los ingredientes: los romanos no tenían refrigeradores como nosotros, por lo que seguramente deberían haber tenido que!

Los romanos a menudo cocinaban sobre carbón, por lo que una parrilla de carbón de hibachi es bastante auténticamente romana! Tener cuidado usando carbón, y nunca lo uses en el interior porque arriesgas el envenenamiento de monóxido de carbono.

La carne de caballo se comió a veces. Es probable que si los romanos fueron a Australia, también habrían comido canguro o si se habían ido a América del Norte, habrían entregado a Bison. Los romanos no tenían miedo de probar nuevos alimentos, por lo que depende de ti hasta qué punto se extiende la prohibición de los alimentos no romanos. Es posible que prefiera adoptar los estilos y sabores generales de cocina, manteniéndose a los alimentos en su estado no procesado y saludable, en lugar de abandonar completamente los alimentos nuevos.

Los romanos se mujaron los suyos harina a mano o lo compró a partir de Millers que usaban grandes fábricas de piedra. Grueso "suelo de piedra" Harina de trigo integral de estilo es tu mejor opción.La molienda anticuada con piedras reales puede introducir bits de piedra dañinos de dientes.

Una antigua receta para la salsa de pescado (liquamino): En un recipiente mezclar espadines con intestinos de pescado. Añadir aceite de oliva para cubrir. Vierta todo en un recipiente limpio (en aquellos días que usan generalmente un contenedor de arcilla). Espolvorear con hierbas. Lugar al sol durante tres días. Se fermentará durante este tiempo. Colar la salsa de pescado, ahora está listo para comer.

No hagas esto para el consumo real.Puede ser difícil o imposible decirlo antes de que sea demasiado tarde, si la fermentación ha producido algo saludable, o algo peligrosamente estropeado.

Advertencias

Tenga cuidado con las solicitudes de las recetas antiguas para hierbas inusuales, particularmente aquellas que no se venden ampliamente en los supermercados.Algunos pueden ser tóxicos, especialmente en cantidad.Los verduras sustitutos se sabe que son inofensivos o confirman su seguridad primero.

Cosas que necesitarás

Utensilios adecuados y equipos de cocina como se describe
Buques bebedores (copas, etc.)
Sofás para reclinarse, servilletas, mantel para un banquete