3 maneras de cocinar greens de mostaza

Las greens de mostaza son una amarga variedad de verduras crucíferas de hojas que provienen de la misma familia que la espinaca, los greens de Collard y Kale. Aprender a cocinar estos verdes versátiles puede ser una forma simple y sabrosa de agregar una gran cantidad de nutrientes beneficiosos a su dieta. Después de enjuagar un gran grupo de verdes y eliminar los tallos más bajos, puede cocer a fuego lento, vapor o saltearlos hasta que tomen la perfecta textura suave y sedosa.

Ingredientes

Greens de mostaza a fuego lento

1-2 grandes racimos de mostaza greens
4 tazas (950 ml) caldo de pollo o vegetal
Sal, pimienta, u otras especias variadas (al gusto)
½ taza (75 g) cebolla sautéd (opcional)
½ taza (75 g) Vientre de cerdo en cubos (opcional)

Greens de mostaza al vapor

1-2 grandes racimos de mostaza greens
Agua
Sal, pimienta, ajo u otras especias clasificadas (al gusto)
Aceite de sésamo (opcional)
/₂ cucharadita (2.5 ml) Vinagre (opcional)

Greens de mostaza salteada

1-2 grandes racimos de mostaza greens
2 cucharadas (30 ml) aceite de cocina
Sal, pimienta negra, pimienta de cayena, o copos de pimiento rojo (para probar)
1-2 chalotes en cubitos, 1 diente de ajo picado, o ½ pimiento en rodajas (opcional como aromáticas)

Pasos

Método 1 de 3:

Haciendo greens de mostaza a fuego lento

1. Traiga 4 tazas (950 ml) de caldo de pollo o vegetal a un hervir bajo. Vierta el caldo en una olla o una cacerola profunda y colóquela en la estufa a fuego alto hasta que solo comience a hervir. Luego, reduzca el calor para llevarlo a fuego lento. Puedes terminar preparando tus greens de mostaza mientras tu caldo pasa a hervir.

Incorpore ½ una taza (75 g) de cebolla sautéd o barriga de cerdo en cubos en su caldo a fuego lento para agregar aún más sabor.
Para verdes más tradicionales de estilo sureño, también puede hacer su propio stock a fuego lento de un corvejón de jamón entero en 10-12 tazas (2.4-2.8 l) agua durante 2-5 horas.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 2

2. Enjuague las verduras de la mostaza debajo de un flujo de agua fría. Agarra 1-2 grandes racimos de verduras crudas y manténgalos bajo el grifo para lavar la mayor suciedad o escombros posible. Los greens de mostaza crecen en el suelo, por lo que es importante asegurarse de que se han limpiado correctamente antes de cocinarlos y comerlos. Después de enjuagar sus verdes, dales un batido o palmadita, seca con una toalla de papel para absorber cualquier humedad restante.

Si está cocinando muchos verdes a la vez, puede ser más fácil desglosarlos a través de un fregadero lleno de agua para limpiarlos todos a la vez.

Un par de grandes racimos de mostaza verdes servirán 2-4 personas, dependiendo de lo hambrientos que seas.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 3

3. Cortar los tallos de los greens. Coloque sus verdes recién enjuagados planos en una tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar el verde claro se deriva de la parte inferior del grupo. También puedes simplemente rasgarlos a mano. Los tallos tienden a ser duros, lo que significa que no son buenos para comer.

Evite quitar demasiado la parte oscura y utilizable de los greens.

Después de eliminar los tallos, se quedará con un paquete de hojas sueltas aproximadamente del mismo tamaño que la lechuga romana o el Bok Choi.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 4

4. Añadir los greens a su caldo a fuego lento. Es posible que deba empujar los greens hasta la parte inferior de la olla con una cuchara de madera para asegurarse de que haya suficiente espacio para ellos. Si parecen que van a desbordarse, póngalos en un puñado a la vez a medida que continúan cocinando.

Deja caer los greens en la olla rápidamente para que no te quemas accidentalmente.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 5

5. Cocine a fuego lento las verduras de mostaza durante 45-60 minutos. Las hojas jóvenes tiernas solo deben tomar unos 45 minutos para cocinar completamente. Permite hasta 1 hora completa para más duras, más verdes maduras para suavizar.

Revuelva los greens de vez en cuando para evitar que se agrupen.

Probablemente notará que sus verdes cocinan bastante, ya que a fuego lento. Esto es normal. Debido a su tendencia a encogerse, puede ser una buena idea usar greens ligeramente más crudos de lo que cree que puede comer.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 6

6. Escurrir el líquido de los greens y servirlos calientes. Apague la estufa y vierta el caldo restante lentamente. Transfiera los greens cocidos directamente a un plato de servicio. Para verdes más tradicionales de estilo sureño, también puede dejarlos para cocinar en unos pocos centímetros del líquido sabroso que se cocinaron, que a veces se conoce como "licor de pote."

La olla será extremadamente caliente después de sentarse en la estufa durante tanto tiempo. Asegúrese de usar Bacholders para protegerse de las quemaduras.

Coloque sus verdes sobrantes en una bolsa de plástico hermética o un contenedor liddeado y póngalos en el refrigerador. Deben mantenerse buenos por 4-5 días.

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Método 2 de 3:

Disfrutando de greens de mostaza al vapor saludable

1. Lave y seque sus greens de mostaza. Enjuague 1-2 paquetes de verduras frescas bajo una corriente de agua fría para eliminar la suciedad y los escombros. Use las yemas de los dedos para ayudar a raspar la suciedad anegada por parte. Sacudir el exceso de humedad, luego seque los greens secos con una toalla de papel.

Deseche cualquier deja, el look es viscoso o descolorido. Esto suele ser una señal de que están más allá de su mejor.
Una porción individual de greens es aproximadamente ½-1 paquete.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 8

2. Retire los tallos de los greens. Cortar o desgarrar los greens justo encima de los tallos verdes claros para que las hojas salgan en una pila suelta. Deseche los tallos, a diferencia del brócoli y otras verduras crucíferas, no se comen típicamente con el resto de los greens.

Si lo prefiere, también puede desgarrar las verduras en trozos pequeños antes de cocer al vapor.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 9

3. Hervir 2 pulgadas (5.1 cm) de agua en una sartén con lados empinados. Establezca la sartén en la estufa a fuego medio-alto. Una vez que el agua ha llegado a hervir, estará listo para vaporizar sus verdes a la perfección.

Si tiene una sartén con un accesorio de vaporizador extraíble, simplemente ejecute un poco de agua en la parte inferior de la sartén, inserte el vaporizador y acelera los greens de mostaza en la parte superior.

Considere agregar /₂ cucharadita (2.5 ml) de vinagre al agua para infundir sus verdes con sabor sabroso.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 10

4. Agregue sus mostazas verdes a la canasta de pan o vapor y cubra. Deja caer los greens en un puñado a la vez. Esto les dará unos segundos para cocinar mientras alcanza los próximos puñados, lo que permitirá que se ajuste a todos sus verdes en la sartén. Una vez que haya agregado sus greens, coloque la tapa en la sartén.

Es importante mantener la sartén cubierta tanto como sea posible durante todo el proceso de cocción, ya que evitará que el vapor se escape.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 11

5. Steam los greens durante 4-6 minutos. Revuelva los greens periódicamente para asegurarse de que no se peguen a la sartén o entre sí. De lo contrario, déjalos solos y deje que el vapor haga su cosa. Sabrás que han hecho cuando acaban de comenzar a marchitarse.

Es posible que las verdes maduras tengan que vapor por un vapor hasta 10 minutos, dependiendo de lo difícil que sean y lo que te haya hecho.

Cuando se vaporizan los greens de mostaza, querrás esperar hasta después de que estén cocinados para sazonarlos.

Imagen titulada Cook Mostard Greens Paso 12

6. Drene cualquier líquido restante de sus verdes antes de servir. Rompe la tapa de la sartén e inclínela sobre el fregadero para que el exceso de agua se agote. Luego, presione los greens con la parte posterior de su cuchara o espátula para exprimir el último poco de humedad. Platee sus verdes en un plato de servicio separado y sazonelos con una llovizna de aceite de sésamo o una pizca de sal, pimienta o ajo al gusto.

Si está utilizando una canasta de vapor, retire la cesta agarrando el mango con un pitholder o una toalla gruesa. Esto ayudará a prevenir las quemaduras.

Aflíquese sus verduras sobrantes en el refrigerador durante 4-5 días, o congele en bolsas de cremallera de plástico herméticas hasta que esté listo para usarlos nuevamente. Congelar sus verdes puede ayudar a mantenerlos frescos durante 8-12 meses o más.

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Método 3 de 3:

Haciendo sautéed mostaza verdes

1. Enjuague y seque sus greens de mostaza. Sostenga 1-2 racimos de verdes directamente debajo de una corriente de agua fría, o colóquelos en un colador para lavar grandes racimos de manera más eficiente. Una vez que estén limpios, agítelos suavemente para eliminar el exceso de agua o sequelos entre una capa de toallas de papel plegadas.

Puedes alimentar a 2-4 personas con 1-2 racimos de sautéd greens.
Al saltear Verdes, es importante comenzar con hojas que sean agradables y secas. De esa manera, puede asegurarse de que terminen con la textura correcta y evitar que envíen salpicaduras de aceite caliente en todas partes cuando golpeen la sartén.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 14

2. Cortar o desgarrar los tallos de los greens. Intenta solo separar los tallos gruesos y duros, dejando las hojas intactas. Asegúrese de eliminar hasta el último vástago, no se suavizarán mucho, sin importar cuánto tiempo los salte.

Imagen titulada Cook Mostard Greens Paso 15

3. Calentar 2 cucharadas (30 ml) de aceite de cocina en una sartén grande. Ajuste su estufa a fuego medio-alto y remolque el aceite en la sartén hasta que toda la superficie de cocción esté recubierta uniformemente. Una vez que comienza a brillar débilmente, será el momento de agregar tus greens de mostaza.

Puedes usar casi cualquier aceite para saltear greens. El cocotero, el aguacate y el aceite de oliva virgen extra son especialmente populares entre los chefs debido a su sabor suave y grasas saludables.

Para una explosión de sabor aromático, calienta 1-2 chalotes en cubitos, 1 diente de ajo picado, o ½ de un pimiento en rodajas junto con su aceite.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 16

4. Tire de sus verduras de mostaza a la sartén y saltee durante 5 minutos. Los greens comenzarán a cocinarse rápidamente una vez que entran en contacto con el aceite caliente. Agreguelos esporádicamente para evitar que se muevan alrededor de la sartén y asegúrese de que el calor se mantenga distribuido uniformemente.

Como un paso opcional, vierta 1 taza (240 ml) de caldo de pollo o vegetal después de que sus verdes se han marchitado. Un salpicaduras de caldo ayudará a garantizar que sus greens de mostaza salgan de la sartén regordeta, húmedo y envasada con sabor.

Deje la sartén descubierta para permitir que el exceso de humedad se escape.

Imagen titulada Cook Mustard Greens Paso 17

5. Sazone los greens con sal, pimienta y otras especias al gusto. Si desea jazz hasta los greens un poco, espolvoree en alguna sal kosher y pimienta negra, o gire el calor con una muesca con un tablero o cayena o copos de pimiento rojo triturado. Arriba con un apretón de limón para prestar un indicio de acidez, luego servir y disfrutar!

Sautéd Mostard Greens son excelentes por su cuenta o cuando se sirve como un plato acompañado con pasta, chuletas de cerdo o pescado fresco.

Almacene la parte no consumida de su salteada de mostaza en el refrigerador y trate de usarlos dentro de 4-5 días, es decir, si no los devorte, todos en una sola sesión!

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Consejos

Greens de mostaza se combinan bien con carnes saladas, como carne de cerdo, tocino, prosciutto y pavo ahumado.

Si tiene prisa o no tiene acceso a una estufa, también puede microondas, greens de mostaza crudo con 1 onza de fluido (30 ml) de agua a fuego alto durante 4-5 minutos, o hasta que se marchite correctamente.

Advertencias

No importa con qué método con los que vayas, tenga cuidado de no cocinar demasiado a los greens de mostaza. Los greens de cocción excesiva no solo los hacen blandos, sino que los roban de sus nutrientes beneficiosos.