Cómo ciego Hornee: 10 pasos (con imágenes)

La cocción ciega es parcial o completamente para hornear una base de pastelería antes de agregar el llenado.Esto crea una corteza más fuerte que puede mantener el relleno húmedo sin ser empapado, también es útil cuando el llenado necesita menos tiempo para cocinar que la masa. Si quieres aprender a ciegas, vea el Paso 1 para comenzar hoy.

Pasos

1. Seleccione su plato de pastel.Pasteles de estaño o vidrio son los más comunes.

2. Coloque su pastelería recién preparada en el plato de pastel de acuerdo con las instrucciones de la receta.Para lograr un ajuste cómodo, suelte suavemente el plato de pastel sobre el banco de la cocina unas cuantas veces para ayudar a la masa se asiente a los bordes.

3. Enfriar la base de pastelería durante media hora en el congelador para firmarlo.Cubra el plato con una toalla de té limpia o papel a prueba de grasa. Esta reafirmación ayuda a detener la encogimiento de pasteles durante la cocción.

4. Acople la masa perforando la base con un tenedor en varios lugares para permitir el flujo de aire y prevenir las burbujas. No exagere, aunque muchos agujeros dejarán que la fuga de llenado a través de la corteza.

5. Coloque uno de los siguientes sobre la base de pastelería, cortando la cubierta lo suficiente como para asegurarse de que también cubra los bordes:

Papel de hornear (pergamino) o punta de papel a prueba de grasa (cera): `scrunch` El papel sube varias veces antes de usarlo, esto lo hace más flexible y capaz de moldear en el ángulo inferior (y los lados de una floculada).

Filtro de café (sin blanquear)

Lámina de aluminio (carpa ventilada) - hacer un "respiración" escudo de corteza)

6. Coloque los frijoles secos, arroz seco, lentejas secas o pesos de pastel en la parte superior de la cubierta.Esto evita que la base de pasteles aumente a través de burbujas de aire, lo que lo dejaría desigual y debilitado. Para facilitar la limpieza, coloque los frijoles en una bolsa de horno o en una cheesecloth Satchel atada con la cocina de la cocina.

7. Coloque el plato de pastel en un horno a la temperatura y por la duración del tiempo sugerido por la receta.Si no hay una temperatura sugerida, o está haciendo esto a medida que avanza, caliente el horno a fuego medio (aprox. 200ºC / 400ºF) y hornee la base durante aproximadamente 15 minutos, (menos para una pastelería que contiene azúcar).Mantener un ojo en su progreso: el color clave para vigilar es un marrón dorado claro.

8. Retire el plato del horno y deje que la masa se enfríe durante 3-5 minutos. En esta etapa, algunos chefs aplican una lavado de huevos a la corteza para evitar que absorbe la humedad del relleno. Para hacer esto, cocine la masa por un poco menos de tiempo en el paso 7.Pop la base acristalada de nuevo en el horno durante un horneado de 2 minutos para establecer el lavado de huevos. Retire una vez más y permita 1 minuto para enfriar antes de agregar el llenado.

9. Agregue llenado y hornee el pastel para el tiempo recomendado por su receta. Si no está siguiendo una receta, reduzca el calor por la última hornea (180ºC / 350ºF). Debido a que la base y los bordes están horneados a estas alturas, la masa continuará durándose mientras dejas toda la tarta en el horno.Para allanar esto, asegúrese de que el llenado se hornee rápidamente (a veces, necesitará forzarlo para obtener el tiempo de horneado suficiente) y cubrir los bordes de la masa con un anillo de lámina.

10. Terminado.

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Consejos

Los rellenos que se beneficiarían de una pasta horneada ciega incluyen: Fruta (guisada o fresca), natillas, merengue y quiche.

Si no tiene tiempo para enfriar la masa o dejar que se siente un poco, asegúrese de haber cubierto el plato de pastel con pastelería adecuada para que cualquier contracción no afecte la capacidad del pastel para mantener el llenado. Incluso enfriándolo muy brevemente en las firmas del congelador la base un poco antes de hornear.

Puedes comprar escudos de corteza de pastel para los bordes de tu pastelería si lo deseas, o haz uno mismo.

Mantener su "Frijoles para hornear ciegos" en un frasco para reutilizar.Etiquetarlo para que no los cocines accidentalmente!

Advertencias

Intenta no estirar tu masa para que se ajuste, solo se encogerá en el horno y te decepcionará!

No perfores la base de una pasta que eres no Hornear ciego y agregar líquidos húmedos a: los líquidos se ejecutarán a través de los orificios en el plato de pastel y harán la base empapada.

Los frijoles secos dejarán un mal olor en el calor del horno.