Cómo enfriar los pasteles: 14 pasos (con imágenes)

Dependiendo de qué tipo de pastel está haciendo y cuánto tiempo tenga que enfriarlo, hay varias cosas a considerar. Si refresca su pastel incorrectamente, podría terminar con un pastel agrietado o empapado. Enfriar su pastel en el refrigerador es un método más rápido, pero también puede enfriar su pastel en la encimera o en el horno. Puede transferir su pastel a una rejilla de alambre, déjela enfriar en la sartén, o incluso enfriarla al revés. Siga los consejos e instrucciones en este tutorial para enfriar su pastel de manera rápida y eficiente en función del tipo de pastel que está enfriando.

Pasos

Método 1 de 2:

Enfriando un pastel en el refrigerador

1. Decide cuánto tiempo tienes. Dependiendo del tipo de pastel, se puede hacer enfriar utilizando este método en solo un par de horas. Aquí hay algunas cosas a considerar:

Los pasteles de comida de ángel, tortas de libras, pasteles de esponja y otros pasteles ligeros y esponjosos pueden enfriarse en el refrigerador en aproximadamente 1-2 horas.
Este método puede no ser la mejor opción para un pastel de queso, ya que los cambios rápidos de temperatura pueden alterar la estructura del pastel, causando grietas. Para pasteles ricos y cremosa que se sirven enfriados, este método puede llevarlo hasta 4 horas.
Si está enfriando un pastel tradicional, este método le llevará aproximadamente 2-3 horas.

2. Retire su pastel del horno. Una vez que tu pastel está completamente cocido, Use mitones de horno para sacarlo con cuidado del horno y colóquelo en el mostrador de la cocina. Deja que tu pastel se siente por 5-10 minutos. Aquí hay algunas pautas a considerar:

Si está trabajando con una tarta de queso, u otro pastel cremoso, se recomienda que apague el fuego y deje que su pastel se enfríe en el horno durante aproximadamente una hora antes de transferir su pastel al refrigerador. Si no tiene tiempo, puede poner su pastel en el refrigerador, aunque puede romper ligeramente.

Si está trabajando con el pastel de queso, ejecute un cuchillo de mantequilla a lo largo del borde del pastel y la sartén, mientras que la torta aún está caliente, esto evitará que la torta se pegue a la sartén más tarde.

Es posible que desee colocar su bandeja de pastel en una superficie de madera como una tabla de cortar para proteger su encimera de daño por calor.

3. Pon tu pastel en la nevera. Después de permitir que se enfríe brevemente en la encimera, coloque su bandeja de pastel en el refrigerador durante otros 5-10 minutos. Esto enfriará aún más la torta sin causar que se seque. Debe ser bastante fresco al tacto después de 5 o 10 minutos. Aquí hay algunas cosas a considerar:

Si está enfriando una pastel de comida de esponja o ángel, se recomienda que enfríe el pastel boca abajo. Esto se puede hacer girando la sartén hacia abajo y ajuste la parte del tubo sobre el cuello de una botella estable. Volverlo al revés para enfriar ayuda a evitar que se derrumbe a medida que se enfría.

Si está enfriando un pastel de libras, se recomienda que lo saquen de la sartén para enfriarlo. El enfriamiento de un pastel de libra durante demasiado tiempo en una sartén puede hacer que se vuelva demasiado húmedo y se pegue a la sartén. Transfiera a una rejilla de alambre y colóquela en el refrigerador.

4. Envuelva su pastel en envoltura de plástico. Lleve su sartén de la torta de la nevera y selle la parte superior de su bandeja de pastel envolviéndolo al menos dos veces con una envoltura de plástico. El sellado de la torta ajustada le ayudará a mantenerlo húmedo a medida que continúe enfriando.

Si ha eliminado su pastel desde la sartén o lo colocó al revés, no necesita envolverlo.

5. Deje que su pastel se enfríe en el refrigerador durante 1-2 horas adicionales. Si está enfriando un pastel de alimentos de ángel o una torta de libra, es posible que solo necesite enfriarlo durante una hora adicional. Si está enfriando un pastel de queso, déjelo enfriar durante las 2 horas.

6. Afloje su pastel desde la sartén. Use un cuchillo afilado o un cuchillo de mantequilla y corre a lo largo de los bordes de la sartén entre el borde de la sartén y la torta.

Asegúrese de mantener su cuchillo vertical para que no corte accidentalmente en los lados de su pastel.

7. Retire su pastel de la sartén. Coloque un plato grande sobre la pasta de la torta. Sostenga la placa y la sartén firmemente juntas y le diga al revés. Sacude suavemente la sartén para transferir su pastel desde la bandeja hasta la bandeja.

Si su pastel es especialmente delicado, toque suavemente la parte inferior de la sartén varias veces hasta que sienta su lanzamiento de pastel.

Ahora que tu pastel es fresco, eres libre de escarcha y decorar, como desees!

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Método 2 de 2:

Enfriando un pastel en un estante de refrigeración

Elija el bastidor de enfriamiento correcto. Asegúrese de elegir su bastidor de refrigeración de acuerdo con el tamaño de la torta que está horneando. 10 pulgadas parece ser el tamaño de la sartén estándar más grande (para los pasteles de Bundt y los pasteles redondos), por lo que un bastidor que tiene al menos 10 pulgadas de ancho debe servir sobre todas sus necesidades. Los bastidores de refrigeración son una herramienta esencial para cualquier panadero, ya que ayudan a su pasta a enfriar uniformemente y rápidamente. Aquí hay algunas cosas para considerar:

Elija un estante de alambre que sea fácil de caber en su lavavajillas y en el área donde planea almacenarlo.
Los bastidores de refrigeración funcionan permitiendo que el aire circule debajo de su pastel, lo que ayuda a prevenir la condensación que podría hacer que el fondo sea empapado.

2. Retire su pastel del horno. Una vez que tu pastel está completamente cocido, Use mitones de horno para sacarlo con cuidado el horno y coloque la sartén directamente en su estante de refrigeración.

Si está enfriando un pastel de queso, simplemente puede apagar el horno y dejar su pastel dentro para enfriar durante aproximadamente una hora. Esto permite que el delicado pastel se enfríe lentamente, lo que le ayudará a evitar que se agriete.

3. Deja que tu pastel se siente. En este punto, es una buena idea verificar sus instrucciones de cocción para las pautas de tiempo de enfriamiento. El tiempo de enfriamiento puede variar considerablemente dependiendo del tipo de pastel que esté horneando. Como regla general, espere enfriar su pastel en el bastidor durante 10-15 minutos.

La sartén de la torta debe estar descansando en el bastidor para asegurarse de que la parte inferior de la bandeja de la torta tenga flujo de aire.

4. Afloje su pastel desde la sartén. Retire su sartén de la torta del bastidor de refrigeración y colóquelo en el mostrador. Use un cuchillo afilado o un cuchillo de mantequilla y corre a lo largo de los bordes de la sartén entre el borde de la sartén y la torta.

Asegúrese de mantener su cuchillo vertical para que no corte accidentalmente en los lados de su pastel. Ejecute el cuchillo alrededor de los bordes un par de veces para aflojar su pastel desde la sartén.

5. Rocíe su estante de refrigeración. Antes de transferir su pastel directamente al bastidor de refrigeración, deberá rociar ligeramente su bastidor con spray de cocción.

Dado que su pastel seguirá siendo ligeramente cálido, colocarlo en un bastidor con un spray de cocción evitará que se pegue a la rejilla de alambre.

6. Transfiera su pastel directamente al bastidor (opcional). Sostenga el bastidor de refrigeración en la parte superior de la sartén y gire lentamente la sartén boca abajo. Toque suavemente la parte inferior de la sartén hasta que la torta se libera. Levante lentamente la sartén para transferir su pastel a la rejilla de enfriamiento. Antes de retirar su pastel desde la sartén, considere esto:

Si está enfriando un pastel de queso, no querrá intentar transferir su pastel a la rejilla de alambre. Los pasteles de queso son muy delicados y esto podría arruinar tu pastel.

Si está enfriando un pastel de libra, eliminando su pastel desde la PAN, antes lo ayudará a evitar que se estén tan empapados.

Si está enfriando un pastel de comida de ángel, es posible que desee omitir la rejilla de alambre y colóquela boca abajo en el mostrador. Para enfriar su pastel boca abajo, gire la sartén boca abajo y coloque la parte del tubo sobre el cuello de una botella estable. Volverlo al revés para enfriar ayuda a evitar que se derrumbe a medida que se enfría.

Recuerde usar los guantes del horno al manipular la sartén. Dado que la sartén no ha estado fuera del horno durante mucho tiempo, todavía puede ser lo suficientemente caliente como para quemarte.

7. Retire su pastel de la rejilla de enfriamiento. Después de dejar que su pastel se enfríe completamente durante 1-2 horas, puede transferirlo a una placa o bandeja y escarpa y decorar, sin embargo, lo desea.

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Consejos

Para los pasteles de comida de ángel, enfríe el pastel boca abajo durante 3 horas para maximizar el poof.

Para evitar que los pasteles de queso se agrieten, corra un cuchillo delgado alrededor del borde del pastel tan pronto como salga del horno.

No quiere enfriar una torta de libra completamente en la sartén, pero un pastel caliente es demasiado delicado para eliminarse de la sartén inmediatamente. Mantenga que su torta de libra se enfríe mientras se enfríe, quitándolo de la sartén después de unos 20 minutos en el mostrador.

Advertencias

Siempre use guantes de horno o guantes protectores cuando recupere el pastel del horno para evitar quemar.

Si intenta eliminar un pastel caliente de la sartén, puede agrietarse y desmoronarse.

Si estás enfriando un pastel de comida de ángel, no corras un cuchillo a lo largo del borde de la sartén, esto podría hacer que tu pastel se caiga!

Las temperaturas del horno varían, así que mantenga un ojo cercano en su pastel para asegurarse de que no se sobresalga.

Cosas que necesitarás

Sartén para hornear
Racks de enfriamiento de alambre
Mits de horno para un manejo seguro de cacerola caliente
Envoltura de plástico
Cuchillo