3 maneras de broast pollo

Estrictamente hablando, no hay forma de hacer pollo broastecido legítimo en casa. "Broaptado" y "Brooner" son marcas registradas de la empresa Broaster de Beloit, Wisconsin. Los condimentos y equipos involucrados se venden a restaurantes, pero no se venden a los cocineros caseros. Dicho esto, puedes imitar la técnica en casa y lograr producir algo bastante similar.

Ingredientes

Pollo broastado

Hace 4 porciones

1 pollo freidor
4 tazas (1 l), 1/2 taza (125 ml) y 1/4 taza de agua (60 ml), separados
1/4 taza (60 ml) y 1/2 cucharadita (10 ml) sal, separada
1 cucharada (15 ml) Sazonado cajún (ver más abajo)
2 cucharaditas (10 ml) Polvo para hornear
1/2 cucharadita (5 ml) pimienta negra molida
1 taza (250 ml) CANOLA OIL
1/2 taza (125 ml)
1-1 / 4 taza (315 ml) mezcla de revestimiento (ver más abajo)

Condimento de Cajun

Hace 1/4 taza (60 ml)

2 cucharaditas (10 ml) sal
2 cucharaditas (10 ml) ajo en polvo
2.5 cucharaditas (12.5 ml) Paprika
1 cucharadita (5 ml) Pimienta negra molida
1 cucharadita (5 ml) Polvo de cebolla
1 cucharadita (5 ml) pimienta de cayena
1.25 cucharaditas (6.25 ml) orégano seco
1.25 cucharaditas (6.25 ml) Tomillo seco
1/2 cucharadita (2.5 ml) copos de pimiento rojo

Mezcla de fry sazonada

Hace 1-1 / 4 Copa (315 ml)

1 taza (250 ml) Harina de uso general
1 cucharada (15 ml) sal
1 cucharada (15 ml) pimienta negra molida
1/2 cucharada (7.5 ml) Tomillo seco
1/2 cucharada (7.5 ml) Tarragon seco
1/2 cucharada (7.5 ml) jengibre molido
1/2 cucharada (7.5 ml) Mostaza de tierra
1/2 cucharadita (2.5 ml) sal de ajo
1/2 cucharadita (2.5 ml) orégano seco

Pasos

Método 1 de 3:

Parte uno: prepara las mezclas

1. Combinar los condimentos de mezcla de especias de Cajun. Mezcle la sal, el polvo de ajo, paprika, pimienta negra, polvo de cebolla, pimienta de cayena, orégano, tomillo y hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño. Agreguelos juntos hasta que todas las especias parezcan distribuidas uniformemente.

Después de mezclar la mezcla de especias, reserve 1 cucharada (15 ml) para su uso en esta receta. Ponga el resto en un recipiente pequeño, hermético y guárdelo en su despensa. No debería durar allí durante varios meses.

2. Combina los ingredientes de la mezcla de recubrimiento. En un tazón mediano, batir o mezclar juntos la harina, la sal, la pimienta, el tomillo, el estragón, el jengibre, la mostaza de tierra, la sal de ajo y el orégano hasta que los ingredientes parezcan distribuidos uniformemente.

Debe tener suficiente mezcla de recubrimiento para esta receta, por lo que no debería necesitar guardar ninguna. Sin embargo, si elige hacer un doble lote, toma lo que necesita para esta receta y ahorre el resto en un contenedor hermético. Debe durar en su despensa durante unos meses, también.

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Método 2 de 3:

Parte DOS: Preparar y dividir el pollo

1. Limpiar el pollo. Enjuague el pollo bajo el agua corriente fría y seque con toallas limpias.

2. Cortar las piernas del pollo. Tuerza las piernas de sus articulaciones y, y eliminas del cuerpo del pollo.

Extienda una pierna tan lejos del cuerpo posible y corte a través de la piel para revelar la carne interior.

Dobla la pierna hacia atrás hasta que la rótula salga del zócalo.

Corte la pierna del cuerpo, cortando la articulación a medida que cierre la columna vertebral.

Repita este proceso con la otra pierna.

3. Separar el palillo y el muslo. Busque la línea de grasa que miente en el baqueta y la parte del muslo de una pierna. Cortar a lo largo de esta línea para separar las dos porciones.

Repita este paso con la otra pierna.

Tenga en cuenta que esta línea de grasa marca la ubicación de la articulación, y es la junta a sí misma que necesita cortar a través de.

4. Retire las porciones inédibles. Corte a través de las costillas y la clavícula en ambos lados del cuerpo del pollo con cizallas de aves de corral afiladas y limpias. Tire de la espalda y el cuello cuando haya terminado.

Debe poder quitar la espalda y el cuello en una sola pieza.

Estas partes suelen ser descartadas, pero también puede guardarlas para su uso en acciones de pollo. Colóquelos en una bolsa o contenedor sellada y refrigere hasta 3 o 4 días.

5. Aflojar la carne de los pechos. Cortar y girar la carne de los pechos alejados del hueso restante.

Gira el pollo para que se encuentre con la piel de los pechos hacia abajo.

Dibuja tu cuchillo a través del seno, divídalo desde el extremo del cuello hasta el hueso de los pechos. Puntuación por la longitud del estorbo, así como.

Coloque sus pulgares a cada lado del esternón y doble la parte del seno del pollo hacia atrás hasta que la parte superior del hueso comience a mirar hacia afuera. Afloje el hueso con los dedos y sáquelo.

Dividir el resto de la carne de los pechos a la mitad usando tu cuchillo. Haz el corte a lo largo de la marca dejada por el seno.

6. Recortar las alas. Cortar un ala en la articulación más cercana a la carne del pecho, luego separe el ala en dos piezas cortando entre la segunda articulación del ala.

Repetir esto con el segundo ala.

Debe dejar un poco de la carne de los pechos unida al separar el ala del cuerpo del pollo.

7. Cuarto de pechuga de pollo. Cortar un lado de la pechuga de pollo a la mitad, conseguir dos piezas. Repetir con el otro lado de la pechuga de pollo.

Las piezas que cortas deben ser lo más iguales posible.

8. Remoje las piezas de pollo en agua salada durante 60 minutos. Vierta 4 tazas (1 l) de agua en un tazón grande y agregue 1/4 taza de sal (60 ml). Revuelva para combinar, luego coloque las piezas de pollo en el agua y permitirles empaparse durante 60 minutos.

No drenar el pollo. Lo eliminará y lo agregará directamente a la mezcla de recubrimiento cuando llegue los tiempos en lugar de dejar que el pollo se seque primero.

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Método 3 de 3:

Parte Tres: Broast el pollo

1. Aceite de calor en la olla a presión. Vierta el aceite de canola en la olla a presión y coloque la olla a presión en la estufa. Caliente el aceite en alto hasta que alcance una temperatura de 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).

Asegúrese de que su olla a presión se pueda utilizar en la estufa. Debe tener un fondo plano, en lugar de sentarse en pies elevados. La mayoría de las ollas a presión están hechas de metales que son seguros de usar en la estufa, pero debe verificar las instrucciones que vienen con la olla a presión para verificar que el uso de estufas no lo dañe.

2. Combinar los condimentos. En un tazón grande, combine el polvo para hornear, 1 cucharada (15 ml) Sazonador de cajún, 1 taza (250 ml) Freír la mezcla, la maicena, la pimienta y la sal, batiendo hasta que todo parece combinado uniformemente.

3. Añadir agua para formar un bateador. Vierta lentamente hasta 1/2 taza (125 ml) de agua en los ingredientes de la masa seca, batiendo continuamente. Deja de agregar agua una vez que tengas una masa delgada y lisa.

Es posible que no necesite la taza completa de 1/2 (125 ml), por lo que es importante que agregue el agua lentamente. El bateador debe ser delgado, pero si se vuelve demasiado acuoso, puede que no se adhiera al pollo.

4. Cubrir el pollo. Retire un trozo de pollo del agua salada con pinzas y tírela directamente en la masa. Use sus pinzas para girar el pollo en la masa hasta que todos los lados estén recubiertos. Repita esto según sea necesario, trabajando con una pieza de pollo a la vez, hasta que todo el pollo haya sido recubierto.

Sostenga cada pieza de pollo sobre el tazón de agua salada durante unos segundos para permitir que el exceso de agua se desactive. Necesitas que la piel esté húmeda, pero no debe ser mojada.

Es mejor dejar caer el pollo directamente en el aceite caliente después de recubrirlo. Si coloca el pollo en un plato de antemano, algunos de los recubrimientos pueden limpiarse.

5. Freír el pollo durante 2 a 3 minutos. Coloque las piezas de pollo en el aceite caliente, cocinando unos a la vez. Freír cada pieza durante 2 a 3 minutos o hasta que el recubrimiento se vuelva crujiente y ligeramente dorado.

Retire los trozos de pollo terminados del aceite caliente con pinzas y transfiéralos a una placa forrada con varias capas de toalla de papel limpio. Todas las piezas deben estar en este plato antes de pasar al siguiente paso.

6. Drenar la mayor parte del aceite. Después de freír el pollo, vierta todos menos 1/4 taza (60 ml) del aceite. Añadir 1/4 taza (60 ml) de agua a la olla a presión, también, antes de continuar.

Debe evitar el uso de más de 1/4 taza (60 ml) de aceite en su olla a presión mientras la función de cocción a presión está activa. El petróleo y otras grasas aumentan a una temperatura mucho mayor que el agua y los líquidos a base de agua, y cuando se calientan en una olla a presión, el aceite podría sobrecalentar y causar quemaduras.

Asegúrese de que el agua esté caliente para calentar cuando lo agregue al aceite caliente. Agregar agua fría podría producir vapor y hacer que el aceite se salpique.

Se recomienda encarecidamente que use mitones de horno cuando haga este paso para evitar que se queme en el aceite o la olla de presión caliente.

7. Cubrir y cocinar durante 10 a 12 minutos. Poner el pollo de nuevo en la olla a presión. Asegure firmemente la tapa en la olla a presión y cocine el pollo dentro por otros 10 a 12 minutos, o hasta que ya no sea rosa en el medio.

Asegúrese de que el trivet o el bastidor de la olla de presión esté en su lugar antes de devolver el pollo a la cuenca y cubrirlo.

Consulte las instrucciones del fabricante para determinar cómo enganchar el regulador de presión.

La presión debe ser establecida en 15 lb (6.8 kg). Consulte las instrucciones para las directrices específicas de la marca sobre la presión.

No intente abrir la olla a presión durante el proceso de cocción.

8. Quitar la tapa. Tire de la válvula de presión y permita que el vapor se escape completamente antes de desbloquear y eliminar la tapa.

Debes permitir que el vapor escape antes de abrir la tapa. Si abres la tapa demasiado rápido, en realidad podría grabarte en la explosión de vapor que se apresurará.

9. Drene el pollo. Retire el pollo con pinzas y transfiera las piezas a otra placa forrada en toallas de papel fresco. Permita que el exceso de aceite se desvanezca durante unos cinco minutos.

Durante este tiempo, también está permitiendo que el pollo se enfríe ligeramente. Si bien querrá que este pollo esté caliente cuando lo comas, las temperaturas internas generalmente estarán un poco demasiado calientes cuando inicialmente sacas el pollo de la olla a presión.

10. Servir caliente. Deberías disfrutar del pollo mientras aún está recién cocinado y cálido.

El pollo se puede salvar, pero puede ser empapado cuando lo recalve, por lo que se come mejor cuando se cocina recién preparado.

Si elige guardar el pollo, colóquelo en un recipiente hermético y refrigere hasta 4 o 5 días.

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Consejos

Como se señaló anteriormente, no puede hacer un verdadero pollo broastado en casa. Si quieres probar un pollo de bruasted real, deberías buscar un restaurante que lo sirva.

Para ahorrar tiempo, considere usar una mezcla de especias de Cajun de Cajun o una mezcla de recubrimiento en lugar de preparar versiones caseras.

Advertencias

Siempre lea las instrucciones del fabricante para su cocina de presión antes de usarla. Preste especial atención a los detalles relacionados con el aceite usado y la cantidad mínima recomendada de agua. Si alguna de las instrucciones del fabricante entran en conflicto con las instrucciones proporcionadas en este artículo, siga las instrucciones del fabricante en su lugar.

Evite usar más de 1/4 taza (60 ml) de aceite de cocina o grasa de cocción en cualquier olla a presión. El uso de más aceite puede causar incendios, quemaduras y otros accidentes de cocina peligrosos.

Cosas que necesitarás

Tazones de mezcla: 1 pequeño, 1 medio, 2 grandes
Batidor
Cuchillo de cocina afilado
Cizallas de aves de corral
Toallas de papel
Tenazas
Olla a presión
Cocina
Lámina