Cómo cocinar lugaw (con fotos)

Lúgo es una simple papilla de arroz tradicionalmente preparada en Filipinas. Hay dos versiones comunes de este plato: una gachas simples hechas con poco más que caldo y arroz, y una papilla más sabrosa que también incluye pollo rallado (a veces referido por su nombre en español, arroz caldo). Mientras que este último consume más tiempo, ambos son bastante sencillos y sencillos de prepararse.

Ingredientes

Método uno: LANZA LUGRAW

Hace 4 porciones

1/3 taza (80 ml) arroz glutinoso
1/2 taza (125 ml) arroz de grano largo
2 cucharadas (30 ml) aceite vegetal
4 clavos de ajo, picaditos
Raíz de jengibre de 4 pulgadas (10 cm), pelada y juliada
5 taza (1250 ml) stock de pollo, caldo o agua
Salsa de pescado, al gusto (opcional)
Pimienta negra molida, al gusto (opcional)
1/4 taza (60 ml) Rousong (opcional)
1 cebolla verde, en rodajas finas (opcional)

Método Dos: Pollo Lugaw

Hace 8 a 10 porciones

1 cucharada (15 ml) aceite vegetal
Pollo de 2 a 3 lb (900 a 1350 g), dividido en piezas de servir (senos, alas, piernas, muslos, etc.)
Pieza de 2 pulgadas (5-cm) jengibre, pelado y juliándose
1 clavo de ajo, picado
1 taza (250 ml) cebolla picada
1 cucharada (15 ml) salsa de soja
3 cucharadas (45 ml) salsa de pescado
6 tazas (1.5 l) agua, más extra
1 taza (250 ml) arroz blanco crudo
1/2 taza (125 ml) arroz glutinoso crudo
2 a 4 huevos hervidos, en rodajas (opcional)
Jugo de lima fresca (opcional)
1 taza (250 ml) cebolla verde picada (opcional)

Pasos

Método 1 de 2:

Método uno: LANZA LUGRAW

Limpiar el arroz. Enjuague tanto el arroz glutinoso (pegajoso) y el arroz de grano largo en agua fresca y limpia. Drene el agua cuando se hace.

Vierta el arroz en un tazón de vidrio grande y agregue aproximadamente tres veces más agua al tazón.
Usa tus manos para mover el arroz alrededor del tazón mientras aún se sumerge debajo del agua.
Vierta los contenidos del recipiente a través de un colador de malla fina. Deseche el agua y salva el arroz.

2. Calentar el aceite en una cacerola pesada. Vierta el aceite de cocina en una cacerola mediana con lados altos y un fondo pesado. Coloque la cacerola en la estufa a fuego medio.

Permita que el aceite se caliente durante 30 a 60 segundos antes de continuar.

3. Saltear el ajo y el jengibre. Añadir el ajo picadito y rebanado de jengibre al aceite caliente. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante unos 2 minutos.

Los dos ingredientes deben volverse ligeramente tostados y notablemente fragantes durante este tiempo.

Mira el ajo y el jengibre de cerca para evitar que se quemen.

4. Añadir el arroz y stock. Coloque el arroz enjuagado en la cacerola y vierta la acción en la parte superior. Revuelva bien para combinar.

Raspe la parte inferior y los lados de la olla mientras agita su contenido. Hacerlo minimizará el riesgo de que el arroz se pegue a la sartén.

La mayoría lúgo Las recetas utilizan acciones caseras, pero un caldo comercial de alta calidad puede ofrecer tanto sabor. Algunos cocineros incluso prefieren usar agua corriente en lugar de stock o caldo, pero hacerlo creará un gran sabor de Blander.

5. Temporada con salsa de pescado y pimienta. Si quieres sortear el lúgo, Debe agregar cualquier salsa de pescado deseada (Patis) y pimienta negra ahora.

Este paso es solo opcional. No necesitas agregar un condimento al plato.

Si no está seguro de cuánto usar, comience agregando 1/4 cucharadita (1.25 ml) Pimienta y 1/2 cucharadita (2.5 ml) Pasta de pescado. Puedes agregar más a lo largo del proceso como se deseaba para adaptarse a tus gustos.

6. Cocine a fuego lento durante 60 minutos. Llevar el lúgo Hervir, luego reducir el calor a bajo. Cubra y cocine durante 30 a 60 minutos, o hasta que los granos de arroz se vuelvan notablemente hinchados.

La textura general del plato debe ser muy gruesa cuando haya terminado.

Revuelva los contenidos de la cacerola con frecuencia durante el proceso de cocción. Hacerlo hace que el arroz libere más almidón, creando así un más grueso lúgo.

Si el contenido de la cacerola se ve demasiado grueso antes de que el arroz se haya expandido completamente, puede agregar más caldo. Agregar caldo adicional en mediciones de 1/2 taza (125 ml).

Puedes probar la prueba del lúgo A medida que se cocina, también, agregando más pimiento o pasta de pescado según sea necesario.

7. Servir caliente. Una vez el lúgo está listo, quítelo del calor e inmediatamente lo guarde en platos que sirvan. Disfruta de este plato mientras todavía está al vapor caliente.

Si lo desea, es posible que desee decorar cada servicio con aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de rousong o crujiente "hilo de cerdo."

Si el hilo de cerdo no le atrae, considere atraer a cada porción con un poco de cebolla verde picada.

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Método 2 de 2:

Método Dos: Pollo Lugaw

Enjuague el arroz. Limpie todo el arroz utilizado para esta receta al enjuagarse rápidamente en agua fresca y limpia. Escurrir el agua y guardar solo el arroz.

Para enjuagar el arroz, verterlo en un tazón de vidrio grande y cubrirlo con tres veces más agua. Usa tus manos para moverte suavemente y frotar el arroz mientras está sumergido.
Vierta el arroz y el agua a través de un colador de malla fina para drenarlo. Pon el arroz a un lado hasta que sea necesario.

2. Calentar el aceite. Vierta el aceite vegetal en un gran Stockpot con un fondo pesado. Ponlo a fuego medio en la estufa.

Dale al aceite de 30 a 60 segundos para calentar antes de continuar.

3. Saltear el ajo, la cebolla y el jengibre. Mezcle el ajo picadito, la cebolla cortada y el jengibre en rodajas en el aceite caliente. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante unos 2 minutos.

Los tres ingredientes deben volverse ligeramente tostados y muy fragantes.

Retire temporalmente estos tres ingredientes de la olla después de haber liberado sus sabores en el aceite. Colóquelos en un plato separado y déjelos a un lado.

4. Añadir el pollo y 1/4 taza (60 ml). Coloque el pollo recortado en el mismo Stockpot y no más de 1/4 taza (60 ml) de agua. Cubra y cocine a fuego medio-alto durante 5 a 10 minutos.

Ocasionalmente, revuelva los contenidos del almacén durante este paso para evitar que el pollo se pegue hasta la parte inferior de la sartén.

Continúe cocinando hasta que el pollo haya liberado suficiente líquido para producir un total aproximado de 1 taza (250 ml) líquido en la parte inferior del almacén.

5. Devuelve los condimentos y agrega las salsas. Mezcle el jengibre, la cebolla y el ajo previamente salteados en el almacén. Añadir la salsa de soja y la salsa de pescado, así como.

Revuelva todo juntos para distribuir los sabores de manera más uniforme. Cocinar a medio-alto por otros 2 minutos.

6. Vierta más agua en la olla. Añadir el agua restante al almacén. Traiga el líquido a un hervor, luego reduzca el calor a bajo.

Las piezas de pollo deben estar completamente sumergidas en líquido.

Después de reducir el calor, el líquido aún debe continuar a fuego lento suave.

7. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Cubra el almacenamiento y cocine a fuego lento a fuego lento a mediano a medio durante 2 horas.

Prueba de prueba el líquido después de haber terminado a fuego lento. Si es necesario, agregue más salsa de pescado o salsa de soja para adaptarse a sus preferencias de sabor personal.

8. Deja que el pollo se enfríe. Use pinzas o una cuchara ranurada para quitar las piezas de pollo del almacén. Ponlos a un lado en un recipiente separado, lo que les permite enfriarse al tacto.

Cuando quita el pollo, tome el menor líquido posible con él.

9. Añadir el arroz y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Vierta el arroz limpio en el almacenamiento de líquido. Mezcle bien, luego aumente el calor a medio y cocine a fuego lento durante 20 a 40 minutos.

Los granos de arroz deben volverse hinchados y la papilla debe espesarse.

Si el lúgo se vuelve demasiado grueso durante este tiempo, puede agregar más agua. Agregue agua extra a la papilla 1/2 taza (125 ml) a la vez.

10. Triturar el pollo. Mientras que las gachas de avena de arroz, usan dos tenedores para triturar el pollo cocido de sus huesos.

Reserve la carne de pollo y deseche los huesos.

El pollo debe ser relativamente fácil de triturar este punto, ya que ha cocinado durante tanto tiempo.

11. Tirar el pollo de nuevo en la olla. Cuando el lúgo Alcanza el grosor deseado, agregue el pollo rallado. Mezclar bien para extender las piezas de pollo en todo el plato.

Debería poder agregar todo el pollo rallado, pero si quieres tu lúgo Para tener menos pollo, puede agregar una porción más pequeña de pollo rallado y guardar el resto para otro uso.

12. Servir caliente. Cucharón el terminado lúgo en tazones de servicio individuales y disfrutar mientras todavía está caliente.

Pollo lúgo Por lo general, se sirve con rodajas de huevo duro, un asperjo de cebolla verde picada, y un apretón de jugo fresco de limón. Todas estas guarniciones son solo opcionales, sin embargo.