Cómo agregar humo a una parrilla de gas (con imágenes)

Parte de lo que hace cocinar en una parrilla de carbón distintivo es el sabor ahumado que las brasas imparten a la comida. Una parrilla de gas es mucho más fácil de usar, pero no permite los sabores humeantes naturales de la parrilla de carbón. Afortunadamente, agregar un sabor ahumado a la comida cocinado en una parrilla de gas es muy fácil! Puede construir una caja de fumadores caseros adecuada para cualquier parrilla de gas en solo unos minutos.

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparando para fumar

1. Practica usando tu parrilla. Antes de realizar una modificación a su parrilla de gas, asegúrese de estar cómodo usándolo. Debe saber qué tan caliente se pone, si se calienta de manera desigual, y donde se almacena su extintor de incendios. Si eres nuevo en la parrilla, pruebe algunas prácticas con comidas pequeñas y rápidas como el salmón antes de pasar a fumar.

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2. Pon tu parrilla en un área abierta. Si normalmente se arrastra en un área cubierta como debajo de un mirador o una navegación de sombra, muévala a la luz antes de intentar fumar. El humo puede decolorar el paño y la madera, y puede dificultar respirar en un área cerrada.

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3. Elija chips de madera para el sabor. Puedes comprar fichas de madera en cualquier tienda que vende suministros de barbacoa. Su tienda de comestibles local puede incluso tenerlos. Diferentes maderas imparten diferentes sabores de humo, así que asegúrese de igualar su opción de madera con el tipo de comida que desea cocinar.

Oak y Hickory son adecuados para cualquier cosa y son grandes maderas de inicio si eres nuevo para fumar.

Usa la manzana para peces y verduras.

Si está cocinando aves de corral, pruebe Apple, Pecan o Cherry.

Mesquite es una madera muy fuerte y es mejor para cortes resistentes y más grandes como la pechuga de carne de res.

Puedes comprar trozos de madera más grandes si estás fumando un pedazo de carne muy grande: el proceso sigue siendo el mismo!

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4. Compruebe para asegurarse de que sus fichas de madera sean de grado alimenticio. Siempre compre chips de madera de calidad alimentaria. No use madera de chatarra o madera de calidad de construcción: se trata con productos químicos que pueden envenenarlo o hacer que su comida sabe mal.

Parte 2 de 3:

Construyendo una caja de fumadores

1. Comprar una bandeja para hornear de lámina. Compre una bandeja desechable para hornear de lámina en su tienda de comestibles local. Esta será la base para su caja de fumadores. El tamaño de la bandeja de lámina depende del tamaño de su parrilla, pero en general, la bandeja para hornear debe ser inferior a un cuarto del tamaño de toda su superficie de parrilla.

Si su parrilla es pequeña, puede plegar la sartén por la mitad o simplemente pliegue sobre papel de aluminio de alta resistencia para hacer un paquete.

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2. Mida tus astillas de madera. Para la mayoría de las parrillas, 1 taza (240 ml) de fichas de madera por caja de fumadores estará bien. Necesitará 1 Copa (240 ml) por cada media hora de fumar que planea hacer, por lo que si desea fumar algo durante varias horas, prepare paquetes adicionales, mientras que el primer set está fumando.

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3. Remoje sus astillas de madera en agua durante una hora. Ponga sus fichas de madera en un tazón de agua y déjelos remojarse por una hora. Esto les permite mojarse lo suficiente como para producir mucho humo. También puede remojarlos en vino, whisky o jugo en su lugar para un efecto más sabroso.

Puedes fumar con madera seca, pero es mucho más fácil obtener un efecto sabroso con madera húmeda.

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4. Ponga las fichas de madera en la sartén. Escurrir las fichas de madera y ponerlas en la sartén de la lámina. Si planea usar varios conjuntos de fichas durante la cocción, mantenga el tazón de agua a mano para cuando esté listo para preparar el siguiente conjunto.

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5. Cubrir la sartén con papel de aluminio pesado. Asegúrese de que la parte superior de su sartén esté sellada con papel de aluminio. Si está haciendo la caja de fumadores completa de la lámina, asegúrese de que todos los bordes estén plegados firmemente.

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6. Pierce algunos pequeños agujeros en la sartén. Use un cuchillo o un tenedor para perforar algunos agujeros en la parte superior de la sartén. Alrededor de un hoyo cada 2 pulgadas (5.1 cm) estará bien, pero está bien tener más. Tenga cuidado de no arrancar la lámina: no quiere que las fichas de madera se derramen en su parrilla.

Parte 3 de 3:

Fumando tu comida

1. Coloque la caja del fumador en una esquina de la rejilla de cocina. Si una parte de la parrilla se cocina más caliente que el resto, coloca la caja allí. Si no, cualquier esquina está bien!

También puede poner la caja del fumador debajo de la rejilla, pero es mucho más difícil reemplazarlo durante la cocción.

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2. Precaliente tu parrilla. Gire su parrilla a la temperatura, su receta requiere y espere hasta que esté bien calentada. Puedes cerrar la parrilla para reunir el mayor humo posible, pero aún no tienes que cerrarlo.

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3. Espera hasta que la madera comience a fumar. Los chips mojados se irán de vapor antes de que comiencen a fumar realmente, así que asegúrese de que la madera esté taba de fumar antes de comenzar a cocinar. El vapor es blanco, inodoro y se levanta rápidamente, el humo es más oscuro, tiene un olor y se levanta más lentamente.

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4. Añade tu comida a la parrilla. Evite dejar que su comida realmente toque la caja del fumador. Si está tocando la caja, podría no cocinarse uniformemente por todas partes. Espacio en su comida uniformemente en la parrilla para dejar que obtenga el efecto lleno de humo.

Puede intentar poner la comida en un quemador sin luz y dejar que el calor del resto de la parrilla lo fume, pero esto no es un requisito.

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5. Cierra tu parrilla. Mantenga la parrilla cerrada durante el mayor tiempo posible. Está bien, si necesita girar la comida o acostarlo, pero resista la tentación de abrir la parrilla para verificar el humo. Cada vez que lo abres, el humo saldrá!

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6. Cocinar de acuerdo a la receta. Cocine su comida durante el tiempo que su receta requiera. Esto dependerá de lo que esté cocinando, pero en general, los peces y los pequeños cortes de carne deshuesados se cocinarán mucho más rápidamente que los cortes grandes o la carne de hueso.

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7. Reemplace los chips de madera cada media hora. Si va a cocinar durante más de media hora, deberá reemplazar las fichas de madera. Puede preparar una segunda caja de fumadores con anticipación y simplemente apáguela, o puede quitar el cuadro de la parrilla y agregar nuevos chips mojados antes de devolverlo.

Tenga mucho cuidado de remover y reemplazar la lámina.

Imagen titulada Agregar humo a una parrilla de gas Paso 18

8. Quitar la comida de la parrilla. Cuando su comida está cocida, tire de la parrilla. Retire cualquier escombro de alimentos en la rejilla de cocción y deje que su carne se siente por unos minutos antes de cortar y servir.

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9. Tomar la caja del fumador de la parrilla después de que se enfríe. Gire la parrilla y deje que se enfríe completamente. Puedes reutilizar la caja del fumador, así que no lo deseches! Cuando quita la caja del fumador, evite tocar las fichas de madera, todavía pueden ser calientes. Los chips de madera son un peligro de incendio, así que tenga mucho cuidado de eliminarlos. Remoje en agua y póngalos en un recipiente de metal antes de tirarlos.

Video.

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Consejos

Algunas parrillas tienen una caja de humo incorporada que sostiene las fichas empapadas en lugar de usar una lámina. Las cajas de humo de metal también se pueden comprar como accesorio.

Las cajas de humo también se pueden utilizar en una parrilla de carbón. Coloque la caja en las bóbulas calientes para crear el humo.