3 maneras de cocinar Geoduck

La almeja de nombramiento extrañamente nombrada e incluso de lo que se llama Geoduck (pronunciado goo-ee-pato) se considera una delicadeza. El molusco caro y suave con sabor a leve se encuentra principalmente en el noroeste del Pacífico y Asia, y al igual que otros tipos de almejas, se pueden preparar varias formas, incluso cocidas a fuego lento en una sopa o frito en buñuelos crujientes. Un buen pescadero puede limpiar los bivalvos masivos para ti antes de llevarlos a casa.

Ingredientes

Chowder de Geoduck

2 tazas (280 g) Celeriaco picado
1 taza (140 g) Parsnip en cubitos
1 taza (140 g) apio en cubitos
1 taza (140 g) cebolla picada
3 tazas (140 g) Patatas de oro yukon picadas peladas
1 taza (140 g) Natio
6 cucharadas de mantequilla (85 g)
1 cucharada (14 g) ajo picado
1/2 taza (70 g) harina de uso múltiple
5 tazas (1.2 l) Stock de almejas
3 tazas (710 ml) crema pesada
3 libras. (1.4 kg) geoduck
3 cucharaditas (9.9 ml) sal y pimienta, al gusto
1/4 cucharadita (1 g) pimienta de cayena
4 cucharadas (14 g) perejil fresco

Geoduck buñuelos

1 taza (140 g) harina

1 cucharadita (4 g) Polvo para hornear
1/2 cucharadita (2 g) sal
1/8 cucharadita (0.5 g) pimienta
1/3 taza (75ml) jugo de almeja
2 huevos, golpeados
1/3 taza (75 ml) Leche
2 cucharaditas (9.9 ml) Mantequilla, fundida
1 Geoduck, limpiado y en cubitos
Aceite vegetal
Rodajas de limón

Pasos

Método 1 de 3:

Limpiando la carne

1. Llene una olla grande con agua, y hierva a hervirlo. Use una olla que sea lo suficientemente grande como para mantener suficiente agua para cubrir un Geoduck entero. Gire el quemador en alto. Cubriéndolo lo llevará a hervir más rápido. No obstante, los tiempos de ebullición varían.

El tamaño promedio de un Geoduck es 2.07 lbs (0.94 kg) y el sifón puede ser tan largo como un bate de béisbol!

2. Baje un geoduck en el agua hirviendo durante 10 segundos, luego hielo. Usa guantes y un par de pinzas largas para evitar salpicaduras por el agua. Usa las pinzas para quitar la almeja del agua. Ponga el geoduck directamente en un tazón de agua helada para enfriarla y detenerlo de cocinar.

3. Use un cuchillo para abrir la cáscara, luego enjuague con agua. Una vez que el geoduck se ha enfriado lo suficiente como para manejar, retírelo del baño de hielo. Ejecute un cuchillo delgado alrededor del borde del geoduck para cortar el músculo que sostiene las mitades juntas. Usa tus dedos para protagonizar las dos mitades. Cuando está abierto, enjuague bajo agua fría.

Mantenga los guantes en este paso, también. Además del cuchillo, las conchas de moluscos pueden ser increíblemente agudas!

4. Retire la membrana del sifón. Hay una membrana externa que cubre la parte más grande del Geoduck, el sifón, que necesita ser eliminado. Agarrarlo con los dedos y tirar. Debe deslizarse justo al lado. Es incomible, para que puedas tirarlo en la basura.

5. Cortar la carne de la cáscara. Levante la carne y vea dónde se adhiere al interior de la cáscara. Deslice un cuchillo afilado debajo de la carne de la almeja y lo corre cuidadosamente hacia adelante y hacia atrás.

6. Cortar el sifón a lo largo, luego enjuague y recorte la punta. Coloque el sifón en una tabla de cortar limpia. Use el cuchillo para cortarlo a lo largo, justo en el medio. La punta del sifón es generalmente bastante asqueroso, así que cortar lo que se siente demasiado duro. Enjuague bien las mitades bajo agua fría.

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Método 2 de 3:

Haciendo una sopa de geoduck

1. Derretir la mantequilla en una olla de valores a fuego medio. Coloque una olla de valores grande, que es una olla grande que se usa para hacer stock, en un quemador y gire el quemador a medio. Deja caer la mantequilla en la olla y agita cuando está completamente derretida.

2. Suavizar las verduras de la raíz y el ajo en la mantequilla durante 5-10 minutos. El suavizar, o sudar, las verduras es cuando las cocinas a un calor inferior en una pequeña cantidad de grasa para que estén, sí, más suaves. El truco es hacerlos suaves sin dorarlos, unos 5-10 minutos.

3. Agregue la harina lentamente y revuelva hasta que todo se absorbe, luego agregue el stock de clavulas. Revuelva lentamente para que los bultos no se formen. La harina es un almidón, y los almidones son una excelente manera de espesar sopa.Cocinar hasta que toda la harina haya sido absorbida. Añadir lentamente la acción de la almeja y traer esta mezcla a cocer a fuego lento

4. Añadir las papas y revuelva hasta que sean blandos. Otro almidón, las papas se usan a menudo en chowders como un espesante.Revuelva ocasionalmente hasta que las papas sean suaves.

5. Añadir la crema, las especias y el geoduck, y a fuego lento. Cocine a fuego lento para la sopa por otros cinco minutos. Añadir el perejil.

6. Servir con galletas de ostras. Estas pequeñas galletas redondas son un compañero de sopa tradicional. Déjalos en la sopa y disfrutarán de todos los sabores en un bocado!

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Método 3 de 3:

Freír Geoduck Botters

1. Precalentar su horno a 200 grados F (93 C) para más adelante. A pesar de que no vas a cocinar los buñuelos en el horno, deberías tenerlo calentado para que cuando terminen los buñuelos, puede colocarlos dentro para mantenerlos calientes. Mientras lo estás en ello, alinee un plato para hornear con toallas de papel y dejarlo a un lado.

2. Mezclar los ingredientes secos. Combine la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta juntos en un tazón grande. Puedes usar un tenedor simple para mezclarlos juntos. Luego, con una espátula, haz una pequeña indentación o bien.

3. Mezcle los ingredientes húmedos y agregue los ingredientes secos. Batir juntos en otro tazón grande, el jugo de almeja, los huevos y la leche. Agregue lentamente la mezcla húmeda, utilizando una espátula para combinarla un poco a la vez. Raspar los lados y el fondo para asegurarse de que todo se mezcla.

4. Pliegue en la mantequilla y la carne de Geoduck. Plegable, en la cocina, significa agregar un ingrediente lentamente, por lo que el aire no se pone en. Las mejores herramientas para plegar son espáritas de goma y cucharas grandes.

5. Calentar el aceite a 375 grados F (190 C). Llene una cacerola grande de salsa o wok hasta el punto medio con aceite vegetal. El aceite vegetal tiene un alto punto de humo, lo que significa que tomará un tiempo antes de que se caliente demasiado y comience a fumar. Calienta el aceite a 375 grados F (190 C), utilizando un termómetro para comprobar.

6. Caída en cucharadas de bateador uno por uno, y cocine durante 3-4 minutos cada uno. Coloque lentamente cucharadas grandes de masa en el aceite caliente. Permita que cada frote se cocine durante 3-4 minutos cada uno, gire una vez, o hasta que los buñuelos estén dorados marrones. Nunca llama tus buñuelos!

7. Mueve los buñuelos al horno precalentado. Drene los buñuelos con toallas de papel, y luego colóquelas en la bandeja para hornear. Ponga los buñuelos en el horno precalentado para mantenerlos calientes durante hasta 20 minutos. Servir tan pronto como puedas, con una guarnición de las cuñas de limón.

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Cómo cocinar geoduck

Ingredientes

Chowder de Geoduck

Geoduck buñuelos

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