Cómo hacer cortes de vegetales formales

Un corte vegetal formal es una forma estándar de cortar verduras. Hay muchos recortes formales diferentes, incluidos los Julienne y Brunoise, y todos están usados para diferentes propósitos. Sin embargo, la razón principal para aprender cortes vegetales formales es porque aseguran que sus piezas de verduras son uniformes en tamaño, y esto hace que sea un tiempo de cocción y alimentos. La mayoría de los recortes de verduras no son demasiado difíciles de aprender, pero toman la paciencia y la práctica para dominar.

Pasos

Método 1 de 3:

Preparando verduras para cortar

1. Recortar tapas, tallos y raíces. Coloque sus verduras en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, recorte cuidadosamente las hojas, tallos, tapas y colas. Descartar estas piezas, o agregarlas a una colección de restos vegetales para hacer caldos.

Puedes hacer muchos cortes de vegetales formales con cualquier fruta o verdura.

2. Lavar las verduras. Lave las verduras con agua corriente, y frote de verduras duras, como papas y zanahorias, con un cepillo de verduras. Cepille verduras más suaves, como pimientos y tomates, con un paño o su mano.

No necesita usar jabones, detergentes o limpiadores especiales para lavar productos.

3. Pelar las verduras con las pieles si quieres. Use un pelador de verduras o un cuchillo afilado para despegar la piel exterior de las verduras como la calabaza. Para verduras, como zanahorias, papas y pepinos, las pieles son comestibles y puedes dejarlas sobre lo que deseas.

Las pieles de frutas y verduras contienen muchos nutrientes, por lo que si no está preocupado por la estética, deje las pieles en lugar de pelarlas.

4. Cuadrado de verduras cilíndricas. Rebanada de un lado a lo largo de la verdura para hacer un lado plano e incluso. Gire la verdura sobre el lado del corte, y repita con los otros tres lados. Recorte las tapas y los fondos cónicos para que tenga una pieza de vegetal rectangular de 2 pulgadas (5-cm) de largo para trabajar, lo que facilitará la corte las verduras en piezas uniformes.>

En lugar de eliminar el exceso que ha cortado, considere guardarlo para sopas, jugos u otros platos.

Las verduras cilíndricas que deben ser cuadradas incluyen zanahorias, papas, calabacines, berenjenas y pepinos.

5. Cortar verduras redondas por la mitad. Las verduras redondas, como los tomates y las cebollas, deben cortarse por la mitad antes de cortarlos, porque esto facilitará sujetarlos constantes. Cortar la fruta a la mitad a través del medio, en lugar de a la mitad del tallo hasta el fondo.

Para los tomates, use su dedo para elegir las semillas y el jugo del medio si está haciendo una salsa u otro plato que no quiere estar líquido.

Método 2 de 3:

Haciendo los cortes básicos de Julienne y Brunoise

1. Cortar la verdura en rodajas muy finas. Coloque su verdura en una tabla de cortar para que esté colocando plano en uno de los bordes cuadrados. Sostenga la verdura constante con una mano, y con la otra mano, use un cuchillo afilado para cortar la verdura en rebanadas delgadas y longituadas. Las rodajas deben ser de una octava pulgada (3 mm) de espesor.

Mientras cortas, mantén las verduras estable con tu mano, pero mueve tus dedos hacia atrás a medida que avanzas para mantenerlos fuera del camino del cuchillo.
Para verduras de juliena finas, corte las rebanadas a un espesor de una decimosexta pulgada (1.6 mm).

2. Apilar las rebanadas. Cuando haya cortado toda la verdura en rodajas finas, recoja y organiza las rebanadas como lo haría con una cubierta de cartas. Quieres que todas las rodajas estén limpias, ordenadas, alineadas y frente a la misma dirección. Coloque la pila de rebanadas planas en la tabla de cortar.

3. Cortar las Slivers en palos delgados para hacer el corte de Julienne. Sostenga la pila de verduras con una mano, y use su otra mano para cortar las rodajas a lo largo nuevamente en palos largos y delgados. El grosor de los cortes debe ser el mismo que los primeros. Este corte delgado y similar a palo se conoce como el Julienne (palos que son de una octava pulgada (3 mm) de espesor), o la juliana fina (palos que son una decimosexta pulgada (1.6 mm) de espesor).

Desde aquí, puede dejar las verduras juliénd, o los dados en cubos pequeños, que se conoce como el corte de Brunoise.

Las verduras juliénd se usan a menudo como guarnición y en salsas.

4. Dados las verduras juliadas en cubos muy pequeños para hacer el corte de brunoise. Apila las verduras juliadas para que estén ordenadas, ordenadas y frente a la misma dirección. Gire la pila para hacer cortes perpendiculares a los palos. Mantenga presionada la pila con una mano, y use su otra mano para cortar. Para el corte de brunoise, dados los palos julánneados en cubos de una octava pulgada (3 mm).

Para Fine Brunoise, corte Fino Julienned Sticks en una dieciseisavo (1.Cubos de 6 mm).

Los vegetales de brunoise se usan a menudo como guarnición y decoración.

Método 3 de 3:

Haciendo pequeños y grandes cortes

1. Prueba el pequeño palo. El Batonnet es un corte de palo pequeño que es similar al Julienne, y la única diferencia es el tamaño de los palos (Batonnet es más grande). Corte la vegetal cuadrada a lo largo en rodajas de cuarto de pulgada (6 mm) de grosor. Apila las rebanadas y colóquelas planas en la tabla de cortar. Luego, corte las rodajas a lo largo nuevamente en palos que son un cuarto de pulgada (6 mm) alrededor.

2. Gire un pequeño palo en un pequeño dados. Como si pudieras convertir un julienne en un brunoise, también puedes convertir un batonen en un pequeño dados, que se llama MACEDOINE. Apila los palos de Batonnet para que estén limpios y ordenados. Gire los palos para hacer cortes perpendiculares. Mantenga los palos firmes con una mano y use la otra mano para cortar los palos de batonnet en cubos de cuarto de pulgada (6 mm).

El corte de macedoine se usa a menudo para verduras que se incluirán en ensaladas frías.

3. Cortar verduras en palos grandes. Los palos grandes, llamados Baton Cut, son los mismos que los BatonNet, excepto que los palos son de tres cuartos de pulgada (19 mm) alrededor de un cuarto de pulgada (6 mm). Cortar la vegetal a lo largo en rodajas de tres cuartos pulgadas (19 mm), y luego cortarlas a lo largo de nuevo en palos de tres cuartos pulgadas (19 mm).

Aunque el corte de la batuta no es un corte enormemente común para las verduras, comienza con el bastón para lograr el carré, o los dados grandes.

4. Gire los palos grandes en un duro dados. Apila el bastón de Baton y gírelo para que puedas hacer cortes perpendiculares. Sostenga los palos firmes con una mano y use su otra mano para dacar los palos en cubos de tres cuartos de pulgada (19 mm).

Los dados grandes también se llaman Carré Cut, y se usa para verduras que se agregan a las sopas, las existencias y muchos otros platos.

5. Cortar verduras frondosas y hierbas en tiras finas. Apile sus frondosos verdes o hierbas uno encima del otro, con las hojas más grandes en la parte inferior y las más pequeñas en la parte superior. Enrolle las hojas hacia arriba en un cilindro apretado, como un cigarro, del tallo hasta la punta. Sostenga el cilindro cerrado con una mano. Comenzando en el borde exterior de las hojas, cortar tiras finas de hojas de los greens.

El tipo de corte se llama la gasa, y es ideal para espinacas, albahaca y otras verduras frondosas frescas que se usan como guarnición o decoración.

6. Aprende el corte-delgado del papel. Este es un corte divertido y creativo porque puede usarlo con cualquier vegetal, y puede cortar la verdura en cualquier forma que desee. Las piezas deben ser delgadas de papel y el tamaño de un centavo. Comience con un vegetal de corte de bastones o cualquier vegetal que sea del diámetro de una moneda de un centavo. Dados la verdura en rodajas finas que son aproximadamente 0.03 pulgadas (1 mm) de espesor.

Este corte se llama Paysanne, y estas verduras pueden ser cuadradas, triangulares, redondas o cualquier otra forma.

Estos vegetales se usan a menudo en caldos, cazuelos y otros platos de cocina corta.