3 maneras de freír chips

Un buen chip frito es difícil de superar. Es notablemente simple y sin duda delicioso, sin nada más que una papa, aceite y un toque de sal. El diablo, por supuesto, está en los detalles, pero incluso los chefs en casa pueden perfeccionar chips de calidad de restaurante.

Ingredientes

1 lb (2.2kg) Russet, Blanco, O Patatas Pequeñas
≥ Aceite de freír 1 litro (maní, vegetal, girasol o canola)
Sal y pimienta para probar

Pasos

Método 1 de 3:

Preparando tus fichas

1. Pelar tus papas, si lo desea. Si no va a pelarlos, enjuague y frote las pieles para eliminar el exceso de suciedad. Quieres usar papas con un contenido de agua baja: Russet es a menudo las mejores, pero las papas blancas y pequeñas pueden hacer en un pellizco.

2. Cortar sus fichas en el ancho y la forma deseados. Dependiendo de sus preferencias personales, puede cortar las fichas, sin embargo, que le gustaría. Tenga en cuenta que los cortes más delgados conducen a incendios terribles, mientras que las fichas más gruesas retendrán más de su interior suave y almohado:

Las papas fritas son tiras siempre y cuando la longitud de la papa, aproximadamente 1/2" (1.3 cm) de espesor

Los chips son redondos 1/2" (1.3 cm) gruesas secciones transversales de la papa, cortadas a lo largo a través de

Las cuñas suelen ser de 1 pulgada (2.5 cm) de espesor, corte al crear 3 cortes a través del extremo del extremo de la papa en una forma de estrella.

3. Enjuague las papas y sequelas con toallas de papel. Esto elimina el exceso de agua, que se ralentiza la fritura. El gran objetivo al freír las papas es asegurarse de que sean crujientes, y el exceso de agua hace que esto sea difícil. Use toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de agua del exterior de las papas como pueda.

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Método 2 de 3:

Perfeccionando chips de doble frito

1. Caliente de 3 a 4 pulgadas de 7 a 10 cm) de aceite de freír en un horno holandés de fondo grueso, utilizando calor a medio-alto. Las opciones comunes incluyen maní, canola y vegetales, ya que tienen un sabor ligero y un alto punto de humo. Si tiene una freidora, configúrela a 400F / 205C.

Un termómetro de caramelo es una excelente manera de medir la temperatura si no tiene una freidora profunda.

2. Prepare una bandeja para hornear con borde con capas de toallas de papel mientras el aceite se calienta. Las fichas crujientes se fritas no son una, sino dos veces. En el medio, debe enfriar las papas y drenar el exceso de aceite, por lo tanto las toallas de papel.

3. Calienta el aceite a 400F / 205C y luego agregue los chips, bajando el calor a medio. Sin un termómetro, puede probar el aceite colocando un chatarra de pan en el aceite para ver qué tan rápido se burla. Debe burbujear suavemente y marrón dentro de los 45 segundos. Una vez que las papas golpean, naturalmente bajarán la temperatura del aceite a aproximadamente 360F / 180C. Mantenlo de esta manera bajando el calor a medio.

Si usa una freidora profunda, restablece la temperatura a 360F / 180C una vez que las papas golpean.

Asegúrese de que las papas estén completamente cubiertas en aceite caliente, revolviendo una vez, pero en su mayoría saliendo sola hasta que se haga.

4. Cocine las papas durante 1 minuto, luego quítese inmediatamente a las toallas de papel. Solo deben estar girando suaves, sin más de un pequeño colorante dorado. Use una cuchara ranurada o malla para sacar las papas fritas, dejando el aceite caliente. Pat seco con toallas de papel.

Puede cortar el calor al aceite en la estufa o freidora profunda.

Pruebe más de 1 minuto si le gustan los chips / cuñas mullidos en el medio, no rock sólido.

5. Deje que los chips se enfríen a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Durante esta primera freír, las moléculas de agua en la papa se calientan y huyen del centro del chip, haciéndolo a los bordes de la freír. A medida que la papa se enfría, esta agua se mezcla con el almidón y el aceite para formar un recubrimiento gomoso invisible. Este recubrimiento, que se cocina durante la segunda freír, es el exterior crujiente y delicioso que hace las mejores fichas.

6. Recalentar el aceite a 425F / 240C. Esto significa usar su configuración media-alta una vez más. Recuerde, un pedazo de pan caído en el aceite debe estar burbujeando y dorado en 20-30 segundos. Si usa un termómetro, tenga en cuenta cómo la temperatura del aceite vuelve a caer a aproximadamente 400F / 205C. Intenta mantenerlo aquí.

7. Cocine las papas enfriadas por otros 3-4 minutos, hasta que sea dorado. Una vez que se ven bien contigo, son buenos para salir del horno. Tenga en cuenta que las papas fritas tienden a oscurecerse un poco cuando se enfríen, así que saque 15-20 segundos antes de que sean perfectamente doradas para obtener los mejores resultados.

Asegúrate, una vez más, que todas las papas estén cubiertas en el aceite caliente a medida que cocinan.

8. Inmediatamente enfríe y drene las papas fritas en un nuevo lote de toallas de papel. Una vez más, obtenga todo el exceso de grasa, de lo contrario las papas fritas se harán brutas y empapadas. Una vez que son lo suficientemente frescos para comer, cavar en.

Si agrega condimento, tíralo a las papas fritas mientras todavía son agradables y calientes, esto ayuda a distribuir la sal y el condimento más uniformemente.

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Método 3 de 3:

Fichas de freír una sola

1. Capa tus patatas en una olla profunda y pesada. Un horno holandés o una sartén de hierro fundido de alto nivel son sus mejores apuestas, ya que conservan bien el calor y tienen grandes lados para evitar el aceite salpicadizo.

2. Cubra las papas con al menos una pulgada completa de su aceite. Este es aceite frío, no caliente, ya que este proceso calienta el aceite y las papas fritas simultáneamente. Esto simula el método de doble frito mencionado anteriormente. A medida que el aceite se calienta, lixivia la humedad de la papa, lo que permite el calor posterior (una vez que el aceite está a la altura de la temperatura) para freír el chip.

3. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio. El aceite comenzará a burbujear alrededor de las papas fritas, que es una buena señal. Estas burbujas no son realmente petróleo, pero escapando moléculas de agua.

4. Mezcle las papas fritas con una cuchara de madera y cocine por otros 25 minutos. Deberías poder perforar fácilmente las papas con un tenedor. Esto significa que se han ablandado lo suficiente como para empezar a freír.

5. Gire el calor a medio alto y cocine hasta que esté dorado, unos 20-30 minutos. El burbujeante en el aceite debe acosar significativamente, y después de 20-25 minutos, debe notar que las papas fritas están empezando a ponerse de color marrón dorado y de aspecto delicioso. Unos pocos minutos más y serán perfectos.

6. Drenar papas fritas en una bandeja para hornear bordeada con toallas de papel y sal inmediatamente. Retire las papas fritas del aceite caliente con una cuchara de ranura o un colador de alambre, luego seque con toallas de papel. No dejes que el exceso de aceite se pegue, conduce a papas fritas empapadas. Una vez que hayas terminado de palmaditas, temporada generosamente con sal y servir.

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Consejos

Puedes comprar prensas de chips que cortarán la papa para ti.

Guarde el aceite por separado para el siguiente lote después de que se enfríe. Puede obtener hasta cinco recalentadas separadas por lote de aceite antes de necesitar reemplazarlo.

Cuanto más grande sea el corte, menos grasa la papa absorberá.