Cómo escarchar un pastel de capa (con imágenes)

Si nunca has frendido un pastel de capa, lo que lo hace puede parecer intimidante. Sin embargo, siempre y cuando ejerza la paciencia, puede decorar una impresionante pastel de capas, sus invitados están destinados a estar asombrados.

Pasos

Parte 1 de 4:

Preparando el pastel

1. Relajarse el pastel. El pastel necesita ser completamente fresco antes de que lo congele. Puede dejar que se enfríe a temperatura ambiente o puede enfriar las capas de pastel desagradable en el refrigerador.

Considere enfriar las capas de pasteles al revés. Si lo hace, puede ayudar a aplanar la parte superior, por lo que será más fácil para usted tratar con las cúpulas y su pastel se verá más lejano cuando todo esté dicho y hecho.
Retire las capas de pastel de las sartenes de pasteles antes de enfriarlos.
La mejor manera de enfriar tu pastel es envolver las capas en una envoltura de plástico y colocarlas en el refrigerador durante la noche. Si no tiene tiempo suficiente para eso, sin embargo, puede envolver las capas de pastel en una envoltura de plástico y colóquelas en el refrigerador durante dos a tres horas.
El enfriamiento refrigerado es más completo y preferido a la temperatura ambiente de enfriamiento.
Una torta enfriada es mucho más fácil de trabajar que un pastel de cálido. Un pastel de cálido puede hacer que el glaseado se derrita cuando trabaje con él, y su producto terminado se verá mucho más desordenado si está trabajando con glaseado derretido.

2. Decidir si dividir o no las capas por la mitad. Es una práctica bastante típica entre los panaderos de la casa para cortar cada capa de pastel en dos mitades incluso con un cuchillo serrado. Esto no es un paso esencial, sin embargo,.

Si decides dividir cada capa por la mitad, coloque la capa de pastel plana en el mostrador. Sostenga la parte superior hacia abajo suavemente con una mano y use su otra mano para cortar suavemente la media en la mitad del lado. Gire el pastel mientras vio ligeramente a su cuchillo serrado. Debes ver 1 pulgada (2.5 cm) en el lado todo el camino alrededor de la torta antes de cortarla directamente a través del centro.

Las capas delgadas como estas necesitan ser movidas con rondas de torta de cartón o hojas de hornear sin rón. No use sus manos ya que las capas de pastel tienen más probabilidades de romperse si lo hace.

Tenga en cuenta, sin embargo, que si no divide las capas a la mitad, generalmente puede usar sus manos para mover esas capas más gruesas.

3. Rebanar cualquier cúpula. Si alguna de sus capas tiene una parte superior "abovedada", debe usar un cuchillo serrado para cortarle esa cúpula y crear una superficie plana, incluso superior.

Corta la cúpula de la misma manera que cortarías una capa por la mitad. Coloque la capa plana en el mostrador con la cúpula hacia arriba. Sostenga el pastel constante colocando una mano encima de ella y use la otra mano para que vean suavemente la cúpula con un cuchillo serrado. Afeitarse tan poco como sea posible.

Parte 2 de 4:

Preparando el plato y el glaseado

1. Preparar el glaseado. La mayoría de las heladas deben prepararse y utilizarse a temperatura ambiente. Sin embargo, las hallas de crema batida deben ser refrigeradas, aunque.

Si el glaseado hace frío cuando lo usas, terminará siendo rígido y más difícil de extender. Cuando el glaseado es difícil de extender, tiende a aferrarse a la torta y la espátula, y como resultado, los trozos de pastel pueden ser salidos desde el lado o la parte superior a medida que extiende el glaseado en.

2. Coloque una cucharada de glaseado en el centro de la placa. Cuchara fuera de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de glaseado en el centro de su bandeja de pastel.

Esta cucharada inicial de glaseado actúa como una especie de "pegamento" que sostiene el pastel en su lugar a medida que lo congele, transpórtelo y sirva.

También puede usar un tablero de pasteles en lugar de un plato. Cortar el tablero para que sea exactamente el mismo tamaño que el pastel.

Si tiene la placa de pastel o la placa en un soporte, asegúrela al soporte colocando algunos bucles de cinta debajo de la placa o la placa.

3. Levanta las tiras de papel de cera o papel de pergamino. Cortar cuatro tiras de papel de cera o papel pergamino. Organizarlos para que formen una plaza alrededor de la cucharada central de glaseado en la bandeja.

El papel de cera se usa para mantener la plato limpia mientras escarchas la torta. Como tal, las tiras de papel deben superponerse entre sí y deben ser lo suficientemente grandes para cubrir el perímetro inferior del pastel una vez que coloque el pastel en la parte superior de su bandeja.

Estas tiras de papel se eliminarán después de que termine de decorar el pastel.

Parte 3 de 4:

Apilando las capas

1. Centrar la primera capa en el plato. Coloque la primera capa de pastel en el plato de pastel preparado. El centro inferior de la torta debe alinearse con la cucharada de glaseado que se extiende en la placa antes, y debe haber papel de cera debajo de todo el perímetro inferior de la capa.

Tenga en cuenta que la parte inferior plana de su torta debe sentarse en el soporte.
Si corta las capas por la mitad, coloque el lado cortado del pastel en la placa.

2. Propagación de glaseado sobre la primera capa. Añadir un gran globo de glaseado a la parte superior de la primera capa. Extiendalo sobre toda la superficie superior con una espátula, cubriendo la superficie uniformemente, pero dejando un leve labio a lo largo del borde exterior.

Use aproximadamente 1 a 1.5 tazas (250 a 375 ml) de glaseado.

Coloque el glaseado en el centro de la capa y extiéndalo hacia los bordes.

El labio adicional de glaseado ayudará a mantener en cualquier llenado adicional que decida agregar, pero incluso si decide no agregar otro llenado, este exceso sigue siendo útil, ya que lo ayudará a escarchar los lados del pastel.

Considere colocar el glaseado en la torta con una cuchara y extiéndala con su espátula de pastel. Si lo hace, puede evitar migajas de la espátula de contaminar el tazón principal de glaseado.

3. Añadir cualquier llenado, si lo desea. Si planea agregar cualquier llenado que no sea el glaseado, como atasco, Fudge o ButtersCoth, extienda el llenado sobre su capa inicial de glaseado. Solo extienda el glaseado hasta el borde exterior del glaseado y no sobre ese labio.

Solo vierta 1/2 taza (125 ml) a 3/4 taza (190 ml) que se llena en el centro del glaseado.

Use la parte posterior de una cuchara limpia o una espátula separada para propagar el llenado hacia la barrera de glaseado o el labio.

4. Coloque la segunda capa encima de la primera. Centre la segunda capa de pastel directamente sobre la primera capa. Mantenga los bordes como sea posible.

Presione suavemente hacia abajo en la capa superior para asegurarla en la primera.

Puede ayudar a retroceder y mirar el pastel de un poco de distancia para asegurarse de que las capas estén alineadas uniformemente.

Si corta sus capas por la mitad, el lado del corte siempre debe enfrentar hacia abajo cuando lo apile en la capa anterior.

5. Repite según sea necesario. Si planea agregar más capas de pastel, extienda la glaseada y llenando la segunda capa antes de agregar un tercero. Repita este patrón hasta que llegue a la capa final, pero no extienda la glaseada o rellenando la capa superior.

Use la misma cantidad de glaseado para cubrir capas adicionales a la que usó al cubrir la capa superior.

Parte 4 de 4:

Terminando el glaseado

1. Aplicar un recubrimiento de miga. Después de que todas las capas se hayan ensamblado, debe extender un delgado revestimiento de glaseado en la parte superior del pastel y alrededor de los lados. Este recubrimiento de glaseado atrapará las migas a lo largo de la superficie rugosa del pastel, por lo que se conoce comúnmente como un "recubrimiento de miga."

Es perfectamente aceptable que la torta se muestre a través de la capa de miga. Lo único que necesitas para lograr con esta capa se está bloqueando en las migas. El glaseado en sí no necesita parecer limpio o suave.

2. Escalofrío de la torta de nuevo. Coloque el pastel en el refrigerador o congelador lo suficientemente largo para que el recubrimiento de la miga se enfríe y se endurezca ligeramente.

Por lo general, puede configurar la capa de miga escalofránla en el refrigerador durante 30 minutos.

Compruebe el glaseado con su dedo antes de sacarlo del refrigerador. Si se siente pegajoso, déjelo enfriar durante un período más largo.

3. Extienda el recubrimiento final de glaseado en el pastel. Agregue el resto de su glaseado a la parte superior y lados del pastel, distribuyéndolo lo más uniformemente posible con su espátula.

Aplicar glaseado generosamente. Demasiado se puede raspar sin mucha dificultad, pero si comienza con demasiado glaseado, aumenta el riesgo de atrapar migas, incluso con un recubrimiento de miga protectora.

Puede ayudar si divides visualmente el pastel en cuartos. Escarcha los lados un cuarto a la vez, centrándose en un área más pequeña en lugar de el perímetro más grande.

Gire el pastel mientras escarchas los lados para que ningún lado sea más difícil de escardar que los demás.

Puedes congelar la parte superior del pastel de la misma manera que hiciste la parte superior de cada capa. Coloque el glaseado en el centro y use su espátula para empujarlo hacia los bordes.

No espere que su aplicación inicial se vea suave en todos los lados.

A medida que extiendes el recubrimiento final de glaseado en el pastel, sumerge la espátula en agua tibia entre los trazos. Sacudir el exceso antes de continuar congelando el pastel. Un poco de exceso de humedad puede mantener sus trazos más suaves y limpios.

Si está nervioso por usar agua, debe al menos limpiar el exceso de migas y glaseado de la espátula entre los trazos.

4. Alisar el glaseado. Sostenga la espátula de hielo en un ligero ángulo y pase alrededor de los lados del pastel. Hacerlo, debe suavizar cualquier parche desigual de glaseado.

Si tienes un raspador separado, Úsalo. Si no, limpie la espátula de glaseado y use eso.

Es posible que deba suavizar el glaseado con varios pases. Use una presión suave para cada pase, raspando el exceso de glaseado poco a poco, hasta que logre la suavidad que desea ver.

Si desea que el glaseado sea extremadamente suave, termine el proceso de alisado sumergiendo la espátula en agua tibia, sacudiendo el exceso y pase el borde húmedo sobre el glaseado. Un indicio de humedad puede ayudar a suavizar la capa externa final.

5. Añadir otras decoraciones como desee. El pastel ya está helado en este punto. Si quieres agregar otras decoraciones al pastel, ahora es el momento de hacerlo.

6. Retire las tiras de papel de cera. Después de que termine de decorar el pastel, deslice cuidadosamente las tiras de papel de cera o papel de pergamino desde debajo de la parte inferior. Tu pastel ya está listo para mostrar.

7. Terminado.

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Consejos

Use un soporte de pastel cuando sea posible. Frosting Un pastel de capa es más fácil de hacer cuando puedes levantar el pastel más cerca del nivel de los ojos. Si no tiene un soporte de pastel, puede convertir un tazón de mezcla de fondo ancho boca abajo y coloque su placa de pastel encima de eso. Frost su pastel en esta estructura para que sea más fácil ver lo que está haciendo.

Cosas que necesitarás

Envoltura de plástico
Refrigerador
Cuchillo serrado
Plato de pastel
Soporte de pastel (opcional)
Espátula helada
Toallas de papel
Tazón de agua tibia
Raspador de hielo (opcional)